Biotecnologia de Alimentos - produção de cerveja

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Produção de Cerveja 
 
Itens principais são grãos de cereais e Sacharomyces cerevisial; 
Etapas: 
1. Formação de malte 
2. Preparação do mosto 
3. Adição de leveduras 
4. Fermentação 
 
1. Formação de malte 
Sementes sofrem germinação; 
Maltação – síntese de enzimas; 
Aquecimento controlado – para diminuir a atividade enzimática. 
 
2. Preparação do Mosto 
Mosturação 
*Dissolvido em água e macerado; 
*Formação de carboidratos simples. 
Filtração – mosto líquido; 
Aquecimento – degradação enzimática; 
Acréscimo de líquido; 
Resfriamento e aeração. 
 
3. Adição de leveduras 
Mosto aerado; 
Metabolismo aeróbico simples; 
 
4. Fermentação alcoólica 
Consumo de todo oxigênio – metabolismo anaeróbico; 
Regulada pela concentração de álcool, pH e quantidade de substrato; 
Remoção das leveduras. 
 
Caracterizações Finais 
Quantidade de espuma 
Controle de maltagem 
Enzimas – muito tempo geram pouca espuma e pouco tempo geram maior turbidez 
 
Tipos de Cerveja 
Alc 
Alta fermentação 
Adocicada 
Lager 
Baixa fermentação 
Moderadamente amarga 
Lambic 
Cerveja de fermentação espontânea 
Contato com microrganismos do ar. 
 
Feito por Nathália de Castro