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42316 . 7 - Cozinha Européia e do Mediterrâneo - 20211.B
AV2
Nota final---
6/6
Conteúdo do exercício
Conteúdo do exercício
1. Pergunta 1
/0,6
Prato originário de Fez, de nome espanhol e tradicional em todo Marrocos. É preparado normalmente com carne de ave (frango ou pombo), massa folhada, frutas secas, condimentos e açúcar. Qual o nome desse prato?
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1. 
Couscous marroquino.
2. 
Brick.
3. 
Pastilla.
Resposta correta
4. 
Tajine.
5. 
Harira.
2. Pergunta 2
/0,6
A Gastronomia Portuguesa é extremamente vasta, construída em quase dez séculos de história. Foram muitos povos, de diferentes regiões do mundo que influenciaram a culinária local: os fenícios, os romanos, os mouros, dentre outros. O período das descobertas marítimas portuguesas teve um peso forte na gastronomia nacional, com a introdução das especiarias e outros alimentos como o açúcar, o tomate e a batata. Sobre a Gastronomia Portuguesa:
I. Sempre presentes na mesa portuguesa, os vinhos mais populares são os brancos frescos e de leve sabor, os mais conhecidos são os Vinhos Verdes, já os mais encorpados como o Vinho do Porto e o Madeira são marcos de renome mundialmente apreciados.
II. A sopa é uma presença obrigatória no cardápio português. Todos os dias, preparar uma panela de sopa com base em batata e vegetais é a primeira atividade em qualquer restaurante ou das donas de casa. O pão sempre acompanha a sopa.
III. Em Portugal, são muitos os pratos feitos com peixes e frutos do mar, aproveitando a rica variedade encontrada ao longo da costa. Os peixes têm uma grande importância nesta cozinha. Preparados de diversas formas, desde assados, na brasa, ensopados ou simplesmente grelhados.
IV. A “doçaria conventual” é a classificação dada aos doces criados nos conventos e mosteiros portugueses. Não por acaso, muitos nomes de doces portugueses são inspirados na fé católica.
Das afirmações, quais são corretas?
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1. 
II, III e IV.
2. 
I, II, III e IV.
Resposta correta
3. 
I, II e III.
4. 
II e IV.
5. 
I e II.
3. Pergunta 3
/0,6
Na Espanha, são aperitivos servidos em bares e restaurantes, geralmente acompanhados por uma bebida, que pode ser alcoólica ou não. São tira-gostos que se degustam em bares antes do jantar, normalmente são cortesias ou simplesmente custam menos quando incluídos com a compra da bebida. Antes, a palavra em espanhol designava a fatia de pão que cobria o copo de vinho para protegê-lo dos insetos.
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1. 
Amusebouche.
2. 
Mezzes.
3. 
Acepipes. 
4. 
Tapas.
Resposta correta
5. 
Hors d’ouevre.
4. Pergunta 4
/0,6
Algumas panelas usadas na gastronomia mediterrânea são emblemáticas, marcando seus países de origens e os pratos que são preparados nelas. Uma destas panelas é metálica, formada por duas partes côncavas que se encaixam com auxílio de uma dobradiça e muitas vezes com dois fechos laterais. Originalmente de cobre ou latão. Existem em várias dimensões, de acordo com a quantidade de comida que se pretende preparar. Normalmente, os alimentos são colocados em cru dentro da panela e deixados a cozinhar com ela fechada em lume brando. É um recipiente usado na região de Algarve em Portugal e dá origem à preparação de mesmo nome. O texto se refere a:
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1. 
Tajine
2. 
Chorba 
3. 
Cataplana
Resposta correta
4. 
Tapas 
5. 
Paella 
5. Pergunta 5
/0,6
É uma sopa forte, muito popular em todo o Magreb durante o Ramadan para quebrar o jejum, composta de carne de borrego (filhote de ovelha) ou de cordeiro cozida lentamente com grão-de-bico, ervas aromáticas e outros temperos. Uma receita aconselha a aquecer óleo ou azeite para dourar os pedaços de carne; nesta fase, a preparação recebe uma porção de páprica, para corar e dar sabor. O preparo é complementado com cebola, tomate e caldo suficiente para fazer uma sopa forte. Junta-se ainda grão de bico, lentilhas e macarrão. Tradicionalmente, esta preparação é engrossada com “tedouira”, uma pasta de farinha de trigo, água, massa de tomate e ervas. Este texto trata da seguinte preparação:
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1. 
Pastilha.
2. 
Kebab.
3. 
Harissa.
4. 
Michui.
5. 
Harira.
Resposta correta
6. Pergunta 6
/0,6
A Rússia é o maior país do mundo, difícil de conhece-lo por inteiro, não conhecemos nem o nosso Brasil. Terra dos czares, do Kremlin, tenistas famosos, gênios da literatura. A culinária russa atual é o resultado da mistura de várias influências de muitas culturas que foram ficando ao longo dos séculos. De acordo com o seu livro texto, qual a afirmativa errada em relação à Rússia e a sua cozinha? 
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1. 
O strogonoff tradicional russo é composto por cubos de carne suína servidos num molho de creme de leite acompanhado de batatas cozidas. Quando a receita chegou à França foi enriquecida com o champignon, molho inglês, mostarda e páprica.
Resposta correta
2. 
Devido à grande quantidade de rios que cruzam o país a cozinha russa é rica e variada em pratos à base de pescados. 
3. 
O caviar é uma das iguarias russas conhecidas em todo o mundo. 
4. 
Uma das bebidas mais consumidas pelos russo é o chá, que foi introduzido pelos mongóis.  
5. 
Os pães, cervejas, vodca e kvass são produzidos com centeio, trigo, a cevada e o millet. 
7. Pergunta 7
/0,6
Os árabes que bem conheciam o mar mediterrâneo e navegavam por suas águas. Costumavam dizer que o Mediterrâneo se estendia "até onde vicejam as oliveiras", pois, além de marinheiros, seus habitantes eram também camponeses, extraindo da terra o sustento que o mar sozinho não podia satisfazer. Marque a alternativa que não corresponde aos países mediterrâneos.
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1. 
Espanha, França e Portugal.
2. 
França, Itália e Marrocos.
3. 
Portugal, Tunísia e Grécia.
4. 
Rússia, Alemanha e Angola.
Resposta correta
5. 
Marrocos, Argélia e Tunísia.
8. Pergunta 8
/0,6
 O consumo de leites fermentados como o iogurte está associado a uma série de benefícios para a saúde porque contêm microrganismos vivos capazes de melhorar o equilíbrio e a microflora intestinal. A região do Mar Mediterrâneo é caracterizada por uma grande produção de iogurte e principalmente de queijos, entre eles os provenientes de leite de cabra e ovelha. Abaixo assinale a alternativa que apresenta queijos tradicionais da Grécia e de Portugal. 
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1. 
Gorgonzola e mascarpone (consistência muito cremosa, feito à base de leite de vaca) 
2. 
Feta (queijo produzido em blocos, com textura granulada) e mascarpone (consistência muito cremosa, feito à base de leite de vaca) 
3. 
Provolone (queijo semiduro, que passa por um processo de defumação) e panir 
4. 
Manchego (sabor é ligeiramente ácido e forte da região de La Mancha) e parmesão (Consistência dura e textura compacta, da região de Parma) 
5. 
Feta (queijo produzido em blocos, com textura granulada) e Serra da Estrela (queijo de características inconfundíveis de aroma e paladar, cor palha amarelada e pasta semimole amanteigada no centro) 
Resposta correta
9. Pergunta 9
/0,6
Na Argélia, no Marrocos e na Tunísia é comum uma técnica de preservação e preparo de carnes. Qual o nome dessa técnica? 
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1. 
Confit
2. 
Tajine
3. 
Gedid
Resposta correta
4. 
Smen
5. 
Chermoula
10. Pergunta 10
/0,6
Moussaka ou mousaka é uma especialidade gastronômica do Médio Oriente, típico das culinárias grega e turca, entre outras. Quais os principais ingredientes utilizados para o seu preparo?
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1. 
arroz e carne de cabrito 
2. 
berinjela e carne de cordeiro
Resposta correta
3. 
carne moída e folhas de uva 
4. 
carne moída e repolho 
5. 
abobrinha e frango