BROMATOLOGIA - 1º SIMULADO

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Bromatologia – 1º Simulado 
		1a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Qual a Legislação em que estão as definições de Análise de controle que é aquela efetuada imediatamente após o registro do alimento, quando da sua entrega ao consumo, e que servirá para comprovar a sua conformidade com o respectivo padrão de identidade e qualidade?
		
	
	A) Lei nº 6437, de 20 de agosto de 1977
	
	D) Decreto- lei nº 518, de 25 de março de 2004
	
	B) Lei nº 6360, de 23 de setembro de 1976
	
	E) Decreto-lei nº 3523, de 28 de agosto de 1998
	 
	C) Decreto-lei nº 986, de 21 de outubro de 1969
	Respondido em 21/09/2021 15:25:27
	
	Explicação:
Questão Correta C
Segundo o Decreto-lei nº 986/1969 de 21 de outubro de 1969 no artigo 2O estão as definições de Análise de controle que é aquela efetuada imediatamente após o registro do alimento, quando da sua entrega ao consumo, e que servirá para comprovar a sua conformidade com o respectivo padrão de identidade e qualidade.
 
	
		2a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	A presença de microorganismos patogênicos em alimentos podem levar a doenças . Os sintomas de tontura, visão dupla ou turva, boca seca, dificuldade para falar, engolir e andar que aparecem entre 18 e 36 horas (podendo variar de 2 horas a 8 dias) e que  pode levar à morte por parada respiratória. São sintomas de uma doença causada por qual microorganismo?
		
	
	Salmonela sp
	
	Clostridium perfringens
	
	Sttaphylococcus aureus
	 
	Clostridium botulinum
	
	Adenovírus
	Respondido em 21/09/2021 15:25:54
	
	Explicação:
O Botulismo é uma doença causada pelo Clostridium botulinum que pode causar tontura, visão dupla ou turva, boca seca, dificuldade para falar, engolir e andar. Esses sintomas aparecem entre 18 e 36 horas (podendo variar de 2 horas a 8 dias). A morte pode ocorrer por parada respiratória.
	
		3a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Na Bromatologia existem métodos de análises que são chamados de convencionais, esses métodos são usados quando:
		
	 
	É necessário utilizar um método convencional sob o aspecto da lei, por tratar-se de um método oficial.
	
	Não tiver reagente suficiente
	
	Existe equipamento disponível para determinada análise
	
	O custo dos equipamentos eletrônicos é baixo
	
	Quando o alimento for muito complexo
	Respondido em 21/09/2021 15:26:35
	
	Explicação:
Os métodos convencionais são utilizados nos seguintes casos:
· O custo dos equipamentos eletrônicos é alto.
· Não existe equipamento disponível para determinada análise.
· É necessário utilizar um método convencional sob o aspecto da lei, por tratar-se de um método oficial.
	
		4a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Um Alimento que contem 4g de carboidrato, 5 g de proteína, 10g de lipídeos. Quantas calorias tem?
		
	
	96 Kcal
	
	116 Kcal
	
	136Kcal
	 
	126 Kcal
	
	76 Kcal
	Respondido em 21/09/2021 15:27:14
	
	Explicação:
4g de carboidrato x 4 Kcal = 16Kcal
5 g de proteína x 4Kcal = 20 Kcal
10 g de lipídeos x 9 Kcal = 90 Kcal 
16+20+90= 126 Kcal
	
		5a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	O termo atividade de água (Aw) indica:
		
	
	A quantidade de calorias de um alimento
	
	O conteúdo de água ligada e indisponível para reações químicas.
	 
	O conteúdo de água livre e disponível para reações químicas e interação com micro-organismos.
	
	O conteúdo total de água de um alimento
	
	O conteúdo total de energia de um alimento
	Respondido em 21/09/2021 15:28:38
	
	Explicação:
A atividade de água (Aw) representa intensidade de ligação da água com os demais componentes do alimento, ou seja, o teor de água livre presente no alimento.Esse parâmetro indica o quanto o alimento está predisposto a sofrer alterações, principalmente no que se refere a alterações por microrganismos.
	
		6a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	O que pode significar a presença de areia detectada através da análise de cinzas insolúveis em ácido? 
		
	 
	Pode significar contaminação ou fraude pela adição de sujeira ou areia em temperos ou produtos de frutas, por exemplo.  
	
	Significa que a foi adicionado areia comestível.
	
	Não significa nada de errado.
	
	Pode significar que a amostra é de frutos do mar.
	
	Pode significar contaminação ou fraude pela adição de farinha de crustáceos em temperos ou produtos de frutas, por exemplo.  
	Respondido em 21/09/2021 15:29:21
	
	Explicação:
A adição de sujeira ou areia em alimentos, como os temperos ou produtos de frutas é uma prática fraudulenta que é geralmente utilizada para enganar as análises de cinzas totais que verificariam somente o conteúdo mineral, levando o avaliador a crer que o alto teor de cinzas seria derivado de frutas ou vegetais.
	
		7a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	O método titulométrico por meio do qual o cobre reativo do reagente de Fehling é reduzido a óxido cuproso para determinação de açúcares redutores é chamado de :
 
		
	 
	Lane-Eynon
	
	BRIX
	
	Munson-Walker
	
	Lugol
	
	Somogyi-Nelson:
	Respondido em 21/09/2021 15:30:34
	
	Explicação:
Lane-Eynon:
Método titulométrico por meio do qual o cobre reativo do reagente de Fehling é reduzido a óxido cuproso.
Nesse caso, é necessária a padronização da solução de Fehling com uma solução de glicose. A partir dela, calcula-se o fator de conversão usado como parâmetro nas análises.
	
		8a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	O controle de qualidade de óleos e gorduras pode ser mensurado por análises de identidade e análise de qualidade. Tomando-se como base os fundamentos dos métodos analíticos, a opção que relaciona corretamente é:
		
	
	ndice de refração - qualidade.
	
	clorofila - identidade.
	
	índice de acidez - identidade.
	 
	índice de peróxido - qualidade.
	
	matéria insaponificável - identidade.
	Respondido em 21/09/2021 15:31:38
	
	Explicação:
uso do índece de acidez 
	
		9a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	São métodos físicos para determinação de proteínas :
		
	
	Viscosidade
	
	Indice de refração
	 
	Todas alternatuvas estão corretas
	
	Tensão superficial
	
	Condutividade
	Respondido em 21/09/2021 15:33:51
	
	Explicação:
Não muito utilizados, os métodos físicos são direcionados à avaliação da qualidade, e não da quantidade de proteínas. São métodos físicos:
· Índice de refração.
· Densidade específica.
· Viscosidade.
· Tensão superficial.
· Condutividade.
· Polarização.
	
		10a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	De acordo com Zenebon et al. (2008), o DCFI pode ser encontrado em qual  forma?
		
	
	Nenhuma das alternativas.
	
	Em meio básico é rosa.
 
	
	Forma reduzida  é laranja.
	
	Em meio ácido é preto.
 
	 
	Em meio básico ou neutro é azul.
 
	Respondido em 21/09/2021 15:35:02
	
	Explicação:
De acordo com Zenebon et al. (2008), o DCFI pode ser encontrado nas seguintes formas:
Em meio básico ou neutro  é azul.
Em meio ácido  é rosa.
Forma reduzida é incolor.