Atividades UAN 2

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Atividades UAN 
Atividade Aula 01 - 2ª Semana - CARDÁPIOS.
O cardápio é a ferramenta que dá início ao processo de produção de alimentos. Explique a relação entre cardápio e a estrutura física da UAN.
O aluno deve relacionar o nível de complexidade do cardápio às diferentes necessidades de estrutura física, bem como a realidade de UANs já existentes e aquelas ainda em fase de planejamento.
Assinale todas as alternativas que apresentem fatores a serem considerados para a elaboração de cardápios
a) Disponibilidade de pessoal
b) Disponibilidade de equipamentos
c) Limite de custos
d) Hábitos alimentares da clientela
e) Necessidades nutricionais da clientela
Os componentes do cardápio contribuem de formas diferentes na composição dos custos. Dessa forma, qual é o prato por onde se inicia planejamento do cardápio e por que?
Geralmente inicia-se a elaboração do cardápio pelo prato proteico (principal) porque este é o item de maior peso na composição dos custos.
Atividade Aula 02 - LOGÍSTICA DE SUPRIMENTOS.
Assinale todas as alternativas que contem fatores que influenciam as compras de uma UAN
a) Cardápio
b) Número de refeições
c) Disponibilidade financeira
d) Quantidade de produtos disponível em estoque
e) Espaço de armazenamento disponível
f) Per capta bruto dos alimentos
No momento da entrega são verificadas as condições das mercadorias para recepção ou devolução. Todas essas características devem ser observadas, EXCETO?
a) Peso
b) Condições de embalagem
c) Quantidade disponível no estoque
d) Temperatura, quando for o caso
e) Conferência da nota fiscal
A curva ABC classifica os itens do estoque de acordo com o seu consumo, custo e, consequentemente sua contribuição nos gastos da UAN. Assinale a alternativa correta.
a) Os produtos da classe A possuem custo ou consumo mensal baixo
b) Os produtos da classe C possuem custo ou consumo mensal altos
c) Os produtos da classe C podem receber tratamento administrativo preferencial
d) Os produtos da classe A podem receber tratamento administrativo preferencial
e) Os produtos da classe B poderão ser submetidos a um controle simples
f) Outro
Atividade Aula 03 - 2ª Semana - CUSTOS.
Os custos são a soma dos gastos necessários a produção de alimentos e sua distribuição. Dentre os itens abaixo quais podem ser classificados como custos diretos?
a) Equipamentos de proteção individual
b) Alimentos
c) Recursos humanos
d) Aluguel
e) Descartáveis
Dentre os itens abaixo quais podem ser classificados como custos fixos?
a) Aluguel
b) Gêneros alimentícios
c) Água
d) Mão de obra mínima
e) Combustível
O que deve compor o preço da refeição?
O preço é o valor de venda da refeição. Deve considerar todos os custos de produção, fixos e operacionais da empresa e considerar a margem de lucro que se deseja atingir.
Atividade Aula 04 - 2ª Semana - RECURSOS HUMANOS.
As UANs devem possuir a mão de obra necessária ao seu bom funcionamento. Nesse sentido, a seleção de pessoal visa achar as pessoas certas para as funções disponíveis. Para isso é preciso definir:
a) Quais os cargos desempenhados em cada setor
b) Requisitos indispensáveis a função
c) Relações de autoridade e responsabilidade
d) O colaborador que apresentar maior força física
e) O colaborador com maior habilidade com cálculos
Sobre o recrutamento de pessoal, assinale a alternativa correta
a) No recrutamento interno podem ser utilizados currículos previamente enviados a UAN
b) No recrutamento interno podem ser utilizadas agências de recrutamento pessoal
c) No recrutamento externo o gestor pode promover um colaborador de um setor para outro
d) O recrutamento externo tem a vantagem de contratar um profissional que já conhece a empresa
e) Um exemplo de recrutamento interno é a promoção de um ajudante de cozinha para cozinheiro
Qual sentença melhor define taxa de absenteísmo?
a) São as entradas e saídas de funcionários em determinado período de tempo.
b) Número de horas de trabalho desperdiçadas, seja por faltas, saídas ou atrasos, justificados ou não
Aula 05 - 2ª Semana - SAÚDE E SEGURANÇA.
Algumas condições podem levar a um ambiente inseguro de trabalho nas UANs. Mencione pelo menos três dessas condições
Iluminação insuficiente, ruido excessivo, falta de proteção, falta de limpeza, obstrução de áreas, pisos e utensílios defeituosos
Como o cardápio pode afetar a saúde e a seguranças dos colaboradores?
O planejamento do cardápio deve levar em consideração o número de operadores, tempo disponível e alternância de técnicas de preparo e posturas.
Assinale a alternativa INCORRETA sobre os EPIs (equipamento de proteção individual)
a) São fornecidos gratuitamente pela empresa ao empregado
b) O funcionário deve se responsabilizar pela sua conservação
c) O uso do protetor auditivo é essencial em áreas de devolução de bandejas
d) As luvas de malha de aço são destinadas a proteção contra agentes químicos
e) As botas protegem contra a umidade e escorregões
Aula 06 - 2ª Semana - SUSTENTABILIDADE.
Por que a sustentabilidade é um tema atual e deve ser considerado dentro do mercado de alimentação?
As UANs são ambientes que demandam de muitos recursos para execução de suas atividades e, além disso, geram grande quantidade de resíduos. Dessa forma cabe ao gestor criar estratégias para diminuir o impacto dessas práticas no ambiente e ao mesmo tempo favorecer a conservação de recursos naturais.
O nutricionista deve aplicar práticas racionais nas diferentes etapas da produção de alimentos. Dê exemplos de como isso pode ser feito no pré-preparo e na distribuição de alimentos.
Pré-preparo: treinamento de colaboradores quanto as técnicas de higienização e descasque de alimentos para evitar desperdícios, criar uma tabela de fator de correção de alimentos da UAN para verificar possíveis desvios, investimento em equipamentos, etc
Distribuição de alimentos: realizar a distribuição racional dos alimentos respeitando as flutuações durante os horários e dias da semana, de forma a combater um geração excessiva de sobras. Também podem ser realizadas campanhas de conscientização com os comensais, adequação de utensílios para servir e treinamento de funcionários quando estes fizerem o porcionamento.
Como monitorar o desperdício de alimentos pelos comensais (resto-ingesta)? Ao se verificar o desperdício como o nutricionista pode resolver esse problema?
Monitoramento do resto ingesta, a partir da pesagem daquilo que sobra no prato do cliente em relação ao peso aquilo que foi distribuído.
A partir dessa análise, pode-se por exemplo, conscientizar o comensal a evitar o desperdício se servindo apenas do necessário.
Além da quantidade pode se verificar se existe retorno de preparações específicas o que pode indicar inadequação do cardápio ou forma de preparo. Um livro de avaliações ou sugestões na saída do refeitório de ser uma ferramenta útil.
Aula 07 - 2ª Semana - PROGRAMA DE ALIMENTAÇÃO DO TRABALHADOR.
O Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) é uma política pública que visa estimular o empregador a fornecer alimentação nutricionalmente adequada aos trabalhadores, por meio da concessão de incentivos fiscais. Assinale as alternativas que apresentam os tipos de benefícios o trabalhador pode receber
a) Refeição pronta
b) Tíquetes e vales
c) Cesta de alimentos
d) Cesta básica
e) Todas as alternativas estão corretas
O Nutricionista devidamente habilitado pode ser responsável técnico por até:
a) Uma empresa
b) Duas empresas
c) Três empresas
d) Não há limite empresas, desde que ele divida seu tempo e atividades igualmente entre elas
e) Nenhuma das alternativas
Assinale a alternativa INCORRETA
a) A adesão do empregador ao PAT é voluntária
b) A empresa pode aderir ao PAT mesmo que para atender um só funcionário
c) O PAT prioriza trabalhadores que recebem até 5 salários mínimos
d) A contribuição do funcionário se limita a 20% do custo da refeição
e) Para o planejamento das refeições se assume um VET (valor energético total) diário de 3000 Kcal podendo ter um acréscimo de 10%
Atividade Aula 08 - 2ª Semana - AVALIAÇÃO DA QUALIDADE.
Sobre o indicador de rendimento da mão de obra:a) Avalia o rendimento individual em função do tempo trabalhado
b) É a relação entre o ° refeições servidas por dia/ n° empregados da UAN
c) Avalia o rendimento coletivo em função do tempo trabalhado
d) Serve apenas para embasar demissões
e) É padronizado e não depende da realidade de cada UAN
Ao se avaliar a produção das refeições (n° refeições previstas / n° refeições servidas) espera-se:
a) Resultado maior que 1 = servido n° menor de refeições do que o esperado
b) Resultado menor que 1 = servido n° maior de refeições do que o esperado
c) Resultado próximo a 1
d) Justifique sua resposta a questão anterior
O ideal é que o aluno tenha respondido "resultado próximo a 1" mostrando que ele compreendeu a importância do planejamento para que não sobre nem falte alimentos
A avaliação das sobras (Total produzido – total distribuído) / total produzido x 100 nos dá diferentes informações, EXCETO:
a) Rejeição pelo cliente após o consumo
b) Eficiência do planejamento
c) Eficiência na produção
d) Variação no número de clientes
e) Adequação aos hábitos alimentares