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WEB 2 – COZINHA EUROPEIA E DO 
MEDITERRÂNEO
Profª Gisele Marins Chiaradia
• Iremos percorrer a orla dos países
“verdadeiramente” do mediterrâneo:
• Espanha,
• Grécia,
• Turquia, a porta de entrada para a Ásia.
WEB 2: 
Cozinha Mediterrânea
Gastronomia da Espanha
NOME OFICIAL: Reino da Espanha 
CAPITAL: Madri
IDIOMAS: Espanhol (oficial), basco, galego e 
catalão
RELIGIÃO: predomina a católica
MOEDA: Euro
ESPANHA
• A formação do povo espanhol e português se
confunde com a da Península Ibérica, com a
ocupação, em épocas distintas, de diversos
povos: iberos, celtas, gregos e romanos;
• Os romanos (cristãos) trouxeram então a
língua, os costumes e a economia que
dominaria a região por vários séculos.
ESPANHA
• Os romanos (cristãos) trouxeram então a
língua, os costumes e a economia que
dominaria a região por vários séculos.
• Após a queda do Império Romano, a
Península Ibérica foi invadida ainda por
povos germânicos, que formaram o Reino
Suevo e mais tarde, pelos visigodos;
• Os visigodos eram os mais romanizados dos
povos bárbaros e mantiveram o sistema
legal romano e a religião católica.
ESPANHA
A formação do povo ibérico
A decadência do reino visigodo chega ao ápice com as
invasões muçulmanas;
Os muçulmanos já ocupavam todo o norte da África e
iniciaram a propagação da fé islâmica pela Península
Ibérica;
A resistência cristã foi aos poucos expulsando os mouros
do que hoje corresponde a Portugal e Espanha, primeiro
no Algarve e por úlHmo em Granada, principal reduto
mouro de resistência.
A formação do povo ibérico
celtas
iberos gregos
roma
nos
mouros
germânicos
Portugal e Espanha formaram-se então a partir de um
caldeirão cultural, de onde parte suas influências, técnicas e
tradições culinárias.
• A cozinha espanhola tem uma característica 
muito marcante e fácil de identificar. 
• É a cozinha do alho e do azeite. 
• É uma cozinha mediterrânea e por este 
motivo traz estas características 
identificáveis com presença frequente e 
quase obrigatória destes ingredientes. 
• As raízes desta cozinha são 
fundamentalmente populares, ainda assim 
aqueles de paladar mais refinado encontram 
pratos irresistíveis e requintado às mesas 
espanholas. 
A cozinha espanhola
É apreciada e valorizada em todo mundo pela
qualidade e pela variedade de produtos e
pratos.
A gastronomia espanhola é:
• Autêntica;
• Regionalista;
• Diversificada;
• Tradicional;
• Sofisticada;
A cozinha espanhola
• Boa parte dos produtos consumidos hoje no país
provém dos movimentos de migração e invasão.
• Os espanhóis assimilam alimentos do continente
americano, como o milho, o tomate, o feijão, o
pimentão, o cacau e a batata.
• Essas são as principais influências que separam a
comida espanhola da mediterrânea, as quais têm
muitos alimentos e técnicas de cozinha em
comum.
A cozinha espanhola
Os árabes, introduziram:
• o arroz,
• a laranja,
• o açafrão,
• a canela,
• o alho, entre muitos outros.
A cozinha espanhola
Os Romanos introduziram:
• a famosa trilogia mediterrânea: pão, azeite
e vinho.
A cozinha espanhola
Na cozinha espanhola prevalecem as cozinhas
regionais, onde podemos dizer que existem 17
regiões autônomas da Espanha.
• Norte: principalmente os mariscos, 
• Leste: são os legumes, 
• Sul comem-se tapas feitas à base de 
pescados em geral. 
• Sopas frias e saladas ricas regadas com o 
mais puro óleo de oliva virgem são bem 
vindas como entrada nas mesas dos 
espanhóis. 
Hábitos regionais
• Todas as imagens características da Espanha 
vêm da Andaluzia: laranjeiras, o jarro de 
sangria, as touradas. 
• Esta região é um território vasto que 
corresponde a um sexto do país.
• Na Andaluzia reinam as sopas frias, como o 
gazpacho e ajo branco, e as frituras de 
peixes.
• Algumas das praias mais conhecidas pelos 
turistas, também se situam nesta costa, que é 
a mais quente da Europa. 
Cozinhas regionais: 
Sul e Oeste
Une a cozinha do campo e a cozinha
mediterrânea, banhada pelo Mediterrâneo e
pelo Atlân5co
Doces (influência árabe – amêndoas e mel):
• Alfajor e
• Polvorones (biscoito natalino)
Cozinhas regionais: 
Sul - Andaluzia
Sevilha – tapas ou pinchos ("cravados" com um
espeto ou palito, muitas vezes a um pedaço de
pão), principalmente de peixe e frutos do mar
Interior – carne de caça (javali, coelho e
perdiz), carne de porco, guisados, sopas frias.
Cozinhas regionais: 
Sul - Andaluzia
COZINHA REGIONAL - CATALUNHA
• Localizada na costa leste, mais ao norte, podemos encontrar
excelentes combinações de peixe e mariscos.
• Também se casam os produtos do mar e da terra (o frango com
lagosta é a receita mais famosa),
• Encontram-se excelentes pratos de aves e uma grande tradição dos
embutidos.
• Preparam também pato com figos e gansos com peras.
• As massas são bastante populares.
• São caçadores de trufas;
COZINHA REGIONAL 
CATALUNHA
h"p://comida.ig.com.br/pelomundo/catalunha/4fd
6328063a8bb36eb4185a3.html
http://comida.ig.com.br/pelomundo/catalunha/4fd6328063a8bb36eb4185a3.html
Cozinha Mediterrânea
Catalunha - cozinha rica e refinada, usa produtos do 
mar e da montanha, carnes assadas.
Valencia e Murcia – guisados de caça, paellas, doces,
turrones e sorvetes.
• Servida em grandes panelas baixas e feitas 
preferencialmente em fogo a lenha, pode ser 
enriquecidas com qualquer tipo de carne e 
vegetais, lembrando que o ingrediente 
principal dela é o arroz. 
• De origem Valenciana, surgiu no século XV 
como alimento dos camponeses. 
COZINHA REGIONAL 
PAELLA
• Eles saíam de casa levando uma panela, 
arroz, óleo de oliva e sal, e preparavam a 
Paella no campo com os ingredientes que 
encontravam: carne de pato e lebre 
principalmente e legumes da estação. 
• Após a descoberta deste prato, começaram a 
aparecer as variações que substituíam os 
ingredientes originais pelos encontrados em 
cada região. Hoje podemos encontrar mais de 
1000 variações na receita da Paella.
COZINHA REGIONAL 
PAELLA
COZINHA REGIONAL
CASTILLA Y LEÓN - REGIÃO CENTRAL
• Produtos típicos: grão-de-bico e lentilhas, porco ibérico,
carne de caça, cabrito e cochinillo (variedade de leitão)
assados, trutas e bacalhau.
• Grande variedade de queijos de cabra, ovelha ou vaca.
• Doces com gemas e massa folhada, expressão mais
refinada da tradição árabe.
COZINHA REGIONAL
CASTILLA Y LEÓN - REGIÃO CENTRAL
Pratos típicos: 
• Cocido madrileño
• Bacalhau 
• Torrijas (Rabanada)
• Doces (churros, crema de arroz com 
leche)
COZINHA REGIONAL – MADRID
Tradições madrilenas
hLps://www.youtube.com/watch?v=MjEz_bJm1eY
• La Mallorquina
•Museo del Jamon
•Mercado de San Miguel
• Sobrino de Botin (1725)
Conchinillo el Botin
https://segredosdeviagem.com.br/2019/08/sobrino-de-botin-madri/
COZINHA REGIONAL - ESTREMADURA
• A Estremadura tem uma das paisagens rurais mais belas da Espanha. Enormes 
rebanhos de ovelhas.
• Se caracteriza pelos guisados de cordeiro e cabrito. 
• A quanZdade de porcos e de ovelhas é superior ao número de pessoas nestas 
terras despovoadas do oeste. 
• A região faz fronteira com Portugal e também uZliza as migas (???) na sua 
cozinha e vários embuZdos de porco ibérico.
• Castela é o enorme e alto planalto que domina o centro da Espanha. Onde se 
situa Madri. Há apenas 400 anos que foi escolhida para ser capital por se 
encontrar no centro do país. Na parte sul fica Castela Nova e La Mancha. A 
comida é simples: almôndegas de carne, grãos e legumes. Por todo o lado se 
comem ovos e a torZlha foi inventada aqui. 
• A Estremadura tem uma das paisagens rurais 
mais belas da Espanha. Enormes rebanhos 
de ovelhas.
• Se caracteriza pelos guisados de cordeiro e 
cabrito. 
• A quantidade de porcos e de ovelhas é 
superior ao número de pessoas nestas terras 
despovoadas do oeste. 
• A região faz fronteira com Portugal e também 
utiliza as migas (???) na sua cozinha e vários 
embutidos de porco ibérico.
COZINHA REGIONAL 
ESTREMADURA
• Castela é o enorme e alto planalto que 
domina o centro da Espanha. Onde se situa 
Madri.• Há apenas 400 anos que foi escolhida para 
ser capital por se encontrar no centro do país. 
Na parte sul fica Castela Nova e La Mancha.
• A comida é simples: almôndegas de carne, 
grãos e legumes. Por todo o lado se comem 
ovos e a tortilha foi inventada aqui. 
COZINHA REGIONAL 
ESTREMADURA
Miga
Jamón ibérico: em Jabugo, na Serra de Huelva, produz-se um dos mais
famosos presuntos crus do mundo. O presunto ibérico de Jabugo é
chamado jamón ibérico de Bellota (ou bolota, em português), uma
Denominação de Origem (DO) que engloba a província de Huelva, na
Andaluzia, a regiãode Extremadura e a província de Salamanca, na
região de Castilla y León. Esse presunto tão especial é produzido a
partir da raça de porco ibérico criado livre no pasto, comendo
bolotas (frutos de casca dura, parecido com uma amêndoa), que cai
do azinheiro, a mesma árvore da qual se extrai a cortiça. São elas que
dão o sabor especial a essa verdadeira iguaria. O presunto cru, de
gordura entremeada e aroma delicado, é feito do seu pernil traseiro,
salgado e curado de forma natural. Seu processo de cura pode levar
de 28 a 30 meses após o abate, desenvolvendo sabor, textura e
aroma.
• Galícia: frutos do mar, polvo principalmente, derivados do leite e doces.
Aragón, La Rioja e Navarra: aspargos, pimentões, melões, 
Batatas, sopas de verduras e legumes
Doces com queijos e pães
Frutas frescas
•
•
•
•
COZINHA REGIONAL – NORTE
• País Basco e Navarra: os legumes e as carnes vermelhas
constituem a base das refeições tradicionais, que podem ser
degustadas em numerosas casas de grelhados, espécie de
churrascarias. tradição das cozinhas familiares
• Astúrias e Galícia: abundam os peixes e os frutos do mar
preparados na grelha ou simplesmente cozidos na água do
mar.
COZINHA REGIONAL – NORTE
País Basco e Navarra: os legumes e as carnes
vermelhas constituem a base das refeições
tradicionais, que podem ser degustadas em
numerosas casas de grelhados, espécie de
churrascarias. tradição das cozinhas familiares
Astúrias e Galícia: abundam os peixes e os
frutos do mar preparados na grelha ou
simplesmente cozidos na água do mar.
COZINHA REGIONAL 
NORTE
Navajas
h@ps://viagemeturismo.abril.com.br/blog/achados/o-pequeno-dicionario-dos-frutos-do-
mar-espanhois/ 
Golfo da Biscaia (Atlântico norte)
Tortilla: Ovos e batatas (Comida de camponês) 
Polvo a lá galega
SOPAS
Leves e refrescantes ou robustas e encorpadas
As sopas são bem regionais, até um tempo atrás o gaspacho
só era encontrado na Andaluzia e sopa de ajo (sopa cremosa
de alho) em Castela e La Mancha. Hoje são encontradas em
outras regiões.
São divididas em 2 categorias:
• Pratos substanciais, refeições completas: contém
leguminosas, carnes gordas, bacon e vegetais.
• Pratos leves: servidas como entradas.
Leves e refrescantes ou robustas e
encorpadas
As sopas são bem regionais, até um tempo
atrás o gaspacho só era encontrado na
Andaluzia e sopa de ajo (sopa cremosa de
alho) em Castela e La Mancha. Hoje são
encontradas em outras regiões.
São divididas em 2 categorias:
• Pratos substanciais, refeições completas:
contém leguminosas, carnes gordas, bacon e
vegetais.
• Pratos leves: servidas como entradas.
SOPAS
SOPAS
Segundo o escritor e historiador Clifford Wright, o
Gazpacho é a mãe de todas as sopas espanholas leves e
engrossadas com pão.
Até as sopas espessas de alho com um toque de páprica, de
Castela-La Mancha fazem parte dessa família.
Todas elas evoluíram da combinação PÃO, ÁGUA E ALHO
SOPAS
GAZPACHO
Surgiu com os árabes hispânicos da
Andaluzia.
No início só Hnha pão e alho amassados num
almofariz, adicionavam sal, água e azeite.
Com a chegada do tomate do Novo Mundo
ela foi transformada.
O Gazpacho andaluz deve conter 90% de
tomate e o restante de ingredientes
aromáHcos.
SOPAS
SALMOREJO – Andaluzia / Córdoba
Primo do Gazpacho com uma
proporção maior de pão do que de
tomate e normalmente não leva água.
A mais simples das sopas.
Acompanhamentos: ovos cozidos
picados e presunto picado.
SOPAS
AJO BLANCO – Andaluzia / Málaga
Sopa picante de alho e amêndoas
engroassada com pão, servida com
uvas verdes. Isso proporciona um
contraste de sabores: amargo /
azedo
TAPAS
Tapas são pequenas porções servidas
em restaurantes ou bares típicos de quase
toda a Espanha. Esses petiscos espanhóis,
cuja variedade é bastante extensa.
Comer tapas é um ritual diário
praticado antes do almoço e do jantar.
Muitos estabelecimentos são famosos
pela sua enorme variedades de tapas,
mas existem alguns estabelecimentos
preferem concentrar as suas atrações
numa só especialidade.
Desde a era romana, o azeite é um dos
produtos mais importantes da Espanha,
des5nado em grande escala para
exportação.
A gastronomia espanhola não u5liza o
azeite somente como tempero de saladas
ou como molho de assados.
É muito u5lizado para fritar peixes e
legumes e, até mesmo para algumas
especialidades doces. É igualmente
u5lzado para a conservação de enchidos,
queijos, peixes e carnes.
AZEITE – OURO LÍQUIDO
https://www.youtube.com/watch?v=YCk97WPzOKQ
Arroz
A introdução do arroz na
Espanha deu-se graças aos mouros
no século VIII.
O arroz tem caracterís5cas
absorventes, e assim assimila o
aroma dos outros ingredientes.
O arroz não serve só de
acompanhamento, tem um papel
importante nos preparados com
peixe, carne ou legumes, e nas
sobremesas.
INGREDIENTES BÁSICOS
Açafrão • A Espanha tem a maior produção de
Açafrão, cerca de 70% da produção
mundial.
• La Mancha é a principal região de cultivo
de açafrão, sendo um referência de nível
mundial de qualidade superior.
• Estes deliciosos fios encarnados, com seu
incrível poder de coloração, são quase
tão caros como ouro.
INGREDIENTES BÁSICOS
Peixes
• Depois do Japão, a Espanha é o país com a
maior frota pesqueira do mundo.
• Desde de sempre que os habitantes das zonas
costeiras se alimentavam com o que o
mediterrâneo ou o atlântico lhes tinham para
oferecer, ganhando assim um dom especial para
preparar peixes e mariscos.
• Os peixes mais apreciados são: anchova, atum,
bacalhau, enguias, congro, cação, cavala,
dourada, linguado, roubalo, corvina, pescada,
mero, tamboril, raia, salmão, truta e sardinhas.
INGREDIENTES BÁSICOS
Frutos do Mar
A província Espanhola da
Galiza / Galícia é líder mundial
em culUvos de Bivalves. A
coleita anual é, em média de
200.000 toneladas, o que
perfaz quase a totalidade da
produção espanhola,
correspondedo a metade do
culUvo mundial de Bivalves.
INGREDIENTES BÁSICOS
Encontra-se em grande
abundância na costa do sul da
Galiza os mexilhões, lagostim,
carangueijo do mar, camarão, vieira,
polvo, lula e ostras.
INGREDIENTES - ENCHIDOS
Os enchidos espanhóis são dotados de
uma excelente qualidade. Os enchidos
espanhois mais apreciados são:
chouriços, dos quais existem uma imensa
variedade de recheios regionais,
classificados com diversos níveis de
qualidade.
O jamón ibérico é uma das melhores
especialidades de presunto do mundo,
tem uma ótima qualidade da carne do
cerdo ibérico, o primitivo porco ibérico.
SOBREMESAS E DOCES
Uma vez que existe uma grande quantidade de frutas, que
geralmente termina uma refeição, dando-lhe um sabor fresquinho, as
sobremesas não constituem o prato forte da culinária espanhola. Por
sua vez, o ovo é muito apreciado como sobremesa.
Embora a oferta bastante pequena, existe algumas sobremesas
classicas que provocam paixões enquebráveis, tais como algumas
variedades de pudins de baunilha ou caramelo.
As mais famosas sobremesas são: os churros, pudim de laranja, torta
de santiago, creme catalão e arroz doce.
BEBIDAS – VINHOS 
Rioja: região vinícola mais famosa
BEBIDAS - XEREZ
É um vinho fortificado e licoroso, envelhecido no sistema
de soleira, assim, eles não podem conter indicação de
safra, pois num mesmo barril, pode haver produto de
colheitas diferentes;
A palomino é a uva mais usada para produzir os vinhos 
xerez, cerca de 95%, mas também são usadas a Pedro 
Ximenez e a moscatel;
Após a colheita, a uva é esmagada e o mosto é 
fermentadoem barris de aço inoxidável e é fortificado 
pela adição de uma aguardente vínica;
O vinho é colocado então em barris e envelhecido por 
um ano ou dois, no processo de soleira.
• A Espanha hoje consome uma grande
quanUdade de cerveja, principalmente
como aperiUvo, acompanhados das
tapas em bares. A cerveja espanhola é
dourada e leve.
Cava – é o nome que se dá na Espanha
ao champanhe que é agradável beber
em qualquer ocasião.
BEBIDAS - CAVA
• Sidra – uma espécie de vinho de
maçã, encontra-se na zona noroeste
da Península Ibérica, em especial o
País Basco e as Astúrias. O clima do
atlântico favorece o crescimento de
vários tipos de maçãs silvestres.
BEBIDAS - SIDRA
Temperos
Açafrão
Azeite
Páprica defumada
Pimentões piquillo
Azeitonas
Anchovas
Vinagre de xerez
E muitos, muitos outros sabores...
Açafrão
h"ps://www.youtube.com/watch?v=QpNWNPc1QjM 
O açafrão é nada menos do que o 
pistilo da flor Crocus sativus.
A nova cozinha 
espanhola
Vanguarda
Os espanhóis estão na linha 
de frente da nova cozinha 
contemporânea e iniciaram 
um verdadeiro processo de 
revolução culinária;
Apesar de toda a busca pelo 
‘novo’, a vanguarda da cozinha 
espanhola está firmemente 
assentada nas fortes tradições 
gastronômicas da Espanha;
A nova 
cozinha 
espanhola
Vanguarda
https://www.youtube.com/wat
ch?v=e_EVr9CQKNo
A nova 
cozinha 
espanhola
Algumas técnicas já existentes na cozinha 
espanhola:
As emulsões (molhos allioli e pil pil)
Bacalao al pil pil (emulsão);
As misturas elaboradas (molho romesco)
Os purês engrossados com pão (migas);
A conservação de peixe em escabeche;
A nova cozinha 
espanhola
Os novos chefs derivaram essas técnicas e 
criaram ilimitadas possibilidades de 
texturas, sabores e temperaturas através de 
pesquisa técnica e científica;
Hoje esses chefs de vanguarda trocam 
aprendizados com artesãos de ingredientes, 
com chefs de outros países e com o 
mercado tecnológico de equipamentos;
Eles se encontram todos os anos em Madri 
e a cada dois anos em Barcelona para 
comparDlhar técnicas e idéias.
Exercício
GRÉCIA
GRÉCIA
NOME OFICIAL : República 
Helênica 
CAPITAL: Atenas (maior cidade do 
país)
MOEDA: Euro
POPULAÇÃO: cerca de 11 milhões 
de habitantes
RELIGIÃO: Ortodoxia grega (oficial)
MAIOR ILHA: Creta 
COZINHA GREGA
• A cozinha grega é considerada uma das mais antigas do mundo, com 
uma história cuja essência nos remete às tradições mediterrâneas, 
com traços ocidentais adquiridos na época da dominação romana. 
• Graças à privilegiada posição geográfica da Grécia, características de 
outras diferentes culturas, como a italiana, a turca e a árabe, foram 
aos poucos assimiladas.
• Preparada com extremo apuro e sofisticação, e servida com charme e 
requinte, a refeição grega é uma das mais saudáveis, coloridas e 
perfumadas do mundo. Ao oferecer combinações de legumes frescos, 
especiarias, o pilar da cozinha grega, e peixes suculentos, aproveita-
se o que há de mais saboroso nas ilhas e nos mares da região. 
CULINÁRIA GREGA
•Os gregos apreciam comer bem, e desenvolveram, através dos 
tempos, uma culinária caracterísUca, encontrada em restaurantes 
de todo o mundo. 
• Existem poucos lugares onde a comida é preparada com tanto 
apuro e sofisUcação e servida com tanto charme e requinte. 
• A culinária grega reivindica uma simplicidade anUga. Cheira ao mar, 
especiarias, à azeitona, à carne grelhada e ao vinho. 
• Nas montanhas, as ovelhas e as cabras dão leite para os queijos.
•O café grego é moído muito fino e posto de uma só vez numa mini 
cafeteira de cobre, na qual antes se ferveu a água com açúcar (ou 
sem). 
COZINHA GREGA
• Na terra grega não há um solo produtivo, mas produz 
generosamente frutas e legumes: figos, amêndoas, uvas, pimentões, 
abobrinhas e berinjelas. 
• O pão ainda é feito de maneira artesanal nas aldeias, pode ser 
perfumado com grãos de gergelim.
• A culinária grega é fundamentada em ingredientes da chamada 
"culinária saudável": azeite, peixes, ervas aromáticas e legumes. Com 
exceção das ilhas, a imagem da cozinha grega não se associa aos 
peixes. É uma cozinha de terra firme, de cultivos, que tem como base 
a berinjela, os tomates, as abóboras, os pimentões, o pepino, os 
alhos.
INGREDIENTES DA CULINÁRIA GREGA
Devido à geografia e história grega, a sua culinária é
tipicamente mediterrânea com forte influência da cozinha
italiana e do oriente médio.
• Cereais: trigo, arroz, porém cevada também é comum.
• Leguminosas: grão-de-bico, feijão e lentilhas
• Vegetais: tomate, berinjela, ervilha, quiabo e cebola.
• Proteínas: peixe, especialmente nas regiões costeiras.
• Azeite grego.
• Ervas: erva-doce, o tomilho e o manjericão.
• Embora as especiarias sejam importadas, a maioria dos produtos
crus utilizados na cozinha grega é cultivado na ilha.
• A Grécia tem o privilégio de produzir ingredientes muito
saborosos, as frutas e verduras amadurecem sem umidade. A
Grécia é a maior exportadora para Europa de pêssegos,
damascos, melões, cerejas e melancias.
•Os gregos consomem mais legumes do que qualquer povo
europeu.
• Ao longo das costas abundam as lagostas, os polvos e as lulas.
Nas montanhas, as ovelhas e cabras dão leite para os queijos.
CULINÁRIA GREGA
Culinária Grega – Azeites e iogurte
• O azeite, o alho e o limão são temperos obrigatórios na grande maioria dos
pratos.
• Especialmente o azeite, fruto de variedades como a koroneiki, oliveira que dá
origem a óleos que marcam a idenIdade da cozinha do país.
• Outros produtos imprescindíveis à cozinha grega são as ervas aromáIcas e as
especiarias.
• Há ainda a destacar as azeitonas, como a kalamata (preta) ou a naflion (verde), e
os queijos.
• O iogurte consItui outro dos traços de idenIdade da gastronomia local.
Na Grécia, qualquer hora que der vontade de
comer, há sempre a possibilidade de comer uns
“pequenos petiscos” ou entradas, as mezédes.
Esse conceito engloba quase tudo o que pode
ser servido num pequeno prato.
• Bolinhos de carne: mais famosa receita é
keftedhes;
• Pequenas lulas fritas ou recheadas;
• Mexilhões cozidos servidos com um molho de
limão;
• Camarões temperados com alho;
MEZEDES
CARNE
• A Grécia é um país pequeno e montanhoso não oferece as condições adequadas
à criação de gado. As ovelhas e as cabras são os animais que melhor se adaptam
ás pastagens montanhosas, pedregosas.
• A carne de cabrito e borrego é muito apreciada, no entanto, há ainda outro
aspecto que valoriza grandemente os rebanhos: o leite que produzem, com o
qual é feito o queijo e o iogurte.
• A carne moída de carneiro, de porco ou de vitela é bastante apreciada quando
usada em forma de almôndegas cozidas no molho de tomate (soutzoukakia), ou
frita (keftedes), ou refogada com molho de tomate.
Queijos gregos
O queijo está presente em todas as
refeições, sob formas variadas e dão um
toque especial a muitos pratos dando um
sabor tipicamente grego, uma vez que a
Grécia ocupa o segundo lugar no
consumo de queijos na Europa, a seguir
da França.
A maioria dos queijos são produzidos com
leite de ovelha e/ou de cabra.
Queijos gregos
Tipos de queijos gregos:
• FETA: É o mais conhecido dos queijos
gregos, uma pasta de leite de cabra ou
ovelha, coalhada, salgada e depois
conservada numa salmoura.
• GRAVIERA: É o segundo mais
consumido e popular na Grécia. Ele é
feito com leite de vaca, cabra e ovelha
•MIZITHRA: Usa-se esse queijo branco
fresco de leite de ovelha ou de cabra
para preparar diferentes bolos
tradicionais.
A principal tradição do povo grego é abrir a porta
ao estrangeiro que passa.
Cada ilha tem suas receitas e suas espécies
marinhas prediletas, mas, em geral,
predominam os cefalópodes (polvos e lulas).
Os peixes costumam ser marinados num
tempero preparado à base de suco de limão.
CULINÁRIA GREGA
• Kle$iko: Cordeiro com
osso, cozido lentamente,
marinado com alho e
limão.
PRATOS TÍPICOS
• Stifado: Bife cozido
lentamente, com vinho tinto e
canela. Servido com molho de
ovos ou orzo (arroz).
PRATOS TÍPICOS
PRATOSTÍPICOS
• Souvlaki: espeUnhos
comuns na Grécia, comida
de rua. São grelhados e
podem ser de vegetais ou
de carne de cordeiro ou
outro Upo de carne. São
grelhados.
PRATOS TÍPICOS
• Gyros: Carne assada
num espeto vertical
girando, servida com
molho e guarnição
(tomate, cebola) num
pão; uma refeição
rápida popular.
PRATOS TÍPICOS
• Pastitsio: Macarrão, carne e
molho Bechamel ao forno.
Usam esse tipo de macarrão
com furo no meio. Bem
parecido com a nossa
lasanha.
PRATOS TÍPICOS
• kalamarakia yemista: prato
clássico de lulas recheadas e 
grelhadas
hfps://www.youtube.com/watch?v=35G-o7Gbn2s
https://www.youtube.com/watch?v=35G-o7Gbn2s
PRATOS TÍPICOS
• Polvo grego: é uma especialidade 
grega e a forma mais tradicional 
de fazer é na brasa
PRATOS TÍPICOS
• MOUSSAKA: :po lasanha, feita
com camadas: berinjela fa:ada e 
frita em azeite, seguida com carne 
moída de cordeiro refogada e, por 
úl:mo, uma camada de molho
bechamel e queijo feta para 
gra:nar. Típico na Grécia e na
Turquia.
PRATOS TÍPICOS
PITES: é o plural de pita, que significa
torta. Pode ser doce ou salgada. 
Qualquer coisa embrulhada e depois
assada. A massa geralmente é a 
massa “filo” que vem de “folha” em
grego
Tyropitas: tortas de queijo
Spanakopitas: torta de espinafre
PRATOS TÍPICOS
Spanakopitas: torta de espinafre
PRATOS TÍPICOS
Portokalopita: torta de crème de laranja com calda
Costumam comer iogurte, grego, com
mel e frutas secas. O iogurte grego tem
a textura mais encorpada do que os
iogurtes nacionais, porém não levam
açúcar na sua composição.
As sobremesas costumam ser muito
doces, devido o suo exagerado de mel.
• Kourabiethes: biscoitos de amêndoas
DOÇARIA GREGA
DOÇARIA GREGA
• Baklava: é feito com
massa folhada,
amêndoas, pistache e
muito mel. Bem doce.
DOÇARIA GREGA
• Ekmek: pudim de pão
com creme leve,
nozes, mel e kadaif
(massa Upo macarrão
cabelo de anjo)
DOÇARIA GREGA
• Koufeto: feito de
abóbora tipo moranga
de casca branca com
mel, açúcar e
amêndoas. Típico de
ilha de Milos. Doce
típico de casamentos.
• Ouzo (Uzo) é a tradional
bebida grega. É um
destilado de uva com
sabor de anis.
• Cervejas
• Café: preparado à
maneira árabe.
BEBIDAS - GRÉCIA
• Vinho é a bebida mais comum
nas ilhas, tanto o branco quanto
o tinto. Os vinhos gregos são
únicos devido à sua grande
variedade de uvas.
• Retsina: é um vinho branco
grego resinado (adiciona resina
de Pinheiro), produzido há cerca
de 2 mil anos.
BEBIDAS - GRÉCIA
• Acredita-se que o olho grego
tem o poder de trazer sorte e
afastar as energias negativas, a
inveja e o mau-olhado.
OLHO GREGO
TURQUIA
TURQUIA
Nome oficial: República da Turquia 
Nacionalidade: Turca 
Capital: Ancara 
Idioma: Turco (oficial)
Religião: sem religião oficial. Islamismo 
predomina. 
Localização: uma parte no sudeste da Europa 
e outra no oeste da Ásia. 
Clima: mediterrâneo (litoral e S) e temperado 
continental (N). 
TURQUIA
A Turquia está situada em dois 
continentes, Europa e Ásia. 
Ela sofreu fortes influências dos sabores do 
Mediterrâneo Oriental e da Ásia.
Como os turcos migraram para vários 
países, a sua cozinha vai estar presente em 
vários países do Oriente Médio, porém os 
nomes das preparações são diferentes. 
TURQUIA
• Na Turquia existe uma oferta diversificada de legumes e frutas, 
bem como especialidades à base de peixe e carne. Tal fato deve-
se a estrutura geográfica do país, cujas regiões costeiras são 
ricas e férteis. 
• No Mar Negro, por exemplo, onde a pesca desempenha um 
papel fundamental, cultivam-se praticamente todos os tipos de 
legumes, bem como o chá e o tabaco. 
PRODUTOS TURQUIA
• As avelãs são também um fator decisivo para a 
economia. 
• Na região banhada pelo Mar Egeu que se produz a 
maior parte do azeite turco, e onde nascem os mais 
deliciosos figos. 
• Por outro lado, na costa mediterrânea turca, os 
agricultores especializaram-se no culCvo dos citricos, 
bananas, tomates, pimentos e outros legumes, e ainda 
o algodão. 
• Os damascos secos turcos são considerados os 
melhores do mundo.
TURQUIA
• Se fosse preciso definir a arte da culinária 
turca com um único exemplo, os mezzes, 
essas magníficas entradas, seriam sem 
dúvida os escolhidos. 
• Uma mesa de mezzes apresenta uma 
diversidade enorme de ingredientes: 
queijos, saladas, melões e melancias, 
pequenos legumes, sopa de pepino com 
iogurte, folhas de uva recheadas, purê de 
favas, lulas e mexilhões recheados, 
berinjelas cozidas, folhados de carne e de 
queijo. 
COSTUMES TURCOS
• A Turquia é um país cuja população é formada por 90% 
de muçulmanos, os quais respeitam o essencial das 
regras do Islã (não consumir carne de porco, por 
exemplo), entre as quais o jejum do Ramadã. 
• Nas noites do Ramadã, o jejum é interrompido pela 
refeição de iftar: azeitonas pretas e tâmaras, sopa de 
iogurte, cordeiro assado ao pilaf ou frango com mel e 
sobremesas variadas. 
CARNES TURCAS
• Devido à crença muçulmana, a carne é tratada de forma especial. Mas a carne é 
um ingrediente muito valorizado. As mais apreciadas são a carne de borrego e 
de carneiro, mas os turcos também gostam de carne de vitela, de vaca e de 
galinha. 
• Um dos grandes petiscos é a carne dos borregos, que são mortos com apenas 
três semanas de vida. 
• Uma das principais características da arte culinária turca é a união entre 
legumes e carne. Esta revela-se não apenas nos recheios de berinjela, pimento, 
tomate e folhas de videira ou alcachofra, mas também na própria forma de 
preparação, em que a carne e os legumes são marinados em conjunto. 
PÃO TURCO
• O chamado pão turco existe desde que existe 
memória culinária na Turquia. Era um elemento 
importante da alimentação dos anZgos turcos. 
O pão turco é uma simples mistura de farinha, 
água e sal que não leva fermento. 
• PIDE: O famoso pão turco conhecido 
internacionalmente, pertence à família do pão-
folha
GASTRONOMIA TURCA
A cozinha turca utiliza três ingredientes básicos que 
conferem a muitos pratos um encanto especial: 
• Yufka: são folhas de massa folhada muito fina, 
semelhante à massa grega fillo. Por vezes, as donas de 
casa turcas fazem esta massa em casa, o que requer 
bastante tempo. 
• Bulgur ou (triguilho)
• Arroz
GASTRONOMIA TURCA
• O bulgur é um grão antigo do Oriente Médio 
feito de grãos de trigo integral que foram 
parboilizados, secos e triturados.
• O bulgur é utilizado como acompanhamento 
de pratos de carne picada ou de kebabs, ou 
então é preparado como prato principal, 
juntamente com legumes e carne cortada aos 
cubos. O bulgur finamente moído utiliza-se 
misturado com outros ingredientes, para 
fazer enroladinhos, que podem ser comidos 
crus ou cozidos, ou então em saladas e 
sopas. 
GASTRONOMIA TURCA
• Na Turquia, o arroz é um ingrediente que está 
presente na maior parte dos pratos principais.
• O arroz pilaf sempre foi muito consumido 
desde a era otomana.
• Na cozinha otomana, existem muitos tipos de 
pilaf feitos com carne, peixe, frutos do mar, 
legumes e verduras. Embora muitos deles 
agora sejam esquecidos, alguns deles ainda 
estão sendo preparados e consumidos na 
culinária turca.
• Técnica utilizada: pilav ou pilaf. 
GASTRONOMIA TURCA
• ARROZ PILAV
O segredo está na quanZdade de líquido que se adiciona. O arroz é frito na 
manteiga durante alguns minutos de preferência usa-se o arroz BasmaZ. 
Depois, junta-se água e uma caldo de galinha e deixa-se ferver. 
Assim que a água esZver absorvida, coloca-se manteiga derreZda sobre o 
pilav, cobrindo-o com uma pano ou papel de cozinha, tapa-se a panela e 
deixe-se o arroz repousar num local quente durante 15 minutos, para 
absorver o excesso de humidade. Assim, o arroz fica mais solto. É através da 
qualidade do pilav que se disZngue a arte de um cozinheiro ou as 
habilidades culinárias de uma dona de casa turca. 
BEBIDAS - RAKI
• O Raki (ou leite de leão) é considerado uma bebida 
tradicional da Turquia. Consomem cerca de 60 milhões de 
litros desta bebida. 
• É impensável fazer uma granderefeição sem raki. Os 
turcos bebem essa aguardente de anis e especiarias, cujo 
sabor relembra o alcaçuz, para acompanhar os vários 
pratos de uma refeição. Muitos gostam dele puro para, em 
seguida, beberem um pouco de água. Mas a maioria das 
pessoas prefere-o sob a forma de leite de leoa, designação 
poética que se dá à mistura leitosa de raki com água. 
IOGURTE TURCO
• O iogurte é um dos alimentos mais 
característicos da cozinha turca. O iogurte é 
utilizado sobretudo como molho ou então 
para enriquecer pratos picantes. É feito a 
partir de leite de ovelha, de cabra ou de 
vaca. 
• São feitas diversas receitas com iogurte 
como o bolo de iogurte, iogurte com 
pepino, bebida de iogurte (água gelada, 
iogurte e sal). 
• Tzatziki: molho condimentado típico da 
Grécia, feito com iogurte e pepino.
• Cacik: molho condimentado típico da 
Turquia, feito com iogurte e pepino.
DOCES TURCOS
• É na doçaria turca que o esplendor e a riqueza da culinária melhor se 
manifestam. Por isso, não é de surpreender que os turcos não se limitam a 
comer doces apenas às sobremesas. Os doces também são apreciados ao 
lanche, a acompanhar o chá, e no pequeno-almoço. É costume turco, oferecer-
se doces como sinal de gratidão ou afeto. 
• Quando se faz uma visita, é comum levar um doce, do mesmo modo, também 
se oferecem doces à visitas. 
• As pessoas gostam de partilhar a sua felicidade, aproveitam as ocasiões 
especiais para presentear os amigos e os vizinhos com uma doçaria. 
• A sobremesa turca nacional é enriquecida com nozes e embebida em xarope e 
o lokum ( mel turco). 
DOCES TURCOS
• Baklava: vai estar presente 
na cozinha turca, assim como 
na cozinha grega. 
• Lokum: manjar turco ou 
goma árabe
• hLps://www.youtube.com/w
atch?v=JjJIo1edtWA
https://www.youtube.com/watch?v=JjJIo1edtWA
CHÁ TURCO
• Quando o chá não é preparado no samovar, utiliza-se 
uma chaleira e um bule. 
CAFÉ TURCO
•Modo turco
• Skéto (Sem açúcar) 
• Métrio (Pouco açúcar) 
• Glycó (Bastante açúcar)
https://www.youtube.com/watch?v=IYj97gEOx2k
https://www.youtube.com/watch?v=IYj97gEOx2k
Kadikoy bazaar Turquia 
https://www.youtube.com/watch?v=M_5AiKv994s
https://www.youtube.com/watch?v=M_5AiKv994s
• Tempero da vida
• Mediterrâneo (tem um trecho que mostra dando uma surra em 
um polvo para amaciar a carne). 
hgps://www.youtube.com/watch?v=dmtBoGD7nVg
• Casamento grego 
hgps://www.youtube.com/watch?v=tl5LBsT0LTU
Spanakopita do Casamento grego
hgps://www.youtube.com/watch?v=vOoFkWyTfaY
FILMES SOBRE COZINHA GREGA E TURCA
https://www.youtube.com/watch?v=dmtBoGD7nVg
https://www.youtube.com/watch?v=tl5LBsT0LTU
https://www.youtube.com/watch?v=vOoFkWyTfaY
https://www.youtube.com/watch?v=vOoFkWyTfaY
• Conheceremos os países do Norte da África,
que fazem parte do Magreb: Marrocos,
Tunísia e Argélia,
• Egito,
• Líbano, Síria e Israel, os países do Oriente
Médio.
WEB 3: 
Referências 
Bibliográficas
• RÔMER, Joaquim; DOMINÉ, André; ARAÚJO, Wilma 
Maria Coelho; BOTELHO, Raquel Assunção. Culinária: 
especialidades Européias. S.loc Konemann, 2001. 
• Larousse da Cozinha Do Mundo - Mediterrâneo e 
Europa Central. Larousse do Brasil, 2005.
• Instituto Americano de Culinária. Chef Profissional. 
Senac, 2009. WALDEN, Hilaire; Cozinha Tradicional 
Portuguesa. Lisma, 200
PRÓXIMOS
PASSOS
Cozinha do Magreb
E as pirâmides do Egito, 
como elas foram 
construídas?
Vamos para Marrocos?
OBRIGADA
GISELE MARINS CHIARADIA Gisele.farias@sereducacioanl.comPROFESSORA
mailto:Gisele.farias@sereducacioanl.com
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