RELATÓRIOPRÁTICASEAD_TÉCNICA DIETÉTICA BÁSICA- Aula 2

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RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS - EaD
	
AULA 2
	
	
	DATA:
09/11/2019
VERSÃO:01
RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS: TÉCNICA DIETÉTICA BÁSICA – Aula 2
DADOS DO(A) ALUNO(A):
	NOME: MARIA LUCIENE SILVA DO NASCIMENTO
	MATRÍCULA: 01287708
	CURSO: NUTRIÇÃO
	POLO: CAMPINA GRANDE
	PROFESSOR(A) ORIENTADOR(A): ANA PAULA ALBUQUERQUE
	ORIENTAÇÕES GERAIS: 
· O relatório deve ser elaborado individualmente e deve ser escrito de forma clara e
· concisa;
· O relatório deve conter apenas 01 (uma) lauda por tema;
· Fonte: Arial ou Times New Roman (Normal e Justificado);
· Tamanho: 12;
Margens: Superior 3 cm; Inferior: 2 cm; Esquerda: 3 cm; Direita: 2 cm;
· Espaçamento entre linhas: simples;
· Título: Arial ou Times New Roman (Negrito e Centralizado). 
 
			TEMA DE AULA: BEBIDAS E INFUSOS 
RELATÓRIO DA AULA PRATICA- 2
	1. Diferenciar as técnicas de preparo e concentrações de bebidas e infusos.
 
BEBIDAS E INFUSOS
 Nesta aula pratica foi manipulado duas bebidas, o cappuccino ou café cremoso e o suco de abacaxi com hortelã.
 Ingredientes: Do cappuccino ou café cremoso; 1 sachê de Nescafé, 2 xicaras de chá de açúcar, 100ml de água quente: técnica de preparo, foi batido todos os ingredientes na batedeira por 20 minutos tornando-se um creme pastoso, após bater foi levado ao freezer em um recipiente de vidro para para firmar a consistência, após servir com leite bem quente.
Ingredientes: Do suco de abacaxi com hortelã; 12 fatias de abacaxi de 2 cm, 10 caules de hortelã com folhas, 2 litros de água gelada, 4 colheres de sopa de açúcar; bater todos no liquidificador após coar e servir ainda gelado.
 
2. Comparar diferentes ingredientes na mesma forma de preparo de bebidas e infusos.
 O Chá Mate e o Nescafé são ingredientes diferentes, há uma semelhança na cor, mas com sabores diferentes, podem ser feitos o preparo e infusão da mesma, tanto como no leite como na água ambos quentes. 
Chá Mate: Técnica de preparo com o leite, colher de sopa de chá mate em 250ml de leite mexa e deixe descansar por 25 minutos, em seguida leve ao fogo sempre mexendo em fogo baixo, quando a mistura subir desligue o fogo após 1 minuto coe e sirva ainda quente adoçar à gosto.
Nescafé: Técnica de preparo, esquentar 200ml de leite e adicionar 2 colheres de café de Nescafé mexer e adoçar à gosto.
 Obs.: Comparadas as duas, as tonalidades ficam semelhantes e na aparência, menos no sabor. 
	
CONCLUSÃO DESSE TEMA
 De minha própria autoria, baseando-me nas anotações de perguntas e respostas durante a aula pratica, foi uma dinâmica riquíssima em conhecimento e aprendizagem.
Referência: foi a própria aula pratica.
Aula apresentada pela prof. Ana Paula Albuquerque.
		TEMA DE AULA: CARNE, FRANGO E PEIXE 
RELATÓRIO DA AULA PRATICA- 2
1. Determinar o efeito da cocção, do corte e do sentido da fibra no rendimento das carnes, analisando a preparação final.
CARNE, FRANGO E PEIXE
Peito de frango e molho branco ao curry: ingredientes: 1kg de filé de frango, 750ml de leite integral, 1 copo de requeijão, 300g de muçarela, 1col.de sobremesa de amido de milho, 150ml de água, 1colher de sopa de curry, q.s sal, q.s temperos, 2 colher de sopa de azeite, 4 dentes de alho, 1 cebola grande; Técnica de preparo: - após higienizado todos os ingredientes, - em uma panela media adiciona 2colheres de sopa de azeite, o alho e a cebola picadinhos, adicione o filé de peito de frango corados em cubos e deixe fritarem fogo médio ate dourar. – Adicione o leite, a água, o requeijão e a muçarela, mantenha a cocção em fogo alto por 5 minutos sem parar de mexer. – Adicione o curry e temperos a gosto e desligue o fogo está finalizado.
Produção de hambúrguer: ingredientes: 1kg de patinho moído, 800g de carne moída, mas gordurosa, 2 cebolas, q.s pimenta do reino, 4 dentes de alho, q.s sal; Técnica de preparo: primeiro passo é ralar a cebola e o alho. Depois, em uma tigela grande, misture os dois tipos de carne, a cebola e os dentes de alho ralados misture bem com as mãos. Tempere com sal e a pimenta do reino misturando bem, a seguir começa a moldar os hambúrgueres em formas redondas, leve para fritar em fogo médio. Depois é só finalizar recheando o pão.
 
 peito em cubo na cocção hambúrguer fritando
2. Avaliar as técnicas de amaciamento das carnes.
 Foram dois bifes a serem amaciados, um com o mamão o outro com abacaxi; a avaliação entre os dois é que, o bife que foi amaciado com o mamão, ficou com o sabor mais natural a carne, e, o que foi amaciado com o abacaxi deu para sentir lá no fundo um sabor sutil do abacaxi, mas ambas ficaram macias.
 
 Amaciada com mamão Amaciada com abacaxi
Obs.: Referencias: foram da aula pratica, obtendo conhecimento aprendizado e pratica.
Prof.: Ana Paula Albuquerque
			TEMA DE AULA: MOLHOS E SOPAS 
RELATÓRIO DA AULA PRATICA - 2
1. Verificar o efeito da adição de molhos em preparações com relação à aceitação sensorial e características nutricionais.
MOLHOS
 Molhos são condimentos, quando adicionados aos pratos acentuam os sabores deixa-os refrescantes ou picantes, dependendo do molho, existem molhos industrializados e os caseiros. O molho feito na aula pratica foram dois, molho de mostarda com mel e o molho de queijo, o molho em si é essencial para dá mais sabor e beleza aos pratos, vale ressaltar que dependendo dos ingredientes do molho ajuda na digestão.
Vamos lá aos molhos feitos na aula:
Molho de mostarda com mel: Ingredientes; 3 colheres de sopa de azeite oliva, 2colheres de sopa de mostarda, 1 colher de sopa de mel, 2 colheres de sopa de suco de limão; Técnica de preparo: em um recipiente coloque os ingredientes, mexendo em círculo até unificar virar um creme bem leve em sua textura.
Molho de queijo: Ingredientes; 300g de queijo gorgonzola, 200g de queijo parmesão, 2 caixas de creme de leite, 100 ml de leite integral, sal q.s, pimenta q.s; Técnica de preparo: Em uma panela, leve ao fogo médio os queijos em pedaços para derreter, à medida que for derretendo acrescente o leite, juntamente com os 2 cremes de leite, adicionando sal e pimenta à gosto fica bem cremoso esse molho. Sirva em uma tigela de vidro transparente, para ajustar a beleza do prato.
2. Demonstrar a utilização de bases na elaboração de molhos e sopas.
O molho de mostarda com mel base levemente escura e o molho de queijo com base clara. 
 Molho de mostarda c/mel molho cremoso de queijo
 
Referencia: https://www.google.com/search?q=Molhos%2C+elementos+t%C3%A3o+ou+mais+importantes+do+que+o+ingrediente+principal&rlz=1C1SQJL_pt-BRBR795BR795&oq=Molhos%2C+elementos+t%C3%A3o+ou+mais+importantes+do+que+o+ingrediente+principal&aqs=chrome..69i57j69i60.125966j0j4&sourceid=chrome&ie=UTF-8
 Obs.: Alimentos aqui apresentado, foram feitos juntamente com a prof. Ana Paula Albuquerque, a ref. Serviu para obter mais sobre molhos e elaborar a introdução inicial dessa lauda.
		TEMA DE AULA: ÓLEOS E GORDURAS 
RELATÓRIO DA AULA PRÁTICA – 2 
ÓLEOS E GORDURAS 
1. Determinar o ponto de fumaça dos óleos e gorduras, com efeito na sua utilização culinária.
 Os lipídios ou gorduras são insolúveis em agua, mas solúveis em solventes, são eles que ressaltam sabores nos alimentos, o que difere o óleo da gordura e o estado físico dependo da temperatura do ambiente que se encontra, quando os óleos, as gorduras são submetidas as temperaturas ao longo tempo e começam a fumaça não serve para utilizar para consumir em alimentos como frituras de ovo ou carnes até mesmo fazer refogados, etc... pois devem ser descartados.
2. Determinar o efeito da temperatura do tipo de gordura na qualidade da fritura.
 Na fritura a gordura se degrada, como exemplo temos o toucinho quando colocada para fritar em aquecimento excessivo elas se decompõe, ficando expostas sem proteção da luz, calor ou mesmo umidade elas oxidam. E ficam rançosasao paladar. Acontece muito quando usa muitas vezes para fritura de lanches cria-se espumas branca.
3. Explicar a ação emulsificante em produtos á base de óleos.
 A ação emulsificante serve para juntar, regesse, selar estabilizar o alimento submetido a temperatura quentes para a cocção. Pode ser usado em massas com baixo teor de gordura etc...
Referências: 
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1415-52732013000300010
https://www.alimentacaolegal.com.br/o-que-e-emulsificante.html