RELATÓRIO SOBRE EXTRAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE CARBOIDRATO

Prévia do material em texto

Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia - UESB 
 Departamento de Ciências e Tecnologias - DCT 
 
 
 
 
 
 
 EXTRAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE CARBOIDRATO 
 
Relatório apresentado ao curso de Ciências Biológicas 
 na disciplina de Bioquímica prática, 
 pelos discentes 
 Gleiciane Gonçalves, Pedro Allan, 
 Rafael Brito e 
 Raiane Pereira do II semestre letivo, 
 sob orientação 
 da professora Luzia Aparecida Pando. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Jequié-Ba 
2021 
 
 
SUMÁRIO 
 
INTRODUÇÃO…………………………...............................1 
 
OBJETIVO……………………………...................................2 
 
MATERIAIS E REAGENTES ……......................................3 
 
PROCEDIMENTO..................................................................4 
 
RESULTADO E DISCUSSÃO...............................................5 
 
CONCLUSÃO…………………………….........................…6 
 
REFERÊNCIAS………...........................................................7 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
1.Introdução 
 
Os carboidratos são chamados de açúcares e são a principal fonte de energia do nosso 
organismo. O amido também é carboidrato, é uma reserva vegetal de energia. Com 
tudo, este experimento consiste em estudar os polissacarídeos, através do amido da 
batata e identificá-lo como carboidrato, através de reações de coloração e precipitação. 
As cadeias de polissacarídeos são formados por dez ou mais monossacarídeos. São eles: 
amido (presente em vegetais e fungos), glicogênio (que fica acumulado no fígado) e a 
celulose (componente da parede celular e mais abundante na natureza, presente em 
hortaliças, grãos, cascas de sementes e frutas). O amido é utilizado para vários fins 
principalmente na alimentação para obtenção de energia . Mas também 
economicamente o amido é muito utilizado principalmente na indústria alimentícia e na 
indústria têxtil ,metalúrgica e farmacêutica. O amido é encontrado em grande 
quantidade na natureza e é formado por cadeias de amilose e/ou amilopectina. A 
amilose é formada por unidades de glicose unidas por ligações glicosídicas a- 1,4, e a 
amilopectina é formada por unidades de glicose unidas por ligações glicosídicas a-1,4 e 
a-1,6 . Assim sendo, pode-se dizer de maneira curta que o amido é uma molécula 
complexa formada por várias moléculas de glicose . 
 Por tanto o amido é indispensável na alimentação humana , pois muitos vegetais e 
derivados que consumimos como o arroz, a mandioca e o trigo que são os mais 
conhecidos contém amido . 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
2. Objetivo 
 
Demonstrar a extração e caracterização do amido da batata. 
Identificar o amido como carboidrato. 
Evidenciar o amido através de reações de precipitação e coloração. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
3.Materiais e reagentes 
 
 
1° Parte do experimento 
 
 
 
Materiais 
 
1- Faca. 
1- Lâmina de vidro . 
2- beckers . 
1- Pisseta. 
1- bastão de vidro. 
1- Gaze ( para a filtração da solução). 
1- Conta gotas de 10 ml . 
1- Funil . 
1- Agitador magnético . 
2- Tubos de ensaio. 
1- Estante para tubo de ensaio ( utilizado para o apoio dos tubo de ensaio). 
 
 
 
 
 Reagentes 
 
½ - De uma batata . 
130ml de água fria destilada . 
50 ml de água destilada quente . 
3 Gotas do reativo de Molisch, o Alfa Naftol . 
2 ml de ácido sulfúrico, H2SO4 concentrado. 
3 Gotas de solução de Lugol o Iodeto de Potássio. 
 
 
 
 
4. Preparação do Experimento 
 
 
 
 
● Preparo da solução de grânulos de amido 
 
 
- Primeiramente com auxílio de uma faca cortou-se uma batata e logo depois com uma 
lâmina de vidro a metade da batata foi raspada dentro de um becker . 
 
- Depois no mesmo becker com uma pisseta foi adicionado 50 ml de água destilada fria 
e logo depois agitou a solução com um bastão de vidro para liberar os grânulos de 
amido da batata . 
 
- Em sequência foram utilizados o funil , um segundo becker e um gaze para fazer a 
filtração e a separação dos pedaços da batata que ainda restavam , logo depois a 
solução ficou parada por 10 minutos para que os decanters se afundassem . 
 
- Após o último período da solução, a solução aquosa foi colocada cuidadosamente no 
primeiro becker que foi utilizado no início do experimento para que assim ficasse 
somente os grânulos de amido insolúveis no fundo deste segundo becker. 
 
- Com um conta gotas foi adicionado novamente 50 ml de água destilada fria nesse 
segundo becker . Em seguida foi adicionado mais 50 ml de água destilada quente aos 
poucos sob agitação do agitador magnético . 
 
- Logo depois o equipamento (agitador magnético) foi desligado e notou-se que a 
solução ficou com característica opalescente, como foi citado no vídeo do 
experimento. 
 
 
 
 
● Teste Molisch ( colorimétrico) 
 
 
- Em um tubo de ensaio foi adicionado 2ml da reação do amido que foi solubilizado 
com característica opalescente. 
 
- Logo depois foi adicionado 3 gotas do reativo de Molisch, é uma solução alcoólica 
mais o alfa naftol . 
 
- Em seguida pelas bordas do tubo é adicionado também 2ml de ácido sulfúrico 
concentrado o H2SO4 , pois ele é mais denso que a água destilada ficando assim no 
fundo do tubo . Após os procedimentos, o tubo com a solução Molisch ficou em 
repouso por 3 minutos na estante para tubo de ensaio . 
 
 
 
 
 
● Teste reação do Lugol ( colorimétrico) 
 
 
- Em um novo tubo de ensaio é adicionado 2 ml da solução do amido que foi 
solubilizado na primeira etapa do experimento. 
 
- No mesmo tubo são adicionadas 3 gotas da solução de Lugol. A solução de lugol é 
composta de iodo e iodeto de potássio. 
 
- Após o procedimento notou-se que a solução de Lugol ficou com coloração azulada 
bem forte. 
 
 
 
● Detecção de amido pelo reativo de Lugol 
 
 
 
 No vídeo do experimento, o tubo de ensaio com a solução de Lugol foi colocado em 
banho-maria na temperatura de 100 °C para aquecer por alguns minutos , logo depois o tubo 
foi retirado. No mesmo processo foi colocado ao redor do tubo água destilada fria fazendo 
assim o resfriamento da solução. 
 
 
2° Parte do experimento 
 
 
 
 Materiais utilizados 
 
4- tubos de ensaio. 
2- Funil. 
2- papel de filtro (para a filtração da solução). 
1- Estante para tubo de ensaio ( utilizado para o apoio do tubo de ensaio). 
 
 
 
 
Reagentes 
 
- Sulfato de Amônio (NH4)2 SO4 saturada . 
- Álcool etílico etanol . 
- Reativo de Lugol o Iodeto de Potássio. 
 
 Preparação do experimento 
 
 
Precipitação do polissacarídeos (Precipitação do amido) 
 
Formatado: Cor da fonte: Automática
 
- Com a solução de amido pronta em um becker, foi adicionado 5 ml da solução 
de amido em cada tubo de ensaio, sendo que em um dos tubos foi inserido 5 
ml de solução de sulfato de amônia (NH4)2 SO4 e no segundo tudo foi 
incorporado 5 ml de solução de álcool etílico (Etanol). 
 
- Em seguida foi agitado os tubos de ensaio para acontecer a homogeneização 
das soluções. Após a agitação das soluções foi deixado os tubos em repouso 
por 10 minutos. 
 
- Passado o tempo de repouso foi observado os polissacarídeos precipitados. 
Posteriormente, foi feita a filtração de ambas as soluções que estavam 
presentes nos tubos de ensaio com auxílio de dois funis para as duas soluções. 
 
- Logo após a filtragem foi realizado o teste do lugol no material eluído 
(filtrado) para a detecção de amido. Sendo acrescentado Três gotas de lugol 
em ambos os tubos. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
5. Resultado e discussão 
 
- preparo da solução de grânulos de amido 
 
 Nessaprimeira etapa do experimento foi uma das etapas mais importantes , pois a solução 
foi utilizada em todos os procedimentos como forma de testes durante determinados 
processos . É importante ressaltar que o preparo dessa solução mostrou resultado positivo por 
que foi seguido todos os padrões corretamente ,no fim foi solubilizada e apresentou 
características opalescentes . Compatíveis com os resultados propostos . 
 
- Teste de molisch (colorimétrico) 
 
 Nesse procedimento foi notado que o experimento teve resultado positivo, pois depois de 
ter adicionado ácido sulfúrico concentrado o H2SO4 e a solução ter ficado 3 min em repouso. 
O experimento apresentou uma forma de anel de cor roxa púrpura na interface da solução . 
Mostrando que a água destilada seria mais densa que o ácido sulfúrico concentrado, ficando 
assim no fundo do tubo de ensaio . 
 
- Teste de reação do Lugol (colorimétrico) 
 
 Também apresentou resultado positivo porque , quando foi adicionado a solução de Lugol 
que é composta por iodo e iodeto de potássio, foi notado que surgiu a coloração azulada forte 
significando que ali existia amido ou amilose . Porque as moléculas de iodo foram 
capturadas pela estrutura helicoidal da amilose apresentando assim a coloração azulada. 
 
 
- Detecção de amido pelo reativo de Lugol 
 
 Nessa etapa a solução de Lugol foi colocada em banho-maria em 100 °C , nesse processo 
a solução perdeu a sua coloração azulada para uma cor um pouco opaca e transparente . 
Essa troca de cor aconteceu por que com o aumento da energia térmica da solução o amido 
perdeu a sua estrutura helicoidal e liberou as moléculas de iodo causando essa reação. 
 
 Depois no mesmo processo foi adicionada água destilada fria ao redor do tubo de ensaio 
da solução e a cor azulada apareceu novamente , mostrando que o resultado poderia ser 
reversível . Isso aconteceu porque a temperatura diminuiu ,o amido retomou a sua estrutura 
helicoidal e consequentemente capturou novamente as moléculas de iodo na solução de 
Lugol.. 
 
- Precipitação do polissacarídeos (processo detecção do amido) 
 
 
No segundo experimento foi realizado com o intuito de obter o resultado da precipitação de 
proteínas do amido, através da filtração da solução com adição de lugol que é uma substância 
específica para identificar amido. Com auxílio de dois funis e papel, a devida solução foi 
filtrada e em seguida foi feita a colocação de gotas de lugol para chegar ao tal resultado 
desejado. Foi observado logo após a adição do lugol que a solução ficou com a coloração 
laranja, não ficando com a cor azul significando que não há presença de amida após a 
filtragem, no entanto, quanto foi adicionado lugol no papel do filtro foi constatado a 
coloração azul significando a presença de amido no papel da filtração. Ou seja, logo após a 
filtragem o amido ficou precipitado no papel, por tanto, o sulfato de amônia foi eficaz na 
precipitação do amido. 
No mesmo experimento foi realizado com segunda amostra, no entanto com a precipitação da 
solução etanólica e foi observado a coloração laranja, ou seja, negativo para presença de 
amido e em seguida, foi também realizado no papel do filtro, tendo a coloração azul testando 
positivo para a presença de amido que ficou retido no papel do filtro. Concluímos que logo 
após os dois atos contínuos do experimento realizado tanto o etanol ,quanto o sulfato de 
amônia são eficientes na precipitação do amido. 
 
 
 
 
 
 
 
6. Conclusão 
 
 Levando em conta os procedimentos, pode se dizer que os objetivos foram atingidos, desde 
a extração do amido , o preparo das soluções como foi mostrada no vídeo do e as reações 
também como a troca de coloração . Ambos tiveram os seus resultados positivos durante o 
experimento . Além de que todos os reagentes foram essenciais para que o resultado fosse 
alcançado ou seja indispensáveis como por exemplo a água destilada utilizada no preparo da 
solução de grânulos de amido e ativação na troca de coloração, o reativo de Lugol , o de 
Molisch, o sulfato de amônio e o etanol que foram utilizados também para detectação do 
amido ou amilose na solução junto com os materiais envolvidos durante o experimento . 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
7. Referências bibliográficas 
 
Aula #10 - Extração e Caracterização do Amido . Bioquímica Prática UFPR. 
You tube. 7 de nov. de 2020. 26 min 15s. 
Disponível em <https://www.youtube.com/watch?v=3uWhsz6NDUg> . 
Acesso em 03 de ago. de 2021. 
 
 
http://www.scielo.br/pdf/cta/v29n4/14.pdf 
https://www.youtube.com/watch?v=3uWhsz6NDUg
http://www.scielo.br/pdf/cta/v29n4/14.pdf