aula 5

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FACULDADE ESTÁCIO/FASE
DISCIPLINA: BROMATOLOGIA
PROFª M.Sc. Denise Andrade da Silva
AULA PRÁTICA 5: IDENTIFICAÇÃO DE AMIDO EM LEITE
A prova verifica o desenvolvimento de coloração azulada após aquecimento e adição de solução de iodo (solução de Lugol) à amostra, em presença de amido. O aquecimento promove a abertura da cadeia helicoidal da molécula do amido, permitindo a adsorção do iodo com o desenvolvimento da coloração característica após resfriamento.
OBJETIVO
O objetivo da prática é verificar a presença de amido em leite.
MATERIAL
Proveta de 10 mL, béquer de 50 mL, chapa aquecedora e leite líquido.
REAGENTE
Solução de Lugol.
Procedimento – Meça 10 mL da amostra em uma proveta. Transfira para um béquer e aqueça até ebulição em chapa aquecedora. Resfrie e adicione 2 gotas de solução de Lugol. Na presença de amido, aparecerá um coloração azul.
Notas
Para leite em pó, reconstitua o produto antes de realizar a prova para amido.
No caso de leite fermentado, doce de leite, leite de condensado e queijo, pese 10 g da amostra, adicione 50 mL de água e misture. Aqueça até a fervura, esfrie e realize a prova para amido.
REFERÊNCIAS
INSTITUTO ADOLFO LUTZ, Normas Analíticas do Instituto Adolfo Lutz. V 1: Métodos químicos e físicos para análise de alimentos, 3 ed. São 
Paulo: IMESP, 1985, p. 214.