comidas africaBrasileiras

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Pergunta 1 -- /1
Leia o trecho a seguir: 
“Vivemos um momento extremamente fecundo da gastronomia brasileira. Cada vez mais os chefs pesquisam e 
buscam um oceano de ingredientes, conceituando o que é uma mesa brasileira dentro de uma prática e uma 
teoria.”
Fonte: CHAVES, Guta; FREIXA, Dolores. Gastronomia no Brasil e no mundo. São Paulo: Senac, 2017. p. 292.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre as tendências da gastronomia brasileira, pode-se 
afirmar que os segmentos atuais estão pautados no conceito de:
Resposta correta
resgate de ingredientes atrelados à alta tecnologia para valorizar a herança cultural 
de uma localidade. 
disciplina e rigor técnico para criar produtos inovadores. 
Incorreta:busca por métodos agrícolas alternativos para melhorar a qualidade dos alimentos.
desenvolvimento de técnicas culinárias avançadas para a criação pratos autênticos.
adaptação dos produtos típicos regionais às receitas conceituadas internacionalmente.
9/10
Nota final
Enviado: 10/09/21 08:11 (BRT)
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Pergunta 2 -- /1
Muitos elementos de origem africana que aparecem nas refeições brasileiras foram introduzidos no país devido a 
seu caráter ritualístico. Alguns ingredientes são considerados purificadores, enquanto outros agradam às 
divindades, figurando na composição de pratos típicos.
Considerando essas informações e os conteúdos estudados sobre os ingredientes nos rituais de oferenda, analise 
as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) Ingredientes africanos são utilizados nas preparações das comidas de oferendas brasileiras. 
II. ( ) O quiabo é um ingrediente africano utilizado na preparação do caruru. 
III. ( ) O gengibre e o camarão seco são condimentos presentes na elaboração de comidas ritualísticas. 
IV. ( ) A galinha d’angola, originária da África, era essencial nas refeições dos escravos no Brasil. 
Agora, assinale a alternativa que representa a sequência correta: 
Resposta corretaF, V, V, F.
F, V, F, V.
V, V, F, V.
V, F, V, F.
V, F, V, V.
Pergunta 3 -- /1
D. João VI, o primeiro e único rei do Brasil, foi coroado em 1816. Apreciava muito os prazeres da mesa e 
deliciava-se com a diversidade da cozinha brasileira. Notadamente, preocupava-se em tomar medidas em favor do 
crescimento e desenvolvimento do país, influenciando também a definição da identidade gastronômica brasileira. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os hábitos alimentares dos portugueses durante o 
período imperial no Brasil, analise as afirmativas a seguir. 
I. As refeições cotidianas eram compostas por cozidos e sopas, servidos como entradas. 
II. A carne mais apreciada nas refeições da corte era a suína. 
III. Os pães de trigo ganharam notoriedade no país após sua distribuição pela realeza aos africanos e indígenas 
que trabalhavam nas capitais. 
IV. Os queijos eram servidos em acompanhamento às sobremesas. 
Está correto apenas o que se afirma em:
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Resposta corretaI e IV.
I, II e III.
III e IV.
I, II e IV.
II e III.
Pergunta 4 -- /1
A gastronomia baiana foi constituída com base nas religiões de origem africana. Seus pratos mais tradicionais 
foram desenvolvidos de forma a render homenagem aos orixás, as divindades nas crenças africanas. Esses 
pratos ganharam destaque, caindo na apreciação da população do Estado. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a influência dos rituais na cozinha baiana, analise 
as especialidades da Bahia e associe-as com sua respectiva matéria-prima principal. 
1) Acarajé.
2) Sarapatel. 
3) Acaçá.
4) Bobó.
( ) Miúdos de porco.
( ) Mandioca cozida.
( ) Feijão-fradinho.
( ) Massa de arroz.
Agora, assinale a alternativa que representa a sequência correta:
Pergunta 5 -- /1
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Leia o excerto a seguir:
“A riqueza e a diversidade de nosso patrimônio gastronômico é consequência da uma imensa extensão territorial, 
onde podemos encontrar de norte a sul do país uma infinidade de ingredientes, sabores e cores que resultam em 
múltiplas receitas, parte de nossas preciosas raízes que hoje estão sendo valorizadas no Brasil e no mundo.” 
Fonte: CHAVES, Guta; FREIXA, Dolores. Gastronomia no Brasil e no mundo. São Paulo: Senac, 2017. p. 231.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre as cozinhas típicas regionais, analise as 
especialidades a seguir e associe-as com sua respectiva região de origem. 
1) Região Sul.
2) Região Sudeste. 
3) Região Centro-Oeste.
4) Região Nordeste.
( ) Feijoada.
( ) Caldeirada.
( ) Barreado.
( ) Arroz de carreteiro.
Agora, assinale a alternativa que representa a sequência correta:
Pergunta 6 -- /1
Leia o trecho a seguir:
“[A feijoada] É o prato fundamental em todas as refeições brasileiras. Não há casa por mais pobre que não tenha a 
sua feijoada, nem há por mais rica que exclua de sua mesa esse prato por excelência, pelo qual as pessoas de 
todas as classes manifestam um gosto igualmente pronunciado.” 
Fonte: CASCUDO, Luís da Câmara. História da alimentação no Brasil. São Paulo: Global, 2011. p. 445.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a introdução da feijoada, é correto afirmar que 
este prato típico tem em sua criação a inspiração nas tradições alimentares dos(das): 
Resposta corretacozidos portugueses.
caldos africanos.
moquecas indígenas. 
guisados holandeses.
paellas espanholas.
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Pergunta 7 -- /1
Os primeiros registros de receitas portuguesas estão contidos no “Livro de cozinha da infanta Dona Maria”. Além 
das receitas, o livro explica as técnicas utilizadas para preparar cada iguaria, bem como os ingredientes utilizados, 
sendo que nem todos eram originários de Portugal. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a herança da cozinha portuguesa, é correto 
afirmar que no tradicional livro de receitas português podemos observar a apresentação de insumos e a marcante 
influência da cozinha: 
Resposta corretaárabe na formação da gastronomia portuguesa.
francesa na formação da gastronomia portuguesa. 
grega na formação da gastronomia portuguesa. 
romana na formação da gastronomia portuguesa.
germânica na formação da gastronomia portuguesa. 
Pergunta 8 -- /1
Em nenhum outro estado do Brasil a influência africana resistiu de maneira tão soberana como se observa na 
cozinha baiana, que traz pratos típicos com origem nas manifestações culturais de caráter religioso, onde 
prevalece a prática do candomblé. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a influência dos rituais na cozinha baiana, é 
correto afirmar que a iguaria típica baiana considerada Patrimônio Cultural Imaterial Brasileiro é o: 
Resposta corretaacarajé.
vatapá.
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mungunzá.
quibebe.
caruru.
Pergunta 9 -- /1
Os portugueses trouxeram ao país muitos ingredientes que consideravam fundamentais em sua alimentação. Com 
suas técnicas culinárias, fabricavam na nova terra todo tipo de iguarias. Entretanto, não possuíam os 
equipamentos necessários para a fabricação de alguns produtos. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os ingredientes tradicionais portugueses, é correto 
afirmar que os insumos fabricados em Portugal eram: 
Resposta corretao azeite de oliva, o bacalhau e os embutidos. 
a farinha de milho, as bebidas alcoólicas e os queijos.
a manteiga, os condimentos em pó e doces de frutas em barras. 
o chocolate, o café e o vinagre.
as conservas, as balas de açúcar e o sal. 
Pergunta 10 -- /1
Os povos indígenas justificam a origem de seus alimentos através de lendas, que contam histórias envolvidas em 
magia. Esses mitos geralmente fazem referência a alguma personalidade marcante da tribo que morreu e teve seu 
corpo foi transformado em alimento. 
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Considerandoessas informações e o conteúdo estudado sobre os mitos e lendas dos alimentos do Brasil, é 
correto afirmar que o corpo de uma menina que foi enterrado, e sobre sua sepultura nasceu uma planta ainda não 
conhecida pela tribo originou: