RELATÓRIOPRÁTICASEAD_TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS

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RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS - EaD
	
AULA _1___
	
	
	DATA:
_28_____/___08___/_2021_____
VERSÃO:01
RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS: TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS – 
DADOS DO(A) ALUNO(A):
	NOME: Laíse gomes dos reis
	MATRÍCULA: 26160507
	CURSO: farmácia
	POLO: Unama Santarém para
	PROFESSOR(A) ORIENTADOR(A): Marcelino magno g. dos s. filho
	ORIENTAÇÕES GERAIS: 
· O relatório deve ser elaborado individualmente e deve ser escrito de forma clara e
· concisa;
· O relatório deve conter apenas 01 (uma) lauda por tema;
· Fonte: Arial ou Times New Roman (Normal e Justificado);
· Tamanho: 12;
Margens: Superior 3 cm; Inferior: 2 cm; Esquerda: 3 cm; Direita: 2 cm;
· Espaçamento entre linhas: simples;
· Título: Arial ou Times New Roman (Negrito e Centralizado). 
 
		TEMA DE AULA: PRODUÇÃO DE GELÉIA 
RELATÓRIO:
2. Listar os ingredientes utilizados e a função de cada um deles para produção da geleia.
Descrição das vidrarias:
- 1 panela média de inox
- 1 liquidificador
- 1 tabua de cortar
- 1 fogão
- 1 faca
- 1 colher grande de plástico
- 1 colher de sopa
- 1 peneira 
- 1 copo americano
- 1 Erlenmeyer de 500 ml
Matéria- prima/ insumo ou analito:
- 500 gramas de polpa de maracujá
-700 gramas de açúcar
- 350 ml de agua
- 200 gramas de pectina solida
Método experimental e procedimentos:
A aula pratica de laboratório de tecnologia de alimentos foi elaborada e coordenada pelo professor Marcelino magno sobre, a elaboração da geleia de frutas, e foram divididos os alunos em grupos eu fiquei no grupo responsável pela produção de geleia de maracujá e extração da pectina liquida e solida da retirada da maça cotada em cubos e levada para ferver até ficar macia em seguida retirada e colocada na peneira e amassada com auxílio de uma colher e reservada, foi uma aula de bons rendimentos e aprendizados maravilhosos.
E para aprimora meus conhecimentos assistir também a aula online de laboratório da professora Daniely cordeiro.
A função de cada um deles para a produção e procedimentos:
A geleia de frutas e um produto preparado com frutas sadias e limpas, suco, extratos aquoso das mesmas onde podemos também acrescentar parte inteiras ou pedaços fica critério da pessoa a geleia tem a textura gelatinosa devido a presença da pectina que e um polissacarídeos extraído das frutas, ( segundo as literaturas da professora online Daniely cordeiro)essas substancias se forma pela decomposição da protopectina chamada de hidrato de carbono presente nas frutas, pela ação das enzimas e também quando a pectina ela e combinada com uma porção de açúcar na presença de ácido ou sais minerais, elas se precipitam a formando a geleia por exemplo o cupuaçu que não precisa de pectina.
Modo de preparo: Primeiramente em um liquidificador foi adicionado 500gramas de poupa de maracujá, 350ml de agua, 700gramas de açúcar em seguida batido para ser misturado os ingredientes, depois colocado em uma panela e levando ao fogo médio mexendo lentamente com auxílio de uma colher até ferver e mudar de cor tipo caramelo e foi acrescentada as 200 gramas de pectina solida e continua mexendo até ao ponto de homogeneização da geleia.
O importante e fica observando a textura do ponto da geleia, então fizemos o teste sensórias utilizamos um copo americano com um pouco de agua e colocado um pouco de geleia e verificando se caso a geleia caísse na agua e não se dispensasse significa que está no ponto certo (segundo as literaturas do professor de tecnologia de alimentos Marcelino magno), deixamos esfriar e colocamos nos potes de vidro para assegurar sua perfeita conservação.
Em seguida fizemos degustação da geleia com biscoito creme craque.
3. Definir a pectina, fontes de obtenção e a sua função na formação da geleia.
A pectina é um polissacarídeo formado por monômeros de ácido galacturonico unidos entre si por ligações glicosídicas que seu papel fundamental e da consistência na geleia.
Essa substancia está presente em pequenas quantidades de frutas cítricas, como exemplos pêssego, pera, maça principalmente para a formação das geleias que possui importante poder gelificante, que e capaz de formar um gel quando combinada com açúcar especial denominado cucar gelificante, por isso algum tempo era aplicada como espessante e emulsificante nas indústrias alimentícias. Para fins comerciais a pectina é produzida a parti das cascas ou da polpa da laranja ou maças. Utiliza-se a pectina na produção de geleias, compotas, sorvetes, recheios de chocolates, sucos de frutas e também usado em alguns medicamentos.
e também tem o seu papel fundamental para a digestão, facilitando absorção de carboidratos no organismo ,diminuindo o colesterol e triglicerídeos, a pectina tem vários benefícios para a nossa saúde como também ela é capaz de diminuir a sensação de fome.
			TEMA DE AULA: PRODUÇÃO DE RICOTA 
RELATÓRIO:
2. Listar os ingredientes, suas funções, e, elaborar um fluxograma com as etapas de produção da ricota.
Aula pratica de laboratório de tecnologia de alimentos, coordenada e elaborada pelo professor Marcelino magno, onde trabalhamos a proteína do leite na elaboração do queijo ricota e foi dividido os alunos em grupos de 6 alunos. E para aprimorar mais os meus conhecimentos e aprendizado assistir a aula de laboratório online da professora Daniely cordeiro.
Descrição das vidrarias:
- 1 panela grande 
- 1 fogão
- 1 funil tipo peneira
- 1 colher de sopa
- 1 tigela pequena
- 1 prato
- 1 colher grande de plástico
Matéria-prima/insumo:
- 1 litro de leite pasteurizado(saco)
- 3 colheres de vinagre branco
- 2 gramas de orégano
- 1 pote de iogurte natural
- sala agosto 
Método de procedimentos:
Foi colocado o leite na panela e levado ao fogo mexendo até a fervura, foi desligado o fogo.
Adicionado as 3 colheres de vinagre que e o acido
Esperamos o leite repousar por aproximadamente 20 minutos para mudar o ph, do leite onde vai acontecer o processo de coagulação e desnaturação para talhar (segundo as literaturas da professora Daniely cordeiro)
Após esse tempo foi peneirado no funil tipo peneira para sair todo o soro.
Em seguida foi passado para a tigela pequena 
E adicionamos o iogurte natural para dá cremosidade, orégano, sal agosto, em seguida levamos para a geladeira para ficar firme por 30 minutos.
Após esse tempo para a firmeza do queijo desenformamos em um prato e degustamos o queijo de ricota delicioso.
Fluxograma e etapas da produção do queijo ricota:
 (
RECEPÇÃO DO LEITE
)
 
 (
AQUECIMENTO
)
 
 (
ACIDIFICAÇÃO (QUANDO
 O LEITE FERVE ADICIONAR O VINAGRE PARA QUALHAR
)
)
 
 (
 COAR
)
 
 (
REPOUSO DE 20MINUTOS
)
 
 (
 COLETA
)
 
 (
SALGA E TEMPEROS Á GOSTO
)
 
3- Explicar o tipo de precipitação que ocorre no leite na formação da ricota.
O queijo de ricota é um derivado de queijo de massa mole, fresco ele e rico em proteínas e baixo teor de gordura. E um queijo que é preparado por meio de coagulação e precipitação acidas das proteínas proveniente do soro do leite e também por meio do calor associado a acidificação, do ácido ou enzimática das caseínas, proteínas majoritariamente presente no leite para a desnaturação da proteína e obtenção da coalhada ou da coagulação no caso usamos três colheres de vinagre branco no qual constituiu uma alternativa para a separação do soro para a formação e produção do queijo ricota.
(Segunda as literaturas do professor Marcelino) :que na produção do queijo ricota deve se usar matérias primas de boa qualidade e os cuidados de higienização especiais e também as etapas de armazenamento e o controle de temperaturas e a umidade. Esses cuidados rigorosos vai diminuir a proliferação de microrganismos chamados de deteriorantes e patógenos no alimento.BIBLIOGRAFIA:
www.portaleducação.com.br/conteudo/artigos/nutrição/processamento-de-geleias-de-frutas/38923
Acesso: 02/09/2021
www.infoescola.com/bioquimica/pectina/
Acesso: 02/09/2021
www.wikipedia.org/wiki/ricota
Acesso: 08/09/2021
- materiais slides do professor Marcelino magno filho
- web aula de laboratório: professora Daniely cordeiro
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Aquecimento
Leite 
 
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Acidificação (quando o leite ferver adicionar o vinagre para talhar)
Leite 
 
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Repouso 20 min
Leite 
 
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Coleta
Leite 
 
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Salga e tempereos a gosto
Leite 
 
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Coar
Leite 
 
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