cozinha asiatica aol 1

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Pergunta 1 -- /1
O peixe é um alimento muito consumido em todo o Japão, fato esse influenciado pela localização geográfica do 
país, que é formado por diversas ilhas. Além do peixe, a culinária é composta por diversos legumes, soja, algas 
e o arroz.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a culinária japonesa, analise as afirmativas a 
seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) Somente a partir do século XIX, o consumo de carne foi introduzido no Japão, atualmente as mais utilizadas 
são de frango e porco.
II. ( ) O sashimi é a fatia de peixe cru sobre bolinhas de arroz bem cozidas.
III.( ) Um prato muito apreciado é o sushi, que consiste em fatias de peixe bem finas.
IV. ( ) Na culinária japonesa, o consumo dos alimentos se dá nas mais diversas formas, como, por exemplo, o 
peixe, que é consumido, cru, cozido e frito.
Agora, assinale a alternativa que representa a sequência correta:
V, V, F, V.
V, F, V, F.
F, F, V, V. 
Resposta corretaV, F, F, V.
F, V, F, V.
Pergunta 2 -- /1
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A cultura e culinária japonesa são únicas, o Japão é um país de tradições milenares que sofreu influências de 
outros países, porém soube se reinventar e construir um modelo diferenciado dos demais países, sempre 
inovando em tecnologias e novidades.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a cultura japonesa, analise as afirmativas a 
seguir.
I. A cerejeira é uma flor símbolo do Japão, além dela, há diversas outras plantas, como o pinheiro e o bonsai, 
que possuem significados especiais na cultura japonesa.
II. A gastronomia japonesa é considerada saudável, de sabor marcante, uma verdadeira obra de arte, pela 
apresentação e pelo sabor.
III. O arroz é um alimento base da alimentação japonesa, ele está presente em todas as refeições, de diferentes 
formas.
IV. O chá mate é uma das bebidas preferidas dos japoneses, ele está presente em todas as refeições em países 
da Ásia.
Está correto apenas o que se afirma em
 II e III.
I e III. 
Resposta corretaI, II e III.
III e IV.
I e IV.
Pergunta 3 -- /1
A Ficha Técnica de Preparo (FTP), também denominada de receituário padrão, é uma ferramenta gerencial e 
funcional utilizada nos serviços de alimentação (hotéis, restaurantes comerciais ou institucionais, laboratórios de 
desenvolvimento de produtos etc.), cuja utilidade está na padronização das preparações, permitindo a 
reprodutibilidade das mesmas por qualquer profissional.
Fonte: MENDES, K. A; PIRES, D. R; JAMAS, A. L. A.; AMORIM, E; OLIVEIRA, G. M. Ficha técnica de preparo 
(FTP): uma ferramenta de padronização para novos produtos à base de pescado. p.2. Rio de Janeiro, 2016. 
Disponível em: <http://www.ufrgs.br/sbctars-eventos/xxvcbcta/anais/files/447.pdf>. Acesso em: 15 out. 2019.
http://www.ufrgs.br/sbctars-eventos/xxvcbcta/anais/files/447.pdf
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Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a culinária japonesa, analise as asserções a 
seguir e a relação proposta entre elas.
I. A ficha técnica de preparo é extremamente importante e deve ser adotada em todos os restaurantes. 
Porque: 
II. O uso da ficha técnica de preparo protege e conserva o meio ambiente.
 
A seguir, assinale a alternativa correta:
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
Resposta correta
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa 
correta da I.
A asserção I é uma preposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
As asserções I e II são proposições falsas.
Incorreta:As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
Pergunta 4 -- /1
A culinária indiana é conhecida mundialmente pelo uso de inúmeras especiarias em seus pratos, os tornando 
extremamente aromáticos. O uso dessas especiarias tem função não apenas de conferir sabor aos alimentos, 
mas também devido às propriedades terapêuticas. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a culinária Indiana, é incorreto afirmar que:
ela é vista como um presente dos Deuses, por isso é preparada com cautela e respeito.
é produzida com massala.
Incorreta: os temperos possuem propriedades terapêuticas.
Resposta corretaé base da medicina ayurvédica.
a culinária indiana sofreu historicamente várias influências inglesas, portuguesas, árabes e 
provenientes da Ásia Central.
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Pergunta 5 -- /1
A Índia é um país que sempre foi considerado um lugar propício para se encontrar uma quantidade vasta de 
especiarias. Com temperos bem marcantes, quem costuma experimentar a culinária indiana classifica-a como 
algo diversificado e com sabores interessantes, que podem ser “sentidos” a partir da degustação dos alimentos, 
que geralmente recebem toques especiais de temperos fortes, mas em uma quantidade sutil para não estragar o 
sabor original.
A respeito do conteúdo abordado na unidade de culinária Indiana, analise as asserções a seguir e a relação 
proposta entre elas.
I. Os indianos preparam os alimentos acrescentando inúmeros condimentos, objetivando não apenas obter um 
prato aromático, mas também benefícios em relação a saúde.
Porque:
II. Acreditam que o uso de especiarias são verdadeiros remédios que aliviam as dores e evitam diversas 
doenças.
A seguir, assinale a alternativa correta:
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da
A asserção I é uma preposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
Resposta correta
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da 
I.
As asserções I e II são proposições falsas. 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
Pergunta 6 -- /1
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A comida Indiana é tratada com muito cuidado por ser um presente dos Deuses. A comida indiana é reflexo de 
uma herança cultural que perpetua até os dias atuais, essa culinária pode apresentar algumas variações devido 
às diversas regiões do país, mas todas prezam pelo uso de especiarias e seu equilíbrio.
De acordo com o conteúdo de cardápios estudado na culinária Indiana, analise os termos culinários abaixo e 
associe-os com suas respectivas características.
1) Dosa.
2) Chapati.
3) Chana.
4) Appam.
5) Biryani.
( ) É um tradicional pão indiano.
( ) É um tipo de crepe que pode ser recheado ou não.
( ) é uma preparação à base de grão-de-bico em um molho temperado.
( ) Um prato feito a partir de arroz, frango, camarão, cabra, legumes, ovo e condimentos.
( ) é um tipo de panqueca feita de arroz com leite de coco.
Assinale a alternativa que apresenta a associação correta:
1, 3, 4, 2, 5.
3, 5, 4, 1, 2.
Resposta correta2, 1, 3, 5, 4.
4, 3, 1, 5, 2. 
2, 1, 5, 4, 3. 
Pergunta 7 -- /1
A culinária japonesa é bem diversificada, possui uma infinidade de pratos e ingredientes para todos os 
paladares, o único ingrediente que está presente em todas as preparações é o arroz, os demais, normalmente 
as sopas e os peixes, são considerados acompanhamentos.
Considerando o conteúdo estudado a respeito da cultura japonesa, analise as afirmativas a seguir:
I. Os macarrões também são muito consumidos no Japão, como sopas quentes com vegetais e carnes em cima.
II. A comida é preparada e servida com diversos temperos, como o molho de soja (shoyu), wasabi (que é uma 
raiz forte verde), além de dashi (que é um caldo à base de peixe), mostarda e o famoso saquê.
III. Outra bebida bastante consumida durante o calor japonês é a mugicha, que tem como base a fermentação 
do arroz.
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IV. Os japoneses têm em sua cultura a tradição do consumo de chá, o chá verde normalmente é servido quente 
e puro sem adição de açúcar, e é consumido após todas as refeições e em reuniões
Está correto apenas o que se afirma em:
II e III.
I e IV. 
Resposta corretaI, II e IV.
III eIV.
I e III. 
Pergunta 8 -- /1
A culinária japonesa é tradicional e conhecida mundialmente por ser uma alimentação saudável, poiscombina 
alimentos básicos como o arroz com outros pratos como sopas, peixes e vegetais, sempre adicionado como 
ingrediente o molho de soja, caracterizando o sabor único daquela refeição.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a cultura japonesa, analise as afirmativas a 
seguir:
I. Para se obter o corte perfeito, as facas são indispensáveis na culinária japonesa, a ianagui é uma faca muito 
útil para desossar peixes, já a deba é utilizada para o preparo de cortes perfeitos.
II. A culinária japonesa possui em seus pratos sabores como o salgado, doce, azedo, além das especiarias, 
estes, quando bem equilibrados, são a essência de um bom prato.
III. Os cinco métodos de preparo mais utilizados são o grelhado, cozimento a vapor, cru, frito ou cozido.
IV. A base da alimentação japonesa inclui 5 cores de alimentos: as cores preta, branco, amarelo vermelho e 
verde.
Está correto apenas o que se afirma em:
Resposta corretaII, III e IV.
 I e III. 
I e IV. 
III, IV e I.
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II e III.
Pergunta 9 -- /1
Na culinária Indiana são utilizadas inúmeras especiarias, pois, segundo a tradição religiosa, a comida faz parte 
de um processo de cura, e cada ingrediente possui um benefício em específico. Devido a isso, em diversos 
preparos e técnicas, encontramos as especiarias presentes.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os ingredientes da culinária indiana, analise as 
afirmativas a seguir.
I. Para o preparo de inúmeros pratos, os indianos utilizam a técnica bhuna, que consiste em fritar as especiarias 
em óleos ou manteiga, para que assim o sabor da refeição se torne expressivo.
II. Ao preparar pratos como as proteínas, é comum encobrirem com pasta de várias especiarias, como gengibre, 
açafrão, coentro, pimenta, alho e azeite, e só depois cozinhá-las.
III. A lentinha (tarka dal) é um ingrediente que está diariamente na mesa do indiano, talvez pelo fato de a Índia 
ser o maior produtor dessa leguminosa.
IV. Massala é o nome que damos a um mix de especiarias utilizadas na culinária Indiana.
Está correto apenas o que se afirma em
Resposta corretaII, III e IV.
III e IV.
 I e IV.
 I e III.
II e III.
Pergunta 10 -- /1
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“A comida Japonesa é considerada saudável, tendo o peixe e o arroz como base das refeições, ela apresenta 
uma enorme variedade de ingredientes, sejam eles utilizados separadamente ou em combinados. O Japão 
apresenta uma diversidade enorme de pratos, apresentando diversos nomes.”
A gastronomia japonesa possui inúmeros pratos, com ingredientes variados, bem como a associação de 
temperos de uma maneira única, tornando a culinária japonesa diferente das demais, essa culinária é conhecida 
pelo uso de ingredientes um tanto quanto exóticos, mas indispensáveis ao cardápio.
De acordo com o conteúdo de cardápios estudado na culinária japonesa, analise os termos abaixo e associe-os 
com suas respectivas características.
1) Wasabi.
2) Yakisoba.
3) Gari.
4) Gunkan.
5) Norimaki.
( ) São fatias bem finas de gengibre com vinagre, muito parecido com uma conserva.
( ) Arroz enrolado por algas marinhas e recheado com peixe cru.
( ) É um macarrão frito, que é servido acrescentado de vegetais e carne.
( ) arroz moldado em redondo, recheado e enrolado em numa folha de alga nori.
( ) É a raiz da planta wasabi, que é servida em forma de pasta.
A seguir, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta
Resposta correta3, 4, 2, 5, 1.
1, 3, 4, 2, 5.
 2, 1, 3, 5, 4. 
3, 5, 4, 1, 2. 
 4, 3, 1, 5, 2.