AVALIANDO APRENDIZADO ADM DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO

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19/04/2021 Estácio: Alunos
https://simulado.estacio.br/alunos/ 1/2
A normatização de todas as operações realizadas com vistas à produção e distribuição de refeições em Unidades de Alimentação e
Nutrição deve estar respaldada nos seguintes elementos do processo administrativo:
equilíbrio, responsabilidade, comando e controle.
equilíbrio, segurança, ajuste e comando.
 planejamento, organização, direção e controle.
planejamento, ajuste, coordenação e direção.
organização, segurança, ajuste e responsabilidade.
Respondido em 19/04/2021 14:27:03
Compare com a sua resposta: IR=120:30 = 4 NFA= 500:4 = 125 NM =125:4 =31.25 = 32 mesas.
Acerto: 0,1 / 0,1
Numere a segunda coluna de acordo com a primeira, e marque a alternativa com a sequência correta.
1. Organograma ( ) Padronização de atividades.
2. Fluxograma ( ) Impedimento de cruzamento de atividades.
3. Roteiro ( ) Definição de horários para as tarefas.
4. Rotina ( ) Mostra das relações funcionais.
 
 
 
4; 1; 2; 3.
3; 2; 1; 4.
3; 1; 2; 4.
 4; 2; 3; 1.
2; 3; 4; 1.
Respondido em 19/04/2021 14:28:45
Compare com a sua resposta: 100 refeições (almoço final de semana possui menor tempo para servir) Tempo de
atendimento ¿ 4h =240minutos (almoço) Tempo médio de Permanência - 1h e 15 minutos = 75minutos IR = 240 /75
= 3.2 100/3.2 = 31.25 pessoas 31.25/4 lugares = 7.81 mesas =8 mesas com 4 lugares atendendo até 32 pessoas.
Acerto: 0,1 / 0,1
Se uma Unidade de Alimentação e Nutrição registra uma taxa média de 5% do Índice de Resto-Ingestão, pode-se concluir que:
Os aspectos sensoriais das preparações não estão satisfatórios.
O custo das preparações está alcançando as metas planejadas.
As quantidades per capita e os porcionamentos estão incorretos.
 O serviço está tendo um bom desempenho.
As preparações não estão atendendo ao perfil da clientela.
Respondido em 19/04/2021 14:30:48
Compare com a sua resposta:
a) O estudante deve mencionar, descrever e justificar as nações relacionadas ao planejamento alimentar como
importante estratégia para a promoção da saúde, considerando a atenção e o cuidado com a saúde dos usuários
por meio da alimentação adequada e equilibrada; consequentemente, colaborando na prevenção de doenças
crônicas não transmissíveis. Deve contemplar, por exemplo, o diagnóstico alimentar e nutricional, estabelecimento
das necessidades nutricionais, definição de metas, planejamento de compras e elaboração de cardápio padrão,
planos de educação alimentar e nutricional. Além disso, pode-se citar a utilização de indicadores de avaliação do
planejamento alimentar (resto-ingestão, índice de sobras, satisfação da refeição ofertada, pesquisa de adequação
alimentar e nutricional do público alvo, entre outros) e estabelecimento de controles (higiênico sanitário,
 Questão2
 Questão3
19/04/2021 Estácio: Alunos
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nutricionais, sensoriais e financeiro) em todas as etapas do processo produtivo na UAN para o alcance das metas
estipuladas. A fundamentação do estudante deve basear-se no fato de que todo trabalho desenvolvido anterior à
oferta de refeições resulta na qualidade da alimentação para propiciar saúde aos usuários.
b) A gestão de Recursos Humanos pode contribuir para a promoção da saúde dos usuários e qualidade da
alimentação ofertada nas UANs. Pode-se mencionar a necessidade do estabelecimento de critérios específicos
incluindo recrutamento, seleção e dimensionamento de trabalhadores de UAN, bem como promoção da formação
continuada da equipe. O nutricionista, juntamente com a equipe, contribui para soluções criativas para dinamizar o
negócio, reduzir custos e desperdícios. Vale salientar, ainda, perspectiva de discutir a saúde do trabalhador de
UAN valorizando-o como agente promotor de saúde, condição essencial para que o mesmo possa contribuir para a
promoção da saúde da coletividade.
Acerto: 0,1 / 0,1
Em relação às atividades desenvolvidas visando a produção de refeições em unidades de alimentação e nutrição (UAN), assinale a
alternativa em que todas correspondem as atividades realizadas anteriormente à produção e distribuição de refeições.
Pesquisa sobre os hábitos alimentares da clientela; elaboração de cardápios do período programado; análise do número de
refeições; pesagem das preparações servidas.
Previsão de compras; requisição ao estoque; análise do custo da refeição; estabelecimento do padrão do cardápio.
 Estimativa das necessidades nutricionais da clientela; definição de per capta; planejamento de cardápios básicos; estimativa
de custo para cardápios-padrões.
Planejamento do cardápio básico; solicitação ao fornecedor; análise das sobras; recolhimento e guarda de amostra das
preparações.
Recepção e armazenamento de gêneros; análise dos restos; verificação da disponibilidade dos gêneros no mercado;
dimensionamento dos recursos humanos.
Respondido em 19/04/2021 14:32:14
Compare com a sua resposta: 1. Origem: Rateados:serão sempre indiretos, realizado mediante o emprego de critérios
e taxas que resultam na divisão proporcional de um montante global comum; Comuns: quando uma fase de produção
é comum, a um ou mais produtos, inclusive os custos pertinentes a esta fase; Padrão: é gerado pela própria produção
de bens ou serviços, são predeterminados e calculados com base nos parâmetros operacionais. 2. Natureza:
Produção:referente à transformação da matéria-prima em produtos acabados; Comercial: compreende os gastos para
a colocação do produto no mercado; Administrativo: inerente (ligado) à administração da unidade.
Acerto: 0,1 / 0,1
Um gerente precisa organizar uma área de pré-preparo, e isto deve ser feito da maneira mais produtiva segundo a Organização
Racional do trabalho, proposta por Taylor (Teoria da Administração Científica). Analise as duas afirmativas a seguir:
1) A organização racional do trabalho, uma importante contribuição da teoria ou escola da administração científica à melhoria da
produtividade das organizações, tinha como objetivo a organização das tarefas de forma que as atividades fossem realizadas em
menor tempo e com qualidade, aumentando a produção de forma eficiente.
2) Henry Ford contribuiu para fundamentar a Administração Científica. Ele afirmava que: para diminuir os custos, a produção deveria
ser em massa, em grande quantidade e aparelhada com tecnologia capaz de desenvolver ao máximo a produtividade dos operários.
Afirmava também que o trabalho deveria ser altamente especializado, com cada operário realizando uma única tarefa.
 Ambas as afirmativas são verdadeiras.
A primeira afirmativa é falsa e não tem correlação com a segunda afirmativa que é verdadeira.
A primeira afirmativa é verdadeira e a segunda afirmativa é falsa.
A primeira afirmativa e a segunda afirmativa são falsas.
A primeira afirmativa é falsa e a segunda afirmativa é verdadeira.
Respondido em 19/04/2021 14:35:04
Compare com a sua resposta: 600 hortaliças 126kg de carne
 Questão4
 Questão5