Avaliação Nutricional

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Questões Comentadas para Concursos de Nutrição
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QUESTÕES COMENTADAS PARA CONCURSOS DE NUTRIÇÃO
AVALIAÇÃO NUTRICIONAL (AN)
Conceito: a avaliação nutricional é um instrumento diagnóstico realizado por um Nutricio-
nista. Avalia as condições nutricionais do organismo por meio de vários parâmetros.
É comum que as pessoas confundam a avaliação nutricional com a antropometria; con-
tudo, vale lembrar que a antropometria é apenas um dos vários parâmetros de uma avaliação 
nutricional.
Objetivo: identificar os distúrbios nutricionais, possibilitando uma intervenção adequada 
de forma a auxiliar na recuperação e/ou manutenção do estado de saúde do indivíduo.
A avaliação nutricional ocorre antes da conduta nutricional. É por meio dela que se chega 
a um diagnóstico ou uma hipótese diagnóstica para formar a conduta nutricional.
A avaliação nutricional é ampla e, dentro do contexto da alimentação, irá abranger os 
seguintes pontos:
• Ingestão;
• Absorção;
• Utilização; e
• Excreção de nutrientes.
 
ESTADO NUTRICIONAL (EN)
Conceito: é o balanço entre a ingestão e a perda de nutrientes.
O Nutricionista realiza a avaliação nutricional e correlaciona esse balanço entre a perda e 
a ingestão de nutrientes para, assim, identificar o real estado nutricional do avaliado.
MÉTODOS OBJETIVOS
Os métodos objetivos de avaliação nutricional são:
• Antropometria (peso, estatura, dobras cutâneas, circunferências etc.);
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• Composição corporal (% gordura corporal/Kg, % massa muscular/Kg etc.);
• Parâmetros laboratoriais; e
• Consumo alimentar.
Tais métodos são considerados objetivos, pois, ao realizá-los, é possível se obter um 
resultado imediato.
 
MÉTODOS SUBJETIVOS
Os métodos subjetivos são aqueles que não geram um resultado imediato, tal como ocorre 
no caso dos métodos objetivos. São eles:
• Exame físico; e
• Avaliação Subjetiva Global (AGS) e outras triagens.
AVALIAÇÃO NUTRICIONAL – PARÂMETROS
• Dados pessoais (sexo, idade etc.);
• Condições socioeconômicas (renda, atividade, grau de instrução etc.);
• História clínica (patologias pessoais e familiares etc.);
• Avaliação do consumo alimentar (O que come? Quantas vezes come? Onde come? Por 
que come?); 
• Avaliação antropométrica;
• Exame físico (estado da pele, do cabelo, das unhas, coloração, mucosas etc.); e
• Investigação dos exames laboratoriais (hipótese diagnóstica pode se tornar um 
diagnóstico).
Esses parâmetros são de extrema importância na avaliação nutricional, pois todos eles 
ajudam a descobrir qual é o real estado do paciente.
ANTROPOMETRIA – INTRODUÇÃO
O termo antropometria foi criado a partir de estudos científicos realizados na Universidade 
de Pádua, na Itália. 
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Esse termo foi levantado por Johan Sigismund Elsholtz, que era um médico alemão 
(1623-1688).
O termo antropometria tem o seguinte significado:
• Antropo (anthropos = ser humano); e
• Metria (metrein = medição).
Ou seja, antropometria nada mais é do que uma medição do corpo humano.
Hoje, a antropometria é muito importante na avaliação nutricional, pois gera resultados 
relativos ao estado nutricional do paciente e desempenho esportivo.
Vantagens da antropometria:
• Equipamentos de baixo custo e fácil aquisição;
• Técnicas não invasivas; e
• Obtenção rápida de resultados.
Limitações:
• Incapacidade de detectar alterações recentes no estado nutricional; e
• Não permite identificar deficiências específicas de nutrientes.
Composição corporal:
Composição corporal = massa gorda + massa corporal magra 
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A soma da massa gorda e da massa corporal magra resulta na composição corporal do 
organismo do paciente.
Entende-se por massa gorda tudo aquilo que for gordura. Já massa magra é tudo aquilo 
que não é gordura (pele, ossos, cabelo, órgãos, músculos etc.).
Nesse sentido, é preciso ter cuidado para não confundir a massa magra com a 
massa muscular.
Métodos de Avaliação da Composição Corporal
• Método direto: dissecação de cadáveres ou extração lipídica;
• Métodos indiretos: pesagem hidrostática; DEXA; interactância de raio infravermelho; 
ultrassonografia; tomografia computadorizada; ressonância magnética; pletismografia; e
• Métodos duplamente indiretos: bioimpedância elétrica (BIA) e antropometria.
���������������������������������������������������������������������������������Este material foi elaborado pela equipe pedagógica do Gran Cursos Online, de acordo com a aula 
preparada e ministrada pelo professor Lucas Guimarães. 
A presente degravação tem como objetivo auxiliar no acompanhamento e na revisão do conteúdo 
ministrado na videoaula. Não recomendamos a substituição do estudo em vídeo pela leitura exclu-
siva deste material.