PANCS EBOOK

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PANC 
Plantas Alimentícias Não 
Convencionais 
 
 
 
CRN6 - 13130 
 
APRESENTAÇÃO 
 
 Olá, me chamo Keny Torres, sou nutricionista, palestrante, especialista em nutrição 
aplicada à gastronomia e CEO do K Fresh Food To Go (@kfreshfood), empresa que fornece 
comida saudável, orgânica e sustentável. Desde 2004, venho realizando diversos cursos 
nas áreas de nutrição esportiva, funcional, gastronomia, personal diet, elaboração de 
cardápios e desenvolvo um novo conceito de acompanhamento nutricional, unindo as 
duas ciências: a Nutrição e a Gastronomia. 
 Em 2016 estudei em New York, para através do atendimento que realizo de personal 
cooking, ajudar os meus clientes a terem prazer em comer bem, mantendo o foco e 
evitando a monotonia alimentar. Após 2 anos de atendimentos em academias, 
atualmente atendo em consultório próprio na cidade de Maceió, além de ser um dos 
responsáveis do projeto Nutrichefs pelo Brasil (@nutrichefsbrasil). 
Até este momento acumulei mais de 2.500 atendimentos clínicos, direcionado às 
pessoas que buscam qualidade de vida, desde esportistas, vegetarianos e veganos, 
obesos, adolescente a melhor idade. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
“Acredito que o alimento é a 
base de uma vida saudável e 
que seguir uma dieta pode ser 
sinônimo de prazer, felicidade 
e livre da monotonia”. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Acesse: www.kenytorres.com.br 
Siga no instagram: @kenytorresnutricionista 
 
 
 
INTRODUÇÃO 
O que é PANC? 
 
 PANC significa Plantas Alimentícias não Convencionais, que são plantas ou partes de 
plantas que usualmente não são consumidas pela população, especialmente por falta 
do conhecimento sobre quais espécies são comestíveis. 
 São facilmente encontradas em diversos tipos de solos, áreas urbanas e estão 
disponíveis em todas as regiões. Muitas espécies tem o crescimento espontâneo, assim são 
mais adaptadas ao local de plantio, diminuindo a necessidade de utilização de algum 
tipo de herbicidas. 
 Por possuírem grande potencial nutricional, podem ser utilizadas para diversificar a 
alimentação e aumentar o consumo de nutrientes na dieta da grande maioria da 
população. 
 
Quantos tipos de PANC existem na natureza? 
 
 Segundo a Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação (FAO, 
2005) estimasse que no planeta existem entre 250 e 300 mil espécies de plantas 
comestíveis, dessas apenas 150 a 200 são utilizadas. 
 
Como reconhecer uma PANC? 
 
 Devemos ter muita cautela ao consumir uma planta que não conhecemos, pois elas 
podem ser muito parecidas com espécies tóxicas. Para reconhecer melhor uma PANC, 
procure sempre um especialista na sua região, seja um botânico, um biólogo ou até 
mesmo algum feirante que está familiarizado no dia a dia com essas espécies. 
 
 
Porque é importante conhecer as PANC? 
 
 O aumento do conhecimento dessas espécies poderá fortalecer o consumo de 
produtos locais, aumentando a diversidade, a economia local e a soberania alimentar. 
 
Quais espécies mais comuns em Alagoas? 
 
 As espécies mais encontradas na nossa região são bem variadas. É possível 
encontrar com mais abundância a taioba, a moringa, a ora-pro-nobis, a papoula, e muito 
mais. Elas possuem sazonalidade e podem ser cultivados de acordo com a sua espécie. 
 Neste e-book eu selecionei 6 espécies de PANC e várias receitas com técnicas 
saudáveis e práticas para o dia a dia. Vejam! 
ESPÉCIES DE PANC 
 
TAIOBA (Xanthosoma sangittifolium) 
É uma verdura tipicamente mineira e muitos sequer chegam a conhece-la. Seu sabor se 
assemelha ao do espinafre, porém é um pouco mais suave. Ela deve ser preparada como 
as outras verduras em folhas que são refogadas, como o almeirão e a mostarda. 
Fonte: cálcio, vitaminas A, B e C, ferro e fósforo. 
Benefícios: fortalece o sistema imune, ossos e visão, combate a prisão de ventre. 
 
MORINGA (Moringa oleífera) 
É uma planta cheia de benefícios, suas folhas e flores contêm propriedades extensas que 
incluem mais de 45 antioxidantes e 35% da composição, em base seca, é feita de 
proteína. 
Fonte: vitamina D, vitamina B, zinco, luteína, niacina, tiamina, etc. 
Benefícios: hepatoprotetora, diurética, antifúngica, antihipertensivo. 
 
ORA-PRO-NÓBIS (Pereskia aculeata Miller) 
Do latim, seu nome significa “rogai por nós”, segundo tradição, esse nome foi dado por 
algumas pessoas que a colhiam no quintal de um padre enquanto ele rezava. De fácil 
cultivo e alto valor nutricional, a planta pode ser usada como ornamento e alimento. 
Fonte: Proteína (cerca de 25% em base seca), ácido fólico, vitamina A e ferro. 
Benefícios: poder depurativo, melhora do quadro de anemia, etc. 
 
 
ESPÉCIES DE PANC 
 
 
 
AROEIRA (Schinus terebinthifolius) 
É uma planta de pequeno e médio porte, atingindo até 9 metros de altura e com tronco 
tipicamente reto. Também conhecida popularmente como pimenta rosa/ 
Fonte: vitaminas e minerais 
Benefícios: ajuda a tratar cistite, infecções, azia, má digestão e distúrbios respiratórios. 
 
 
 
PAPOULA (Hibisus rosa-sinensis) 
É um arbusto anual, nativo dos continentes asiático e africano, que são encontrados nas 
regiões tropicais e subtropicais. Essa planta também é conhecida como papoula, 
azedinha e flor da Jamaica. 
Fonte: ferro, fósforo, fibras e vitaminas. 
Benefícios: ajuda a tratar diarreia e, também é um afrodisíaco natural. 
 
 
 
HIBISCO (Hibiscus sabdariffa) 
Os cálives de hibisco sao bastante utilizados na medicina popular. 
Fonte: antioxidantes, ferro, vitaminas A e C, pectina, etc. 
Benefícios: antitumoral, antimutagênico, antileucêmico. 
 
RECEITAS COM USO DE PANC 
 
 
Suchá (suco + chá) 
 
Ingredientes: 
1 rodela de abacaxi 
Cascas de abacaxi orgânico 
4 folhas de ora-pro-nóbis 
 
Preparo 
Comece fazendo o chá das cascas de abacaxi orgânico com as folhas da ora-pro-nóbis 
em meio litro de água, deixe ferver por 5 minutos, tampe, desligue o fogo e deixe 
descansar por 10 minutos e em seguida coe. Agora coloque o chá já frio e a rodela de 
abacaxi no liquidificador e bata. Sirva gelado. 
 
 
Suco brasileirinho 
 
Ingredientes: 
1 manga 
1 ramo de folhas de moringa 
200ml de água 
 
Preparo 
Descasque a manga e coloque dentro do liquidificador com a água e as folhas de 
moringa e bata. Sirva com gelo e sem coar. 
 
 
Suco PRÉ / PÓS-TREINO 
 
Ingredientes: 
1 fatia de melão 
100ml água de coco 
5 folhas de ora-pro-nóbis 
1 ramo de moringa 
 
Preparo: 
Bata todos os ingredientes no liquidificador e consuma sem coar. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Refogado de ora-pro-nóbis e taioba 
 
Ingredientes: 
1/2 cebola roxa cortada em rodelas finas 
1 dente de alho picado 
Azeite (q.b) 
10 folhas de ora-pro-nóbis 
1 folha grande de taioba 
 
Preparo: 
Separe o talo da taioba e faça o branqueamento nas folhas (água fervendo por 3 
minutos, depois água gelada, escorra e corte em tirinhas. Enquanto isso, faça um corte 
superficial na ponta dos talos e retire a casca puxando com ajuda da faca, repita ate 
descasca o talo inteiro, em seguida corte em cubos de 5 centímetros. Pique as folhas de 
ora-pro-nóbis e reserve. Aqueça um frigideira com azeite, cebola e alho até dourar e 
acrescente primeiro o talo da taioba cortado, as folhas de ora-pro-nóbis e por fim a 
folha de taioba. Refogue em fogo baixo por uns 2 minutos no máximo, coloque sal e 
pimenta do reino a gosto, sempre mexendo delicadamente. 
 
Omelete com ora pro nóbis e taioba 
 
Ingredientes: 
2 ovos 
2 colheres do refogado de ora pro nóbis e taioba (receita anterior) 
2 colheres de sopa de queijo moído 
 
Preparo: 
Misture os ovos em um bowl com ajuda de um fouet (ou garfo), acrescente o refogado e 
misture bem. Aqueça uma frigideira com azeite, despeje os ovos, tempere com sal e 
pimenta do reino e finalize com queijo por cima, deixe dourar um lado e depois o outro. 
 
 
 
 
 
Patê de folhas e talos de beterraba 
 
Ingredientes: 
2 xícaras de folhas e talos de beterraba 
1/2 xícara de amêndoas deixada de molho por 8h 
1/4 xícara azeite extra virgem 
Suco de 1 limão 
1 colher de sopade alho poró picado 
2 colheres de sopa de cebola picada 
Sal, pimenta do reino a gosto 
água para cozimento 
azeite (q.b.) 
 
Preparo 
Refogue no azeite acebola e o alho, acrescente os talos picados e cubra com água 
fervendo e deixe cozinhar por 5 minutos e escorra. Bata no liquidificador as amêndoas 
hidratadas e o talos ate virar um creme espesso e homogêneo, se precisar use um pouco 
da água do cozimento dos talos. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto e misture 
delicadamente. Corrija o sal e pimenta do reino. 
 
 
 
Rosti de batata doce com ora-pro-nóbis 
 
Ingredientes: 
1 batata doce grande 
100g queijo 
4 tomates cerejas 
Refogado de ora-pro-nobis e taioba (receita disponível neste e-book) 
Aroeira, pimenta do reino e sal a gosto 
 
Preparo: 
Descasque a batata doce e com ajuda de um ralador rale a batata e reserve mergulhada 
em água. Corte os tomates ao meio e solte, corte a metade do queijo em cubinhos e a 
outra metade em tiras. Escorra bem a batata ralada e aqueça uma frigideira média em 
fogo baixo untada com azeite e distribua a metade da batata, em seguida coloque o 
queijo, o refogado de ora-pro-nóbis e taioba, os tomates e finalize com a outra parte da 
batata, cobrindo todo o recheio. Deixe assar até dourar e com ajuda de um prato vire o 
outro lado e deixe assar. Sirva ainda quente e devore com queijo e talos de beterraba. 
 
 
 
 
 
 
Pesto PANC 
 
Ingredientes: 
1/4 xícara com folhas de moringa, 
1/4 xícara ora-pro-nóbis 
1/4 xícara manjericão 
150ml azeite extra virgem 
50g castanhas de caju 
50g queijo 
Sal e pimenta do reino a gosto 
 
Preparo: 
Bater todos os ingredientes no liquidificador. 
 
 
 
 
 
 
Salada PANC 
 
Ingredientes: 
Ora pro nóbis 
Papoula 
Folhas de beterraba 
 
Preparo: 
Coloque em uma saladeira primeiro as folhas de ora pro nóbis, no centro as folhas de 
beterraba e no meio a papoula. Sirva com molho pesto PANC. 
 
 
Geleia de hibiscos com flores comestíveis 
 
Ingredientes: 
2 xícaras de hibiscos (natural) 
½ xícara de açúcar de coco 
Água (q.b) 
 
Preparo: 
Comece retirando o miolo que vem no hibisco natural. Em uma panela coloque os 
hibiscos, o açúcar de coco e cubra com água, mexa e deixe cozinhar em fogo média até 
levantar fervura. Baixe o fogo, tampe e deixe cozinhar até reduzir e virar uma geleia. 
Monte um prato com flores pétalas de papoula (vermelha), flores de moringa (branca) e 
exoria (flor amarela também comestível e comum na nossa região), decore com a geleia 
e folhas de moringa (conforme a foto). 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Keny Torres 
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