Aula LIPÍDIOS 2017

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LIPÍDIOS
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1.Os alunos de bromatologia do curso de nutrição da 
UNIP realizaram em laboratório a análise do teor de 
umidade da massa de pastel frito em estufa a 105°C. 
Calcule o teor de umidade.
Amostra 1: Peso da placa vazia : 18,4246
Peso da amostra: 1,0002
Peso da placa + amostra seca: 19,4132
Amostra 2: Peso da placa vazia : 18,4347
Peso da amostra: 1,0004
Peso da placa + amostra seca: 19,4232
a) Calcule as porcentagens de umidade das duas 
análises e a média (Resultado final: Considerar uma 
casa depois da vírgula).
2. Após os alunos realizaram a análise de umidade da massa de 
pastel frito, foi solicitado que os alunos continuassem as análises 
e a próxima etapa foi a determinação do teor de lipídios. Com os 
seguintes dados, calcule a % de lipídios.
Obs.: Expressar os resultados finais com duas casas decimais. 
Peso da amostra base seca deve ser calculado de acordo 
com o valor da % da média que você encontrou no exercício 
1.
% Lipídios: Peso resíduo – Peso reboiler – Branco x 100
Peso amostra base seca 
Amostra I:
Peso da amostra: 3,0005
Peso do reboiler:134,1812
Peso do resíduo: 135,4814
Branco: 0,0053
Amostra II:
Peso da amostra: 3,0003
Peso do reboiler:130,9844
Peso do resíduo: 132,2412
Branco: 0,0053
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3. Depois de realizados os cálculos de umidade e
lipídios, preencha as colunas do quadro abaixo e
calcule os carboidratos e as calorias (Kcal) referentes
às letras “A” e “B”:
Umidade Proteína Lipídios Cinzas Carboidratos Kcal
6,0 2,8 A B
OBRIGADA!!