Estácio_ Alunos pdf17 09

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17/09/2021 12:52 Estácio: Alunos
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Simulado AV
Teste seu conhecimento acumulado
 
Disc.: MICROBIOLOGIA E HIGIENE DOS ALIMENTOS 
Aluno(a): PRISCILLA VIEIRA NUNES MOREIRA ZIMERMAN 201907170821
Acertos: 8,0 de 10,0 17/09/2021
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
O termo psicrófilo é reservado para microrganismos que se desenvolvem entre 0 e 20ºC, com temperaturas
ótimas entre 10 e 15ºC. Mas são os psicrotróficos que causam a deterioração de produtos cárneos e vegetais
entre:
10 e 15ºC.
0 e 10ºC.
 0 e 7ºC.
10 e 20ºC.
0 e 5ºC.
Respondido em 17/09/2021 12:46:31
 
 
Explicação:
PSICROTRÓFICOS: micro-organismos capazes de crescer à 5°C ou
menos, ou, ainda, micro-organismos que podem crescer sob
temperaturas entre 0°C e 7°C dentro de 7 a 10 dias.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
Existem vários fatores relacionados ao micro-organismo e ao ambiente que influenciam o crescimento
microbiano. Dentre eles a tempertura é o fator ambiental de maior impacto. Os micro-organismos podem ser
classificados de acordo com sua faixa de temperatura ótima de crescimento. Assinale a
alternativa INCORRETA.
os micro-organismos capazes de crescer em temperatura de refrigeração são chamados de
psicrotróficos
os hipertermófilos são micro-organismos que crescem em temperaturas muito altas
os termófilos são micro-organismos que crescem em altas temperaturas
 os psicróficos são capazes de crescer em altas temperaturas
os micro-organismos mesófilos crescem na faixa de temperatura ambiente
Respondido em 17/09/2021 13:20:29
 
 
Explicação:
 Questão1
a
 Questão2
a
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os psicrófilos são micro-organismos capazes de crescer em baixas temperaturas. 
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
Quais são as 4 etapas da investigação de um surto de DTA, em ordem, realizada pelas vigilância
epidemiológica?
 informação do surto; investigação de campo; processamentos dos dados da
investigação; conclusão da investigação.
informação do surto, análise dos dados, investigação de campo, conclusão da investigação
 investigação de campo, notificação do surto; processamentos dos dados da investigação; conclusão da
investigação.
 investigação de campo, análise dos dados, notificação do surto, conclusões da investigação
processamentos dos dados, informação do surto, investigação, conclusão da investigação
Respondido em 17/09/2021 13:24:03
 
 
Explicação:
A ordem que as etapas da investigação do surto de DTA é: 
Fase 1: Informação do surto;
Fase 2: Investigação de campo;
Fase 3: Processamentos dos dados da investigação;
Fase 4: Conclusão da investigação.
 
 
Acerto: 0,0 / 1,0
Os alimentos probióticos são formulados com microrganismos vivos específicos, capazes de melhorar o
equilíbrio microbiológico intestinal. Os principais gêneros utilizados são:
 Saccharomyces sp.; Lactobacillus sp
Stafilococcus sp.; Bifidobacterium sp.
Pseudomonas sp.; Streptococcus sp.
 Lactobacillus sp.; Streptococcus sp
Streptococcus sp.; Bacillus sp.
Respondido em 17/09/2021 13:29:34
 
 
Explicação:
Os probióticos mais usados são as bactérias lactoacidófilas dos géneros Lactobacillus e Bifidobacterium, e uma
levedura não patogénica, a Saccharomyces boulardii.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
Atualmente, micro-organismos são localizados em todos os lugares. É desconhecido o período em que se
tomou conhecimento da existência de micro-organismos e da sua importância para os alimentos. Porém, com
o surgimento de alimentos preparados, começaram a ocorrer problemas relacionados pelos alimentos e com a
rápida deterioração dos mesmos, devido, principalmente, à conservação inadequada. Assinale a alternativa
INCORRETA com relação à microbiologia de alimentos.
Através da manutenção de condições atmosféricas desfavoráveis à multiplicação microbiana
(embalagem a vácuo).
 Questão3
a
 Questão4
a
 Questão5
a
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Através do uso de temperaturas elevadas e do frio.
Através da redução da atividade de água através da adição de solutos. 
Através da destruição mecânica dos micro-organismos (altas pressões).
 Através de método convencional sem protocolos.
Respondido em 17/09/2021 13:35:34
 
 
Explicação:
As técnicas de conservação de alimentos seguem protocolos específicos para controlar os perigos que possam
contaminar os alimentos. 
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
A ingestão de alimentos contendo toxinas microbianas pré-formadas é chamada de: 
 Intoxicações Alimentares
Infecções Alimentares
Intoxicações não bacterianas
Toxinfeções Alimentares
nenhuma das alternativas anteriores 
Respondido em 17/09/2021 13:36:42
 
 
Explicação:
 As Intoxicações Alimentares são caracterizadas pela ingestão de alimentos contendo toxinas microbianas
pré-formadas
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
 
 _______________ é a magnitude do perigo ou as consequencias resultantes quando existem perigos e depende
do local, tempo de ocorrência, da dose e da susceptibilidade dos indivíduos.
 
 Severidade
 
 
 
 
Probabilidade
 
 
 
Rigor
Controle
 
 
 
 Questão6
a
 Questão7
a
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Razão
 
 
 
Respondido em 17/09/2021 13:37:14
 
 
Explicação:
 
O Codex Alimentarius define o risco como a probabilidade do perigo ocorrer e sua severidade.
Severidade é a magnitude do perigo ou as consequencias resultantes quando existem perigos e depende do
local, tempo de ocorrência, da dose e da susceptibilidade dos indivíduos.
 
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
AONDE PODEMOS APLICAR O SISTEMA APPCC?
Deve-se aplicar o sistema APPCC separadamente a cada operação inespecífica e somente em bares e
redes de hotelaria 
Deve-se aplicar o sistema APPCC separadamente a cada operação específica e somente em bares e
redes de hotelaria 
Não se deve aplicar o sistema APPCC separadamente a cada operação específica
 Deve-se aplicar o sistema APPCC separadamente a cada operação específica
nenhuma das alternativas anteriores 
Respondido em 17/09/2021 13:41:16
 
 
Explicação:
Deve-se aplicar o sistema HACCP separadamente a cada operação
específica. Pode ocorrer que, os PCC identificados em um dado
exemplo do Código de Práticas de Higiene do Codex, quando
aplicados em uma situação específica, não sejam os únicos
identificados ou se comportem de natureza diferente.Quando houver
alguma modificação no produto, no processo ou em qualquer etapa,
deve-se revisar a aplicação do sistema HACCP e efetuar os ajustes
necessários.
 
 
Acerto: 0,0 / 1,0
O Codex Alimentarius adotou um total de sete princípios para elaboração de planos APPCC. É característica do
1° princípio a(o) : 
 Estabelecimento dos limites críticos
 Análise de perigos e medidas preventivas
Estabelecimento das ações corretivas
 Identificação dos pontos críticos de controle
Estabelecimento dos procedimentos de verificação
Respondido em 17/09/2021 13:42:38
 
 
 Questão8
a
 Questão9
a
17/09/2021 12:52 Estácio: Alunos
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Explicação:
O Codex Alimentarius adotou um total de sete princípios para
elaboração de planos APPCC. Entre eles o Princípio 1 - Análise de
perigos e medidas preventivas
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA), publicou em 2002, a Instrução Normativa nº
51, que regulamenta a produção, identidade, qualidade, coleta e transporte do leite A, B, C, pasteurizado e cru
refrigerado. Em 2011, foi feito uma complementação pela Instrução Normativa 62, de 29 de dezembro de
2011, estabelecendo novos padrões. Para o leite cru refrigerado, o padrão microbiológico estabelecido
atualmente para as regiões N / NE é Contagem Padrão em Placas (CPP) ¿ máxima de
B) 1,0 x 106 UFC/mL
 C) 3,0 x 105 UFC/mL
E) 7,5 x 105 UFC/mL
A) 1,0 x 105 UFC/mL
D) 6,0 x 105 UFC/mL
Respondido em 17/09/2021 13:48:13Questão10
a
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