Proteínas: Funções e Aminoácidos

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Essencial para a vida humana, as proteínas têm um 
papel vital para a manutenção do nosso metabolismo 
(conjunto de reações químicas). Presentes na 
natureza a partir de diversas configurações 
moleculares, as proteínas são um tipo de substância 
formada a partir de um conjunto de aminoácidos 
ligados entre si (ligações denominadas de peptídicas). 
Em outras palavras, as proteínas são compostas por 
moléculas de carbono, hidrogênio, oxigênio e 
nitrogênio. Todas as proteínas são formadas por um 
conjunto de 20 aminoácidos, arranjados em 
sequências específicas variadas. 
As principais funções das proteínas são: 
→ Fornecimento de energia; 
→ Estruturação da célula; 
→ Catalisador de funções biológicas, na forma 
de enzimas; 
→ Regulação de processo metabólicos; 
→ Armazenamento de substâncias; 
→ Transporte de substâncias; 
→ Construção e reparação dos tecidos e 
músculos; 
→ Defesa do organismo, na forma de 
anticorpos; 
→ Produção de hormônios e 
neurotransmissores. 
Os aminoácidos são moléculas orgânicas 
utilizadas na síntese de proteínas, as quais 
 
 
 
constituem músculos, tendões, cartilagens, 
tecido conjuntivo, unhas e cabelos, além de 
alguns hormônios. Assim, eles ligam-se entre si 
para formar as proteínas, sendo portanto a 
"matéria prima" desses macronutrientes. 
Todos os aminoácidos têm em comum um 
grupamento amina (NH2) e um grupamento 
carboxila ou ácido (COOH) ligados a um mesmo 
átomo de carbono, que, por sua vez, está ligado 
a um átomo de hidrogênio e a um radical (R) que 
varia de um aminoácido para outro. 
 
→ 
 
→ De acordo ao consumo: 
✓ Essenciais: precisa ser consumido na 
dieta, pois o corpo não produz. 
Correspondem a oito aminoácidos: 
fenilalanina, valina, triptofano, 
treonina, lisina, leucina, isoleucina e 
metionina. 
✓ Condicionalmente essenciais: torna-
se essencial em algumas situações, o 
corpo produz pouco. 
✓ Não essenciais: são sintetizados pelo 
corpo, de são aqueles que 
produzimos. Sendo 12 no total: 
glicina, alanina, serina, histidina, 
asparagina, glutamina, cisteína, 
prolina, tirosina, arginina, ácido 
aspártico e ácido glutâmico. 
→ De acordo com a ligação dos 
aminoácidos: 
✓ De peptídeo: dois aminoácidos 
ligados. 
✓ Tri peptídeo: três aminoácidos 
ligados. 
✓ Tetra peptídeo: quatro 
aminoácidos ligados. 
→ De acordo á natureza do grupo r: 
✓ Aromáticos: fenilamina, tirosina, 
triptofano 
✓ Básicos: lisina, histidina 
✓ Ácidos: ácido glutâmico, ácido 
aspártico 
✓ Ramificados: isoleucina, leucina, 
valina 
✓ Sulfurados: metionina, cisteína, 
cistina 
✓ Outros: treonina 
 
→ 
A ligação que une os aminoácidos é chamada de 
ligação peptídica, caracterizada pela reação do 
grupamento amina de um aminoácido com o 
grupamento carboxila de outro, com liberação 
de uma molécula de água (síntese por 
desidratação) 
→ Propriedades: 
- são incolores 
- sabor adocicado 
- são sólidos 
- têm solubidade variável em água 
- até 50 aminoácidos é um peptídeo 
- mais de 50 aminoácidos é uma proteína 
→ Aminoácidos importantes: 
Glutamina: 
- aminoácido presente em maior quantidade no 
corpo 
- utilizado como material para a proteção do 
fígado e aumento do metabolismo do álcool 
- protege o estômago e o trato intestinal 
Arginina: 
- é útil na eliminação do excesso de amônia do 
organismo humano 
- aumento da função imunológica 
- desempenha um papel importante na 
dilatação dos vasos sanguíneos, o que facilita o 
fluxo sanguíneo e a oxigenação dos tecidos 
Cisteína: 
- forma parte da queratina 
- favorece a desintoxicação de metais pesados 
Metionina: 
- usado para produzir diversas substâncias 
necessárias a nutrição 
- usado também para á resposta imunológica e 
á defesa contra agressões 
Valina: 
- possui um efeito estimulante 
E a sua carência pode resultar num 
desequilíbrio de nitrogénio no corpo 
- permite melhorar o metabolismo muscular e 
a regeneração de tecidos 
Isoleucina: 
- estabiliza e regula os níveis de açúcar no 
sangue e os níveis de energia 
- é fundamental para a produção de 
hemoglobina 
- metabolizada no tecido muscular, sua 
carências pode originar sintomas muito 
idênticos aos da hipoglicemia. 
Leucina: 
- pode evitar estados de fadiga crónica 
- é fundamental para a regeneração dos ossos, 
do tecido muscular e da pele. 
Fenilalanina: 
- estimula o funcionamento da tireoide e a 
preservação dos vasos sanguíneos. 
- eficaz no controlo da dor, principalmente para 
quem sofre de artrite, pode ajudar os doentes 
com Parkinson, e reduz o apetite. 
Ácido aspártico: 
-reduz os níveis de amônia depois dos 
exercícios, auxiliando na sua eliminação 
- protege o sistema nervoso central 
- ajuda a converter carboidratos em energia 
muscular e a melhorar o sistema imunológico 
Ácido glutâmico: 
- é uma fonte potencial de energia, importante 
no metabolismo do cérebro e de outros 
aminoácidos 
- é conhecido como o “combustível do cérebro”. 
Também é necessário para a saúde do sistema 
nervoso 
Valina: 
- não é processado pelo fígado, mas é 
ativamente absorvido pelos músculos, sendo 
fundamental no metabolismo dos ácidos 
líquidos adiposos 
- influencia a tomada, pelo cérebro, de outros 
neurotransmissores (triptofano, fenilalanina, 
tirosina) 
Tirosina: 
- é usado para produzir diversos aminoácidos 
úteis e é chamado aminoácido aromático, junto 
com a fenilalanina e o triptofano 
Triptofano: 
- é um aminoácido essencial usado para 
produzir diversos aminoácidos úteis 
Prolina: 
- é um dos aminoácidos que formam a pele. 
- a prolina é um aminoácido importante como 
que proporciona a hidratação da pele. 
- a prolina é um dos NMF´s (fator natural de 
hidratação) mais importantes para retenção 
da umidade no estrato córneo da pele. 
 
 
A estrutura de uma proteína pode ser dividida: 
Estrutura primária: a cadeia principal de uma 
proteína, que ilustra a sequência linear dos 
aminoácidos, é denominada de estrutura 
primária. Cabe destacar que uma mesma 
proteína pode apresentar estruturas 
secundárias, terciárias e quaternárias. 
Estrutura secundária: já a estrutura 
secundária equivale ao primeiro nível de 
enrolamento helicoidal, sendo reconhecida 
pelos padrões repetitivos e regulares. 
Estrutura terciária: na estrutura terciária, a 
proteína é caracterizada pelo formato 
tridimensional específico, correspondendo ao 
dobramento (sobre ela mesmo) da cadeia 
polipeptídica. 
Estrutura quaternária: a estrutura quaternária 
equivale a duas ou mais cadeias polipeptídicas 
(não importando se são idênticas ou não) 
agrupadas. 
 
 De acordo com a composição: 
→ Simples: 
Liberam apenas aminoácidos durante 
hidrólise 
→ Conjugadas: 
Liberam aminoácidos e um grupo 
prostético, durante a hidrólise 
 
 De acordo a forma: 
→ Fibrosas: 
- baixa solubidade 
- tem formato alongado 
- dão resistência e elasticidade 
- fazem parte do grupo de proteínas 
estruturais 
→ Globulares: 
- têm alta solubidade 
- suas cadeias peptídicas são organizadas 
em formatos mais ou menos esféricos 
- são exemplos as proteínas ativas, como as 
enzimas 
 
 De acordo ao número de cadeias 
polipeptídicas: 
→ monoméricas: formadas apenas por 
uma cadeia. 
→ Oligoméricas: de estrutura e função 
mais complexas, são formadas por mais 
de uma cadeia. 
 
 De acordo com a sua função biológica: 
→ Proteínas transportadoras: são 
proteínas que se ligam a alguns tipos de 
moléculas, que são transportadoras de um 
órgão para o outro. 
→ Proteínas estruturais: 
São proteínas que servem como filamentos 
de suporte, para fornecer proteção ou 
resistência à estruturas biológicas. 
→ Proteínas de armazenamento: 
Atuam no armazenamento de certas 
substâncias. 
 
 De acordo com o valor biológico: 
→ Baixo valor: 
Alimentos que fornecem apenas alguns 
aminoácidos essenciais, que são os de 
origem vegetal. 
→ Alto valor: 
Alimentos que fornecem todos os 
aminoácidos essenciais. 
 
 
A digestão das proteínas é um processo 
bioquímico, pois está intimamenteligado ao 
pH e à ação de enzimas específicas durante 
a degradação. No estômago ocorre a 
primeira etapa de digestão das proteínas. 
Com o pH do meio ácido devido a presença do 
ácido clorídrico, a enzina pepsina inicia a 
quebra das ligações existentes entre os 
aminoácidos. A enzima pepsina transforma 
as proteínas em moléculas menores, 
hidrolisando as ligações peptídicas. 
Quando o alimento chega ao duodeno 
(intestino delgado) ocorre a liberação da 
enzima enteroquinase pelas células 
intestinais, agindo na degradação. 
A enteroquinase ativa outra enzima do 
pâncreas, a tripsina, que por sua vez 
desencadeará reações de ativação em 
cascata das demais enzimas pancreáticas 
proteolíticas, como a quimiotripsina, a 
elastase, as carboxipeptidases e as 
aminopeptidases. 
 
 
Os nutrientes oriundos da degradação das 
proteínas serão absorvidos pelo organismo, 
pois agora, já podem atravessar as 
microvilosidades do intestino delgado e 
alcançar os capilares sanguíneos. 
O produto da digestão será absorvido pelas 
células é denominado de quilo e contem 
vitaminas e minerais. O que não for 
absorvido (parte da água e fibras) é 
direcionado para o intestino grosso e 
posteriormente para o reto, sendo eliminado 
através das fezes pelo ânus. 
 
 
Um único tipo de alimento não possui todos 
os tipos de aminoácidos necessários para o 
bem estar de nosso organismo, por isso é 
importante ter uma dieta balanceada, 
consumindo principalmente carnes, ovos, 
laticínios e leguminosas. 
Os produtos de origem vegetal apresentam 
menor conteúdo proteico que os de origem 
animal, têm baixa digestibilidade e 
deficiências em aminoácidos essenciais. Em 
dietas vegetarianas deve-se ter especial 
atenção a esse fato. 
Os alimentos de origem animal como peixes, 
ovos e carnes, são os que têm alto valor 
proteico e alto valor nutricional. Isso porque 
possuem alta digestibilidade (grande parte 
dos aminoácidos da proteína é efetivamente 
absorvida em nosso trato digestório após a 
digestão) e incluem aminoácidos essenciais.