PREPARO PREVIO DE ALIMENTOS

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Disc.: PREPARO PRÉVIO DE ALIMENTOS   
	Aluno(a): XXXXXXXXXXXXXXXXXXX
	XXXXXXXX
	Acertos: 9,0 de 10,0
	24/05/2021
		1a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Sabemos que é essencial um controle rígido no estoque tanto para evitar desperdícios, quanto para controlar a qualidade dos alimentos recebidos. Com os alimentos perecíveis esse cuidado se torna maior, principalmente quando o armazenamento acontece nas câmaras frias, que podem ser positivas ou negativas. As câmaras devem ser constantemente supervisionadas e a temperatura deve ser ajustada de acordo com o alimento armazenado.
Sobre os fatores que devem ser levados em consideração quando falamos de câmaras frias assinale a opção INCORRETA:
 
		
	
	As portas devem ser devidamente vedadas, evitando a entrada de ar quente.
	
	A temperatura da câmara fria positiva deve ser entre 0ºC e 10ºC.
	 
	A temperatura da câmara fria negativa deve ser superior à 0ºC e é destinada ao armazenamento de verduras e legumes.
	
	Não acondicionar alimentos ainda aquecidos.
	
	Possuir visor externo para o controle de temperatura.
	Respondido em 24/05/2021 17:19:27
	
	Explicação:
A câmara fria negativa destina-se ao armazenamento de produtos que precisam de temperatura inferior à 0ºC para sua conservaçao.
	
		2a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	A organização e higiene são fundamentais na cozinha para que o alimento chegue ao cliente, com suas características preservadas. Para evitar que durante o preparo aconteça o que conhecemos como "contaminação cruzada", é necessário que:
		
	
	Todos os alimentos estejam cozidos.
	
	O trabalho aconteça com todos os alimentos em temperatura inferior à zero grau.
	 
	Que não sejam cortados legumes, carnes, frutas e outros alimentos na mesma placa de corte e com a mesma faca, sem antes higienizá-los.
	
	Que os alimentos e as facas sejam passados por uma solução à base de vinagre.
	
	Que use apenas uma placa de corte para todos os alimentos.
	Respondido em 24/05/2021 17:20:04
	
	Explicação:
É importante que todos os utensílios, bancadas e placas de cortes sejam higienizados logo após o seu uso, permitindo assim que um outro alimento possa ser trabalhado com os mesmos utensílios.
	
		3a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	O mercado dos vegetais é marcado pela sazonalidade, ou seja, a influência das estações sobre a produção dos diferentes legumes, verduras e frutas. Como podemos definir sazonalidade?
		
	
	A sazonalidade é a época em que o produto agrícola está faltando no mercado.
	
	A sazonalidade é a época em que o produto agrícola está com muita procura, mas não aparece.
	 
	A sazonalidade é a época em que o produto agrícola está no auge da sua qualidade.
	
	A sazonalidade é a época em que o produto agrícola está em local distante dos grandes centros.
	
	A sazonalidade é a época em que o produto agrícola está com baixa qualidade.
	Respondido em 24/05/2021 17:26:01
	
	Explicação:
Para os consumidores, é importante saber da sazonalidade dos produtos, pois é quando estão mais saborosos e mais abundantes, com isso melhora o preço também.
	
		4a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Derivado do francês ballot (trouxa ou pacote caprichado). Feito com carne magra e sem osso com recheios variados. Em forma de cilindro embrulhado em papelmanteiga e papel-alumínio, amarrado com barbante.
		
	
	Ensopados
	 
	Ballotine
	
	Charcuterie
	
	Grelhados
	
	Embutidos
	Respondido em 24/05/2021 17:26:59
	
	Explicação:
Ballotine: derivado do francês ballot (trouxa ou pacote caprichado). Feito com carne magra e sem osso com recheios variados. Em forma de cilindro embrulhado em papelmanteiga e papel-alumínio, amarrado com barbante. Após o cozimento lento em água (temperada ou não) ou caldos, por 20min para cada 450g, deixar esfriar, fatiar e servir fria. Também pode ser servida quente.
	
		5a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Sobre o uso da carne bovina na gastronomia NÃO É correto afirmar que:
		
	
	A carne moída deve ser consumida, de preferência, no mesmo dia da compra.
 
	 
	As carnes congeladas duram até 3 meses e devem ser descongeladas em temperatura ambiente.
 
	
	A carne moída se deteriora muito mais rapidamente que a carne cortada em pedaços maiores.
	
	A carne de vitela é tenra, rosada, com pouco teor de gordura e facilmente digerível.
 
	
	O tempo de conservação depende do peso e do tipo de carne.
 
	Respondido em 24/05/2021 17:27:54
	
	Explicação:
As carnes congeladas (a -18 °C) duram até 3 meses e devem ser descongeladas sob refrigeração para manter a segurança alimentar e minimizar a proliferação de microorganismos.
	
		6a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Os embutidos são basicamente feitos de porco, gado, vitela, ave, puros ou misturados, dependendo do tipo de embutido. O nome do produto é uma referência à sua apresentação; ou seja, carne picada embutida numa tripa. Em relação aos miúdos, podemos afirmar que
		
	
	Os miúdos possuem uma fonte muito baixa de nutrientes.
	
	Depois do fígado, a língua é a víscera de menor aceitação entre os consumidores.
	
	O fígado de boi é um produto alimentício pouco nutritivo e recentemente foi classificado como um alimento não recomendado para serem incluídos em nossa alimentação.
	
	Na hora da escolha, prefira miúdos que estejam com superfície limosa e cheiro forte.
	 
	Miúdo indica as partes comestíveis que não podem ser classificadas como peças e que em aves ou tamanho menores são conhecidos como vísceras.
	Respondido em 24/05/2021 17:35:57
	
	Explicação:
Miúdos são as partes internas e extremidades de um animal. Dos conhecidos fígado e rins, até partes mais originais, se preparados corretamente e cuidadosamente, são saborosos como qualquer outra carne.
	
		7a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Sobre os tipos de embutidos NÃO É CORRETO afirmar que:
		
	
	O bacon pode ser fatiado fino, fresco, curado, salgado e defumado, tem o teor de gordura de acordo com o local de onde é retirado.
	
	O salsichão é encontrado com carnes mistas (gado/porco) e ave sempre bem condimentada, pois é usado, geralmente, como aperitivo. É mais robusto do que a linguiça, e seu tamanho é menor. 
	
	O toucinho quando salgado, tem couro macio de cor creme (pálido), e a carne, rosa escuro. Ao ser defumado, o couro fica mais duro, de cor marrom dourado, e a carne, vermelho acastanhado.
	 
	O salame é de origem italiana, composto de carne de porco e gado, e ainda pode conter carne de vitela. É temperado com pimenta em grão e pedaços de toucinho que se destacam na massa, bem como perfumada com noz-moscada.
	
	O presunto cru, mais conhecido como presunto de Parma, possui a crosta externa ressequida, e o interior macio e úmido com a carne em coloração do salmão (vermelho escuro). Deve ser servido em finíssimas fatias.
	Respondido em 24/05/2021 17:29:54
	
	Explicação:
A mortadela é de origem italiana, composta de carne de porco e gado, e ainda pode conter carne de vitela. É temperada com pimenta em grão e pedaços de toucinho que se destacam na massa, bem como perfumada com noz-moscada.
O salame possui origem variada, pode ser feito de carne de porco ou misto (porco/gado), passando por diversos processos de fabricação: cru, defumado e seco. Sua coloração é bem escura, e sua massa é bem firme e entremeada de pedaços de toucinho que variam de tamanho conforme o tipo de produto:
¿ Italiano ¿ milanês, bolonhês;
¿ Alemão ¿ hamburguês e cervelat (sempre defumado).
	
		8a
          Questão
	Acerto: 0,0  / 1,0
	
	Peixes grandes como cação, atum, bacalhau, quase sempre são vendidos já cortados. Ao avaliar postas e filé, o cheiro e a textura podem ajudar. O peixe deve cheirar à fresco, ter aparência úmida, firme e elástica, e não ressecada. Depois de ter encontrado um bom fornecedor, é preciso saber reconhecer os sinais que indicam se o peixe está em perfeito estado. Marque a única alternativa incorreta com relação à qualidade dopescado.
		
	
	Textura: Você precisa tocar no peixe, sentir a carne firme e resistente ao toque.
	
	Guelras: Limpas e vermelhas ou róseas, úmidas e brilhantes, sem muco e sem qualquer traço cinza ou de limo.
	 
	Odor: Quando o peixe está realmente fresco, tem um odor forte de mar.
	 
	Olhos: devem estar inteiros, úmidos, brilhantes e salientes. A medida que o peixe envelhece os olhos tendem a afundar.
	
	Odor: Quando o peixe está realmente fresco, não tem praticamente cheiro algum.
	Respondido em 24/05/2021 17:37:35
	
	Explicação:
Para se certificar que o peixe está em perfeito estado é preciso assegurar que o quando o peixe está realmente fresco, não tem praticamente cheiro algum, precisa tocar no peixe, sentir a carne firme e resistente ao toque, os olhos devem estar inteiros, úmidos, brilhantes e salientes e as guelras devem estar limpas e vermelhas ou róseas, úmidas e brilhantes, sem muco e sem qualquer traço cinza ou de limo.
	
		9a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Com relação à classificação das massas alimentícias é correto afirmar que:
		
	
	Spaguetti são tubinhos de massa em forma de espirais.
	
	Farfalle é uma massa em forma de fita que pode ser chamada de tagliatelle quando é mais larga que o normal.
	 
	Penne é uma massa em forma de tubos com finais em ângulo, que podem ter riscos na superfície (penne rigati) ou ser bem lisos (penne lise) e quando pequeninos são chamados de pennettes.
	
	Fusilli é uma massa comprida que quando mais grossa é chamada de fusillone e quando mais fina é chamada de fusillini.
	
	Fettuccine é uma massa em forma de borboletas ou gravatinhas.
 
	Respondido em 24/05/2021 17:42:12
	
	Explicação:
Farfalle é uma massa em forma de borboletas ou gravatinhas.
Fettuccine é uma massa em forma de fita, em ninhos, que pode ser chamada de tagliatelle quando for mais larga.
Spaguetti é uma massa comprida que quando mais grossa é chamada de spaguettone e quando mais fina é chamada de spaguettini.
Fusilli são tubinhos de massa em forma de espirais.
	
		10a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Marque a única alternativa que traz uma informação errada com relação ao ovo.
		
	
	A casca do ovo não deve ser lavada com muita antecedência de seu uso, deve estar seca, pois a umidade facilita a penetração das bactérias em seu interior.
	
	Não se deve estocar os ovos perto de produtos com cheiro fortes (peixes, queijos) o ovo fixa os odores pela porosidade da casca.
	
	A clara é composta, principalmente, de água, proteínas de alta qualidade e minerais.
	 
	Ao mergulhar o ovo em um recipiente com água, se boiar totalmente significa que está bom para o consumo.
	
	A gema é um verdadeiro tecido de reserva no qual o embrião do frango vai encontrar seu alimento.
	Respondido em 24/05/2021 17:45:11
	
	Explicação:
A casca do ovo não deve ser porosa pois, do contrário, qualquer sujeira depositada à superfície poderá penetrar em seu interior e levar à contaminação do mesmo.