MODELO ATIVIDADE DIRIGIDA LIPIDEOS

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CURSO DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS
DISCIPLINA: BROMATOLOGIA
ATIVIDADE DIRIGIDA DE LIPÍDEOS
1. Defina Lipídeos.
2. Em que etapas está baseado o método de Extração de Solventes a quente?
3. Elenque as características do método de Extração de Solventes a quente.
4. A eficiência da extração a quente depende de uma série de fatores. Indique quais são estes fatores.
5. Os dois solventes mais utilizados são o éter de petróleo e o éter etílico. Diferencie em que situações cada um são utilizados.
6. Identifique as características do Soxhlet e Goldfish.
7. Como ocorre a extração com mistura de solventes a frio?
8. Quais as vantagens da extração a frio em relação à extração a quente?
9. Em que se baseia o processo de Gerber (hidrólise ácida)?
10. Qual a diferença do Processo de Gerber para o Processo de Babcock?
11. Quando é utilizado a hidrólise alcalina?
12. Explique a importância do Índice de Iodo e para quê é utilizado.
13. O que é Índice de Saponificação? O que esse índice indica?
14. Explique: 	
a. Rancidez Hidrolítica
b. Rancidez Oxidativa