Lipídeos: Gorduras e suas funções

Prévia do material em texto

GORDURAS
Lipídeos simples: são triglicerídeos que dão origem a ácidos
graxos e glicerol quando decompostos. Podem apresentar-se
na forma sólida ou líquida, sendo que os sólidos à
temperatura ambiente recebem o nome de gordura, enquanto
que os líquidos recebem o nome de óleos. A maior parte dos
triglicerídeos oriundos de vegetais são líquidos à
temperatura ambiente e apresentam elevada proporção de
ácidos graxos insaturados. Já os de origem animal, possuem
elevadas proporções de ácidos graxos saturados sólidos ou
semi-sólidos quando em temperatura ambiente.
Lipídeos compostos: estes são formados pela combinação de
gorduras e outros componentes, como fósforo, glicídios,
nitrogênio e enxofre, originando os fosfolipídeos,
glicolipídeos e lipoproteínas.
Lipídeos derivados: estes são sintetizados durante a hidrólise
ou decomposição dos lipídeos. Compreendem os ácidos
graxos saturados e insaturados, o glicerol e os esteróides.
Lipídeos ou Gorduras
Os lipídeos são substância de origem animal ou vegetal, compostos
quase que exclusivamente de produtos de condensação entre
glicerol e ácidos graxos, denominados triacilgliceróis.
São classificados em:
Principal fonte energética do organismo;
Compõem estruturas celulares;
Importante isolante térmico;
Sintetizam hormônio s e sais biliares;
Veículos de vitaminas lipossolúveis;
Conferem maior palatabilidade aos alimentos.
Origem animal: manteiga, creme de leite, banha, óleo de
fígado de bacalhau, toucinho, queijos, carnes, leite
integral, gema de ovo, entre outros.
Origem vegetal: margarina, gordura hidrogenada,
azeitona, óleos (soja, canola, girassol, oliva, algodão,
etc), abacate, nozes, chocolate, coco, castanhas, entre
outros.
Os lipídeos apresentam como função:
As principais fontes desse macronutriente são: