teste de conhecimento adm em und de alim e nutri

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Teste de
Conhecimento
 avalie sua aprendizagem
O Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT), criado em 1976, tem como objetivo central melhorar as condições
nutricionais dos trabalhadores, com repercussões positivas na qualidade de vida, na redução de acidentes de trabalho
e no aumento da produtividade por meio de uma alimentação adequada. Considerando o PAT e as alterações
promovidas em seus parâmetros pela Portaria Interministerial n. 66/2006, assinale a opção correta.
Conceito de Recursos Humanos adequado ao momento atual:
ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
Lupa   Calc.
   
 
SDE4427_201909091405_ESM 
Aluno: MICHELY BENDINI FERNANDES Matr.: 201909091405
Disc.: ADM. UNID. ALI. NUT  2021.2 - F (G) / EX
Prezado (a) Aluno(a),
 
Você fará agora seu TESTE DE CONHECIMENTO! Lembre-se que este exercício é opcional, mas não valerá ponto para sua avaliação. O
mesmo será composto de questões de múltipla escolha.
Após responde cada questão, você terá acesso ao gabarito comentado e/ou à explicação da mesma. Aproveite para se familiarizar com este
modelo de questões que será usado na sua AV e AVS.
 
1.
(D) Para a execução do PAT, as empresas fornecedoras e prestadoras de serviços de alimentação coletiva deverão ter um responsável
técnico, com formação na área de alimentos, visando a promoção da saúde do trabalhador.
(B) As Unidades de Alimentação e Nutrição cadastradas no PAT deverão promover educação alimentar e nutricional, além de
disponibilizar, caso seja solicitada pelo cliente, sugestão de cardápio saudável aos trabalhadores.
(E) As Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) cadastradas no PAT deverão fornecer aos trabalhadores com doenças relacionadas
à alimentação e nutrição, devidamente diagnosticadas, refeições adequadas para tratamento de suas enfermidades, sem a
necessidade de avaliação nutricional desses trabalhadores.
(C) Os cardápios deverão oferecer, pelo menos, duas porções de frutas e duas porções de legumes e verduras nas refeições principais
(almoço, jantar e ceia) e, pelo menos, uma porção de frutas nas refeições menores (desjejum e lanche).
(A) As refeições principais (almoço, jantar e ceia) deverão conter de 600 a 800 calorias, admitindo-se um acréscimo de 20% em
relação ao Valor Energético Total de 2 000 calorias por dia. 
Data Resp.: 12/09/2021 21:06:14
Explicação:
As empresas que aderiram ao Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT), o cardápio deve seguir às recomendações da
Portaria no 66/2006 e, desta forma, apresentar as seguintes características nutricionais nas refeições principais (almoço, jantar e
ceia): 600 a 800 calorias (variando de acordo com fator atividade); representando 30 a 40% do VET; permitindo acréscimo de 20%
em relação ao VET total de 2.000 kcal
 
2.
(D) A empresa respeita as diferenças individuais de personalidade, conhecimento, atitude e comportamento.
(A) As pessoas devem ser consideradas como mão de obra e meio de produção.
(E) As pessoas não devem ser treinadas.
(C) O que conta é o trabalho que a pessoa faz e não o que ela pensa.
(B)As pessoas devem ser tratadas de maneira uniforme, homogênea e padronizada, sem levar em conta as diferenças individuais.
Data Resp.: 12/09/2021 21:06:34
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Na gestão de estoques, pode-se adotar o método da curva ABC para identificação de itens que têm uma importância significativa em termos
de investimento financeiro. Uma vez aplicado o método e identificados os gêneros por categoria, pode-se sugerir como processo de controle:
O Conselho Federal de Nutricionistas é o órgão que regulamenta as atividades do profissional de Nutrição. Dentro da atuação do
Nutricionista, na área de alimentação coletiva, não é considerada uma atribuição do Nutricionista:
Para atingir a otimização do estoque de uma Unidade de Alimentação e Nutrição, cabe a definição dos níveis de estoque. Para
estabelecimento de cálculo do estoque mínimo (segurança ou reserva) deve-se considerar:
Foi solicitado ao nutricionista de uma Unidade de Alimentação e Nutrição o planejamento de equipamentos e
utensílios necessários à produção e distribuição de 300 refeições no almoço. Para a distribuição de arroz, considerou-
Explicação:
Atualmente, como o funcionário é visto com um colaborador, ou seja,
 alguém que está colaborando para a empresa, é esperado que a empresa respeita as diferenças individuais de personalidade,
conhecimento, atitude e comportamento.
 
3.
(B) estocar maior número de gêneros da classe A por serem seus valores menos sujeitos à variação;
(A) manter rigorosa atenção sobre os produtos da classe C e moderada para os da classe A;
(D) evitar estocar grande quantidade de produtos da classe A por seu alto investimento;
(C) dar maior atenção à negociação dos produtos de classe B a serem adquiridos por contribuírem com o maior investimento
(E)designar funcionários com melhor formação técnica para o manejo dos produtos da classe C para se evitarem desperdícios.
Data Resp.: 12/09/2021 21:06:37
Explicação:
Ao considerar a curva ABC, é esperado que o gestor evite estocar grande quantidade de produtos da classe A por seu alto
investimento.
 
4.
Elaborar Manuais de Boas Práticas de Fabricação, assim como, Procedimentos Operacionais Padronizados, mediante orientações das
regulamentações sanitárias vigentes.
Realizar a capacitação da sua equipe, no tocante aos aspectos de manipulação higiênica de alimentos e, higienização de ambientes,
utensílios e equipamentos.
Diagnosticar, dentre os comensais do serviço de alimentação, aqueles que possuem doenças crônicas não transmissíveis DCNT como
diabetes mellitus, hipertensão arterial sistêmica, etc.)
Coordenar a elaboração de Fichas Técnicas de Preparo, mediante as preparações do cardápio da Unidade de Alimentação e Nutrição,
com formatação do receituário.
Participar da elaboração dos critérios técnicos que subsidiam a celebração de contratos na área de prestação de serviços de
fornecimento de refeições para coletividade.
Data Resp.: 12/09/2021 21:06:59
Explicação:
Conteúdo apresentado no material ao longo da disciplina.
 
5.
C.prazo de pedido e consumo mensal;
B.prazo de reposição e consumo mensal;
A.prazo de reposição e consumo médio;
E.prazo de entrega e inventário permanente.
D.ponto de pedido e consumo médio;
Data Resp.: 12/09/2021 21:07:05
Explicação:
prazo de reposição e consumo médio;
 
6.
se que a porção é de 200 gramas e que a capacidade de um recipiente é de 4 quilos. Marque a alternativa que
apresenta a quantidade de recipientes que precisam ser adquiridos.
O dimensionamento do estoque do Serviço de Alimentação (S.A.) depende quase que exclusivamente do
planejamento do serviço. No S.A. recebem-se diferentes tipos de gêneros alimentícios que deverão ser
criteriosamente armazenados. Alimentos como batata, cebola, alho, farinhas de modo geral são gêneros:
Quantos balcões de distribuição são necessários para servir 2.400 refeições em duas horas?
Em uma Unidade de Alimentação o custo é determinado pela somatória de bens e serviços consumidos. Na
valoração contábil da produção, têm-se os de custos indiretos, que são: 
14
17
16
15
 13
Data Resp.: 12/09/2021 21:07:11
Explicação:
Conteúdo apresentado no material ao longo da disciplina.
 
7.
Perenes;
Perecíveis;
Semiperecíveis.
Não perecíveis;
Especiais;
Data Resp.: 12/09/2021 21:07:18
Explicação:
Conteúdo apresentado no material ao longo da disciplina.
 
8.
5
3
2
4
1
Data Resp.: 12/09/2021 21:07:20
Explicação:
Conteúdo apresentado ao longo da disciplina
 
9.
Gêneros alimentícios, produtos descartáveis, produto de limpeza e mão de obra. 
Água, gêneros alimentícios, custo com programas de controle de qualidade, descartáveis, mão de obra e
produto de limpeza. 
Produtos descartáveis, produto de limpeza, mão de obra, limpeza do reservatório de água e equipamentos de
proteção individual.
Desinsetização, energia elétrica, uniformes, custos com programas dequalidade e utensilio.
Água, produtos descartáveis, produto de limpeza e reposição de utensílios. 
Data Resp.: 12/09/2021 21:07:27
Como principal vantagem do estabelecimento do Seiketsu, NÃO pode ser considerada:
Explicação:
Conteúdo apresentado ao longo da disciplina.
 
10.
A melhoria nas condições de segurança do local.
O descarte de utensílios e outros materiais em desuso.
A melhoria do ambiente de trabalho na unidade.
O equilíbrio físico e mental de todos os colaboradores da unidade.
A melhoria de áreas comuns da UAN.
Data Resp.: 12/09/2021 21:07:33
Explicação:
Conteúdo abordado ao longo da disciplina.
    Não Respondida      Não Gravada     Gravada
Exercício inciado em 12/09/2021 21:06:01.