AOL 2 Microbiologia dos Alimentos

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1. Pergunta 1 
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Dentre os vírus que tratamos na nossa unidade, vimos um tipo que possui grande 
variabilidade genética e por isso, pessoas já infectadas poderão ser infectadas novamente e 
torna não possível o desenvolvimento de vacinas. Estamos falando de qual vírus? 
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1. 
Vírus da hepatite B; 
2. 
Vírus da hepatite A; 
3. 
Rotavírus; 
4. 
Vírus da hepatite C; 
5. 
Norovírus; 
Resposta correta 
2. Pergunta 2 
/1 
Dentre as várias micotoxinas já identificadas, vários são os estudos que tentam quantificar a 
aflatoxina B1, produzida pela espécie Aspergillus. Quais os substratos relacionados à essa 
micotoxina? 
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1. 
Centeio e cevada; 
2. 
Vinho; 
3. 
Café; 
4. 
Amendoim e milho; 
Resposta correta 
5. 
Frutas e sucos de frutas; 
3. Pergunta 3 
/1 
Uma doença já bem relatada na literatura com graves prejuízos à saúde é o botulismo. 
Qual o gênero alimentício que mais se relaciona com a presença do Clostridium botulinum 
(causador do botulismo)? 
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1. 
Frango; 
2. Incorreta: 
Frutos do mar; 
3. 
Ovos crus; 
4. 
Leite e derivados; 
5. 
Conservas caseiras. 
Resposta correta 
4. Pergunta 4 
/1 
A produção de aminas biogênicas ocorre pelo processo de descarboxilação dos aminoácidos 
presentes no meio. 
Essa descarboxilação pode acontecer pelas enzimas descarboxilases que são liberadas pelos 
micro-organismos presentes nos alimentos. 
Estamos falando aqui da via: 
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1. 
Exógena; 
Resposta correta 
2. 
Parcial. 
3. 
Endógena; 
4. 
Direta; 
5. 
Indireta; 
5. Pergunta 5 
/1 
A duração dos sintomas após a instalação da doença é bem variável entre os micro-
organismos. Considerando o Norovírus, em quanto tempo começam a aparecer os sintomas 
após a contaminação? 
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1. 
48 a 72 horas; 
2. 
6 a 12 horas; 
3. 
12 a 24 horas; 
4. 
36 a 48 horas; 
5. 
24 a 48 horas; 
Resposta correta 
6. Pergunta 6 
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O vírus da hepatite A possui um mecanismo de patogênese diferente dos demais vírus e 
bactérias alimentares estudados. Isso porque: 
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1. 
Ele se multiplica no intestino delgado; 
2. 
Ele se multiplica no estômago; 
3. 
Ele se multiplica no intestino grosso; 
4. 
Ele se multiplica no fígado; 
Resposta correta 
5. 
Ele se multiplica no músculo esquelético; 
7. Pergunta 7 
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A produção de aminas biogênicas nos pescados pode ser controlada com alguns cuidados 
após a captura do animal. Dentre eles podemos citar: 
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1. 
Colocar o produto em refrigeração (0º a 5ºC); 
Resposta correta 
2. 
Deixar o produto exposto ao sol; 
3. 
Colocar o produto em recipientes que deixem a temperatura em 20º; 
4. 
Manter o produto aquecido; 
5. 
Expor o produto a venda a temperatura ambiente; 
8. Pergunta 8 
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Dentre os vírus que tratamos na nossa unidade, vimos um tipo que é resistente ao pH ácido, 
adição de sais, temperaturas de resfriamento e até a de cocção por 20 minutos, mas é 
sensível ao cloro presente na água potável. Estamos falando de qual vírus? 
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1. 
Vírus da hepatite A; 
Resposta correta 
2. 
Rotavírus; 
3. 
Vírus da hepatite C. 
4. 
Vírus da hepatite B; 
5. 
Norovírus; 
9. Pergunta 9 
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“Os efeitos mais graves das micotoxinas na saúde humana são aqueles referentes à ingestão 
______________, ou seja, de longo prazo como câncer, depressão do sistema imune e 
problemas renais”. Assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna: 
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1. 
Aguda; 
2. 
Direta; 
3. 
Indireta; 
4. 
Crônica; 
Resposta correta 
5. 
Momentânea; 
10. Pergunta 10 
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Essa micotoxina foi responsável por surtos na idade média da doença chamada de 
ergotismo. Se apresenta na forma gangrenosa e na forma convulsiva. Estamos falando de 
qual micotoxina? 
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1. 
Patulina; 
2. 
Ergotina; 
Resposta correta 
3. 
Fumonisina; 
4. 
Ocratoxina A; 
5. 
Aflatoxina B1;