pratica 1 ANÁLISE DE UMIDADE E SÓLIDOS TOTAIS

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ROTEIRO DE AULA PRÁTICA: AULA 1 
 
Acadêmico: Gislane Evangelista Bispo 
Data: 13/03/2021 
 
Unidade de Ensino: Uniasselvi- Polo Salinas 
Assunto: ANÁLISE DE UMIDADE E SÓLIDOS TOTAIS 
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Carga Horária da Prática: 2 horas 
 
Objetivos: 
Compreender os conceitos de umidade e sólidos totais em alimentos e quantificar o 
teor de água e de massa seca em produtos alimentícios. 
 
 
Metodologia: Os sólidos totais ou a matéria seca são obtidos pela diferença entre o 
peso total da amostra e o conteúdo de umidade. 
 
Materiais Utilizados: 
 
Material: Cadinho previamente seco em estufa, béquer, dessecador com sílica gel, 
espátula e pinça metálica. 
Equipamentos: balança analítica e estufa de secagem com ventilação. 
 
 
Procedimento realizado: 
 
O produto escolhido para a análise foi amostra de café 
 
• Pesou em balança analítica de 2 a 4 g de amostra num cadinho previamente seco e 
tarado. 
• Foi Espalhado homogeneamente a amostra no cadinho 
 • Colocou-se o cadinho na estufa previamente aquecida na temperatura de trabalho 
(105°C). 
 • Deixou-se secar até se obter massa constante 
• Para realizar a leitura da massa, retirou-se o cadinho da estufa com uma pinça e foi 
colocado ao dessecador até atingir a temperatura ambiente 
• Retirou-se do dessecador com a pinça o conjunto formado pelo cadinho + amostra 
seca e pesou em balança. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
EPI (Equipamento de Proteção Individual): Jaleco branco (com manga longa, comprimento 
até o joelho) sobre a camiseta, calça comprida, calçado fechado, luvas e óculos de proteção. 
 
 
RESULTADO 1 
 
Peso inicial 
1) 2,0g 
2) 2,6g 
3) 3,5g 
 
 
Sólidos totais 
 
Cadinho 1) 1930g 
Cadinho 2) 2,700g 
Cadinho 3) 3,52g 
 
Umidade perdida 
 
0,07g 
0,01g 
0,02g 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
_________________________________ Gislane Evangelista Bispo 
 
Assinatura do tutor Assinatura do acadêmico