Inspeção de aves

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Inspeção de aves
Inspeção ante mortem de aves 
Inicia-se 24hs antes do abate com o recebimento de 4 documentos, visando facilitar o exame ante mortem propriamente dito na plataforma de recepção das aves 
Modelo 1 – aviso de abate
Modelo 2 – programação do abate
Modelo 3 – boletim sanitário 
Modelo 4 – 2 via da GTA
Recepção e descarregamento – quando não for possível o descarregamento imediato na plataforma, as aves deverão esperar em local especifico – ventilado 
A inspeção ante mortem sera realizada na plataforma de recepção – deve possuir area especifica e isolada para realização da necropsia. 
AFFA – SIF (pode ser auxiliado pelo agente de inspeção) 
Realização da inspeção visual dos lotes, nos engradados (numero de animais por engradados) – comportamento, postura dos animais e aparência. 
Amostragem – para exame mais detalhado 
· Retirada de animais do engradado 
· Verificacao do estado geral, temperatura corporal (condenado acima de 43 graus ou hipotérmico) e hidratação 
· Aves mortas, moribundas ou com traumas – departamento de necropsia
Objetivos 
· Evitar o abate de aves com repleção do trato gastrointestinal e as possíveis contaminações durante o processamento industrial 
· Dieta hídrica e jejum alimentar de 6 a 8 horas 
· Boletim sanitário – conhecer o histórico do lote – evitar abate conjunto de aves que tenham sido acometidas por doenças que justifiquem o abate em separado ou tratadas com antibióticos (carne – analise laboratorial).
· Detectar doenças que não sejam possíveis a identificação no exame post-mortem (afecções neurológicas) 
Aves necropsiadas devem ser incineradas em forno crematório ou processadas com produtos não comestíveis 
Serão penduradas as aves após a inspeção ante mortem que não apresentarem contusões, fraturas ou sinais de doença 
Fases do fluxograma de abate de atuação da inspeção 
Escaldagem e depenagem 
O juízo as inspeção a agua poderá ser totalmente removida nos intervalos de trabalho se necessário 
Quando forem removidos os pes e a cabeca nesta secao, sera obrigatória a instalação de um ponto de inspeção 
Evisceração (area limpa) 
As operações que compõem a evisceração e a inspeção da linha deverão ser executadas ao longo desta calha, de modo que haja um cumprimento mínimo de 1 m de calha de operatório 
A inspeção post mortem e efetuada rotineiramente e individualmente nas aves durante o abate através de exame visual macroscópico de carcaças e vísceras e conforme o caso palpação e cortes.
Sistema de controle de registro 
Velocidade da norea na linha de evisceração e determinada pela inspeção sanitária 
Permite-se outros pontos de inspeção fora da calha de evisceração e linha de inspeção, tanto antes como após a inspeção 
Pre inspeção e reinspecao 
Pre inspeção 
· Exame visual da carcaça fechada – palpação e cortes (se necessário) 
· Fica antes do corte dos pés e evisceração 
Objetivo 
· Descartar pés que seriam condenados pela inspeção 
· Evitar carcaças que contenham doenças ou lesões – contaminariam os equipamentos 
· Evitar que sejam aproveitadas carcaças e vísceras com lesões aparentes, que depois de passarem pela evisceradora venham a mascarar possíveis lesões. 
· Ascite, desidratação, ma sangria, caquexia, dermatose, bouba
Linha de inspeção 
· Assim como a pre-inspecao, linha de inspeção e reinspecao são realizadas por agentes e/ou auxiliares treinados, mas o destino final e dado pelo AFFA do SIF 
· Fase preparatória – apresentar a inspeção carcaças e vísceras em condições de serem examinadas (responsabilidade da empresa)
Linhas de inspeção 
A inspeção post mortem e realizada em realizada em três etapas ou linhas de inspeção 
· Linha A – exame interno 
· Linhas B – exame de vísceras 
· Linha C - exame extenos 
Linha A – exame interno 
Visual da cav. Torácica e abdominal (pulmões, sacos aéreos, rins e órgãos sexuais) tempo mínimo de 2 seg por aves
Linha B – exame de vísceras
Visual palpação verificação de odores incisão (coração, fígado, moela, baco, intestinos, ovários e ovidutos nas poedeiras) . mínimo 2 seg/aves
Linha C – exame externo 
Visual da superfície externa – pele e articulações. Nesta fase as carcaças são retiradas e colocadas na linha para remocao de contusões, membros fraturados, dermatoses, calosidades, entre outras – o que sobra da carcaça – aproveitamento condicional min 2 seg/aves
Linhas de reispecao de carcaça
Fora da linha de inspeção – após retirada e separação dos miúdos e antes da maquina extratora de papo e traqueia. Reinspeciona-se a parte interna e externa da carcaça, retira-se áreas de contaminação (bile e fezes) 
Realizada por agentes e auxiliares 
Departamento de inspeção final – DIF 
Individual – exame macroscópico da carcaça, vísceras, conforme o caso palpação, corte e odorApós o exame as carcaças e vísceras são julgadas – destino adequado – AFFA ou SIF
Posteriormente a inspeção, segue-se as fases posteriores de cortes, desossa, resfriamento, embalagem e expedição 
condena-se:
· Escaldagem excessiva (lesões extensas) 
· Micoplasmose
· Colibacilose
· Salmoneloses
Abate muito rápido não da tempo de desenvolver doenças