bacillus cereus

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Bacillus cereusBacillus cereus
Resultam na ingestão de al imentos contaminados com o micro-organismo e/ou enterotoxinas que produziu durante
seu crescimento, pr inc ipalmente em produtos à base de arroz, le i te e der ivados 
TOXINFECÇÃO INTOXICAÇÃO
@alanadecast i lho
CARACTERISTICAS GERAIS 
CONDIÇÕES QUE PERMITEM O
CRESCIMENTO E SOBREVIVÊNCIA:
Ingestão do micro-organismo toxigênico que libera a
toxina na luz intestinal do hospedeiro. Essas toxinas atuam
nos mecanismos de secreção/absorção da mucosa do
intestino
CEPA DIARREICA = TERMOLÁBIL
Ingestão de toxinas pré-formadas em decorrência da
intensa proliferação do micro-organismo patogênico no
alimento. Os vômitos possivelmente estão associados a
uma ação das toxinas no SNC. 
CEPA EMÉTICA = TERMOESTÁVEL
Gram positiva, bacilos,
grandes dimensões,
aeróbica facultativa,
formadora de esporos
(resistência), móvel,
úbiquitária (solo, vegetais,
água, pelos de animais, ou
seja, é uma bactéria
habitante da rizosfera.
Família = Bacillaceae 
Temperatura ótima de
crescimento entre 30 e 40
ºc, porém a faixa de
variação de temp. para
sobrevivência varia para
algumas cepas de 4 a 55 ºc.
Resistem a 30 min a 63 ºc ou
a 15 segs a 72ºc
pH- 6 e 7, variando na
faixa de 4,5 a 9,5. 
Atividade da água (aw)
entre 0,92 e 0,95. 
Relação com O2 -
anaeróbica facultativa. 
PREVENÇÃOPERÍODO DE INCUBAÇÃO E SINTOMAS
@alanadecast i lho
CEPA EMÉTICA= Incubação de 2 a 4h, causa
náuseas e vômitos, cólicas e diarreia
(ocasionalmente). 
CEPA DIARREICA = Incubação de 8 a 16h, causa
náuseas, dores abdominais, diarreia e vômitos
(ocasionalmente) 
Aquecer os alimentos a temperatura suficiente. 
Manter alimentos a temperatura superior a 65ºc
depois de preparados. 
OBS: