PROJETO DE EAN EM UMA UAN

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DISCIPLINA: ESTÁGIO EM UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
PROF: DANIELLI DE MORAES SUETH ALVES
ALUNOS: ROGÉRIO DE OLIVEIRA MOTTA - Matrícula: 600290571
 
 PROJETO DE EAN EM UMA UAN 
 HOSPITALAR
1- OBJETIVO GERAL
Ensinar aos manipuladores de alimentos em uma UAN Hospitalar a importância da correta lavagem das mãos.
2- ATIVIDADE PROPOSTA
Técnica correta da lavagem das mãos e sua importância.
3- INTRODUÇÃO
Desde o século XIX, experimentos científicos corroboram a ideia de que a pele funciona como um vetor de microrganismos e que os transmitem de uma superfície à outra através de contato direto e indireto (FAGIOLI & SANTOS, 2003). Desde então, a higienização das mãos se tornou uma estratégia oficial de controle de infecção hospitalar uma vez que o aumento de incidência de infecções neste ambiente esteve relacionado a uma ineficiente higienização das mãos.
Este ato de higiene significa um cuidado de grande importância para o paciente e toda coletividade. Por mais simples que pareça, grande parte das infecções comuns como gripes, resfriados, intoxicações alimentares e parasitoses intestinais são transmitidas normalmente pelo contato. Quando o assunto é a cozinha profissional, a higiene das mãos é uma questão primordial. Desde o primeiro momento do preparo dos ingredientes até quando o prato é levado ao paciente, ou seja, todo cuidado é pouco na hora de manter a limpeza e higiene das mãos.
A Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é responsável por oferecer alimentação segura e de qualidade aos pacientes internados, na qual qualquer falha na higiene correta das mãos pode causar contaminação . Os alimentos contaminados são uma importante via de infecção hospitalar, cujas as principais causas de contaminação são condições higiênico-sanitária inadequadas.
No entanto a adesão à lavagem das mãos integra um dos principais desafio do Nutricionista em uma UAN hospitalar, da pouca adesão dos profissionais do setor, principalmente das copeiras que tem contato direto com o paciente na hora de entregar sua refeição. Na hora de preparar a bandeja que será servida ao paciente a atenção na correta lavagem das mãos é de suma importância .
2- COMO LAVAR AS MÃOS CORRETAMENTE NA COZINHA PROFISSIONAL?
O cuidado com a limpeza das mãos deve ser feito em qualquer situação. Na cozinha profissional é preciso ainda mais atenção. Afinal, a saúde de muitas pessoas está em questão, dentro de um ambiente como o hospital. O termo higienização das mãos tem sido cada vez mais usado, pois nos ambientes profissionais é preciso ir além da tradicional lavagem das mãos. Por isso, para realizar o procedimento corretamente, deve investir em produtos de limpeza profissionais e antissépticos abrindo mãos das versões de uso domésticos. A lavagem precisa durar pelo menos um minuto, tempos menores do que esse não resultam numa higienização eficaz das mãos.
3- QUANDO LAVAR AS MÃOS?
Quanto mais cuidados, melhor será o ambiente da sua cozinha profissional em relação a higiene. Por isso é possível listar os momentos em que lavar as mãos é fundamental.
- Antes e depois do preparo de comidas.
- Depois de usar o banheiro.
- Depois de assoar o nariz, tossir ou espirar.
- Depois de apertar as mãos com outra pessoa.
- Depois de manusear o lixo.
- Toda vez que a mão estiver visivelmente suja.
- Antes e após o uso de luvas.
- Ao termino da jornada de trabalho.
Como já falamos, no Ambiente Profissional todo cuidado é pouco e é sempre importante lembrar quantas pessoas podem ser colocadas em risco numa cozinha hospitalar.
4- RESULTADO ESPERADO.
Que ao final desta leitura todo profissional de uma cozinha hospitalar (inclusive copeira de cada setor), saiba a necessidade da lavagem das mãos corretamente e sua real importância não só no seu local de trabalho, como na sua vida fora do ambiente de uma UAN.
5- CONCLUSÃO.
As mãos constituem a principal via de transmissão de microrganismos durante a manipulação de alimentos e a higienização das mãos é a medida mais eficaz para prevenir a infecção hospitalar.
BIBLIOGRAFIA:
· ANVISA.gov.br/servicosaude/manuais/paciente-hig-maos.pdf
· ATTPS://bvsms.saude.gov.br-ministeriodasaude
· ATTOS:fiocruz.br/biossegurança/bis/virtual%20tour/hipertexto/up1/lavagem_de_maos.html