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UNIVERSIDADE PITÁGORAS UNOPAR
NUTRIÇÃO3º SEMESTRE
DAGMAR LIMA
JOSILAINE DE SOUZA PEREIRA
JOSILAINE VIEIRA PEREIRA
MAIKON DULÇO MARQUES
produção textual
Ipatinga
2020
DAGMAR LIMA
JOSILAINE DE SOUZA PEREIRA
JOSILAINE VIEIRA PEREIRA
MAIKON DULÇO MARQUES
produção textual
Trabalho de Produção Textual Interdisciplinar em Grupo - PTG, apresentado à Universidade UNOPAR, como requisito parcial para a obtenção de média bimestral nas disciplinas de Bromatologia, Técnica Dietética, Tecnologia de Alimentos, Bases da Nutrição Dietética e Gastronomia Aplicada a Nutrição.
Professores: - Profª. Aline M. Tibúrcio Roque;
 - Profª. Daniele C. F. Niehues;
 - Profª. Flávia Maronesi;
 - Profª. Nayara L. Mari;
 -Tutora Presencial - Nayara Zímer
Ipatinga
2020
SUMÁRIO
1.	INTRODUÇÃO	3
2.	DESENVOLVIMENTO	3
2.1. Histórico uso alimentos funcionais	3
3.	DESENVOLVIMENTO	5
4.	CONSIDERAÇÕES FINAIS	6
REFERÊNCIAS	7
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INTRODUÇÃO
Este trabalho realizou um estudo com base na situação geradora de aprendizagem (SGA), onde Ana, ao assistir uma entrevista de uma nutricionista, comentando sobre a importância da alimentação saudável na prevenção das doenças cardiovasculares, demonstrou grande interesse, pelo fato de lembrar do falecimento de seu pai, devido a um infarto agudo do miocárdio.
Pensando no consumo de uma alimentação saudável, torna-se necessário o desenvolvimento de novos produtos alimentícios, valorizando os aspectos nutricionais. 
Diante da situação problema, nosso trabalho foi direcionado a realizar uma ficha técnica de preparação, na qual a receita apresentada, contenha alimentos funcionais; bem como, pesquisamos sobre as características, funções e efeitos benéficos destes alimentos. Também pesquisamos sobre produtos industrializados, que contenham alimentos funcionais em seus rótulos, de forma a identificar suas características e efeitos benéficos. 
Frente a esse contexto segue-se o desenvolvimento deste estudo de acordo com os questionamentos apresentados na SGA. 
DESENVOLVIMENTO
HISTÓRICO USO ALIMENTOS FUNCIONAIS
	O termo alimento funcional foi inicialmente introduzido no Japão em meados dos anos 80. Eram alimentos similares em aparência aos convencionais, usados como parte de uma dieta normal, e que demonstravam benefícios fisiológicos e/ou reduziam o risco de doenças crônicas, além de suas funções nutricionais básicas.
Segundo a Anvisa, alimentos funcionais são aqueles que produzem efeitos metabólicos ou fisiológicos por meio da atuação de um nutriente ou não nutriente no crescimento, desenvolvimento, manutenção e em outras funções normais do organismo humano.
Os alimentos funcionais, além de fornecerem a nutrição básica, promovem a saúde, pois contêm nutrientes que podem auxiliar, por exemplo, na manutenção de níveis saudáveis de triglicerídeos, na proteção das células contra os radicais livres, no funcionamento do intestino, na redução da absorção do colesterol. São encontrados na forma de alimento comum e consumidos como parte da dieta.
Dessa forma, pode-se dizer que apresentam as seguintes características: São alimentos convencionais e consumidos na dieta normal, possuem valor nutritivo básico e promovem benefícios à saúde, reduzindo o risco de que o consumidor possa contrair doenças.
Não são cápsulas nem comprimidos nem qualquer outra forma de suplemento alimentar. A esses compostos fisiologicamente ativos atribui-se a designação de ingredientes funcionais.
FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO
FICHA TÉCNICA DE PRODUÇÃO
Preparação Culinária: Bolo de Banana Funcional
Categoria da Receita: xxxx
	Ingredientes 
	Medida Caseira
	PB
	PL
	FC
	Per Capital
	Peso Reidratado
	Peso Cozido
	IR
	IC
	Rend (%)
	Banana prata
	4 unidades
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	Ovos
	4 unidades 
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	Óleo de 
coco
	½ xícara
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	Açúcar mascavo
	½ xícara
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	Canela
	1 colher de chá
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	Aveia em flocos finos
	1 ½ xícara
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	Farinha Castanha
	½ xícara
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	Farinha de Linhaça
	1 colher de sopa
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	Fermento em pó quimico
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
Modo de preparo:
1 – Aquecer o forno a 180 graus e untar 02 assadeiras (tipo forma de pão) com óleo de coco.
2 - Bater no liquidificador por 3 minutos: A banana prata sem casca, os ovos, óleo de coco, açúcar mascavo e canela.
3 - Despejar a mistura do liquidificador em um bown e adicionar: Aveia, Farinha de Castanha e Farinha de Linhaça. Misturar com uma espátula até que as farinhas fiquem completamente dissolvidas.
4 – Acrescentar o fermento em pó químico e misturar suavemente.
5 – Despejar a massa em uma assadeira retangular – tipo forma de pão e colocar para assar por 20 minutos.
	Rendimento final da preparação (kg) 
	vou pesar
	Tempo de preparo
	15 minutos
	Número de porções
	10 porções
	Tempo de cozimento
	20 minutos
	Peso da porção (g) 
	
ALIMENTOS FUNCIONAIS E SUAS PROPRIEDADES
OVO
Ao comer ovo, um complexo de vitaminas é ativado dentro do organismo. Isso porque os ovos são um alimento econômico e altamente nutritivo, que fornece vitaminas como B12 (cobalamina), B2 (riboflavina), vitamina A (retinol), vitamina E (tocoferol), muito importantes para a saúde. O primeiro é essencial para evitar cansaço e fraqueza, produzir glóbulos vermelhos e manter nossos neurônios saudáveis. Quanto à vitamina B2, ajuda o corpo a transformar alimentos em energia. 
Em relação à vitamina A, é importante para a visão, além disso, fortalece o sistema imunológico e ajuda o bom funcionamento do coração. Finalmente, a vitamina E atua como um antioxidante, ajudando a proteger as células contra os danos causados ​​pelos radicais livres, uma das possíveis causas do câncer. 
O ovo é rico em colina. A colina não é uma vitamina, nem é um mineral, mas uma substância orgânica que é muito importante para o nosso corpo. O consumo de uma única unidade de ovo contribui com aproximadamente 20 a 25% da sua necessidade diária, o que significa que duas grandes unidades de ovos forneceriam quase metade. A importância deste nutriente é baseada no papel que desempenha na saúde mental. Além disso, também vale a pena mencionar que a colina é necessária para produzir um produto químico chamado acetilcolina, um neurotransmissor que desempenha um papel essencial na regulação da memória, humor e inteligência.
Sabe-se também que uma maior ingestão de colina está associada a um menor risco de doença cardíaca. E, finalmente, as informações científicas disponíveis a esse respeito mostraram que o consumo adequado de colina diminui os riscos de câncer de mama.
O ovo também apresenta a luteína, juntamente com a zeaxantina, são dois carotenóides muito importantes. Ambos são potentes antioxidantes e oferecem amplos benefícios à saúde. No entanto, a luteína e a zeaxantina são mais conhecidas por proteger a saúde ocular. 
Essas duas substâncias também atuam como um filtro solar natural, absorvendo o excesso de energia luminosa. Acredita-se que eles especialmente protegem os olhos da luz azul nociva. Sabe-se também que eles são capazes de retardar a formação de cataratas. 
Além disso, seus efeitos antioxidantes permitem proteger a pele dos raios ultravioleta (UV) nocivos do sol.
ÓLEO DE COCO
Entre os principais alimentos, que foram classificados recentemente como alimentos funcionais, o óleo de coco extra virgem, proveniente do coco da praia ou coco Bahia, se destaca em função das suas propriedades nutricionais, por se tratar de um alimento completo e por poder substituir a carne, o queijo, o ovo e o leite, rico em proteínas,gorduras, calorias, sais, hidratos de carbono e vitaminas.
O óleo de coco possui a ação na função tireoidiana, no sistema cardiovascular e imunológico e proporciona mais energia ao organismo.
CANELA
A canela (Cinnamomum verum, C. zeylanicum) é um condimento que além do sabor agradável e característico, apresenta muitas propriedades funcionais.
Um dos seus principais efeitos é a sua ação antimicrobiana, promovida pelo óleo essencial, mostrando-se efetivo contra Escherichia coli por exemplo, que é responsável por causar doenças como a colite hemorrágica, síndrome hemolítica urêmica e púrpura trombocitopênica trombótica. O óleo essencial da canela também inibe o crescimento de outras bactérias, como Aspergillus parasitucus, Clostridium perfringens e Bacteroides fragilis, reduzindo a produção de toxinas para o organismo. 
Outro benefício da canela é o auxílio do controle da glicemia em diabéticos ou em indivíduos com resistência à insulina, que possuem maior risco de se tornarem diabéticos, ou mesmo no controle da glicemia de indivíduos saudáveis. Uma ideia seria adicionar a canela em pratos com alto teor de carboidratos, como, por exemplo, arroz e doces, pois a canela diminui o tempo de esvaziamento gástrico, bem como da glicemia após ingestão de uma refeição.
AVEIA 
A aveia é considerada um alimento funcional pela sua concentração de fibras solúveis. O consumo regular deste tipo de fibra está relacionado à menor absorção do colesterol da dieta. Isso auxilia o tratamento e a manutenção dos níveis de colesterol sanguíneo e o funcionamento regular do intestino. Também é rico em carboidratos, gorduras, vitaminas e minerais antioxidantes.
De acordo com a Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO), em 100gramas de aveia tem: 394 calorias sendo: 66,6 gr de carboidratos; 13,9 gr de proteínas; 8,5 gr de gordura e 9,1 gr de fibras.
Fibras solúveis são substâncias que, quando ingeridas, se misturam na água formando uma espécie de gel. A fibra solúvel mais presente na aveia é a beta-glucana. Com estes benefícios, pode-se até considerar que o consumo regular da aveia é capaz de auxiliar na redução do risco de doenças cardiovasculares e câncer de cólon.
LINHAÇA
De origem asiática, a semente de linhaça pertence à família Linácea. Existem dois tipos: a linhaça dourada e a marrom. Não há diferença na composição nutricional entre os dois tipos, ou seja, possuem os mesmos nutrientes, porém a marrom é cultivada em regiões de clima quente e úmido, com uso de agrotóxicos e a dourada é plantada em regiões frias e cultivada de forma orgânica. 
A semente de linhaça é fonte de ácidos graxos ômega 3 e ômega 6, minerais, vitaminas e fibras, além de um composto chamado lignana. Justamente por ter estas propriedades, é considerado um alimento funcional. Dessa forma torna-se um alimento saudável e indicado para incluir na alimentação da população. Uma colher de sopa de semente de linhaça tem aproximadamente 66 kcal.
A linhaça é a fonte mais rica de lignana, que é um composto fito-químico que, segundo estudos, pode atuar na prevenção do câncer de mama e, por apresentar uma estrutura química similar ao estrógeno, pode ajudar a prevenir os sintomas da menopausa.
As fibras regulam o intestino, pois desempenham papel importante no trânsito intestinal, aumentando o bolo fecal. Ajudam a normalizar os índices de colesterol e glicose sanguínea e previnem o câncer de colon. Uma colher de sopa de semente de linhaça tem 4,3g de fibras.
2.4 ROTULOS COM ALIMENTOS FUNCIONAIS
FALTA PESQUISAR
CONCLUSÃO
Após a elaboração deste trabalho, adquirimos grandes conhecimentos sobre as propriedades funcionais dos alimentos.
Os alimentos funcionais, além das funções nutricionais básicas, produzem efeitos benéficos à saúde. Eles apresentam ingredientes ativos capazes de prevenir ou reduzir os riscos de doenças crônicas, degenerativas, diabetes e também o câncer.
É necessário que o consumo desses alimentos seja regular, a fim de que seus benefícios sejam alcançados. Devem demonstrar os seus efeitos fisiológicos em quantidades normalmente consumidas numa dieta regular, variada e equilibrada.
É comum, hoje em dia, observamos nas embalagens de alimentos informações sobre adição de vitaminas e/ou funcionalidades que o produto apresenta, porém nem sempre isso pode caracterizar um benefício a mais para a saúde humana. O consumidor deve sempre estar alerta; às vezes a adição de uma substância considerada benéfica pode se dar em quantidade muito pequena para realmente proporcionar benefícios, sendo necessária a ingestão de uma quantidade muito elevada do produto para se obter o benefício desejado.
O mais indicado para que seja possível a ingestão dos compostos bioativos é manter não só uma dieta funcional, mas uma alimentação variada e rica em frutas e hortaliças, cereais, sementes, azeite de oliva ou outras fontes de óleo poli-insaturados. Sempre dê preferência aos alimentos frescos ou que tenham sofrido pouco processamento.
A utilização de certos alimentos para reduzir o risco de adquirir ou desenvolver doenças é conhecida há muito tempo. Hipócrates já dizia, há cerca de 2500 anos: ”deixe o alimento ser teu remédio”.
REFERÊNCIAS
https://revistamedicinaintegrativa.com/alimentos-funcionais-nutraceuticos-probioticos-prebioticos-e-simbioticos/
http://rmmg.org/artigo/detalhes/1532
https://www.scielo.br/pdf/rsocp/v16n31/v16n31a08.pdf
CHEMIN S.M.S.S.; MURA J.D.P. Tratado de Alimentação, Nutrição e Dietoterapia. São Paulo: ROCA -2ª Ed. 2010.
COZZOLINO, S. M. F. Biodisponibilidade de nutrientes. 4ª edição. São Paulo: Manole, 2012. 1334 p. COZZOLINO, S. M. F.
COMINETTI, C. Bases bioquímicas e fisiológicas da nutrição: Nas diferentes fases da vida, na saúde e na doença. Manole, 1ª Ed. 2013.
CUPPARI, L. Nutrição Clínica no Adulto. São Paulo: Manole, 3ª Ed. 2014.
MAHAM, L. K.; ESCOTT-STUMP, S. Krause: Alimentos, nutrição e dietoterapia. 13ª edição. Rio de Janeiro: Elsevier, 2012.
MOREIRA, E.A.M.; CHIARELLO, P. G. Nutrição e Metabolismo: Atenção Nutricional -Abordagem Dietoterápica em Adultos. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan. 2008. 
PASCHOAL V. Nutrição clínica funcional. VP editora. 1ª edição -São Paulo: 2013