5. EMBALAGENS E ROTULAGEM NUTRICIONAL DE ALIMENTOS

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No Brasil, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) é o órgão responsável pela regulamentação da rotulagem nutricional. As resoluções n° 359 e 360 de 23 de dezembro de 2003 aprovam Regulamento Técnico sobre Rotulagem Nutricional de Alimentos Embalados e estabelecem normas mais rígidas que exigem maior habilidade do consumidor interpretar e entender a rotulagem. Em relação a essas resoluções, julgue os itens abaixo e assinale a alternativa que indica as assertiva corretas:
I - Na lista de ingredientes, esses devem ser colocados em ordem descrescente de utilização no produto.
II - Para os produtos com validade inferior a três meses, a validade deve ser expressa no modelo dia/mês/ano.
III - Alguns produtos são excluídos da obrigatoriedade de constar a informação nutricional, tais como bebidas alcoólicas, vinagre, sal e água mineral.
IV - Os nutrientes que obrigatoriamente devem ser declarados são: carboidratos, proteínas, gorduras totais, gorduras saturadas, gorduras trans, fibra, sódio e ferro.
V - O percentual do valor diário de referência para energia deve ser baseado numa dieta de 2500 kcal.
 
	A
	 I, II e III
	B
	I, II e IV
	C
	I, II e IV
	D
	II, III e V
	E
	III, IV e V
 Você já respondeu e acertou esse exercício. A resposta correta é: A.
	Segundo a Agência Nacional de Vigilância Sanitária, “Embalagem para alimento é o artigo que está em contato direto com alimentos, destinado a contê-los, desde a sua fabricação até a sua entrega ao consumidor, com a finalidade de protegê-los de agente externos, de alterações e de contaminações, assim como de adulterações”. Para a seleção de qual tipo de embalagem é adequada para cada tipo de alimento, é necessário conhecer as características de cada matéria-prima destinada à confecção de embalagens. Sobre essas características, julgue os itens abaixo:
I- O vidro possui a vantagem de se impermeável, resistente à pressão interna e às altas temperaturas. São adequadas para todos os tipos de alimentos.
II- As embalagens metálicas possibilitam que o alimento possa ser esterilizado na própria embalagem. É ideal para alimentos fotossensíveis.
III- O polietileno éutilizado para acondicionar pratos preparados que requeiram cozimento no próprio recipiente de utilização.
IV- O revestimento de verniz orgânico evita o contado do metal com o alimento. Danos mecânicos podem remover o revestimento de verniz e expor a camada metálica ao alimento.
V- A folha de flandres, composta por aço e cobre, possui alta resistência, porém pode contaminar os alimentos por corrosão ácida, dissolvendo parte do aço e do cobre.
Estão corretos os itens:
 
	A
	I, II e III
	B
	I, II e IV
	C
	I, III e V
	D
	II, III e IV
	E
	II, III e V
 Você já respondeu e acertou esse exercício. A resposta correta é: D.
	Além da função como ferramenta de marketing muito utilizada pelas indústrias de alimentos, a embalagem desempenha uma função protetora fundamental. Durante a cadeia de produção do alimento, esse pode sofrer danos durante o seu transporte e armazenamento e ter suas características sensoriais, tais como sabor, textura e aroma alterados quando chegar às casas dos consumidores. Vários são os fatores dos quais a embalagem deve proteger. Assinale a alternativa INCORRETA:
	A
	A embalagem deve proteger a o produto da ação da luz, para que não ocorra oxidação lipídica e de algumas vitaminas.
	B
	A embalagem deve proteger o alimento contra a ação do oxigênio, para que não ocorra rancificação de gorduras e escurecimento não enzimático, como a reação de Maillard.
	C
	A embalagem deve proteger o alimento das variações de temperatura, evitando a descoloração, derretimento e decomposição do produto.
	D
	A embalagem deve proteger o alimento da umidade, para que não ocorra alteração nas características sensoriais, como a textura.
	E
	A embalagem não deve possibilitar a migração de componentes do material em contato com alimentos para estes produtos, devido a fenômenos físico-químicos.
 Você já respondeu e acertou esse exercício. A resposta correta é: B.
	São funções das embalagens:
I – conter os produtos e mantê-los seguros
II – proteção contra riscos mecânicos e ambientais
III – identificação dos conteúdos
IV – marketing do produto
 
	A
	I e II
	B
	I, II e III
	C
	I II e IV
	D
	II, III e IV
	E
	I, II, III e IV
 Você já respondeu e acertou esse exercício. A resposta correta é: E.
	Uma das funções das embalagens é fornecer a informação nutricional dos produtos. Em relação às informações nutricionais apresentadas avalie as assertivas:
I – O termo caloria é a energia que o nosso corpo utiliza que vem dos alimentos. As calorias são calculadas a partir da quantidade de gorduras, proteínas e carboidratos e vitaminas presentes nos alimentos.
 
II - A informação nutricional no rótulo deve destacar a quantidade de Gorduras Totais, Gordura Saturada e Colesterol. Gorduras ou lipídios podem ser de origem vegetal ou animal. As gorduras totais: é o somatório de todas as gorduras e as gorduras saturadas: carnes, toucinho (bacon), pele de frango, queijos, leite, manteiga, sorvetes, requeijão, iogurte.
 
III – As fibras são um tipo de carboidrato presentes em muitos tipos de alimentos de origem vegetal, como frutas e hortaliças, pães integrais e outros. A presença delas na nossa alimentação é essencial. A ingestão de fibras diminui o risco de várias doenças por isso, devem constar nos rótulos como informação nutricional.
 
IV - O sódio é outro micronutriente importante para manutenção da
nossa saúde que deve constar nos rótulos. Mas, como todos os outros nutrientes, deve ser consumido na quantidade certa. Um alimento que apresenta muito sódio é o sal. O consumo excessivo de sal ou qualquer outro alimento rico em sódio pode trazer riscos para a saúde.
 
São verdadeiras as assertivas:
 
	A
	Apenas a I
	B
	I e II
	C
	II e III
	D
	II, III e IV
	E
	I, II, III e IV
 Você já respondeu e acertou esse exercício. A resposta correta é: D.