Leite pasteurizado

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Resumo elaborado por Júlia Madureira || @surtavet > PUC MINAS BETIM 
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Leite pasteurizado: 
O pasteurizado é o leite fluido submetido a um dos processos de pasteurização 
previstos na legislação vigente, envasado automaticamente em circuito fechado e 
destinado a consumo humano direto > pasteurização rápida é prevista (72º a 75º C/15 
a 20 segundos), a lenta é prevista, só que para fabricação de derivados. 
 É proibida a pasteurização do leite previamente envasado, ou seja, não pode 
simplesmente empacotar e aquecer (tipo um banho maria - totalmente inviável). Na 
conservação do leite pasteurizado devem ser atendidos os seguintes limites máximos, 
sendo: tempo e temperatura, lembrando que o leite pasteurizado deve ser transportado 
em um veículo isotérmico com unidade frigorífica operante, não pode apresentar 
resíduos acima dos limites máximos, o equipamento de envase tem que apresentar 
dispositivos que garantem a manutenção das condições assépticas das embalagens de 
acordo com as especificidades do processo e por último e não menos importante, o 
envase do leite para consumo humano direto só pode ser realizado em granjas leiteiras 
e em usinas de beneficiamento de leite. Ambos os 4 tipos de leites abordados acima, só 
podem estar em dois tipos de estabelecimento: granjas leiteiras (no caso leite 
pasteurizado leite tipo A) e usina de beneficiamento de leite (pode produzir também 
derivados, mas o foco principal é leite fluido para consumo humano). A princípio, não é 
permitido a utilização de aditivos e coadjuvantes de tecnologia no leite pasteurizado, 
aditivos são permitidos um grupo deles, apenas no leite UHT - estabilizante. 
Características do equipamento/aparelho: é obrigatória a utilização de aparelhagem 
convenientemente instalada e em perfeito funcionamento (pasteurizador a placas), 
provida de dispositivos de controle automático de temperatura, registradores de 
temperatura (ou seja, painel de controle com termorregulador e termo registrador), 
termômetros e outros que venham a ser considerados necessários para o controle 
técnico e sanitário da operação (torneiras de prova). A aparelhagem deve incluir válvula 
para o desvio de fluxo do leite com acionamento automático e alarme sonoro. 
 O leite pasteurizado destinado ao consumo humano direto deve ser refrigerado em 
temperatura não superior a 4ºC, imediatamente após a pasteurização, envasado 
automaticamente em circuito fechado no menor prazo possível e expedido ao consumo 
ou armazenado em câmara frigorífica em temperatura também não superior a 4ºC. É 
permitido o armazenamento frigorífico do leite pasteurizado em tanques isotérmicos, 
desde que este tanque tenha agitador automático (2ºC/4ºC) - não pode passar desses 
graus, se abaixar demais, pode congelar e se aquecer demais, é problema também - e 
termômetros. Ademais, este deve apresentar provas de fosfatase alcalina negativa e de 
peroxidase positiva, ambos são testes enzimáticos que comprovam a eficiência da 
pasteurização que atingiu a temperatura mínima e não ultrapassou a temperatura 
máxima. OBS: é proibido a repasteurização do leite para consumo humano direto.