Cozinha das Américas AOL 2

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Pergunta 1 -- /1
Há um elemento marcante na culinária Jamaicana que se refere ao uso de ervas, especiarias e pimentas, 
mais notadamente a pimenta-da-jamaica, que é nativa da ilha e tem como característica um sabor misto de 
canela, cravo-da-índia e noz-moscada. Todos esses elementos, seja em maior ou menor quantidade, são 
utilizados nas preparações de diversos pratos tradicionais e identificá-los é fundamental para 
compreendermos melhor a gastronomia jamaicana.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre ingredientes, pratos típicos e bebidas, 
pode-se afirmar que são pratos da culinária jamaicana:
tamale, duckunoo e oxtail. 
Resposta corretacurried lamb, ackee and saltfish e callaloo.
frango veracruz, chalupas e barbecued lamb.
tacu tacu, tiradito e parihuela.
rocoto relleno, mazamorra morada e mango.
Pergunta 2 -- /1
As bebidas são ingredientes tão importantes na culinária quanto os alimentos. Elas podem incrementar 
pratos, ser utilizadas como acompanhamento de uma refeição ou consumidas apenas para apreciação. 
Seja qual for a sua aplicação, as bebidas também podem ser representantes da cultura gastronômica local. 
A gastronomia peruana, por exemplo, valoriza as bebidas tanto quanto os alimentos.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre ingredientes, pratos típicos e bebidas 
peruanas, pode-se afirmar que a chicha morada é preparada:
com Pisco, limão, gelo e clara de ovo, além do jarabe, um tipo de xarope utilizado para adoçar e 
dar consistência para a bebida.
a partir do Pisco saborizado com frutas e ervas, que são maceradas e permanecem na bebida até 
que os sabores predominem.
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Resposta corretacom maiz morado, ou milho roxo. O milho é cozido e o líquido recebe frutas, 
folhas e especiarias como abacaxi, canela e cravo.
a partir da mistura de Pisco, ginger ale, limão, gengibre e gelo. Essa mistura deve ser ingerida 
pura.
a partir de frutas ácidas nativas, como o abacaxi, com adição de canela, cravo, hortelã, e sem 
álcool. 
Pergunta 3 -- /1
As bebidas são tão importantes para a gastronomia como qualquer outro elemento da prática culinária. Em 
todos os países é possível encontrar bebidas que de uma forma ou outra representam a gastronomia, seja 
por sua produção ou pelo modo de servir. As bebidas, juntamente com os pratos, tanto complementam 
quanto caracterizam a gastronomia local.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre ingredientes, pratos típicos e bebidas, 
analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) O rum é uma bebida branca e transparente, clássica da Jamaica.
II. ( ) Sorrel é uma bebida preparada com flores de hibisco, gengibre, água e rum.
III. ( ) O Blue Mountain é um licor de sabor suave e pouco amargo, graças aos grãos aromáticos e doces.
IV. ( ) Red Stripe é uma cerveja artesanal de gengibre.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
V, F, V, V.
F, V, F, F.
 F, F, V, F.
 F, V, V, F. 
Resposta corretaV, V, F, V.
Pergunta 4 -- /1
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Tão importante como refletir sobre as influências recebidas de outros povos, conhecer e compreender 
hábitos alimentares também é uma maneira de perceber como se formou a gastronomia de um 
determinado país. As tradições, que estão presentes no dia a dia, refletem os costumes adquiridos através 
dos tempos.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre gastronomia e culinária jamaicana, analise 
as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) O café da manhã jamaicano, em geral, é composto por ackee com peixe salgado, acompanhado de 
inhame, banana cozinha ou batata-doce, além do bammy, um tipo de pão característico da ilha.
II. ( ) Assim como no jantar, no almoço jamaicano os alimentos normalmente consumidos são arroz com 
ervilhas, peixe preparado no vapor e camarão ou galinha com curry, além da carne suína cozida com feijão.
III. ( ) O jantar jamaicano costuma ser composto por arroz com leguminosas, além de queijo, torta de 
vegetais e pastéis recheados com carne bovina, suína ou frango, conhecidos como empanadillas.
IV. ( ) É costume o jamaicano realizar uma refeição entre o almoço e o jantar, normalmente composta por 
empanadillas e bammy, um pão produzido a partir da farinha de mandioca.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
 F, F, V, F.
Resposta corretaV, F, F, F.
F, F, V, V.
 V, V, F, F.
 V, V, F, V. 
Pergunta 5 -- /1
No que diz respeito às técnicas de preparo, a culinária jamaicana recebeu diversas influências. Todavia, a 
cultura alimentar africana pode ser identificada em algumas preparações como, por exemplo, o jerk de 
porco, criado pelos escravos rebeldes que fugiram durante o período de escravidão e se alimentavam 
caçando e comendo pequenos animais. Da mesma forma, os grelhados em geral e assados como é o caso 
do leitão ou porquinho de leite foram executados pelos ilhéus, uma prática que remonta ao passado e 
perdura até os dias atuais.
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As técnicas de preparo também são marcadores identitários da gastronomia de um determinado local. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o modo de preparo do jerk de porco, dos 
grelhados e assados jamaicanos, analise as afirmativas a seguir.
I. Inicialmente, o jerk era uma técnica utilizada como forma de conservar os alimentos. No entanto, hoje em 
dia é um dos pratos mais tradicionais da gastronomia jamaicana.
II. O grelhado é um tipo de cocção que consiste em deixar a carne, já defumada, marinando em uma vinha 
d’alhos, temperos e suco ácido, preparada em fogo baixo.
III. No preparo do jerk, o animal era exposto ao sol para secar. Feito isso, suas partes eram cortadas em 
tiras e, posteriormente, defumadas em galhos de pimenteiras ou goiabeiras.
IV. O assado de porquinho de leite consiste em desossar e assar o porco e finalizar recheando com uma 
mistura de arroz, temperos (tomilho e pimentas), coco ralado e farinha de milho.
Está correto apenas o que se afirma em:
 II e IV.
I e III.
II, III e IV.
 I, III e IV. 
Resposta corretaI e II.
Pergunta 6 -- /1
Além da culinária peruana oferecer um universo de possibilidades, entre pratos clássicos e 
contemporâneos, deve-se igualmente levar em consideração os doces e as sobremesas. Estes também 
fazem parte da cultura alimentar do país, complementando as refeições e a experiência gastronômica.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre doces e sobremesas peruanas, analise as 
afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) A mazamorra morada é uma sobremesa preparada com milho roxo, abacaxi e ameixa. Tem uma 
consistência que lembra um mingau.
II. ( ) Picarones são rosquinhas doces assadas, preparadas com batata-doce, abóbora e farinha de trigo.
III. ( ) O queso helado lembra o manjar brasileiro, porém é preparado com queijo ralado, leite de coco, 
açúcar e canela.
IV. ( ) O turrón de Doña Pepa é preparado com camadas de bolo, recheadas com um tipo de melado 
preparado com frutas.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
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 F, V, F, V. 
V, V, F, F.
Resposta corretaV, F, F, F.
F, F, V, F.
V, F, F, V.
Pergunta 7 -- /1
O Peru é um país da América do Sul que tem como países vizinhos o Chile, o Brasil, a Bolívia, a Colômbia 
e o Equador. Apresenta um clima variado, sendo que a região Amazônica é caracterizada por chuvas 
praticamente o ano todo. Possui uma extensa faixa litorânea e uma produção agrícola bastante 
diversificada.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os aspectos geográficos, históricos e a 
base alimentar do Peru, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) 
falsa(s).
I. ( ) Na agricultura peruana, as principais plantaçõessão de milho, batata, cana-de açúcar, café, trigo e 
algodão.
II. ( ) A pesca é uma atividade econômica de destaque no Peru, tanto de maneira comercial como para 
recreação.
III. ( ) A agricultura peruana é praticada em basicamente dois modelos: subsistência, em pequenas 
propriedades, e monocultivo, em grandes propriedades.
IV. ( ) No sul do Peru o clima pode ser tropical, desértico ou equatorial. No entanto, qualquer um dos três 
climas é impróprio para o cultivo de frutas.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Resposta corretaV, V, V, F.
Incorreta: V, V, F, F. 
F, F, F, V.
F, V, V, F.
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V, F, F, V.
Pergunta 8 -- /1
Na Jamaica encontramos uma cozinha marcante com sabores exóticos e apimentados, além da cultura 
rastafári e o seu conceito de cozinha ital. No Peru temos uma gastronomia com tradição e história, ao 
mesmo tempo que contemporânea e internacional. São universos distintos, mas que de certa forma 
representam a gastronomia em todos os seus aspectos, sejam culturais, sociais ou técnicos.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a cozinha peruana e jamaicana, pode-se 
afirmar que:
 de todos os países das Américas, a Jamaica é que mantém mais traços da cultura alimentar pré-
colombiana, o que pode ser percebido pela presença de alguns ingredientes na culinária local.
 a culinária chifa é bastante expressiva no contexto da gastronomia do Peru, isso devido à 
influência dos imigrantes que vieram do Japão a partir do ano 1899, após a assinatura de um 
acordo entre os dois países. 
Resposta correta
a cozinha peruana é caracterizada pelo hábil uso da pimenta. Esse ingrediente 
não é empregado apenas pelo seu sabor, mas também pela sua cor, que dá aos 
pratos um aspecto muito agradável.
o curry é a mistura de várias especiarias, além de muito utilizado no preparo de carnes e peixes; 
foi levado ao Peru pelos indianos, sendo um condimento que marca a identidade desse país.
o ackee, considerado uma das frutas mais exóticas do mundo e a mais popular do Peru, é nativo 
da África e possui uma polpa amarela, de sabor doce com um pouco de acidez, lembrando o 
gosto da noz. 
Pergunta 9 -- /1
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Leia o excerto a seguir:
“Os europeus chegaram à Jamaica na segunda expedição de Colombo, desembarcando na baía de Saint 
Ann em maio de 1494. Foi Diego Colombo quem fundou a primeira colônia espanhola, onde se 
desenvolveu primeiramente o cultivo de cana-de-açúcar e a criação de gado. Em 1655, os espanhóis foram 
expulsos pelos britânicos, que permaneceram na ilha até 1962.”
Fonte: BERGREEN, L. Colombo: as quatro viagens. São Paulo: Objetiva, 2014.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre gastronomia e culinária jamaicana, analise 
as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) No período de ocupação britânica, africanos foram forçados a realizar trabalho escravo nas plantações 
de cana-de-açúcar, cacau, tabaco e algodão.
II. ( ) Trabalhadores chineses e indianos foram para a Jamaica e, juntamente com os africanos, trabalharam 
no cultivo de café.
III. ( ) Os índios nativos, no período pré-colombiano, cultivavam mandioca, batata-doce e milho.
IV. ( ) As atividades de subsistência da tribo Taino consistiam em caça e pesca, nas quais os assalariados 
que vieram da China e da Índia também trabalhavam.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Resposta corretaV, F, V, F.
V, V, V, F.
V, F, F, V. 
 F, V, F, V.
F, F, V, V. 
Pergunta 10 -- /1
Na Jamaica encontramos uma gastronomia diversificada, consequência de influências da cultura alimentar 
de grupos que chegaram de outros países, bem como de sua culinária local. Logo, há alimentos variados e 
preparações tradicionais que representam essa cozinha.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre ingredientes, pratos típicos e bebidas, 
analise os alimentos da culinária jamaicana disponíveis a seguir e associe-os com suas respectivas 
características.
1) Guinep.
2) Caimito.
3) Ambarella.
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4) Ugli.
( ) É uma fruta nativa da Jamaica, do grupo das cítricas, é mais doce que a tangerina e possui um leve 
sabor amargo.
( ) É uma fruta de coloração roxa, ideal para a produção de compotas.
( ) É uma fruta doce bastante apreciada em sucos e bebidas e também é cultivada no Brasil.
( ) Os cachos desta fruta se assemelham ao das uvas. Ela possui sabor azedo, textura gelatinosa e é 
adequada para sucos e sobremesas cítricas.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
4, 2, 1, 3. 
2, 4, 1, 3.
 3, 1, 4, 2.
3, 4, 2, 1.
Resposta correta4, 2, 3, 1.