AOL 1 COZINHA AZIATICA

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50392 . 7 - Cozinha Asiática - 20212.A
Avaliação On-Line 1 (AOL 1) - Questionário
Avaliação On-Line 1 (AOL 1) - Questionário
Flavia Pereira dos Santos
Nota finalEnviado: 13/09/21 14:23 (BRT)
9/10
Conteúdo do exercício
Conteúdo do exercício
1. Pergunta 1
/1
A Índia é um país que sempre foi considerado um lugar propício para se encontrar uma quantidade vasta de especiarias. Com temperos bem marcantes, quem costuma experimentar a culinária indiana classifica-a como algo diversificado e com sabores interessantes, que podem ser “sentidos” a partir da degustação dos alimentos, que geralmente recebem toques especiais de temperos fortes, mas em uma quantidade sutil para não estragar o sabor original.
A respeito do conteúdo abordado na unidade de culinária Indiana, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
I. Os indianos preparam os alimentos acrescentando inúmeros condimentos, objetivando não apenas obter um prato aromático, mas também benefícios em relação a saúde.
Porque:
II. Acreditam que o uso de especiarias são verdadeiros remédios que aliviam as dores e evitam diversas doenças.
A seguir, assinale a alternativa correta:
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1. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da
2. 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
3. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
Resposta correta
4. 
A asserção I é uma preposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
5. 
As asserções I e II são proposições falsas.   
2. Pergunta 2
/1
A cultura e culinária japonesa são únicas, o Japão é um país de tradições milenares que sofreu influências de outros países, porém soube se reinventar e construir um modelo diferenciado dos demais países, sempre inovando em tecnologias e novidades.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a cultura japonesa, analise as afirmativas a seguir.
I. A cerejeira é uma flor símbolo do Japão, além dela, há diversas outras plantas, como o pinheiro e o bonsai, que possuem significados especiais na cultura japonesa.
II. A gastronomia japonesa é considerada saudável, de sabor marcante, uma verdadeira obra de arte, pela apresentação e pelo sabor.
III. O arroz é um alimento base da alimentação japonesa, ele está presente em todas as refeições, de diferentes formas.
IV. O chá mate é uma das bebidas preferidas dos japoneses, ele está presente em todas as refeições em países da Ásia.
Está correto apenas o que se afirma em
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1. 
III e IV.
2. 
 II e III.
3. 
I e IV.
4. 
I, II e III.
Resposta correta
5. 
I e III.   
3. Pergunta 3
/1
Considerada uma das culinárias mais diversificadas do mundo, a cozinha Indiana é, em sua maioria, vegetariana; por influência religiosa, grande parte dos pratos indianos são compostos por uma mistura de inúmeros vegetais, legumes, grãos e especiarias.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a culinária indiana, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
I. A maioria da população Indiana é vegetariana.
Porque:
II. Os Hindus consideram as vacas como símbolo sagrado da vida.
A seguir, assinale a alternativa correta:
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1. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
Resposta correta
2. 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa. 
3. 
As asserções I e II são proposições falsas. 
4. 
A asserção I é uma preposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
5. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
4. Pergunta 4
/1
Leia o trecho a seguir:
“O Japão possui um padrão alimentar centrado em grãos, vegetais e soja, além dos peixes, esse padrão cultural da alimentação se desenvolveu ao longo dos séculos devido a uma série de fatores, como geográficos, climáticos e culturais.”
Fonte: Raymond A. Jussaume Jr., Hisano Shji e Taniguchi Yoshimitsu (2001). Segurança Alimentar no Japão Moderno, Japanstudien, 12: 1, p. 215, DOI: 10.1080 / 09386491.2001.11826873. Disponível em: < https://www.tandfonline.com/doi/pdf/10.1080/09386491.2001.11826873?needAccess=true>. Acesso 15 out. 2019.
De acordo com o conteúdo de cardápios estudado na culinária japonesa, analise os termos abaixo e associe-os com suas respectivas características.
1) Gohan.
2) Nigiri.
3) Sushi.
4) Temaki.
5) Sashimi.
( ) Bolinho de arroz coberto ou recheado por peixes.
( ) Termo usado para descrever a palavra refeição.
( ) Fatias de peixe cru, consumidas com shoyu.
( ) Arroz moldado e recoberto com fatias de peixe.
( ) Cones de algas recheados com arroz e peixe cru.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
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1. 
3, 1, 5, 2, 4.
Resposta correta
2. 
4, 3, 1, 5, 2. 
3. 
1, 3, 4, 2, 5.
4. 
2, 1, 3, 5, 4.  
5. 
 3, 5, 4, 1, 2.
5. Pergunta 5
/1
O peixe é um alimento muito consumido em todo o Japão, fato esse influenciado pela localização geográfica do país, que é formado por diversas ilhas. Além do peixe, a culinária é composta por diversos legumes, soja, algas e o arroz.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a culinária japonesa, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) Somente a partir do século XIX, o consumo de carne foi introduzido no Japão, atualmente as mais utilizadas são de frango e porco.
II. ( ) O sashimi é a fatia de peixe cru sobre bolinhas de arroz bem cozidas.
III.( ) Um prato muito apreciado é o sushi, que consiste em fatias de peixe bem finas.
IV. ( ) Na culinária japonesa, o consumo dos alimentos se dá nas mais diversas formas, como, por exemplo, o peixe, que é consumido, cru, cozido e frito.
Agora, assinale a alternativa que representa a sequência correta:
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1. 
V, F, V, F.
2. 
F, F, V, V.   
3. 
F, V, F, V.
4. 
V, V, F, V.
5. 
V, F, F, V.
Resposta correta
6. Pergunta 6
/1
A culinária japonesa é tradicional e conhecida mundialmente por ser uma alimentação saudável, poiscombina alimentos básicos como o arroz com outros pratos como sopas, peixes e vegetais, sempre adicionado como ingrediente o molho de soja, caracterizando o sabor único daquela refeição.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a cultura japonesa, analise as afirmativas a seguir:
I. Para se obter o corte perfeito, as facas são indispensáveis na culinária japonesa, a ianagui é uma faca muito útil para desossar peixes, já a deba é utilizada para o preparo de cortes perfeitos.
II. A culinária japonesa possui em seus pratos sabores como o salgado, doce, azedo, além das especiarias, estes, quando bem equilibrados, são a essência de um bom prato.
III. Os cinco métodos de preparo mais utilizados são o grelhado, cozimento a vapor, cru, frito ou cozido.
IV. A base da alimentação japonesa inclui 5 cores de alimentos: as cores preta, branco, amarelo vermelho e verde.
Está correto apenas o que se afirma em:
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1. 
II, III e IV.
Resposta correta
2. 
III, IV e I.
3. 
I e IV. 
4. 
II e III.
5. 
 I e III. 
7. Pergunta 7
/1
A gastronomia indiana possui uma infinidade de pratos, todos muito aromatizados e coloridos. A grande característica da cozinha indiana é o uso de especiarias, que, combinadas em equilíbrio,segundo a crença local, auxiliam no tratamento de doenças
De acordo com o conteúdo de cardápios estudado na culinária Indiana, analise os termos abaixo e associe-os com suas respectivas características.
1) Butter chicken.
2) Vada Pav.
3) Chaat.
4) Vindaloo.
5) Iassi.
( ) Consiste em um sanduíche no pav, um tipo de pão, recheado com hambúrguer de batata.
( ) É uma bebida indiana refrescante, feita a partir de água de rosas, iogurte, a fruta de sua preferência e gelo.
( ) São cubos de frango cozidos em molho de tomate junto à manteiga ghee.
( ) É um prato picante, produzido a partir de carne de porco com um mix de temperos, como: pimenta, cardamomo, canela, alho, gengibre, vinagree mostarda.
( ) É uma massa frita com diversos ingredientes, como: batata, arroz, pasta de pimenta, cebola, molho de tamarindo e coentro.
A seguir, a alternativa que apresenta a sequência correta:
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1. 
4, 3, 1, 5, 2.
2. 
3, 5, 4, 1, 2.
3. 
1, 3, 4, 2, 5.
4. 
2, 5, 1, 4, 3.
Resposta correta
5. 
2, 1, 3, 5, 4.   
8. Pergunta 8
/1
Na culinária Indiana são utilizadas inúmeras especiarias, pois, segundo a tradição religiosa, a comida faz parte de um processo de cura, e cada ingrediente possui um benefício em específico. Devido a isso, em diversos preparos e técnicas, encontramos as especiarias presentes.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os ingredientes da culinária indiana, analise as afirmativas a seguir.
I. Para o preparo de inúmeros pratos, os indianos utilizam a técnica bhuna, que consiste em fritar as especiarias em óleos ou manteiga, para que assim o sabor da refeição se torne expressivo.
II. Ao preparar pratos como as proteínas, é comum encobrirem com pasta de várias especiarias, como gengibre, açafrão, coentro, pimenta, alho e azeite, e só depois cozinhá-las.
III. A lentinha (tarka dal) é um ingrediente que está diariamente na mesa do indiano, talvez pelo fato de a Índia ser o maior produtor dessa leguminosa.
IV. Massala é o nome que damos a um mix de especiarias utilizadas na culinária Indiana.
Está correto apenas o que se afirma em
Ocultar opções de resposta 
1. 
II e III.
2. 
III e IV.
3. 
 I e IV.
4. 
II, III e IV.
Resposta correta
5. 
 I e III.
9. Pergunta 9
/1
A gastronomia indiana tem como característica principal o uso de especiarias aromáticas, apresentando enorme diversidade de pratos, principalmente pela influência da região geográfica. O sabor da mistura entre essas e outras especiarias é o que faz a culinária da Índia tão famosa em todo o mundo.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os principais ingredientes da culinária Indiana, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) A Gastronomia indiana possui preparações riquíssimas de sabor, principalmente devido ao uso de inúmeras especiarias, como: pimentas, gengibre, alho, folhas entre outras.
II. ( ) A história do surgimento do chai envolve uma lenda que surgiu há mais de 5 mil anos, que diz que a mistura foi descoberta por um rei que não a queria compartilhar e guardou como tesouro.
III. ( ) “Achar” é o termo usado para designar conservas consumidas antes das refeições na maior parte da Índia.
IV. ( ) Para a cultura indiana, a comida é muito importante, tanto no dia a dia quanto em festas; muitas das vezes, durante uma refeição, são servidos mais de um prato principal, sendo servidos com chutney.
Agora, assinale a alternativa que representa a sequência correta:
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1. 
F, V, F, V.
2. 
F, F, V, V.
3. 
V, V, F, V.
Resposta correta
4. 
V, V, F, F.   
5. 
V, F, V, F.
10. Pergunta 10
/1
A Ficha Técnica de Preparo (FTP), também denominada de receituário padrão, é uma ferramenta gerencial e funcional utilizada nos serviços de alimentação (hotéis, restaurantes comerciais ou institucionais, laboratórios de desenvolvimento de produtos etc.), cuja utilidade está na padronização das preparações, permitindo a reprodutibilidade das mesmas por qualquer profissional.
Fonte: MENDES, K. A; PIRES, D. R; JAMAS, A. L. A.; AMORIM, E; OLIVEIRA, G. M. Ficha técnica de preparo (FTP): uma ferramenta de padronização para novos produtos à base de pescado. p.2. Rio de Janeiro, 2016. Disponível em: <http://www.ufrgs.br/sbctars-eventos/xxvcbcta/anais/files/447.pdf>. Acesso em: 15 out. 2019.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a culinária japonesa, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
I. A ficha técnica de preparo é extremamente importante e deve ser adotada em todos os restaurantes. 
Porque: 
II. O uso da ficha técnica de preparo protege e conserva o meio ambiente.
 
A seguir, assinale a alternativa correta:
Ocultar opções de resposta 
1. Incorreta: 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
2. 
A asserção I é uma preposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
3. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
4. 
As asserções I e II são proposições falsas.
5. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
Resposta correta