RELATÓRIO TEC DOS ALIMENTOS - aula 1e 2

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RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS - EaD
	
AULA 01e 02
	
	
	DATA:
______/______/______
VERSÃO:01
RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS: TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS – aula 1
DADOS DO(A) ALUNO(A):
	NOME: MARIA LUCIENE SILVA DO NASCIMENTO
	MATRÍCULA: 01287708
	CURSO: NUTRIÇÃO
	POLO: CAMPINA GRANDE
	PROFESSOR(A) ORIENTADOR(A): NAÍRA PAES DE MOURA ( WBECONFERENCIA) 1e2
	ORIENTAÇÕES GERAIS: 
· O relatório deve ser elaborado individualmente e deve ser escrito de forma clara e
· concisa;
· O relatório deve conter apenas 01 (uma) lauda por tema;
· Fonte: Arial ou Times New Roman (Normal e Justificado);
· Tamanho: 12;
Margens: Superior 3 cm; Inferior: 2 cm; Esquerda: 3 cm; Direita: 2 cm;
· Espaçamento entre linhas: simples;
· Título: Arial ou Times New Roman (Negrito e Centralizado). 
	TEMA DE AULA: PRODUÇÃO DE HAMBÚGUER
RELATÓRIO:
2. Listar os ingredientes, suas funções, e, elaborar um fluxograma com as etapas de produção do hambúrguer ricota.
FLUXOGRAMA DO HAMBURGUER RICOTA
	 RICOTA
	 CLARA DE OVO
	 AVEIA
	 SAL MARINHO
	 OREGANO 
	 MODELADO
	 ASSADO
TECNICA DE PROCEDIMENTO COMO INDICA NO FLUXOGRAMA ACIMA
 A ricota deve ser amassada junto com 1 clara de ovo, colheres de aveia, 1 colher e café de sal marinho, orégano.
Modelar os hambúrgueres, assar em forma untada levada ao forno em 180°c, por 20 minutos.
3. Conclusão sobre as técnicas vistas em aula na produção de hambúrguer com diferentes matérias primas.
Conclusão 
O hambúrguer ricota por levar leite, ovo, aveia e orégano é rica em proteína fazem bem a saúde.
 
Referencia da foto
https://www.google.com/search?q=fotos+do+hamburgures+ricota&rlz=1C1SQJL_pt-BRBR795BR795&oq=fotos+do+hamburgures+ricota&aqs=chrome..69i57j33.29191j0j4&sourceid=chrome&ie=UTF-8
	TEMA DE AULA: AMACIAMENTO DE CARNES
RELATÓRIO: obs: não tivemos esta aula, época de quarentena covid-19
2. Listar os ingredientes, suas funções sobre as proteínas da carne.
3. Conclusão sobre as técnicas vistas para amaciamento de carnes.
		TEMA DE AULA: PRODUÇÃO DE BARRA DE CEREAIS 
RELATÓRIO: obs: não tivemos esta aula, época de quarentena covid-19
2. Listar os ingredientes utilizados, sua função, e explicar a função das barras de cereais na alimentação moderna.
3. Falar sobre outros ingredientes que podem ser utilizados nas barras de cereais, complementando seu valor nutricional.
		TEMA DE AULA: PRODUÇÃO DE GELÉIA 
RELATÓRIO: obs: não tivemos esta aula, época de quarentena covid-19
2. Listar os ingredientes utilizados e a função de cada um deles para produção da geléia.
3. Definir a pectina, fontes de obtenção e a sua função na formação da geléia.
			TEMA DE AULA: PRODUÇÃO DE RICOTA 
RELATÓRIO:
2. Listar os ingredientes, suas funções, e, elaborar um fluxograma com as etapas de produção da ricota.
Fluxograma da Ricota 
Ingredientes
 
	 2lt Leite
	 Fogo
	 Vinagre
	 Sal
Fluxograma -1
Técnica de Procedimento
Como foi visto no fluxograma a acima
Levar 2lt de leite ao fogo até ferver, em uma panela
Quando o leite subir coloca o 2/1(meio copo) de vinagre
Mexendo por 5 minutos e desliga tampa e deixa mornar 
A temperatura que aguente a espremer a coalhada em um pano 
Depois será colocado em um recipiente redondo ou quadrado para dá forma a ricota. 
 
Referencia da foto
https://www.google.com/search?q=foto+de+ricota&rlz=1C1SQJL_pt-BRBR795BR795&oq=foto+de+ricota&aqs=chrome..69i57j0l6.8406j0j7&sourceid=chrome&ie=UTF-8
obs: so as fotos foram do google, para ilustrar, já o fluxograma e o procedimento descrito são de minha própria criação. 
Sempre faço essa ricota.
3. Explicar o tipo de precipitação que ocorre no leite na formação da ricota.
FLUXOGRAMA DO HAMBURGUER
	 CARNE
	 ADETIVO
	CONDIMENTO
	 SAL
	FARINHA DE TRIGO
	 MODELADO
	 EMBALADO
	 CONGELADO
TECNICA DE PROCEDIMENTO COMO VISA NO FLUXOGRAMA ACIMA
 A carne é cortada em pedaços pequenos para ser moída, em seguida adicionar o condimento mais o aditivo mais o sal mais a farinha de trigo. Misturar tudo até ficar homogênea em seguida modelar em formas, embalar em sacos filme, levar ao frízer para congelar. 
Conclusão 
 A carne contem proteínas benéfica para o nosso corpo, os condimentos dão sabor, os aditivos conservam impedindo a deterioração, pois são aromatizante antioxidantes reduzindo a absorção de umidade pelos alimentos.
 
Relatório do exercício da web conferencia extra etapa 01
Fluxograma da aula 1, apresentada pela a professora Naíra Paes de Moura
Da web conferencia extra.
	 UVA
	 CHIA
	 LIQUIDIFICADOR
	 AGUA
	 PENERADO
	 FOGO
	EDULCORANTE XILITOL
	 COCÇÃO
	POLPA DA UVA BLACK
EXERCICIO DA WEBCONFERENCIA SOBRE EMBALAGEM ETAPA 01
 
 
Aqui foi criada uma embalagem de transporte, para transportar alimento com segurança, pois o papelão é bem resistente e não amassa.
EXERCICIO DA WEBCONFERENCIA AULA PRATICA 02, ETAPA 02
 Nesta aula web conferência 02, falamos de alguns procedimentos de alguns alimentos, e de seus resultados, entre esses estão a ricota e precipitação, barra cereal seu armazenamento, amaciamento de carnes com abacaxi e mamão verde, hambúrguer
 Para executar escolhi a ricota, mas fiz com kefir, era o que tinha em casa pois sempre faço yorgut de kefir para a família, onde eu moro está tudo fechado por causa da quarentena, então com autorização da professora Naíra.
 Segue abaixo o fluxograma e procedimento passo a passo, e, com fotos.
RICOTA DE KEFIR (caseira)
	 LEITE
	 KEFIR
	 COCÇÃO
	 PENEIRA
	 MODELAR
	 SAL
	 GELADEIRA
TECNICA DE PROCEDIMENTO
 Colocar em uma panela 2lts de leite integral, levar a cocção até ferver, quando o leite estiver subindo, adicionar 500ml de yorgut de kefir coado, mexendo por 3 minutos e desliga o fogo, e deixa descansar para poder coar na peneira fina, pós coar modela em um pote ou em uma forma redonda, levar a geladeira com um pano dobrado para absorver restante do soro por umas 3 horas, após esse tempo desenformar e estará pronto para degustar.
Fotos passo a passo
 
 
 
 
 
Obs.: quando falei com a professora para fazer a ricota de kefir, é porque tenho os grãos de kefir, faço yorgut pra a família.
Agradeço a todos professores e tutores.
Att, Luciene Silva