Carboidratos: Tipos e Digestão

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CARBOIDRATOS 
 
Carboidratos simples – (açucares simples) 
Monossacarídeos- açucares simples 
Frutose 
Glicose 
Galactose 
Dissacarídeo – açucares compostos por pares de monossacarídeos 
Maltose (glicose + glicose)→ é produzida quando o amido se quebra, o mesmo 
ocorre nas plantas quando as sementes germinam, nos seres humanos durante 
a digestão e fermentação que produz o álcool. 
Sacarose (frutose + glicose) → conhecida como o açúcar de mesa, quando a 
sacarose é passada por um processo de refinação, também encontrada 
naturalmente nas frutas, hortaliças e grãos. 
Lactose (galactose + glicose) → açúcar do leite e corresponde a cerca de 3% 
do leite e a depender da quantidade de gordura, corresponde a 50% da energia 
fornecida pelo leite. 
Carboidratos complexos- (amidos, amidos e fibras) 
Grandes moléculas compostas por cadeias de monossacarídeos, famosos 
polissacarídeos. 
Glicogênio- forma de armazenamento de energia do corpo animal, é 
encontrado em pequena escala nas carnes não em todas as plantas. Dentro do 
corpo humano ele pode ser encontrado no fígado e nos músculos. Quando o 
corpo recebe um estímulo para liberar energia, enzimas agem sobre as cadeias 
ramificadas do glicogênio liberando a energia. 
Amido– forma de armazenamento de energia das plantas, essas moléculas 
gigantes de amido são envolvidas lado a lado em grãos, como o trigo ou o arroz 
nas raízes e tubérculos, e nas leguminosas, como ervilha e feijões. Quando 
ingerimos o amido o corpo faz a quebra e transforma em glicose. 
Fibras- Pouco fazem parte do fornecimento de energia do corpo pois não 
podem ser digeridas pelas enzimas do corpo, porém são polissacarídeos. 
Encontradas geralmente em plantas e alimentos derivados dela como hortaliças, 
frutas, leguminosas e grãos. Podem ser descritas como polissacarídeos não-
*amidos. 
- 
Hemicelulose 
Pectina 
Gomas e mucilagens 
Lignina 
Amidos resistentes 
 
Características das fibras: 
Algumas fibras podem fazer ‘’classificações’’, pois existem fibras que absorvem 
água (fibras solúveis) e formam um gel e são facilmente digeridas pelas bactérias 
do colón (fermentáveis) 
• Viscosas e fermentáveis 
• Encontradas em leguminosas e plantas 
 
E existem fibras que não absorvem água (fibras insolúveis) não formam gel e 
não são viscosas e não fermentam tão rapidamente 
 
DIGESTÃO E ABSROÇÃO DOS CARBOIDRATOS 
Resumo rápido: 
A separação inicial começa na boca, a separação e a absorção finais são 
efetuadas no intestino delgado e a sua conversão em unidade de energia 
(glicose) é realizada no fígado. 
Na boca → baixa digestão de carboidrato, porém a amilase salivar quebra as 
moléculas. 
No estômago → o bolo alimentar entra em contato com o acido do estomago e 
com as enzimas para digestão da proteína o que acaba por desativar a amilase 
salivar. As fibras por outro lado demoram mais no estomago causando uma 
sensação de saciedade. 
No intestino delgado → Realiza a maioria do trabalho de digestão dos 
carboidratos. A amilase pancreática que realiza a maior parte, entra no intestino 
pelo ducto pancreático e continua a quebrar os polissacarídeos em cadeias mais 
curtas de glicose e dissacarídeos. 
ENZIMAS: maltase, lactase, sacarose. (estas encontradas nas membranas 
externas das células do intestino). 
Nesse estágio os polissacarídeos e dissacarídeos já foram quebrados em 
monossacarídeos. 
No intestino grosso → de uma a quatro horas após a refeição todos os 
açucares e a maioria dos amidos já foram digeridos. Somente as fibras 
permanece, uma vez no intestino elas absorvem água que amaciam os 
excrementos para passarem sem muito esforço. Além disso as bactérias deste, 
fermentam algumas fibras e geram água e ácidos graxos de cadeia curta, o colón 
usa esses ácidos graxos como forma de energia que também é usada pelo 
fígado. 
 
 
Por último são absorvidos pelos capilares das vilosidades intestinais e viajam até 
o fígado pela veia porta, onde a galactose e a frutose são transformadas em 
glicose. (Segue a imagem das vilosidades). 
 
 Recomendação: 45% a 65% (valor depende da estratégia nutricional 
adotada) 
 
Intolerância a lactose 
O intestino produz quantidade suficiente de lactase para digerir a lactose, porém 
durante a infância e a adolescência vai diminuindo dramaticamente. 
Sintomas: desconforto abdominal e diarreia (se a lactose não é digerida ela fica 
no intestino fermentando e retendo água causando desconforto). 
Causas: a lactase declina com o tempo, exceto em casos em que a criança já 
nasce com uma deficiência. Os danos podem ser temporários ou permanentes. 
Algumas vezes a produção desta enzima pode ser prejudicada por conta de 
alguma doença, diarreia prolongada, desnutrição e medicamentos (quando as 
vilosidades do intestino estão prejudicadas). 
Gases- 
Queimação- 
Efeitos nocivos e ingestão excessiva de fibra – apesar dos benefícios da 
fibra, uma pessoa com baixa capacidade de ingestão que consomem alimentos 
que em sua maioria são fibras, pode ter a absorção de nutrientes e energia que 
são essenciais prejudicadas. Crianças, idosos, desnutridos e vegetarianos 
estão mais expostos a ter esse tipo de problema. 
 
Estratégia para diminuir as gorduras e aumentar e adicionar fibras é 
substituir a proteína animal pela vegetal (leguminosas), exemplo: feijão, 
lentilha, ervilha seca, grão-de-bico.