Alergias Alimentares e Disbiose

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NUTRIÇÃO 
FUNCIONAL E 
FITOTERAPIA
Daniela Aguirre
Alergias alimentares 
e disbiose 
Objetivos de aprendizagem
Ao final deste texto, você deve apresentar os seguintes aprendizados:
 Descrever o que são as alergias alimentares.
 Analisar o que é e o que produz a disbiose.
 Aplicar o uso de probióticos e pré-bióticos para a saúde intestinal.
Introdução
As dietas ricas em alimentos refinados, gorduras saturadas e trans, açúca-
res, bebidas alcoólicas, pouca ingestão de frutas, hortaliças, grãos e água, 
tornam a saúde do intestino vulnerável, agredindo-o e inflamando-o. Essa 
situação provoca complicações que envolvem o sistema imunológico, a 
permeabilidade intestinal e o enfraquecimento da microbiota benéfica 
em relação à patógena, o que potencializa os processos alérgicos. 
Neste capítulo, você vai estudar a disbiose, distúrbio que causa inú-
meros desequilíbrios no nosso organismo. Além disso, você vai entender 
o quanto a dieta é fundamental para evitar a disbiose.
Alergias alimentares: o que são?
“As reações adversas aos alimentos são representadas por qualquer re-
ação anormal à ingestão de alimentos ou aditivos alimentares” (ASBAI, 
p. 3, 2008).
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Confira alguns aspectos relacionados às reações alérgicas:
  Podem ser provocadas pela ingestão de substâncias tóxicas de bactérias.
  Substâncias presentes em alimentos que, em algumas pessoas, podem 
causar reações adversas. Esses elementos são denominados substâncias 
não tóxicas.
  A alergia alimentar é uma reação provocada por componentes encon-
trados em alimentos que podem ser imunomediados ou não.
As reações não tóxicas podem ser classificadas de duas formas: intolerância 
alimentar ou hipersensibilidade alimentar.
Intolerância alimentar 
A intolerância alimentar é marcada por reações não tóxicas não imunomediadas 
por IgE. Isso quer dizer que não envolve o sistema imunológico. A intolerância 
a algum alimento é produzida pela má digestão de alguma substância, sendo 
que o sistema imunológico não está envolvido. 
A intolerância à lactose (dissacarídeo) é um exemplo de intolerância alimentar. Ela 
ocorre pela falta da enzima lactase. Muitas vezes, é confundida com a alergia ao leite 
de vaca. As manifestações que ocorrem são náuseas, diarreia, vômito e flatulências. 
Isso acontece quando uma molécula não consegue ser digerida, por exemplo, pela 
falta de uma enzima necessária para esse processo, provocando os distúrbios aqui 
mencionados. Pode causar alterações cutâneas (como dermatite), além de alterações 
gastrintestinais e respiratórias.
Alergia alimentar ou hipersensibilidade alimentar
A alergia alimentar é uma reação adversa a alimentos mediada por IgE, de-
pendente de mecanismos imunológicos. Nesses mecanismos, os anticorpos 
são estimulados, e a manifestação ocorre de forma imediata ou tardia. Pode 
ser por vermelhidão, coceira ou reações como rinite, sinusite, asma, dermatite, 
otite, entre outros problemas, alergia gastrintestinal ou choque anafi lático.
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As manifestações alérgicas a alimentos são desencadeadas por reações 
imunológicas a proteínas. São mais prevalentes em crianças do que em adultos; 
apesar disso, alergias a certos alimentos podem desaparecer com o passar dos 
anos e, em adultos ou adolescentes, pode causar reações mais acentuadas. As 
reações podem ser induzidas por alimentos como leite de vaca (nas casinhas e 
proteínas do soro), ovo, trigo, soja, amendoim, nozes e frutos do mar. O aleita-
mento materno é uma das melhores formas de prevenção à alergia alimentar, 
pois tem grande relevância na proliferação de microrganismos benéficos 
à microbiota intestinal. Essa é uma forma de proteção e fortalecimento do 
sistema imunológico entérico.
Aditivos alimentares costumam ser associados a alergias, mas somente 
uma pequena parcela apresenta relação referente a alergias alimentares.
Resposta imune e alergia alimentar
Quando o sistema imune identifi ca um alimento de forma errônea, ele envia 
sinais que são mediadores infl amatórios como resposta defensiva em vista 
de ter relacionado esse alimento como uma ameaça. A resposta infl amatória 
restringe a superfície da mucosa, protegendo o organismo. Assim, nas próximas 
vezes em que a pessoa ingerir esse mesmo alimento, o sistema de defesa irá 
reagir como resposta a uma ameaça, desenvolvendo as manifestações clínicas 
mencionadas. Isso pode ocorrer por ingestão de proteínas alergênicas ou por 
fatores genéticos. 
A hiperpermeabilidade intestinal está associada às alergias alimentares. A função 
imunológica intestinal se encontra no tecido linfoide chamado GALT. 
Saúde intestinal
Durante a vida, através do trato grastintestinal, introduzimos uma infi nidade 
de substâncias que o organismo deve identifi car, discriminar, digerir, absorver 
e excretar. É o maior contato do organismo com o meio externo e, por esse 
motivo, é desenvolvido um sistema imune intestinal, associado ao tecido 
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linfoide. Esse tecido é chamado GALT (gut-associated lymphoid tissue) e 
contém células do sistema imunológico, como as células B, IgA, linfócitos 
T e linfócitos intraepiteliais. Separado por uma camada de células e muco, é 
exposto a bactérias e substâncias que modifi cam sua natureza (PUJOL, 2011). 
Outros mecanismos de defesa do organismo são as junções das células 
epiteliais chamadas de tight junctions. Elas regulam a permeabilidade intes-
tinal formando uma barreira entre os enterócitos através de proteínas, o que 
protege a entrada de patógenos no resto do organismo.
Doenças autoimunes, alergias, asma e doenças respiratórias e do trato gastrintestinal 
têm sido relacionadas ao desequilíbrio da microbiota intestinal. A microbiota 
intestinal participa da modulação do sistema imune, e a saúde desse sistema está 
relacionada com a dieta. Os hábitos alimentares podem afetar a permeabilidade 
intestinal e a comunidade de bactérias benéficas. Dietas de perfil ocidental – ricas em 
energia provenientes de açúcar e gorduras e pobre em fibras – modificam a composição 
da microbiota intestinal, proliferando as bactérias patogênicas que se encontram em 
constante disputa com a microbiota favorável ao hospedeiro. Essas dietas enfraquecem 
o sistema imune inato, tornando a barreira intestinal permeável e suscetível à passagem 
de patógenos e moléculas não digeridas, provocando distúrbios e alergias. 
Disbiose
Desequilíbrio da flora intestinal
A alimentação é um fator fundamental no equilíbrio da saúde, pois interfere 
diretamente no funcionamento intestinal adequado.
Você sabia que o processo de saúde do intestino inicia na mastigação? A 
correta mastigação promove a quebra adequada de nutrientes que, se passarem 
mal digeridos para o intestino e este estiver permeável (permitindo a passagem 
dessas moléculas para a corrente sanguínea), podem causar diversos problemas. 
Confira alguns deles:
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  fermentação que causa disputa pelo espaço com bactérias benéficas, 
provocando processos inflamatórios;
  má absorção e síntese de nutrientes;
  reações alérgicas;
  dores abdominais;
  disbiose.
Fazer uso de medicamentos sem prescrição médica é um grande risco, pois estes podem 
causar inflamações ao serem mal utilizados. O uso prolongado de medicamentos deixa 
resíduos no organismo que danificam a parede intestinal. Por esse motivo, para corrigir 
a disbiose, é importante realizar um processo de desintoxicação do organismo, para 
que, então, seja possível restabelecer a microflora intestinal.
Na nutrição funcional, diversos aspectos da saúde do paciente são avaliados. 
Os sintomas são analisados e, a partir daí, busca-se o problema inicial, para 
realizaro tratamento. Deve ser sempre pesquisado o funcionamento ade-
quado do trato gastrintestinal, que geralmente se encontra em desequilíbrio 
pelos maus hábitos alimentares. Essa condição pode até reduzir a eficiência 
imunológica, causando problemas de pele e cabelos, entre outros distúrbios 
mais graves. Tem-se evidenciado deficiência de absorção de nutrientes e até 
dificuldade na perda de peso devido ao mau funcionamento intestinal.
A disbiose é uma condição associada ao desenvolvimento de múltiplas 
doenças, o que dificulta o tratamento. A disbiose é marcada pelo predomínio 
de bactérias patogênicas que, se não forem controladas, podem causar danos à 
saúde. As bactérias intestinais devem se manter em equilíbrio, proporcionando-
-se substrato que alimente a microbiota e reduzindo-se o consumo de alimentos 
favoráveis a processos inflamatórios e à permeabilidade da barreira intestinal.
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Probióticos e pré-bióticos na saúde intestinal
Probióticos
Os probióticos são microrganismos vivos. Os mais populares são os Lactoba-
cillus Lactobacillus acidophilus, Bifi dobacterium e Bifi dobacterium longum. 
Essas bactérias constituem a microbiota benéfi ca que ajuda a prevenir infecções 
causadas por microrganismos patogênicos, além de colaborar na melhora do 
processo de digestão de nutrientes, produção de vitaminas, redução de diarreias 
e proteção geral do intestino. Portanto, os probióticos são microrganismos 
vivos que conferem benefícios à saúde do hospedeiro através de mudanças 
metabólicas.
Pré-bióticos
Os pré-bióticos são substâncias não digeríveis que, ao chegarem ao colo, 
são fermentadas, promovendo o crescimento e a proliferação de bactérias 
benéfi cas. Os fruto-oligossacarídeos e a inulina são exemplos de pré-bióticos 
mais utilizados. 
Os pré-bióticos incluem oligossacarídeos fermentáveis não digeríveis que 
estimulam o crescimento e a atividade das bactérias no colo. 
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