Adg2 - Técnica Dietética

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27/08/2021 Colaborar - Adg2 - Técnica Dietética
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Período: 02/08/2021 00:00 à 27/11/2021 23:59
Situação: Cadastrado
Protocolo: 639580921
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e)
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Para que uma preparação culinária seja realizada com sucesso, vários fatores são importantes: tipo de
utensílio, temperatura e tempo de preparo, além da qualidade e quantidade dos ingredientes. A reprodução
dessas condições garantirá a obtenção de resultados semelhantes a cada repetição da receita ou protocolo,
mesmo quando elaborados diversas vezes e por pessoas diferentes. Assim a redação de uma receita deve
conter informações claras e precisas, a fim de possibilitar sua reprodutibilidade.
PINHEIRO, A. B. V, et al. Tabela para avaliação de consumo alimentar em medidas caseiras. 4ª ed. Rio de
Janeiro: Atheneu, 2001.
Por que são utilizados utensílios e equipamentos padronizados para realização de medidas de ingredientes
nas preparações culinárias?
Alternativas:
Para que seja possível a reprodutibilidade da receita por qualquer pessoa,
existem variações entre recipiente que podem alterar o resultado final da receita.
 Alternativa assinalada
Para diminuir o desperdício de alimentos na preparação das receitas. 
Porque não podem ser utilizados medidores caseiros nos laboratórios de dietética. 
Por uma exigência da Agência Nacional de Vigilância Sanitária para preparação de receitas.
Por uma questão de convenção, na ausência de utensílios padronizados podem ser utilizados
medidores caseiros. 
Uma das formas de controlar a quantidade de ingredientes ou alimentos líquidos ou sólidos é feita
através da pesagem da massa. As unidades utilizadas geralmente são gramas (g) ou quilogramas (kg). Existe
um procedimento correto para realizar a pesagem do alimento utilizando-se a balança digital ou de
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precisão. O técnico em dietética e nutrição deve conhecer e familiarizar-se com esse procedimento. 
 
É importante realizar o procedimento correto de pesagem dos alimentos, conforme os seguinte passos:
 
1. Subtrair do peso total, o peso do recipiente utilizado para colocar o alimento.
2. Pesar e anotar o peso do recipiente medidor.
3. Colocar o alimento no recipiente com peso pré definido.
4. Zerar e nivelar a balança.
5. Escolher o recipiente medidor.
 
Assinale a opção que representa a ordem correta do procedimento de pesagem dos alimentos:
Alternativas:
4-5-2-3-1.  Alternativa assinalada
 2-4-1-3-5.
 3-5-2-1-4.
 1-5-2-3-4.
 5-3-4-2-1.
O texto a seguir demonstra uma receita de compota de abacaxi e laranja.
 
COMPOTA DE ABACAXI E LARANJA 
............................. 
4 laranjas descascadas e cortadas em gomos 
1 abacaxi descascado e cortados em cubos grandes 
2 xícaras (chá) de açúcar cristal
1 xícara (chá) de suco natural de laranja 
.............................. 
1. Lave e pese as laranjas 
2. Retire a parte branca dos gomos de laranja. 
3. Na panela de pressão, coloque o abacaxi, os gomos de laranja e polvilhe o açúcar cristal. Junte o suco de
laranja, feche a panela e deixe descansar por 20 minutos. 
4. Leve ao fogo e, quando começar a pressão, coloque no fogo brando e cozinhe por 10 minutos. 
5. Deixe sair a pressão, cozinhe por mais 10 minutos sem a tampa para apurar. 
6. Deixe esfriar, coloque em uma compoteira.
........................................
10 porções de 150 g
Fonte:
<https://edisciplinas.usp.br/pluginfile.php/2678161/mod_resource/content/2/Apostila_TD_completa.pdf>
(https://edisciplinas.usp.br/pluginfile.php/2678161/mod_resource/content/2/Apostila_TD_completa.pdf>).
Acesso em: 10 dez. 2017.
De acordo com a análise da receita, quais são as partes faltantes nessa receita?
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https://edisciplinas.usp.br/pluginfile.php/2678161/mod_resource/content/2/Apostila_TD_completa.pdf%3E
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d)
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4)
Alternativas:
Nessa receita faltam as partes básicas: nome fantasia, ingredientes e modo de preparo.
Na receita faltam os termos  ingredientes, modo de preparo e rendimento e o
peso dos ingredientes em gramas.
 Alternativa assinalada
Nessa receita faltam os seguintes termos: a lista de utensílios e equipamentos usados na receita, o
modo de preparo e o rendimento.
Na receita faltam três partes básicas: ingredientes e modo de preparo e o rendimento.
Nessa receita falta o termo básico ingredientes e informações complementares como modo de preparo
e rendimento.
Os indicadores culinários são utilizados para fornecer informações importantes sobre quantidades,
perdas e outros aspectos importantes que ajudarão a diminuir o custo e o desperdício de alimentos devem,
portanto, ser sempre utilizados.
Sobre o Indicador de Parte Comestível (IPC), também conhecido como fator de correção (FC) é correto
afirmar que:
Alternativas:
Serve para acompanhar o desperdício dos alimentos e auxiliar na definição do
alimento a ser comprado, considerando-se as perdas no pré-preparo.
 Alternativa assinalada
É calculado a partir de uma constante obtida de informações sobre o peso líquido dividido pelo peso
bruto do alimento.
O rendimento em porcentagem indica a parte do alimento que não pode ser aproveitada, indicando o
que está pronto para o preparo.
O cálculo do IPC é dado pela fórmula: IPC = PL/PB x 100.
É utilizado para averiguar a perda ou ganho de volume e peso que ocorre após o processo de cocção.
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