Prova GESTÃO DE MEIOS DE HOSPEDAGEM

Prévia do material em texto

Questão 1/12 - Gestão de Meios de Hospedagem
Dos setores administrativos, para Guzela (2014) o de recursos humanos é o mais importante na gestão de um hotel. Manter os talentos dentro do estabelecimento é uma das metas mais desejadas pelos empreendedores.
GUZELA, G. Gestão de meios de hospedagem. Curitiba: Editora InterSaberes, 2014.
Analise as afirmações julgando-as verdadeiras (V) ou falsas (F) sobre as atribuições do setor de recursos humanos:
I. (  ) Controlar cartão ponto.
II.( ) Manter as avaliações constantes de produtividade dos funcionários ativos.
III. (  ) Pesquisar tendências do mercado para definição do preço das diárias
IV. ( ) Criar um padrão para o estoque de produtos do hotel.
Assinale a correspondência correta:
Nota: 10.0
	
	A
	F, F, V, V.
	
	B
	V, F, F, V.
	
	C
	V, V, F, F.
Você acertou!
I.Verdadeira.
II.Verdadeira.
III.Falsa. Atribuição do revenue manager.
IV.Falsa. Atribuição do setor de compras.
Correta letra c
	
	D
	F, V, F, V.
	
	E
	F,V,V,V.
Questão 2/12 - Gestão de Meios de Hospedagem
O setor financeiro de um meio de hospedagem é o centro do trabalho visando a lucratividade da empresa trabalhando com os números reais que envolvem o negócio.
GUZELA, G. Gestão de meios de hospedagem. Curitiba: Editora InterSaberes, 2014.
 
São atribuições do setor financeiro de um hotel:
 I.Controlar o fluxo de caixa do hotel, monitorando entradas e saídas.
II.Controlar estoques do hotel, destacando itens obsoletos ou desnecessários.
III.Buscar a redução de despesas e custos do hotel.
IV.Pesquisar fornecedores de acordo com o produto a ser comprado.
Assinale a correspondência correta:
Nota: 10.0
	
	A
	Afirmativas I e IV, apenas.
	
	B
	Afirmativas II, III e IV, apenas.
	
	C
	Afirmativas III e IV, apenas.
	
	D
	Afirmativas II e IV, apenas.
	
	E
	Afirmativas I e III, apenas.
Você acertou!
I.Verdadeira.
II.Falsa. Atribuição do setor de compras.
III. Verdadeira.
IV.Falsa.Atribuição do setor de compras.
Correta letra e
Questão 3/12 - Gestão de Meios de Hospedagem
O setor de manutenção deve “manter os equipamentos do hotel com o máximo de produtividade e o mínimo de desgaste, gerando o menos custo possível” (GUZELA, 2014, p.132).
GUZELA, G. Gestão de meios de hospedagem. Curitiba: Editora InterSaberes, 2014.
Analise as assertivas:
A manutenção preventiva nos meios de hospedagem custa mais caro que a manutenção corretiva.
PORQUE,
A interiorização do serviço de manutenção é a melhor opção que a terceirização, devido ao comprometimento e a disponibilidade para se fazer a manutenção preventiva e corretiva.
Agora, assinale a opção correta.
Nota: 0.0
	
	A
	As assertivas I e II são falsas.
	
	B
	A assertiva I é uma proposição falsa e a II é verdadeira
A assertiva I é falsa porque a manutenção preventiva é mais barata que a corretiva, A alternativa II é verdadeira e seria uma complementação da primeira, não uma ideia contrária.
Correta letra b
	
	C
	As duas assertivas são verdadeiras e a segunda afirmativa complementa a primeira.
	
	D
	As assertivas I é verdadeira e a assertiva II é falsa.
	
	E
	A assertiva II contraria a ideia expressa na assertiva I.
Questão 4/12 - Gestão de Meios de Hospedagem
A equipe de um restaurante deve ser “bem treinada, comprometida, informada e motivada para trabalhar nas vendas do restaurante” (GUZELA, 214, p. 164).
GUZELA, G. Gestão de meios de hospedagem. Curitiba: Editora InterSaberes, 2014.
Aponte a única questão que traz a correspondência correta entre o cargo e a função num sala de restaurante:
Nota: 10.0
	
	A
	Maître – auxiliar do garçom.
	
	B
	Chefe de fila – substituto ou auxiliar do maître.
Você acertou!
a)Maître – responsável pelo serviço como um todo.
b)Chefe de fila – substituto ou auxiliar do maître.
c)Commis – auxiliar do garçom.
d)Barman – profissional do bar.
e)Sommelier – elabora carta de vinhos.
Correta letra b
	
	C
	Commis – responsável pelo serviço como um todo.
	
	D
	Barman – elabora carta de vinhos.
	
	E
	Sommelier – profissional do bar.
Questão 5/12 - Gestão de Meios de Hospedagem
 
A governança tem potencial para ser uma área de diferencial de um meio de hospedagem, uma possibilidade é oferecer mimos ou surpresas para os hóspedes. (GUZELA, 2014).
GUZELA, G. Gestão de meios de hospedagem. Curitiba: Editora InterSaberes, 2014.
 
Dentre os mimos e surpresas para os hóspedes, o que é o “turn down service”?
Nota: 10.0
	
	A
	Dobradura de toalhas em forma de bichinhos.
	
	B
	Abertura da cama antes do cliente dormir.
Você acertou!
Correta letra b. As demais são mimos que a governança pode oferecer ao hóspede mas não se referem ao turn down service ou turn down bed.
 
	
	C
	Troca das amenidades simples para especiais.
	
	D
	Frutas da estação oferecidas na unidade habitacional.
	
	E
	Cupom de desconto para hóspedes que permanecem mais de 3 noites.
Questão 6/12 - Gestão de Meios de Hospedagem
O setor de governança deve ter um responsável, a sua função é a governança executiva ou gerência de governança que deve zelar para que todo o trabalho funcione bem para inclusive, evitar prejuízos com unidades habitacionais fechadas por problemas de manutenção. (GUZELA, 2014).
GUZELA, G. Gestão de meios de hospedagem. Curitiba: Editora InterSaberes, 2014.
Analise as afirmações como verdadeiras ou falsas em relação as responsabilidades do gerente de governança:
I.(  ) O gerente de governança também pode ter função operacional, pois possui habilidades para as tarefas do setor.
II.(   ) O gerente de governança deve zelar pelo enxoval do hotel verificando sua higienização e estocagem.
III.(   ) O gerente de governança deve realizar relatórios de consumo dos produtos do setor.
IV.(   ) O gerente de governança deve realizar manutenção preventiva nas unidades habitacionais.
Assinale a correspondência correta:
Nota: 10.0
	
	A
	F, V, V, F.
	
	B
	V, V, F, F.
	
	C
	V, F, V, F.
	
	D
	V, V, V, V.
Você acertou!
Todas corretas. Correta letra d
	
	E
	F, F, V, V.
Questão 7/12 - Gestão de Meios de Hospedagem
“O chef de partie é o cozinheiro responsável por determinado segmento da cozinha, podendo ser ele o cozinheiro, o saladeiro, o assador, o padeiro ou o confeiteiro” (GUZELA, 2014,p. 156).
 GUZELA, G. Gestão de meios de hospedagem. Curitiba: Editora InterSaberes, 2014.
Aponte a única afirmação correta com a relação dos termos em francês do chef de ao elemento da sua função na cozinha:
Nota: 0.0
	
	A
	Boulanger – insumos Pâtisser – confeitaria.
	
	B
	Poissonier – peixes. Boucher – carnes.
Correta letra b
Boulanger – pães.
Pâtisser – confeitaria.
Poissonier - peixes
Boucher – carnes.
Saucier – molhos.
Entremétier – acompanhamentos.
Garde manger – insumos.
	
	C
	Saucier – acompanhamentos. Entremétier –. molhos
	
	D
	Garde manger – insumos. Boulanger – confeitaria.
Questão 8/12 - Gestão de Meios de Hospedagem
O setor de governança nos meios de hospedagem pode ser composto de diversos cargos com funções diversas que se diferenciam conforme o tamanho do mesmo de hospedagem (GUZELA, 2014).
 GUZELA, G. Gestão de meios de hospedagem. Curitiba: Editora InterSaberes, 2014.
Relacione a sequência de tarefas dos cargos: gerência executiva; camareira (o); técnico de manutenção; faxineiro (a) e camareira (o).
Nota: 10.0
	
	A
	Promover reciclagem de treinamentos; arrumação e dobra de camas; limpeza de áreas administrativas; ajuste de portas de guarda-roupas; controle de frigobar.
	
	B
	Promover reciclagem de treinamentos; ajuste de portas de guarda-roupas; arrumação e dobra de camas; controle de frigobar; limpeza de áreas administrativas.
	
	C
	Promover reciclagem de treinamentos; arrumação e dobra de camas; ajuste de portas de guarda-roupas; limpeza de áreas administrativas; controle de frigobar.
Você acertou!
correta a letra C.
	
	D
	Controle de frigobar; promover reciclagem de treinamentos; arrumação e dobra de camas; ajuste de portas de guarda-roupas; limpeza de áreas administrativas;
	
	E
	Arrumação e dobra de camas; promover reciclagem de treinamentos; ajuste de portas de guarda-roupas; limpeza de áreas administrativas; controle de frigobar.Questão 9/12 - Gestão de Meios de Hospedagem
Guzela (2014) comenta que os meios de hospedagem são parecidos com um conjunto de diferentes pequenas empresas dentro de uma só. Portanto, a gestão é complexa e deve haver sinergia para todos os setores trabalharem para um  mesmo fim.
GUZELA, G. Gestão de meios de hospedagem. Curitiba: Editora InterSaberes, 2014.
Analise as afirmações sobre a gestão de meios de hospedagem:
 
I.É indicada aos meios de hospedagem a gestão individualizada de cada setor evitando a integração.
II.A gestão de recursos humanos faz parte dos serviços administrativos de um meio de hospedagem, bem como as áreas de finanças, compras, vendas e marketing.
III.Um hotel deve seguir as orientações da CLT (Consolidação das Leis Trabalhistas) para evitar problemas trabalhistas.
IV.Indica-se aos meios de hospedagem um fundo de reserva para gerir riscos financeiros.
Assinale a correspondência correta:
Nota: 0.0
	
	A
	Afirmativas I e IV, apenas.
	
	B
	Afirmativas II, III e IV, apenas
I.Falsa.É indicada aos meios de hospedagem a gestão colaborativa e comprometida por parte de cada responsável por um setor.
II.Verdadeira.
III.Verdadeira.
Correta letra b
IV.Verdadeira.
	
	C
	Afirmativas III e IV, apenas.
	
	D
	Afirmativas II e IV, apenas.
	
	E
	Afirmativas I e III, apenas.
Questão 10/12 - Gestão de Meios de Hospedagem
Os restaurantes de forma geral enfrentam grandes concorrências, custos altos de manutenção e necessidade de mão de obra especializada. Assim, há dificuldades para se tornarem lucrativos. (GUZELA, 2014).
 GUZELA, G. Gestão de meios de hospedagem. Curitiba: Editora InterSaberes, 2014.
 Julgue as afirmativas verdadeiras ou falsas em relação ao que deve ocorrer para a rentabilidade dos restaurantes do hoteis:
I. ( ) Equipes de cozinha e salão devem estar afinadas para rentabilizar o restaurante.
II.( ) O restaurante de um hotel ganha maior rentabilidade se for destinado exclusivamente aos hóspedes.
III.( ) O profissional indicado para gerir o restaurante e torná-lo mais lucrativo é um gerente de hospedagem experiente.
IV.( ) A diversificação de produtos oferecidos pelo restaurante do hotel aumenta sua rentabilidade, exemplo: serviço de alimentação para eventos.
Assinale a correspondência correta:
Nota: 10.0
	
	A
	F, F, V, V.
	
	B
	V, F, F, V.
Você acertou!
a) Verdadeira
b) Falsa. Não deve ser exclusivo aos hóspedes.
c) Falsa. O profissional deve ser experiente no setor de restaurantes.
d) Verdadeira.
Correta letra b
	
	C
	F, V, F, V.
	
	D
	F,V,V,V.
	
	E
	V, V, F, F.
Questão 11/12 - Gestão de Meios de Hospedagem (questão opcional)
Guzela (2014, p. 149) afirma que na cozinha temos diversas funções, cargos e uma hierarquia quase militar”. Dessa forma com a integração e sintonia entre os profissionais da cozinha e do salão é possível prestar um serviço de excelência.
GUZELA, G. Gestão de meios de hospedagem. Curitiba: Editora InterSaberes, 2014.
Relacione o cargo com a função correta na cozinha de um restaurante de hotel:
Nota: 10.0
	
	A
	Chef de cuisine: ajuda no preparo da praça do cozinheiro.
	
	B
	Chef de partie: criar novo cardápio.
	
	C
	Auxiliar da cozinha: responsável por um determinado segmento da cozinha.
	
	D
	Copeiro: responsável pelo room service.
Você acertou!
a)Chef de cuisine: criar novo cardápio.
b)Chef de partie: responsável por um segmento da cozinha.
c)Auxiliar da cozinha: ajuda no preparo da praça do cozinheiro.
d)Copeiro: responsável pelo room service.
e)Steward: responsável pela limpeza da cozinha.
Correta letra d
	
	E
	Steward: responsável pelas compras de insumos.
Questão 12/12 - Gestão de Meios de Hospedagem (questão opcional)
Guzela (2014) afirma que nos hotéis acima de 3 estrelas é comum se encontrar o mensageiro, é uma função ligada à recepção mas que possui suas tarefas próprias.
GUZELA, G. Gestão de meios de hospedagem. Curitiba: Editora InterSaberes, 2014.
 Analise as afirmações julgando-as verdadeiras ou falsas sobre as tarefas do mensageiro:
 
I. ( ) Registrar reservas de apartamento feitas por e-mail, telefone ou sistema de reservas.
II.( ) Comunicar os diversos setores do hotel sobre as reservas de grandes grupos.
III.( ) Auxiliar na recepção dos hóspedes.
IV.( ) Auxiliar no transporte das bagagens tanto na entrada quanto na saída do hóspede.
Assinale a correspondência correta:
Nota: 10.0
	
	A
	F, F, V, V
Você acertou!
I.Falsa. Função do encarregado de reservas.
II.Falsa.Função do encarregado de reservas.
III.Verdadeira.
IV.Verdadeira.
Correta letra a
	
	B
	V, F, F, V.
	
	C
	F, V, F, V.
	
	D
	F, V,V,V.
	
	E
	V, V, F, F.
·