2° questionário Inspeção

Prévia do material em texto

Nome: Lívia Otes Lima Estágio Supervisionado
 Curso: Medicina Veterinária Data:20/08/21
 QUESTIONÁRIO ABAV COFRIL:
1-Distância máxima de transporte da granja para o abatedouro para suínos, bovinos e ovinos?
 É estabelecido com distância ideal 50 km, porém é tolerado até 300 km. Transporte por tempo superior a 15 horas é inaceitável do ponto de vista de comportamento e bem-estar animal (WARRISS, et al., 1995).
2-Sobre o RT: Qual a carga horária mínima e máxima? Necessária alguma pós-graduação para atuar? É possível exercer duas profissões ao mesmo tempo, como professor e RT?
A carga horária de uma RT varia de 6 á 48 horas semanais. Não é necessário uma pós graduação, e sim treinamento para execução da função. Sim é possível.
2° QUESTIONÁRIO
1) Fluxograma de suínos com detalhes.
Desembarque, com a entrega da documentação exigida, (GTA, Nota Fiscal e Boletim Sanitário).
Pocilga de Chegada e Seleção: Separação dos lotes, identificação de doenças, jejum e período de descanso.
Pocilga de Matança
Chuveiro: água hiperclorada á 5 ppm, pressão de 1,5 atm, por 3 minutos.
Seringa
ZONA SUJA
1.1 INSENSIBILIZAÇÃO:
- Eletronarcose: 350 volts á 750 volts, e 0,5 A á 2 A.
(Baixa Amperagem, Alta Voltagem).
O choque é efetuado de 1 a 3 segundos.
1.2 SANGRIA:
- Escoamento de todo o sangue, com tempo mínimo de 3 minutos. Deve ser realizada no máximo de 15 segundos após a insensibilização.
* Banho com jatos de água com o objetivo de retirar o excesso de sangue.
1.3 ESCALDAMENTO:
- Temperatura de realização 62ºC á 72 C, por um período de tempo de 2 a 5 minutos.
*Retirada dos pelos, cascos, e limpeza.
1.4 DEPILAÇÃO
Remoção dos pelos por atrito com pás giratórias
1.5 TOALETE EXTERNA
Retirada do restante dos pelos através da raspagem com faca e chamuscamento.
ZONA LIMPA
1.6 EVISCERAÇÃO
Inicia com a oclusão do reto e retirada das vísceras brancas (estômago, intestino delgado, pâncreas, baço, intestino grosso e bexiga), pela abertura da cavidade abdominal; após realiza – se a retirada das vísceras vermelhas (língua, pulmão, coração, fígado e diafragma), pela abertura da cavidade toráxica.
1.7 SERRAGEM
Serragem longitudinal das carcaças.
1.8 INSPEÇÃO
Inspeção dos linfonodos da região da papada, músculos mastigatórios (verificação de cisticercos ou sarcoptes) e rins.
*Destacamento da cabeça e desarticulação dos pés.
*Carimbagem: 3 pontos ( pá, costela e pernil)
1.8 TOALETE FINAL
Última lavagem da carcaça.
*Remoção dos rins, retirada de excessos de tecidos.
1.9 PESAGEM 
 *Demarcação da carcaça com o código do produtor. DIF, caso necessário
2.0 RESFRIAMENTO
2.1 EXPEDIÇÃO
2) Fluxograma de bovinos com detalhes.
 *Chegada dos bovinos.
*Desembarque.
*Separação e classificação dos animais- Currais de chegada e seleção.
*Animais aptos para a matança Descanso e Jejum.
*Banho de Aspersão pressão de 3 atm, por 3 minutos, e cloro livre de 15 ppm.
Seringa.
ZONA SUJA
1- Box de Insensibilização
Pistola pneumática com penetração = 160 a 190 libras.
Pistola pneumática sem penetração = 190 a 245 libras.
Eficiência: ausência de mugido, ausência de reflexos oculares, contração dos membros dianteiros.
· Pendura e área de vômito
2- Sangria
No máximo 1 minutos após a insensibilização.
Corte Sagital da Barbela e musculatura (troca de faca), secção dos grandes vasos.
3- Esfola
 Retirada do Couro: 
· Procedimentos : serragem dos chifres, abertura da barbela, desarticulação dos membros dianteiros, remoção da pata esquerda, esfola manual da virilha e do quarto esquerdo, pendura do tendão esquerdo na carretilha da nória, remoção da pata direita, pendura do tendão direito na carretilha da nória, ânus é divulsionado dos ligamentos e amarrado envolvido de uma sacola, retirada do couro com esfolamento manual e mecânico, e remoção dos testículos e pênis para machos. A cabeça e desarticulada e recebe numeração conforme a carcaça, e realização da amarradura do esôfago, a cabeça é separada do corpo e lavada.
ZONA LIMPA
4- Evisceração
 Abertura parcial na linha branca, e serragem do esterno.
Retirada do aparelho reprodutivo, em seguida remoção das vísceras brancas para a realização da inspeção. E logo em seguida das vísceras vermelhas, também para a inspeção.
5- Serragem
A carcaça é serrada em dois partes.
6- Inspeção
Area destinada a inspeção post mortem.
· Cabeça.
· Víscera Vermelhas.
· Vísceras Brancas.
· Rins (cistos urinários, nefrites, hidronefrose, congestão e isquemia)
· Exames da face interna e externa da parte caudal da carcaça (Inspeção linfonodos dessa região).
· Exames da face interna e externa da parte cranial da carcaça (Aparência, contusões, abcessos, contaminações, coloração das cartilagens, tendões, músculos, e linfonodos correspondente).
· Ligamento Cervical.
7- Toalete
 Retirada dos excessos de tecidos conjuntivos e gorduras em excesso, melhoramento aparência das carcaças.
Limpeza de contusões superficiais.
· Carimbagem ( 4 locais)
8- Lavagem
· Automática ou mecânica. Pressão – 3 atm.
9- Pesagem
Identificação do código do produtor.
10- Resfriamento 
· Câmaras Frigoríficas
· Resfriamento / Congelamento
3) Qual linfonodo é inspecionado em suspeita de tuberculose?
São inspecionados:
Linfonodo Bronquiais
Linfonodo Cervical.
4) Em qual momento da inspeção é investigado suspeita de brucelose? Qual alteração é achada?
Secreções vaginais e aumento dos testículos, pode ser visualizado na inspeção ante mortem e post mortem, já as lesões articulares e bursites são descobertas ainda na zona suja, na retirada do mocotó, e na retirada da cabeça.
Na busca por secreções vaginais, aumento dos testículos, aumento ou lesões articulares e bursites.
5) Qual a diferença entre carne PSE e DFD? Quais os seus destinos? 
A diferença se faz pelo aspecto, sendo a carne PSE, pálida, flácida e exudativa; enquanto a DFD se mostra seca, dura e escura. Uma diferença também se faz pela origem, sendo a PSE oriunda de estresse em um curto espaço de tempo, enquanto a DFD, se relaciona a um longe período de estresse sema reposição de glicose pelo organismo.
A carne PSE é destinada para a produção de embutidos como por exemplo a salsinha, porém na maioria das vezes é descartado.
A carne DFD é descartada qual detectada, principalmente devido o seu alto potencial microbiano. 
6) Como definir se é PSE ou DFD?
PSE: (Pale, Solf e Exudative; respectivamente, pálida, flácida e exudativa).
É decorrida de animais que sofreram um intenso estresse, que causou grande redução no glicogênio muscular, o que ativa uma anaeróbica que resulta no acúmulo de ácido lático. O que faz com que o pH da carcaça caia ainda com a carcaças quente (pH 5,5 a 5,6), resultando em uma grande lise proteica, resultando em músculos pálidos, flácidos, com pouca capacidade retenção de água e de superfície exudativa. Geralmente decorrentes de estresse de curta duração.
DFD: (Dark, Firm, Dry; respectivamente, escuras, duras e secas).
É decorrida do retardo no declínio do pH, onde o pH se estabiliza nas primeiras horas em torno de 6,6 á 6,8; ocorre quando se tem baixo armazenamento de glicogênio, o que leva a uma baixa produção de ácido lático. Tornando a carne seca e escura devido a sua maior capacidade de reter água. Geralmente encontrados em animais que passaram por jejum prologados ou por longos períodos de estresse.
7) Qual a voltagem usada na insensibilização de suínos?
A Insensibilização dos suínos é realizada por eletronarcose, onde se usa uma alta voltagem (350 V – 750 V) e baixa amperagem (0,5 A – 2 A).
8) Quantas libras são utilizadas na insensibilização de bovinos?
Para a pistola pneumática com penetração, a pressão adequada é de 160 a 190 libras ou psi, e caso seja utilizado a pistola pneumática sem penetração, a pressão indicada é de 190 a 245 libras ou psi.
9) Qual a temperatura de esterilização das facas e da escaldagem?
Esterilização das facas: 82, 2ºC.
Escaldagem: 62ºC a 72º C.
10) Qual o tempo de esterilização das facas e da escaldagem?
Esterilização das facas: superior a 15segundos.
Escaldagem: 2 a 5 minutos.