ma-unc-001-manual-de-dietas-hospitalares (2)

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UNIVERSIDADE FEDERAL DO 
TRIÂNGULO MINEIRO 
HOSPITAL DE CLÍNICAS 
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MANUAL DE DIETAS 
HOSPITALARES DO HC-UFTM 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 UNIVERSIDADE FEDERAL DO 
TRIÂNGULO MINEIRO 
HOSPITAL DE CLÍNICAS 
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 1. SUMÁRIO 
 
 1. SUMÁRIO 2 
2. INTRODUÇÃO 3 
3. OBJETIVO 3 
4. APRESENTAÇÃO 3 
5. MODIFICAÇÕES DA DIETA QUANTO À CONSISTÊNCIA 3 
5.1 Dieta Geral 3 
5.2 Dieta Branda 6 
5.3 Dieta Pastosa 8 
5.4 Dieta Líquida Pastosa 9 
5.5 Dieta Líquida Completa 11 
5.6 Dieta Líquida Restrita 12 
5.7 Dieta Líquida sem resíduo 13 
6 MODIFICAÇÕES DAS DIETAS QUANTO AOS NUTRIENTES 15 
6.1 Dieta Isenta de Lactose 15 
6.2 Dieta Hipolipídica 17 
6.3 Dieta Alipídica com TCM 19 
6.4 Dieta Hipossódica 21 
6.5 Dieta Assódica 23 
6.6 Dieta Hiperproteica 25 
6.7 Dieta Obstipante 26 
6.8 Dieta Laxativa 28 
7. DIETAS PARA CONDIÇÕES ESPECIAIS 31 
7.1 Dieta para Insuficiência Renal Crônica – Para Pacientes em Hemodiálise e 
Diálise Peritoneal 
31 
7.2 Dieta para Insuficiência Renal Crônica – Para Pacientes em Tratamento 
Conservador 
33 
7.3 Dieta para Neutropênico 34 
7.4 Dieta para Diabetes Mellitus 35 
7.5 Dieta para Hepatopata 37 
8 
9 
REFERÊNCIAS 
HISTÓRICO DE ELABORAÇÃO/REVISÃO 
35 
40 
 
 
 
 
 
 
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2. INTRODUÇÃO 
A alimentação equilibrada é um dos recursos vitais para o restabelecimento dos enfermos, 
e a dietoterapia tem um papel importante na recuperação e conservação da saúde, permitindo 
preservar ou recuperar seu estado nutricional por meio do seu papel co-terapêutico em doenças 
crônicas e agudas, e, também por ser uma prática que desenvolve papel importante na experiência 
de internação, uma vez que atendendo aos atributos psicossensoriais e simbólicos do 
reconhecimento do indivíduo pode abrandar o sofrimento no período que o sujeito está separado 
de suas atividades cotidianas. Sem contar que o período de internação se atenua, diminuindo 
consideravelmente as despesas com procedimentos e atendimentos médicos, farmacológicos, 
fisioterápicos, dentre outros. 
 
3. OBJETIVO 
O Manual de Dietas Hospitalares tem como objetivo principal a padronização das refeições 
servidas no Hospital de Clínicas da Universidade Federal do Triângulo Mineiro (HC-UFTM), filial 
Ebserh. Servindo como guia para todos os profissionais envolvidos, Nutricionistas, Técnicos de 
Nutrição, Médicos, Enfermeiros, Fonoaudiólogos, que necessitem saber dos tipos de dietas, 
modificações realizadas e informações nutricionais das dietas por via oral. 
Evidentemente que essa padronização não substitui a prescrição individualizada da dieta. 
Cabendo ao Nutricionista ou profissional responsável adequar de acordo com a necessidade do 
paciente. 
 
4. APRESENTAÇÃO 
A apresentação do Manual subdivide-se em cardápios com modificações de dietas quanto 
à consistência, quanto aos nutrientes e condições especiais, todos calculados e adequados para 
pacientes adultos hospitalizados. 
 
5. MODIFICAÇÕES DA DIETA QUANTO À CONSISTÊNCIA 
 
5.1 Dieta Geral 
 
Objetivo: suprir as necessidades nutricionais e manter o estado nutricional de pacientes com 
ausência de alterações metabólicas significativas ou risco nutricional. 
Indicação para uso: pacientes adultos ou idosos cuja condição clínica não exija modificações em 
nutrientes e consistência da dieta. 
Características: distribuição e quantidades normais de todos os nutrientes. Não existe restrição 
no tipo ou no método de preparo ou na consistência dos alimentos servidos. Dieta harmônica, 
completa e nutricionalmente adequada, fornecendo energia e nutrientes em quantidades diárias 
recomendadas para manter a saúde do indivíduo. 
 Alimentos indicados: pão, leite e derivados, arroz, feijão, carne, frutas, verduras, sucos, etc. 
 Alimentos a serem evitados: sem restrição, mas seguindo uma alimentação equilibrada. 
 
 
 
 
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EXEMPLO DE CARDÁPIO 
REFEIÇÃO ALIMENTO 1700 Kcal 2000 Kcal 2400 Kcal 
 
 
 
 
Desjejum 
Leite tipo C 
integral 
1 copo 
pequeno (160 
ml) 
1 copo 
pequeno (160 
ml) 
1 copo 
pequeno (160 
ml) 
Achocolatado 1 colher de 
sobremesa 
rasa (5g) 
1 colher de 
sobremesa 
rasa (5g) 
1 colher de 
sobremesa 
rasa (5g) 
Pão francês 1 unidade 
(und) 
1 und 1 und 
Margarina 1 colher de 
chá (5g) 
1 colher de 
chá (5g) 
1 colher de 
chá (5g) 
Banana prata 1 und 1 und 1 und 
 
 
 
 
 
Almoço 
Arroz branco com 
sal 
2 colheres de 
servir (112g) 
2 colheres de 
servir (112g) 
3 colheres de 
servir (168g) 
Feijão carioca com 
sal 
1 concha cheia 
(80g) 
1 concha cheia 
(80g) 
1 concha cheia 
(80g) 
Frango ao molho 1 coxa média 
(90g) 
1 coxa média 
(90g) 
1 coxa média 
(90g) 
Abobrinha 
refogada 
1,5 colher de 
servir (120g) 
1,5 colher de 
servir (120g) 
3 colheres de 
servir (240g) 
Alface 1 porção (40g) 1 porção (40g) 1 porção (40g) 
Azeite de oliva 1 sachê (4g) 1 sachê (4g) 1 sachê (4g) 
Limão ¼ de und ¼ de und ¼ de und 
 
 
 
 
Lanche da 
tarde 
Leite tipo C 
integral 
1 copo 
pequeno (160 
ml) 
1 copo 
pequeno (160 
ml) 
1 copo 
pequeno (160 
ml) 
Achocolatado 1 colher de 
sobremesa 
rasa (5g) 
1 colher de 
sobremesa 
rasa (5g) 
1 colher de 
sobremesa 
rasa (5g) 
Pão francês 1 mini pão 1 und 1 und 
Margarina 1 colher de 
chá (5g) 
1 colher de 
chá (5g) 
1 colher de 
chá (5g) 
 
 
 
 
 
Jantar 
Arroz branco com 
sal 
1 colher de 
servir (56g) 
1 colher de 
servir (56g) 
2 colheres de 
servir (112g) 
Feijão carioca com 
sal 
3 colheres de 
sopa (60g) 
1 concha cheia 
(80g) 
1 concha cheia 
(80g) 
Carne picadinha 2 colheres de 
sopa (40g) 
1 colher de 
servir (70g) 
1 colher de 
servir (70g) 
Quiabo refogado 1 colher de 
servir (80g) 
1 colher de 
servir (80g) 
1 colher de 
servir (80g) 
 
 
 
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Almeirão salada 1 porção (40g) 1 porção (40g) 1 porção (40g) 
Azeite de oliva 1 sachê (4g) 1 sachê (4g) 1 sachê (4g) 
Limão ¼ de und ¼ de und ¼ de und 
 
 
 
 
 
Ceia 
Leite tipo C 
integral 
1 copo 
pequeno (160 
ml) 
1 copo 
pequeno (160 
ml) 
1 copo 
pequeno (160 
ml) 
Açúcar 1 colher de 
sobremesa 
rasa (5g) 
1 colher de 
sobremesa 
rasa (5g) 
1 colher de 
sobremesa 
rasa (5g) 
Pão francês 1 und 1 und 
Margarina 1 colher de 
chá (5g) 
1 colher de 
chá (5g) 
Biscoito cream 
cracker 
4 und 4 und 
Abacaxi 1 pedaço 
(120g) 
1 pedaço 
(120g) 
1 pedaço 
(120g) 
 
 
Macro e Micronutrientes da Dieta Livre de 2000 Kcal 
Carboidrato 
(CHO) 
Proteína 
(Ptn) 
Lipídio Fibra Cálcio (Ca) Ferro 
(Fe) 
Sódio (Na) 
260,92g 
(50%) 
111,53g 
(20%) 
70,21g 
(30%) 
26g 836,23mg 14,14mg 3451,4mg 
 
 
 
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5.2 Dieta Branda 
 
Objetivo: fornecer uma dieta contendo o mínimo possível de fibras que não foram abrandadas 
pela cocção, e uma quantidade moderada de resíduos. 
Indicação para uso: utilizada como transição entre uma dieta pastosa e uma geral. Paciente no 
pós-cirúrgico, em que a motilidade gástrica e a ação química do trato digestório estão debilitadas, 
com dificuldade na mastigação ou deglutição, com uso de prótese dentária, presença de gastrite 
ou úlcera péptica. 
Características: o tecido conectivo e a celulose estão abrandados por cocção ou ação mecânica, 
facilitando a mastigação e a digestão, sem alteração de nutrientes. 
 Alimentos indicados: arroz, feijão batido, frutas macias sem casca ou cozidas, legumes cozidos, 
sucos de frutas, iogurte, pães macios, carnes cozidas, ovos cozidos. 
 Alimentos a serem evitados: frituras em geral, legumes e verduras cruas, legumes mais 
duros como quiabo, vagem; legumes que aumentam a produção de gases como repolho, 
pimentão, pepino, couve-flor; frutas duras e ou com sementes como maçã crua, uva; queijos 
gordurosos, carnes duras e crocantes, ovo frito, pães duros ou com sementes. 
 
EXEMPLO DE CARDÁPIO 
REFEIÇÃO ALIMENTO 1700 Kcal 2000 Kcal 2400 Kcal 
 
 
 
 
Desjejum 
Leite tipo C 
integral 
1 copo 
pequeno (160 
ml) 
1 copo 
pequeno (160 
ml) 
1 copo 
pequeno (160 
ml) 
Achocolatado 1 colher de 
sobremesa 
rasa (5g) 
1 colher de 
sobremesa 
rasa (5g) 
1 colher de 
sobremesa 
rasa (5g) 
Pão francês 1 und 1 und 1 und 
Margarina 1 colher de 
chá (5g) 
1 colher de 
chá (5g) 
1 colher de 
chá (5g) 
Banana prata 1 und 1 und 1 und 
 
 
 
 
 
Almoço 
Arroz branco com 
sal 
2 colheres de 
servir (112g) 
2 colheres de 
servir (112g) 
3 colheres de 
servir (168g) 
Feijão carioca com 
sal batido 
1 concha cheia 
(134g) 
1 concha cheia 
(134g) 
1 concha cheia 
(134g) 
Frango em cubos 1 colher de 
servir (90g) 
1 colher de 
servir (90g) 
1 colher de 
servir (90g) 
Abobrinha 
refogada 
1,5 colher de 
servir (120g) 
1,5 colher de 
servir (120g) 
3 colheres de 
servir (240g) 
 
 
 
 
Leite tipo C 
integral 
1 copo 
pequeno (160 
ml) 
1 copo 
pequeno (160 
ml) 
1 copo 
pequeno (160 
ml) 
 
 
 
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Lanche da 
tarde 
Achocolatado 1 colher de 
sobremesa 
rasa (5g) 
1 colher de 
sobremesa 
rasa (5g) 
1 colher de 
sobremesa 
rasa (5g) 
 
 
 
Pão francês 1 mini pão 1 und 1 und 
Margarina 1 colher de 
chá (5g) 
1 colher de 
chá (5g) 
1 colher de 
chá (5g) 
 
 
 
 
 
Jantar 
Arroz branco com 
sal 
1 colher de 
servir (56g) 
1 colher de 
servir (56g) 
3 colheres de 
servir (168g) 
Feijão carioca com 
sal batido 
3 colheres de 
sopa (60g) 
1 concha cheia 
(134g) 
1 concha cheia 
(134g) 
Carne picadinha 2 colheres de 
sopa (40g) 
1 colher de 
servir (70g) 
1 colher de 
servir (70g) 
Beterraba cozida 1 colher de 
servir (87g) 
1 colher de 
servir (87g) 
1 colher de 
servir (87g) 
 
 
 
 
 
Ceia 
Leite tipo C 
integral 
1 copo 
pequeno (160 
ml) 
1 copo 
pequeno (160 
ml) 
1 copo 
pequeno (160 
ml) 
Açúcar 
Pão francês 1 und 1 und 
Margarina 1 colher de 
chá (5g) 
1 colher de 
chá (5g) 
Mamão 1 pedaço 
(120g) 
1 pedaço 
(120g) 
1 pedaço 
(120g) 
 
 
Macro e Micronutrientes da Dieta Branda de 2000 Kcal 
Carboidrato Proteína Lipídio Fibra Cálcio Ferro Sódio 
260,81g 
(51%) 
108,49g 
(21%) 
61,99g 
(27%) 
20g 744,51mg 15,44mg 3173,25mg 
 
 
 
 
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5.3 Dieta Pastosa 
Objetivo: fornecer uma dieta que possa ser mastigada e deglutida com pouco ou nenhum 
esforço. 
Indicação para uso: paciente com dificuldade na mastigação ou deglutição devido à inflamação, 
danos neurológicos, distúrbios neuromotores, retardo mental severo, doença esofágica, 
alterações anatômicas da boca ou esôfago, dentição incompleta e uso de prótese dentária. Não 
é indicada àqueles com risco de broncoaspiração. 
Características: normal em todos os nutrientes. Os alimentos estão na forma de purê, amassados 
ou bem cozidos, exceto os naturalmente macios. 
 Alimentos indicados: arroz pastoso, feijão batido, mingaus, purês, flans, gelatina, iogurte, 
vitamina de frutas, carne moída ou desfiada, legumes bem cozidos, macarrão e massas. 
 Alimentos a serem evitados: legumes e verduras cruas; legumes mais duros como quiabo, 
vagem, jiló; legumes e verduras que aumentam a produção de gases como repolho, pimentão, 
pepino, couve-flor; queijo gorduroso, carnes duras e crocantes, frituras em geral, pães duros ou 
com semente, frutas com casca, ou qualquer outro alimento que não seja na consistência de 
papa, ou que não seja macio o suficiente para ser desmanchado com o talher. 
 
EXEMPLO DE CARDÁPIO 
 
REFEIÇÃO ALIMENTO MEDIDA CASEIRA 
 
 
Desjejum 
Leite integral tipo C 1 copo pequeno (165 ml) 
Achocolatado 1 colher de sobremesa (5g) 
Pão doce 1 und 
Banana 1 und 
 
 
 
Almoço 
Arroz pastoso 1 colher de servir (129g) 
Feijão batido cremoso 1 concha cheia (134g) 
Carne moída pastosa 1 colher de servir (120g) 
Cenoura bem cozida 1 colher de servir (68g) 
Purê de batata 3 colheres de sopa (90g) 
Azeite de oliva extra 
virgem 
1 sachê 
 
 
 
Lanche da tarde 
Vitamina de banana com 
laranja 
1 copo pequeno cheio (180ml) 
Pão doce 1 unidade (50g) 
 Mamão 1 fatia (120g) 
 
 
 
 
 
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TRIÂNGULO MINEIRO 
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Título do 
Documento 
DIETAS HOSPITALARES Emissão: 12/01/2021 Próxima revisão: 
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Macro e Micronutrientes da Dieta pastosa (2100kcal) 
Carboidrato Proteína Lipídio Fibra Cálcio Ferro Sódio 
294,13g 
 (56%) 
100,28g 
(19%) 
57,09g 
(25%) 
24,61g 732,17mg 19,79mg 2272,32 
 
5.4 Dieta Líquida Pastosa 
Objetivos: fornecer alimentos que facilitem a deglutição e não necessitem de mastigação. 
Indicação de uso: pacientes com disfagia, principalmente para líquidos finos. 
Características: constituída de alimentos líquidos em consistência mais grossa, pode incluir água 
e suco engrossados com espessantes comerciais. 
 Alimentos indicados: mesmos alimentos da dieta líquida, porém mais espessados. Vitamina 
de fruta, mingau, coalhada, iogurte sem pedaços, vegetais cozidos liquidificados sem pedaços, 
gelatina. 
 Alimentos a serem evitados: qualquer alimento no estado sólido, alimentos muito 
gordurosos e muito condimentados, alimentos líquidos sem espessante. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Jantar 
Arroz pastoso 4 colheres de sopa (64g) 
Feijão batido cremoso 4 colheres de sopa (80g) 
Lagarto desfiado 2 colheres de sopa (84g) 
Abobrinha bem cozida 1 colher de servir (80g) 
Purê de mandioquinha 3 colheres de sopa (114g) 
Azeite de oliva extra 
virgem 
1 sachê 
 
 
Ceia 
Leite integral tipo C 1 copo pequeno (165ml) 
Achocolatado 1 colher de sobremesa (5g) 
Pão doce 1 und 
Melancia picada sem 
semente 
1 porção (200g) 
 
 
 
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DIETAS HOSPITALARES Emissão: 12/01/2021 Próxima revisão: 
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EXEMPLO DE CARDÁPIO 
 
 
 
Macro e Micronutrientes da Dieta líquida pastosa (1719kcal) 
Carboidrato Proteína Lipídio Fibra Cálcio Ferro Sódio 
205,58g 
 (48%) 
77,36g 
(18%) 
65,37g 
(34%) 
21,5g 1324,6mg 18,42mg 1303,9mg 
REFEIÇÃO ALIMENTO MEDIDA CASEIRA 
 
 
Desjejum 
Mingau de amido de 
milho com suplemento 
consistência líquida 
pastosa 
1 copo pequeno cheio (180 ml) 
 
Almoço 
Sopa de batata com carne 
moída em consistência 
líquida pastosa 
1 marmita cheia (500ml) 
 
 
Lanche da tarde 
Vitamina de banana com 
laranja consistência 
líquida pastosa 
1 copo pequeno cheio (180ml) 
Iogurte integral de 
morango 
1 unidade (90g) 
 
 
 
Jantar 
Sopa de cará com frango 
consistência líquida 
pastosa 
1 marmita cheia (500ml) 
 
Ceia 
Mingau de fubá com 
suplemento consistência 
líquida pastosa 
1 copo pequeno cheio (180ml) 
 
 
 
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DIETAS HOSPITALARES Emissão: 12/01/2021 Próxima revisão: 
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5.5 Dieta Líquida Completa 
Objetivos: fornecer uma dieta que seja bem tolerada por pacientes que não podem ingerir 
alimentos sólidos e que não têm disfagia para líquidos finos. 
Indicação de uso: após cirurgias de cabeça e pescoço, em doenças agudas e para aqueles 
pacientes incapazes de tolerar alimentos sólidos ou com dificuldades de mastigação ou 
deglutição. Deve haver precaução com o uso dessa dieta naqueles com risco de broncoaspiração. 
É, preferencialmente, uma dieta de transição, e a progressão para alimentos sólidos dever ser 
completada tão rápido quanto possível. 
Características: contém alimentos na forma líquida ou que se liquefazem à temperatura corporal. 
Permite adição de leite e derivados, sucos, ovos e cereais refinados. Não é necessário o uso de 
espessantes, pois é liberada a oferta de líquidos finos. 
 Alimentos indicados: vitamina de fruta, mingau, leite, coalhada, iogurte sem pedaços, sucos, 
vegetais cozidos liquidificados sem pedaços, sopas cremosas, caldo de feijão. 
 Alimentos a serem evitados: qualquer alimento no estado sólido, alimentos muito 
gordurosos e muito condimentados. 
 
EXEMPLO DE CARDÁPIO 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
REFEIÇÃO ALIMENTO MEDIDA CASEIRA 
 
 
Desjejum 
Mingau de amido de 
milho com suplemento 
1 copo pequeno cheio (180 ml) 
 
Almoço 
Sopa de batata com carne 
moída 
1 marmita cheia (500ml) 
Suco de uva 1 copo pequeno (165ml) 
 
 
Lanche da tarde 
Vitamina de banana com 
laranja 
1 copo pequeno cheio (180ml) 
Iogurte integral de 
morango 
1 unidade (90g) 
 
 
 
Jantar 
Sopa de cará com frango 1 marmita cheia (500ml) 
Suco de goiaba 1 copo pequeno (165ml) 
 
Ceia 
Mingau de fubá com 
suplemento 
1 copo pequeno cheio (180ml) 
 
 
 
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Macro e Micronutrientes da Dieta líquida pastosa (1757kcal) 
Carboidrato Proteína Lipídio Fibra Cálcio Ferro Sódio 
218,29g 
 (50%) 
76,18g 
(17%) 
64,38g 
(33%) 
21,5g 1291,29mg 18,44mg 1318,28mg 
 
5.6 Dieta Líquida Restrita 
Objetivo: fornecer líquidos e eletrólitos via oral para prevenir a desidratação, saciar a sede, 
minimizar o trabalho do trato gastrintestinal e a presença de resíduos no cólon. 
Indicação para uso: pós-operatório de cirurgias do trato gastrintestinal e de cabeça e pescoço, 
após período de alimentação por via intravenosa, durante infecções graves e diarreia aguda, 
antes ou depois de procedimento de diagnóstico, e como primeiro passo na alimentação por via 
oral. Deve haver precaução com o uso dessa dieta naqueles pacientes apresentando disfagia com 
risco de broncoaspiração. É indicada a progressão para uma dieta mais adequada logo que 
tolerada pelo paciente. 
Características: dieta altamente restritiva e nutricionalmente inadequada em todos os 
nutrientes, oferecendo cerca de 286 kcal/dia. Não deve ser utilizada por um período maior que 
três dias, pois fornece quantidade limitada de quilocalorias. Inclui alimentos que são 
translúcidos, com baixa quantidade de resíduo e que são ou se transformam em líquidos à 
temperatura corporal. 
 Alimentos indicados: água, chá, água de coco, sucos coados, gelatina diet, consomê (caldo 
de carne e legumes). 
 Alimentos a serem evitados: qualquer alimento no estado sólido, todos os alimentos do 
grupo do leite, sucos que não sejam coados e açúcar. 
 
EXEMPLO DE CARDÁPIO 
 
REFEIÇÃO ALIMENTO MEDIDA CASEIRA 
 
 
Desjejum 
Suco de caju sem açúcar 1 copo pequeno (160 ml) 
Água de coco 1 caixinha (200ml) 
 
 
Almoço 
Consomê de legumes 1 marmita pequena (300ml) 
Suco de maracujá sem 
açúcar 
1 copo pequeno (160 ml) 
Gelatina sem açúcar 1 copo de sobremesa (80ml) 
Lanche da tarde 
 
Água de coco 1 caixinha (200ml) 
Gelatina sem açúcar 1 copo de sobremesa (80ml) 
 
 
 
 
 
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Jantar 
Consomê de legumes 1 marmita pequena (300ml) 
Suco de
laranja coado 1 copo pequeno (160 ml) 
 
Ceia 
Bebida isotônica 1 garrafa (500ml) 
 
Macro e Micronutrientes da Dieta líquida restrita (286kcal) 
Carboidrato Proteína Lipídio Fibra Cálcio Ferro Sódio 
65g 
 (89%) 
5,21g 
(7%) 
1,31g 
(4%) 
4,8g 104,8mg 2,46mg 666,56mg 
 
5.7 Dieta Líquida Sem Resíduo 
Objetivo: apesar dessa dieta não ser considerada como padrão, a dieta líquida sem resíduo é 
comumente utilizada para preparo de exames e/ou cirurgias, onde há necessidade que o trato 
gastrointestinal esteja limpo. 
Indicação para uso: pacientes em preparo para exames como colonoscopia e/ou cirurgias do 
trato gastrointestinais. 
Características: permitido alimentos líquidos claros e translúcidos ou que liquefazem na boca. É 
nutricionalmente inadequada, fornece cerca de 800kcal/dia, isenta de leite e derivados, ovos, 
cereais refinados e fibras. 
 Alimentos indicados: água, chá, água de coco, sucos coados, gelatina diet, sopas de legumes 
e carne liquidificados e coados. 
 Alimentos a serem evitados: qualquer alimento no estado sólido, todos os alimentos do 
grupo do leite, sucos que não sejam coados e açúcar. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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EXEMPLO DE CARDÁPIO 
 
REFEIÇÃO ALIMENTO MEDIDA CASEIRA 
 
 
Desjejum 
Suco de caju sem açúcar 1 copo pequeno (160 ml) 
Água de coco 1 caixinha (200ml) 
 
 
 
Almoço 
Sopa líquida coada 1 marmita pequena (300ml) 
Suco de maracujá sem 
açúcar 
1 copo pequeno (160 ml) 
Gelatina sem açúcar 1 copo de sobremesa (80ml) 
 
Lanche da tarde 
Água de coco 1 caixinha (200ml) 
Gelatina sem açúcar 1 copo de sobremesa (80ml) 
 
 
Jantar 
Sopa líquida coada 1 marmita pequena (300ml) 
Suco de laranja coado 1 copo pequeno (160 ml) 
 
Ceia 
Bebida isotônica 1 garrafa (500ml) 
 
Macro e Micronutrientes da Dieta líquida sem resíduo (800kcal) 
Carboidrato Proteína Lipídio Fibra Cálcio Ferro Sódio 
109,89g 
 (54%) 
29,5g 
(14%) 
28,62g 
(32%) 
15,9g 168mg 7,22mg 1190,8mg 
 
 
 
 
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6 MODIFICAÇÕES DAS DIETAS QUANTO AOS NUTRIENTES 
 
6.1 Dieta Isenta de Lactose 
Objetivo: fornecer uma dieta que elimine todas as fontes de lactose. 
Indicação para uso: manejo de deficiências genéticas de lactase, danos na mucosa intestinal 
resultantes da desnutrição, síndrome do cólon irritável, colite ulcerativa, gastroenterite, 
ressecção do intestino delgado. 
Características: contém alimentos sólidos e líquidos, isentos de lactose. 
 Alimentos indicados: Pães, massas em geral sem adição de leite, leite sem lactose, frutas, 
legumes, verduras, grãos, carnes, frango, suco de frutas, gelatina. 
 Alimentos a serem evitados: alimentos que contenham lactose. 
 
EXEMPLO DE CARDÁPIO 
 
REFEIÇÃO ALIMENTO 1700 Kcal 2000 Kcal 2400 Kcal 
 
 
 
 
Desjejum 
Leite integral sem 
lactose 
1 copo 
pequeno (160 
ml) 
1 copo 
pequeno (160 
ml) 
1 copo 
pequeno (160 
ml) 
Achocolatado 1 colher de 
sobremesa 
rasa (5g) 
1 colher de 
sobremesa 
rasa (5g) 
1 colher de 
sobremesa 
rasa (5g) 
Pão francês 1 und 1 und 1 und 
Margarina 1 colher de 
chá (5g) 
1 colher de 
chá (5g) 
1 colher de 
chá (5g) 
Banana prata 1 und 1 und 1 und 
 
 
 
 
 
Almoço 
Arroz branco com 
sal 
2 colheres de 
servir (112g) 
2 colheres de 
servir (112g) 
3 colheres de 
servir (168g) 
Feijão carioca com 
sal 
1 concha cheia 
(80g) 
1 concha cheia 
(80g) 
1 concha cheia 
(80g) 
Frango ao molho 1 coxa média 
(90g) 
1 coxa média 
(90g) 
1 coxa média 
(90g) 
Abobrinha 
refogada 
1,5 colher de 
servir (120g) 
1,5 colher de 
servir (120g) 
3 colheres de 
servir (240g) 
Alface 1 porção (40g) 1 porção (40g) 1 porção (40g) 
Azeite de oliva 1 sachê (4g) 1 sachê (4g) 1 sachê (4g) 
Limão ¼ de und ¼ de und ¼ de und 
 
 
 
 
Leite integral sem 
lactose 
1 copo 
pequeno (160 
ml) 
1 copo 
pequeno (160 
ml) 
1 copo 
pequeno (160 
ml) 
 
 
 
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Lanche da 
tarde 
Achocolatado 1 colher de 
sobremesa 
rasa (5g) 
1 colher de 
sobremesa 
rasa (5g) 
1 colher de 
sobremesa 
rasa (5g) 
Pão francês 1 mini pão 1 und 1 und 
Margarina 1 colher de 
chá (5g) 
1 colher de 
chá (5g) 
1 colher de 
chá (5g) 
 
 
 
 
 
Jantar 
Arroz branco com 
sal 
1 colher de 
servir (56g) 
1 colher de 
servir (56g) 
2 colheres de 
servir (112g) 
Feijão carioca com 
sal 
3 colheres de 
sopa (60g) 
1 concha cheia 
(80g) 
1 concha cheia 
(80g) 
Carne picadinha 2 colheres de 
sopa (40g) 
1 colher de 
servir (70g) 
1 colher de 
servir (70g) 
Quiabo refogado 1 colher de 
servir (80g) 
1 colher de 
servir (80g) 
1 colher de 
servir (80g) 
Almeirão salada 1 porção (40g) 1 porção (40g) 1 porção (40g) 
Azeite de oliva 1 sachê (4g) 1 sachê (4g) 1 sachê (4g) 
Limão ¼ de und ¼ de und ¼ de und 
 
 
 
 
 
Ceia 
 
 
 
 
 
 
Leite integral sem 
lactose 
1 copo 
pequeno (160 
ml) 
1 copo 
pequeno (160 
ml) 
1 copo 
pequeno (160 
ml) 
Açúcar 1 colher de 
sobremesa 
rasa (5g) 
1 colher de 
sobremesa 
rasa (5g) 
1 colher de 
sobremesa 
rasa (5g) 
Pão francês 1 und 1 und 
Margarina 1 colher de 
chá (5g) 
1 colher de 
chá (5g) 
Biscoito cream 
cracker 
4 und 4 und 
Abacaxi 1 pedaço 
(120g) 
1 pedaço 
(120g) 
1 pedaço 
(120g) 
 
Macro e Micronutrientes da Dieta isenta de Lactose de 2000 Kcal 
Carboidrato Proteína Lipídio Fibra Cálcio Ferro Sódio 
260,92g 
(50%) 
111,53g 
(20%) 
70,21g 
(30%) 
26g 836,23mg 14,14mg 3451,4mg 
 
 
 
 
 
 
 
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6.2 Dieta Hipolipídica 
Objetivo: aliviar sintomas da diarreia, esteatorreia, flatulência e dor abdominal, consequentes à 
incapacidade de digestão e absorção de gorduras. 
Indicação para uso: tratamento de doenças pancreáticas e da vesícula biliar, em síndromes 
disabsortivas com prejuízo na absorção, utilização e transporte da gordura proveniente da dieta. 
Exemplos: AIDS, pancreatite crônica, ressecção intestinal e doença de Crohn com má-absorção 
de gordura. 
Características: dieta restrita em alimentos ricos em gordura e com gordura de adição reduzida, 
atingindo cerca de 20% do valor calórico total proveniente dos lipídios. 
 Alimentos indicados: frutas, verduras e legumes, grãos em geral, massas cozidas, sucos de 
frutas, queijos magros, leite desnatado, frango
sem pele, pão e bolos sem recheio, óleos em 
pequena quantidade. 
 Alimentos a serem evitados: frituras, carnes gordas, pele de frango, maionese, creme de 
leite, leite integral, queijo gordo, ovos, produtos industrializados como caldo de carnes e 
temperos prontos, sopas instantâneas, bolachas recheadas, batata chips, margarina, manteiga, 
legumes na manteiga (soutê), macarrão alho e óleo, purês feitos com margarina e leite integral. 
 
EXEMPLO DE CARDÁPIO 
 
REFEIÇÃO ALIMENTO 1700 Kcal 2000 Kcal 2400 Kcal 
 
 
 
Desjejum 
Leite desnatado 1 copo 
pequeno (160 
ml) 
1 copo 
pequeno (160 
ml) 
1 copo 
pequeno (160 
ml) 
Achocolatado 1 colher de 
sobremesa 
rasa (5g) 
1 colher de 
sobremesa 
rasa (5g) 
1 colher de 
sobremesa 
rasa (5g) 
Pão doce 1 und 1 und 1 und 
Melancia 1 fatia (200g) 1 fatia (200g) 1 fatia (200g) 
 
 
 
 
Almoço 
Arroz branco com 
sal 
1 colher de 
servir (56g) 
1 colher de 
servir (56g) 
2 colheres de 
servir (112g) 
Batata ao molho 1 colher de 
servir (124g) 
1 colher de 
servir (124g) 
1 colher de 
servir (124g) 
Feijão carioca com 
sal e sem óleo 
1 concha cheia 
(80g) 
1 concha cheia 
(80g) 
1 concha cheia 
(80g) 
Carne moída 1,5 colher de 
servir (105g) 
1,5 colher de 
servir (105g) 
1,5 colher de 
servir (105g) 
Cenoura refogada 1 colher de 
servir (70g) 
1 colher de 
servir (70g) 
2 colheres de 
servir (140g) 
Acelga 1 porção (40g) 1 porção (40g) 1 porção (40g) 
Azeite de oliva 1 sachê (4g) 1 sachê (4g) 1 sachê (4g) 
Limão ¼ de und ¼ de und ¼ de und 
 
 
 
 
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Lanche da 
tarde 
Leite desnatado 1 copo 
pequeno (160 
ml) 
1 copo 
pequeno (160 
ml) 
1 copo 
pequeno (160 
ml) 
Achocolatado 1 colher de 
sobremesa 
rasa (5g) 
1 colher de 
sobremesa 
rasa (5g) 
1 colher de 
sobremesa 
rasa (5g) 
Pão francês 1 mini pão 1 und 1 und 
Biscoito maisena 4 und 
 
 
 
 
 
Jantar 
Arroz branco com 
sal 
1 colher de 
servir (56g) 
2 colheres de 
servir (112g) 
3 colheres de 
servir (168g) 
Feijão carioca com 
sal e sem óleo 
3 colheres de 
sopa (60g) 
1 concha cheia 
(80g) 
1 concha cheia 
(80g) 
Lagarto ao molho 1 fatia 
pequena (40g) 
1 fatia média 
(70g) 
1 fatia média 
(70g) 
Couve refogada 1 porção (40g) 1 porção (40g) 1 porção (40g) 
Chuchu refogado 1,5 colher de 
servir (116g) 
1,5 colher de 
servir (116g) 
3 colheres de 
servir (230g) 
Repolho salada 1 porção (40g) 1 porção (40g) 1 porção (40g) 
Azeite de oliva 1 sachê (4g) 1 sachê (4g) 1 sachê (4g) 
Limão ¼ de und ¼ de und ¼ de und 
 
 
 
 
 
Ceia 
Leite desnatado 1 copo 
pequeno (160 
ml) 
1 copo 
pequeno (160 
ml) 
1 copo 
pequeno (160 
ml) 
Açúcar 1 colher de 
sobremesa 
rasa (5g) 
1 colher de 
sobremesa 
rasa (5g) 
1 colher de 
sobremesa 
rasa (5g) 
Pão doce 1 1 und 1 und 
Biscoito cream 
cracker 
 4 und 4 und 
Maçã 1 und 1 und 1 und 
 
Macro e Micronutrientes da Dieta Hipolipídica de 2000 Kcal 
Carboidrato Proteína Lipídio Colesterol Fibra Cálcio Ferro Sódio 
291g 
(58%) 
113,8g 
(23%) 
42,44g 
(19%) 
187mg 24,29g 894,49mg 14mg 2848,3mg 
 
 
 
 
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6.3 Dieta Alipídica com TCM 
Objetivo: melhorar a digestão, a absorção e a utilização da gordura da dieta. 
Indicação para uso: ressecção intestinal, deficiência de sais biliares, doença de íleo com 
esteatorréia, insuficiência pancreática, fibrose cística, doença hepática, esteatorréia idiopática, 
deficiência congênita de beta-lipoproteínas, obstrução biliar, doença de Whipple. 
Características: dieta pobre em lipídios, sem adição de óleo nas preparações, com adição de 
módulos de triglicerídeos de cadeia média (TCM) como substitutos da gordura, com o objetivo 
de melhorar a adequação nutricional. 
 Alimentos indicados: os mesmos da dieta hipolipídica, com exceção do óleo. 
 Alimentos a serem evitados: os mesmos da dieta hipolipídica, com restrição total do óleo. 
 
EXEMPLO DE CARDÁPIO 
 
REFEIÇÃO ALIMENTO 1700 Kcal 2000 Kcal 2400 Kcal 
 
 
 
Desjejum 
Leite desnatado 1 copo 
pequeno (160 
ml) 
1 copo 
pequeno (160 
ml) 
1 copo 
pequeno (160 
ml) 
Achocolatado 1 colher de 
sobremesa 
rasa (5g) 
1 colher de 
sobremesa 
rasa (5g) 
1 colher de 
sobremesa 
rasa (5g) 
Pão doce 1 und 1 und 1 und 
Melancia 1 fatia (200g) 1 fatia (200g) 1 fatia (200g) 
 
 
 
 
 
Almoço 
Arroz branco com 
sal sem óleo 
1 colher de 
servir (56g) 
1 colher de 
servir (56g) 
2 colheres de 
servir (112g) 
Batata ao molho 1 colher de 
servir (124g) 
1 colher de 
servir (124g) 
1 colher de 
servir (124g) 
Feijão carioca com 
sal e sem óleo 
1 concha cheia 
(80g) 
1 concha cheia 
(80g) 
1 concha cheia 
(80g) 
Carne moída sem 
óleo 
1,5 colher de 
servir (105g) 
1,5 colher de 
servir (105g) 
1,5 colher de 
servir (105g) 
Cenoura refogada 
sem óleo 
1 colher de 
servir (70g) 
1 colher de 
servir (70g) 
2 colheres de 
servir (140g) 
Acelga 1 porção (40g) 1 porção (40g) 1 porção (40g) 
Limão ¼ de und ¼ de und ¼ de und 
TCM 10 ml 10 ml 15 ml 
 
 
 
 
Lanche da 
tarde 
Leite desnatado 1 copo 
pequeno (160 
ml) 
1 copo 
pequeno (160 
ml) 
1 copo 
pequeno (160 
ml) 
Achocolatado 1 colher de 
sobremesa 
rasa (5g) 
1 colher de 
sobremesa 
rasa (5g) 
1 colher de 
sobremesa 
rasa (5g) 
 
 
 
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Pão francês 1 mini pão 1 und 1 und 
Biscoito maisena 4 und 
 
 
 
 
 
Jantar 
Arroz branco com 
sal sem óleo 
1 colher de 
servir (56g) 
2 colheres de 
servir (112g) 
3 colheres de 
servir (168g) 
Feijão carioca com 
sal e sem óleo 
3 colheres de 
sopa (60g) 
1 concha cheia 
(80g) 
1 concha cheia 
(80g) 
Lagarto ao molho 
sem óleo 
1 fatia 
pequena (40g) 
1 fatia média 
(70g) 
1 fatia média 
(70g) 
Couve refogada 
sem óleo 
1 porção (40g) 1 porção (40g) 1 porção (40g) 
Chuchu refogado 
sem óleo 
1,5 colher de 
servir (116g) 
1,5 colher de 
servir (116g) 
3 colheres de 
servir (230g) 
Repolho salada 1 porção (40g) 1 porção (40g) 1 porção (40g) 
Limão ¼ de und ¼ de und ¼ de und 
TCM 8 ml 10 ml 10 ml 
 
 
 
 
 
Ceia 
Leite desnatado 1 copo 
pequeno (160 
ml) 
1 copo 
pequeno (160 
ml) 
1 copo 
pequeno (160 
ml) 
Açúcar 1 colher de 
sobremesa 
rasa (5g) 
1 colher de 
sobremesa 
rasa (5g) 
1 colher de 
sobremesa 
rasa (5g) 
Pão doce 1 und 1 und 1 und 
Biscoito cream 
cracker 
 4 und 4 und 
Maçã 1 und 1 und 1 und 
 
Macro e Micronutrientes da Dieta Alipídica com TCM de 2000 Kcal 
 
Carboidrat
o 
Proteín
a 
Lipídi
o 
Colester
ol 
Fibra Cálcio Ferr
o 
Sódio 
291g 
(58%) 
113,8g 
(23%) 
42,44
g 
(19%) 
187mg 24,29
g 
894,49m
g 
14m
g 
2848,3m
g 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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TRIÂNGULO MINEIRO
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6.4 Dieta Hipossódica 
Objetivo: fornecer uma dieta com restrição de sódio. 
Indicação para uso: doenças cardiovasculares, hipertensão arterial, retenção hídrica, ascite, 
edema, tratamentos com cortisona. 
Características: teor de sódio de no máximo 2,4 gramas por dia, normal em todos os outros 
nutrientes. 
 Alimentos indicados: frutas, verduras e legumes, grãos e cereais, leite, carnes magras, sucos 
e vitaminas de frutas. 
 Alimentos a serem evitados: queijos salgados e gordurosos, carnes salgadas, curtidas ou 
enlatadas como toucinho, presunto, carne seca, linguiça, salsicha, sardinha em lata, bacon, 
mortadela, dentre outros. Vegetais enlatados como palmito, azeitonas, picles, suco de frutas 
engarrafados, preparados como catchup, mostarda, caldo de carne, extrato de tomate, ou 
qualquer outro que contenha como conservante o benzo nato de sódio. Uso controlado de sal 
de adição. 
 
EXEMPLO DE CARDÁPIO 
 
REFEIÇÃO ALIMENTO 1700 Kcal 2000 Kcal 2400 Kcal 
 
 
 
 
Desjejum 
Leite tipo C 
integral 
1 copo 
pequeno (160 
ml) 
1 copo 
pequeno (160 
ml) 
1 copo 
pequeno (160 
ml) 
Achocolatado 1 colher de 
sobremesa 
rasa (5g) 
1 colher de 
sobremesa 
rasa (5g) 
1 colher de 
sobremesa 
rasa (5g) 
Pão doce 1 und 1 und 1 und 
Melancia 1 fatia (200g) 1 fatia (200g) 1 fatia (200g) 
 
 
 
 
 
Almoço 
Arroz branco sem 
sal 
2 colheres de 
servir (112g) 
2 colheres de 
servir (112g) 
3 colheres de 
servir (168g) 
Feijão carioca com 
sal 
1 concha cheia 
(80g) 
1 concha cheia 
(80g) 
1 concha cheia 
(80g) 
Carne moída 
refogada 
1,5 colher de 
servir (105g) 
1,5 colher de 
servir (105g) 
1,5 colher de 
servir (105g) 
Cenoura refogada 1 colher de 
servir (70g) 
1 colher de 
servir (70g) 
2 colheres de 
servir (140g) 
Acelga salada 1 porção (40g) 1 porção (40g) 1 porção (40g) 
Azeite de oliva 1 sachê (4g) 1 sachê (4g) 1 sachê (4g) 
 
 
 
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Limão ¼ de und ¼ de und ¼ de und 
 
 
 
 
Lanche da 
tarde 
Leite tipo C 
integral 
1 copo 
pequeno (160 
ml) 
1 copo 
pequeno (160 
ml) 
1 copo 
pequeno (160 
ml) 
Achocolatado 1 colher de 
sobremesa 
rasa (5g) 
1 colher de 
sobremesa 
rasa (5g) 
1 colher de 
sobremesa 
rasa (5g) 
Pão doce 1 und 1 und 1 und 
 
 
 
 
 
Jantar 
Arroz branco sem 
sal 
1 colher de 
servir (56g) 
1 colher de 
servir (56g) 
2 colheres de 
servir (112g) 
Feijão carioca com 
sal 
3 colheres de 
sopa (60g) 
1 concha cheia 
(80g) 
1 concha cheia 
(80g) 
Lagarto ao molho 1 fatia 
pequena (40g) 
1 fatia média 
(70g) 
1 fatia média 
(70g) 
Couve refogada 1 porção (40g) 1 porção (40g) 1 porção (40g) 
Chuchu refogado 1,5 colher de 
servir (116g) 
1,5 colher de 
servir (116g) 
1,5 colher de 
servir (116g) 
Repolho salada 1 porção (40g) 1 porção (40g) 1 porção (40g) 
Azeite de oliva 1 sachê (4g) 1 sachê (4g) 1 sachê (4g) 
Limão ¼ de und ¼ de und ¼ de und 
 
 
 
 
 
Ceia 
Leite tipo C 
integral 
1 copo 
pequeno (160 
ml) 
1 copo 
pequeno (160 
ml) 
1 copo 
pequeno (160 
ml) 
Açúcar 1 colher de 
sobremesa 
rasa (5g) 
1 colher de 
sobremesa 
rasa (5g) 
1 colher de 
sobremesa 
rasa (5g) 
Pão doce 1 und 1 und 
Biscoito maizena 4 und 4 und 
Maçã 1 und 1 und 1 und 
 
 
 
 
 
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Macro e Micronutrientes da Dieta Hipossódica de 2000 Kcal 
Carboidrato Proteína Lipídio Fibra Cálcio Ferro Sódio 
267,92g 
(53%) 
110,86g 
(22%) 
58g 
 (26%) 
24,2g 836,93mg 14mg 2400mg 
 
6.5 Dieta Assódica 
Objetivo: fornecer uma dieta com restrição total de sal de adição. 
Indicação para uso: doenças cardiovasculares, hipertensão arterial, retenção hídrica, ascite, 
edema, cirrose hepática, hipertensão portal, tratamentos com cortisona. 
Características: teor de sódio até 1 grama por dia, normal em todos os outros nutrientes. 
 Alimentos indicados: os mesmos da dieta hipossódica, exceto o sal de adição. 
 Alimentos a serem evitados: os mesmos da dieta hipossódica, e o sal de adição. 
 
EXEMPLO DE CARDÁPIO 
 
REFEIÇÃO ALIMENTO 1700 Kcal 2000 Kcal 2400 Kcal 
 
 
 
 
Desjejum 
Leite tipo C 
integral 
1 copo 
pequeno (160 
ml) 
1 copo 
pequeno (160 
ml) 
1 copo 
pequeno (160 
ml) 
Achocolatado 
Pão doce 1 und 1 und 1 und 
Melancia 1 fatia (200g) 1 fatia (200g) 1 fatia (200g) 
 
 
 
 
 
Almoço 
Arroz branco sem 
sal 
2 colheres de 
servir (112g) 
2 colheres de 
servir (112g) 
3 colheres de 
servir (168g) 
Feijão carioca sem 
sal 
1 concha cheia 
(80g) 
1 concha cheia 
(80g) 
1 concha cheia 
(80g) 
Carne moída 
refogada sem sal 
1,5 colher de 
servir (105g) 
1,5 colher de 
servir (105g) 
1,5 colher de 
servir (105g) 
Cenoura refogada 
sem sal 
1 colher de 
servir (70g) 
1 colher de 
servir (70g) 
2 colheres de 
servir (140g) 
Acelga salada 1 porção (40g) 1 porção (40g) 1 porção (40g) 
Azeite de oliva 1 sachê (4g) 1 sachê (4g) 1 sachê (4g) 
Limão ¼ de und ¼ de und ¼ de und 
 
 
 
 
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TRIÂNGULO MINEIRO 
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Lanche da 
tarde 
Leite tipo C 
integral 
1 copo 
pequeno (160 
ml) 
1 copo 
pequeno (160 
ml) 
1 copo 
pequeno (160 
ml) 
Achocolatado 1 colher de 
sobremesa 
rasa (5g) 
1 colher de 
sobremesa 
rasa (5g) 
1 colher de 
sobremesa 
rasa (5g) 
Pão doce 1 und 1 und 1 und 
 
 
 
 
 
Jantar 
Arroz branco sem 
sal 
1 colher de 
servir (56g) 
1 colher de 
servir (56g) 
2 colheres de 
servir (112g) 
Feijão carioca sem 
sal 
3 colheres de 
sopa (60g) 
1 concha cheia 
(80g) 
1 concha cheia 
(80g) 
Lagarto ao molho 
sem sal 
1 fatia 
pequena (40g) 
1 fatia média 
(70g) 
1 fatia média 
(70g) 
Couve refogada 1 porção (42g) 1 porção (42g) 1 porção (42g) 
Chuchu refogado 
sem sal 
1,5 colher de 
servir (116g) 
1,5 colher de 
servir (116g) 
1,5 colher de 
servir (116g) 
Repolho salada 1 porção (40g) 1 porção (40g) 1 porção (40g) 
Azeite de oliva 1 sachê (4g) 1 sachê (4g) 1 sachê (4g) 
Limão ¼ de und ¼ de und ¼ de und 
 
 
 
 
 
Ceia 
Leite tipo C 
integral 
1 copo 
pequeno (160 
ml) 
1 copo 
pequeno (160 
ml) 
1 copo 
pequeno (160 
ml) 
Açúcar 1 colher de 
sobremesa 
rasa (5g) 
1 colher de 
sobremesa 
rasa (5g) 
1 colher de 
sobremesa 
rasa (5g) 
Pão doce 1 und 1 und 
Biscoito maizena 4 und 4 und 
Maçã 1 und 1 und 1 und 
 
Macro e Micronutrientes
da Dieta Assódica de 2000 Kcal 
Carboidrato Proteína Lipídio Fibra Cálcio Ferro Sódio 
267,92g 
(53%) 
110,86g 
(22%) 
58g 
 (26%) 
24,2g 836mg 14mg 1000mg 
 
 
 
 
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6.6 Dieta Hiperproteica 
Objetivo: ofertar uma maior quantidade de proteína ao paciente, especialmente proteína de alto 
valor biológico. 
Indicação para uso: pacientes com desnutrição, úlceras ou qualquer outro tipo de feridas, 
estresse metabólico elevado, depleção de massa muscular, entre outros, conforme avaliação 
individual. 
Características: todos os alimentos inclusos na dieta geral, com maior oferta de alimentos ricos 
em proteína. Oferta cerca de 1,9g de proteína por kg de peso. 
 Alimentos indicados: pão, leite e derivados, arroz, feijão, carne, frutas, verduras, sucos, etc. 
 Alimentos a serem evitados: sem restrição, mas seguindo uma alimentação equilibrada e 
rica em proteína. 
EXEMPLO DE CARDÁPIO 
 
REFEIÇÃO 
 
ALIMENTO 
 
2000 Kcal 
 
 
 
 
Desjejum 
Leite tipo C integral 1 copo pequeno (160 ml) 
Achocolatado 1 colher de sobremesa rasa (5g) 
Pão francês 1 und 
Margarina 1 colher de chá (5g) 
Banana prata 1 und 
 
 
 
 
Almoço 
Arroz branco com sal 1 colher de servir (56g) 
Feijão carioca com sal 1 concha cheia (80g) 
Frango ao molho 2 coxas médias (180g) 
Abobrinha refogada 1,5 colher de servir (120g) 
Alface 1 porção (40g) 
Azeite de oliva 1 sachê (4g) 
Limão ¼ de und 
 
 
 
Lanche da tarde 
Leite tipo C integral 1 copo pequeno (160 ml) 
Achocolatado 1 colher de sobremesa rasa (5g) 
Pão francês 1 und 
Margarina 1 colher de chá (5g) 
 
 
 
 
Jantar 
Arroz branco com sal 1 colher de servir (56g) 
Feijão carioca com sal 1 concha cheia (80g) 
Carne picadinha 1 colher de servir (70g) 
Quiabo refogado 1 colher de servir (80g) 
Almeirão salada 1 porção (40g) 
Azeite de oliva 1 sachê (4g) 
Limão ¼ de und 
 
 
 
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Ceia 
Leite tipo C integral 1 copo pequeno (160 ml) 
Açúcar 1 colher de sobremesa rasa (5g) 
Pão francês 1 und 
Margarina 1 colher de chá (5g) 
Biscoito cream cracker 
Abacaxi 1 pedaço (120g) 
 
 
Macro e Micronutrientes da Dieta Obstipante de 2000 Kcal 
Carboidrat
o 
Proteína Lipídio Fibra Cálcio Ferro Sódio 
227,36g 
(42%) 
138,02g 
(26%) 
75,65g 
 (32%) 
23g 808,98m
g 
16,31mg 3312,8m
g 
 
 
6.7 Dieta Obstipante 
Objetivo: diminuir o volume das fezes e prolongar o tempo de trânsito intestinal. Auxiliar 
no alívio dos sintomas da diarreia e prevenir as complicações, como a desidratação e a 
perda de peso. 
Indicação para uso: na diarreia aguda ou crônica (tempo maior que duas semanas), durante 
a fase de manutenção. 
Características: os primeiros alimentos introduzidos após a fase de hidratação são os 
cereais, o arroz, batata, torradas de pão, banana, frango magro e outros de fácil digestão e 
absorção intestinal. A dieta de manutenção é normal em todos os macronutrientes, pobre 
em fibras insolúveis, pobre em lactose e sacarose. São evitados alimentos flatulentos. 
 Alimentos indicados: Frutas obstipante sem casca, sem sementes, pães, torradas, 
caldo de feijão, adoçante, legumes obstipantes, carnes, frango, peixes, sucos de frutas 
obstipante, chá, gelatina, água de coco. 
 Alimentos a serem evitados: Frutas com casca ou frutas laxantes; pães com semente, 
grãos, folhosos, legumes laxantes, açúcar, leite com lactose, frituras, alimentos gordurosos, 
biscoitos recheados. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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EXEMPLO DE CARDÁPIO 
REFEIÇÃO ALIMENTO 1700 Kcal 2000 Kcal 2400 Kcal 
 
 
 
 
Desjejum 
Leite integral sem 
lactose 
1 copo 
pequeno (160 
ml) 
1 copo 
pequeno (160 
ml) 
1 copo 
pequeno (160 
ml) 
Pão francês 1 und 1 und 1 und 
Margarina 1 colher de 
chá (5g) 
1 colher de 
chá (5g) 
1 colher de 
chá (5g) 
Banana prata 1 und 1 und 1 und 
 
 
 
 
 
 
Almoço 
Arroz branco com 
sal 
2 colheres de 
servir (112g) 
2 colheres de 
servir (112g) 
3 colheres de 
servir (168g) 
Caldo de feijão 
com sal 
1 concha cheia 
(80g) 
1 concha cheia 
(80g) 
1 concha cheia 
(80g) 
Frango ao molho 1 coxa média 
(90g) 
1 coxa média 
(90g) 
1 coxa média 
(90g) 
Abobrinha 
refogada 
1,5 colher de 
servir (120g) 
1,5 colher de 
servir (120g) 
3 colheres de 
servir (240g) 
Chuchu refogado 1,5 colher de 
servir (116g) 
1,5 colher de 
servir (116g) 
1,5 colher de 
servir (116g) 
Suco de caju sem 
açúcar com 5g de 
fibra solúvel 
1 copo 
pequeno (160 
ml) 
1 copo 
pequeno (160 
ml) 
1 copo 
pequeno (160 
ml) 
 
 
 
 
Lanche da 
tarde 
Leite integral sem 
lactose 
1 copo 
pequeno (160 
ml) 
1 copo 
pequeno (160 
ml) 
1 copo 
pequeno (160 
ml) 
Pão francês 1 mini pão 1 und 1 und 
Margarina 1 colher de 
chá (5g) 
1 colher de 
chá (5g) 
1 colher de 
chá (5g) 
Maçã sem casca 1 und 1 und 1 und 
 
 
 
 
 
Jantar 
Arroz branco com 
sal 
1 colher de 
servir (56g) 
1 colher de 
servir (56g) 
2 colheres de 
servir (112g) 
Caldo feijão com 
sal 
3 colheres de 
sopa (60g) 
1 concha cheia 
(80g) 
1 concha cheia 
(80g) 
Carne picadinha 2 colheres de 
sopa (40g) 
1 colher de 
servir (70g) 
1 colher de 
servir (70g) 
Cenoura refogada 2 colheres de 
servir (140g) 
2 colheres de 
servir (140g) 
2 colheres de 
servir (140g) 
Suco de goiaba 
sem açúcar com 
5g de fibras 
solúvel 
1 copo 
pequeno (160 
ml) 
1 copo 
pequeno (160 
ml) 
1 copo 
pequeno (160 
ml) 
 
 
 
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Ceia 
Leite integral sem 
lactose 
1 copo 
pequeno (160 
ml) 
1 copo 
pequeno (160 
ml) 
1 copo 
pequeno (160 
ml) 
Pão francês 1 und 1 und 
Margarina 1 colher de 
chá (5g) 
1 colher de 
chá (5g) 
Biscoito cream 
cracker 
4 und 4 und 
Banana 1 und 1 und 1 und 
 
Macro e Micronutrientes da Dieta Obstipante de 2000 Kcal 
Carboidrato Proteína Lipídio Fibra Cálcio Ferro Sódio 
248,4 
(51%) 
93,5g 
(19%) 
66,15g 
 (30%) 
29g 695,9mg 7,84mg 3586mg 
*Devido à restrição dos grãos de feijão, ofertando somente o caldo, a dieta obstipante não atinge 
as necessidades diárias dos indivíduos dos micronutrientes ferro e cálcio. 
 
6.8 Dieta Laxativa 
Objetivo: Dieta rica em alimentos formadores de resíduos intestinais, inclui alimentos ricos em 
fibras insolúveis, uma vez que estas
não são digeridas, e agem aumentando o volume fecal, 
melhorando a consistência das fezes e estimulando o peristaltismo intestinal. 
Indicação para uso: obstipação intestinal (frequência das evacuações menor que três vezes na 
semana e/ou fezes com consistência ressecada e de difícil passagem). A obstipação também é 
definida como evacuações dolorosas e difíceis, mesmo em frequência, consistência, tamanho e 
facilidade na passagem das fezes. 
Características: normal em todos os macros e micronutrientes, rica em fibras e em líquidos. 
 Alimentos indicados: frutas com casca ou frutas laxantes; pães com semente, grãos, 
folhosos, legumes laxantes, leite, iogurte, massas em geral. 
 Alimentos a serem evitados: frutas obstipantes, legumes obstipantes, sucos de frutas 
obstipantes. 
 
 
 
 
 
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EXEMPLO DE CARDÁPIO 
 
REFEIÇÃO ALIMENTO 1700 Kcal 2000 Kcal 2400 Kcal 
 
 
 
 
Desjejum 
Leite tipo C 
integral 
1 copo 
pequeno (160 
ml) 
1 copo 
pequeno (160 
ml) 
1 copo 
pequeno (160 
ml) 
Achocolatado 
Pão francês 1 und 1 und 1 und 
Margarina 1 colher de 
chá (5g) 
1 colher de 
chá (5g) 
1 colher de 
chá (5g) 
Melancia 1 fatia (200g) 1 fatia (200g) 1 fatia (200g) 
 
 
 
 
 
Almoço 
Arroz branco com 
sal 
2 colheres de 
servir (112g) 
2 colheres de 
servir (112g) 
3 colheres de 
servir (168g) 
Feijão carioca com 
sal 
1 concha cheia 
(80g) 
1 concha cheia 
(80g) 
1 concha cheia 
(80g) 
Frango ao molho 1 coxa média 
(90g) 
1 coxa média 
(90g) 
1 coxa média 
(90g) 
Vagem refogada 1 colher de 
servir (52g) 
1 colher de 
servir (52g) 
2 colheres de 
servir (104g) 
Alface 1 porção (40g) 1 porção (40g) 1 porção (40g) 
Azeite de oliva 1 sachê (4g) 1 sachê (4g) 1 sachê (4g) 
Limão ¼ de und ¼ de und ¼ de und 
Suco de laranja e 
mamão com 5g de 
fibra 
1 copo 
pequeno 
(160ml) 
1 copo 
pequeno 
(160ml) 
1 copo 
pequeno 
(160ml) 
 
 
 
 
Lanche da 
tarde 
Leite tipo C 
integral 
1 copo 
pequeno (160 
ml) 
1 copo 
pequeno (160 
ml) 
1 copo 
pequeno (160 
ml) 
Achocolatado 1 colher de 
sobremesa 
rasa (5g) 
1 colher de 
sobremesa 
rasa (5g) 
1 colher de 
sobremesa 
rasa (5g) 
Pão francês 1 mini pão 1 und 1 und 
Margarina 1 colher de 
chá (5g) 
1 colher de 
chá (5g) 
1 colher de 
chá (5g) 
Laranja 1 und 1 und 1 und 
 
 
 
 
 
Jantar 
Arroz branco com 
sal 
1 colher de 
servir (56g) 
1 colher de 
servir (56g) 
2 colheres de 
servir (112g) 
Feijão carioca com 
sal 
3 colheres de 
sopa 
1 concha cheia 
(80g) 
1 concha cheia 
(80g) 
Carne picadinha 2 colheres de 
sopa (40g) 
1 colher de 
servir (70g) 
1 colher de 
servir (70g) 
 
 
 
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Quiabo refogado 1 colher de 
servir (80g) 
1 colher de 
servir (80g) 
1 colher de 
servir (80g) 
Almeirão salada 1 porção (40g) 1 porção (40g) 1 porção (40g) 
Azeite de oliva 1 sachê (4g) 1 sachê (4g) 1 sachê (4g) 
Limão ¼ de und ¼ de und ¼ de und 
Suco de abacaxi 1 copo 
pequeno 
(160ml) 
1 copo 
pequeno 
(160ml) 
1 copo 
pequeno 
(160ml) 
 
 
 
 
 
Ceia 
Leite tipo C 
integral 
1 copo 
pequeno (160 
ml) 
1 copo 
pequeno (160 
ml) 
1 copo 
pequeno (160 
ml) 
Açúcar 
Pão francês 1 und 1 und 
Margarina 1 colher de 
chá (5g) 
1 colher de 
chá (5g) 
Biscoito cream 
cracker 
4 und 4 und 
Abacaxi 1 pedaço 
(120g) 
1 pedaço 
(120g) 
1 pedaço 
(120g) 
 
 
Macro e Micronutrientes da Dieta Laxativa de 2000 Kcal 
Carboidrato Proteína Lipídio Fibra Cálcio Ferro Sódio 
277,32g 
(50%) 
106,6g 
(19%) 
74,65g 
 (30%) 
31,6g 901mg 13,57mg 3217,9mg 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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7. DIETAS PARA CONDIÇÕES ESPECIAIS 
 
7.1 Dieta Para Insuficiência Renal Crônica (IRC) – Para pacientes em Hemodiálise e Diálise 
Peritoneal 
Objetivo: manter ou recuperar o estado nutricional, prevenir o acúmulo excessivo de líquidos e 
metabólitos nitrogenados entres as sessões de hemodiálise e diálise peritoneal, e minimizar os 
efeitos metabólicos da doença. 
Indicação para uso: pacientes adultos renais crônicos em programa de hemodiálise ou em diálise 
peritoneal. 
Características: hiperproteica (1,1 a 1,4g por kg de peso para hemodiálise e 1,2 a 1,5g por kg de 
peso para diálise peritoneal), restrita em sódio (até 2 gramas por dia), em potássio (K) (2 a 2,5 
gramas por dia), em fósforo (P) (0,8 a 1 grama por dia) e em líquidos (1000 ml + o volume de 
diurese do paciente). Devido à necessidade de reduzir a oferta de leite e derivados e feijão, a 
dieta é pobre em cálcio e fibras. 
 Alimentos indicados: frutas com baixo teor de potássio, massas, cereais, legumes e verduras 
com baixo teor de potássio, leite e derivados e carnes em quantidade moderada. 
 Alimentos a serem evitados: Alimentos ricos em potássio, sódio, fósforo e uso moderado 
de sal. (Ver tabela em anexo os alimentos ricos em potássio, sódio, fósforo e cálcio). 
 
EXEMPLO DE CARDÁPIO 
REFEIÇÃO ALIMENTO 1700 Kcal 2000 Kcal 
 
 
 
Desjejum 
Leite tipo C 
integral 
1 copo pequeno 
(160 ml) 
1 copo pequeno 
(160 ml) 
Achocolatado 
Pão doce 1 und 1 und 
Melancia 1 fatia (200g) 1 fatia (200g) 
 
 
 
 
Almoço 
Arroz branco sem 
sal 
2 colheres de servir 
(112g) 
3 colheres de servir 
(112g) 
Feijão carioca com 
sal 
2 colheres de sopa 
(40g) 
2 colheres de sopa 
(40g) 
Carne moída 1,5 colher de servir 
(105g) 
1,5 colher de servir 
(105g) 
Cenoura refogada 1 colher de servir 
(70g) 
1 colher de servir 
(70g) 
Alface 1 porção (30g) 1 porção (30g) 
Azeite de oliva 1 sachê (4g) 2 sachês (8g) 
Limão ¼ de und ¼ de und 
 
 
 
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Lanche da 
tarde 
Suco de caju com 
açúcar com 10g de 
fibra 
1 copo pequeno 
(160 ml) 
1 copo pequeno 
(160 ml) 
Pão doce 1 mini pão 1 und 
Mamão formosa 1 fatia pequena 
(60g) 
1 fatia pequena 
(60g) 
 
 
 
 
Jantar 
Arroz branco sem 
sal 
1 colher de servir 
(56g) 
3 colheres de servir 
(168g) 
Feijão carioca com 
sal 
1 colher de sopa 
(20g) 
1 colher de sopa 
(20g) 
Lagarto ao molho 1 fatia média (70g) 1 fatia média (70g) 
Chuchu refogado 1,5 colheres de 
servir (116g) 
1,5 colheres de 
servir (116g) 
Acelga salada 1 porção (30g) 1 porção (30g) 
Azeite de oliva 1 sachê (4g) 2 sachês (8g) 
Limão ¼ de und ¼ de
und 
 
 
Ceia 
Leite tipo C 
integral 
1 copo pequeno 
(160 ml) 
1 copo pequeno 
(160 ml) 
Açúcar 1 colher de 
sobremesa rasa (5g) 
1 colher de 
sobremesa rasa 
(5g) 
Pão doce 1 und 1 und 
Abacaxi 1 pedaço (120g) 1 pedaço (120g) 
 
 
Macro e Micronutrientes da Dieta para IRC em Hemodiálise de 2000 Kcal 
CHO Proteína Lipídio Fibra Ca Fe Na K P 
287,8
g 
(55%) 
89g (17%) 65,5g 
 (28%) 
24g 542,5
mg 
8,5mg 1700mg 2148mg 1021mg 
 
* Devido à necessidade de restringir a quantidade de potássio e fósforo, a dieta para IRC em 
hemodiálise não atinge as necessidades diárias do indivíduo dos micronutrientes cálcio e ferro, 
por isso, indica-se a complementação. 
 
 
 
 
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7.2 Dieta Para Insuficiência Renal Crônica – Para Pacientes em Tratamento Conservador 
Objetivo: manter o estado nutricional, evitar o acúmulo de metabólitos e a necessidade de 
diálise, auxiliar na correção de anormalidades metabólicas e no controle de sintomas urêmicos, 
preservar e restaurar a função renal. 
Indicação para uso: pacientes adultos renais crônicos em tratamento conservador. 
Características: hipoprotéica (0,6 a 0,8g por kg de peso) restrita em sódio (até 2 gramas por dia), 
em potássio (1,5 a 2 gramas por dia), em fósforo (0,6 a 1 grama por dia) e em líquidos (de acordo 
com a diurese do paciente). Devido a necessidade de reduzir a oferta de leite e derivados e a não 
oferta de feijão, a dieta é pobre em cálcio e fibras. 
 Alimentos indicados: frutas com baixo teor de potássio, massas, cereais, legumes e verduras 
com baixo teor de potássio, leite e derivados e carnes em quantidade restrita. 
 Alimentos a serem evitados: Alimentos ricos em potássio, sódio, fósforo e uso moderado 
de sal. (Ver tabela em anexo os alimentos ricos em potássio, sódio, fósforo). 
 
EXEMPLO DE CARDÁPIO 
REFEIÇÃO ALIMENTO 1700 Kcal 2000 Kcal 
 
 
 
Desjejum 
Leite tipo C 
integral 
1 copo pequeno (160 
ml) 
1 copo pequeno (160 
ml) 
Achocolatado 
Pão doce 1 und 1 und 
Margarina 1 colher de chá (5g) 1 colher de chá (5g) 
Melancia 1 fatia (200g) 1 fatia (200g) 
 
 
 
 
Almoço 
Arroz branco sem 
sal 
3 colheres de servir 
(168g) 
3 colheres de servir 
(168g) 
Carne moída 3 colheres de sopa 
(60g) 
3 colheres de sopa 
(60g) 
Cenoura refogada 2 colheres de servir 
(140g) 
2 colheres de servir 
(140g) 
Alface 1 porção (40g) 1 porção (40g) 
Azeite de oliva 1 sachê (4g) 2 sachês (8g) 
Limão ¼ de und ¼ de und 
 
 
Lanche da 
tarde 
Suco de caju com 
açúcar com 10g de 
fibra 
1 copo pequeno (160 
ml) 
1 copo pequeno (160 
ml) 
Pão doce 1 und 1 und 
Margarina 1 colher de chá (5g) 1 colher de chá (5g) 
Laranja 1 und 1 und 
 
 
 
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Jantar 
Arroz branco sem 
sal 
2 colheres de servir 
(112g) 
3 colheres de servir 
(168g) 
Ovo cozido 1 und 1 und 
Chuchu refogado 1,5 colheres de servir 
(116g) 
3 colheres de servir 
(230g) 
Repolho salada 1 porção (40g) 1 porção (40g) 
Azeite de oliva 1 sachê (4g) 2 sachês (8g) 
Limão ¼ de und ¼ de und 
 
 
Ceia 
Suco de goiaba 
com açúcar 
1 copo pequeno (160 
ml) 
1 copo pequeno (160 
ml) 
Pão doce 1 und 1 und 
Margarina 1 colher de chá (5g) 1 colher de chá (5g) 
Biscoito maisena 4 und 
Abacaxi 1 pedaço (120g) 1 pedaço (120g) 
 
 
Macro e Micronutrientes da Dieta IRC conservador de 2000 Kcal 
CHO Proteína Lipídio Fibra Ca Fe Na K P 
303,5
g 
(60%) 
55g 
(11%) 
65,2g 
 (29%) 
23g 400mg 6,4mg 1840mg 1764mg 792mg 
* Devido a necessidade de restringir a quantidade de proteína, potássio e fósforo, a dieta para 
IRC em tratamento conservador não atinge as necessidades diárias do indivíduo dos 
micronutrientes cálcio e ferro, por isso indica-se a complementação. 
 
7.3 Dieta para Neutropênico 
Objetivo: fornecer uma dieta adequada em todos os nutrientes e na forma adequada para evitar 
a contaminação de origem alimentar. 
Indicação para uso: pacientes adultos imunodeprimidos. 
Características: normal em todos os nutrientes, segue o mesmo cardápio da dieta livre, uma vez 
que todos os legumes e frutas que são ofertados em sua forma in natura são higienizados de 
forma correta e adequada, com o objetivo de não fornecer riscos de contaminação de origem 
alimentar. 
 Alimentos indicados: massas, pão, grãos, suco de frutas, legumes cozidos, gelatina, pudins, 
leite pasteurizado fervido, iogurte, carne, frango, peixe, legumes crus e frutas devidamente 
higienizados. 
 Alimentos a serem evitados: sem restrição, mas seguindo o padrão de uma dieta equilibrada 
e seguindo os padrões higiênicos-sanitários. 
 
 
 
 
 
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7.4 Dieta Para Diabetes Mellitus 
Objetivo: fornecer uma dieta adequada em todos os nutrientes, para manter ou alcançar o 
controle metabólico da glicose e dos lipídios sanguíneos. 
Indicação para uso: pacientes adultos com diabetes do tipo 1 e 2. 
Características: normal em todos os nutrientes, com regularidade na ingestão de carboidratos a 
cada dia e em cada refeição. É utilizada a lista de substituição padrão do HC. As dietas foram 
padronizadas de acordo com o valor calórico, sendo o padrão 1700 kcal para mulheres e 2000 
kcal para homens. 
 Alimentos indicados: verduras e legumes, grãos, cereais, frutas, suco de frutas naturais, 
gelatinas diet, carnes, frango, peixes, leite desnatado, queijo magro, produtos diet's, adoçante. 
 Alimentos a serem evitados: açúcar, consumo elevado de arroz, batata, pão, macarrão, 
massas em geral, carnes gordurosas, qualquer alimento que contenha açúcar. 
 
EXEMPLO DE CARDÁPIO 
REFEIÇÃO ALIMENTO 1400 Kcal 1700 Kcal 2000 Kcal 2400 Kcal 
 
 
 
Desjejum 
Leite 
desnatado 
1 copo 
pequeno 
(160 ml) 
1 copo 
pequeno (160 
ml) 
1 copo 
pequeno (160 
ml) 
1 copo 
pequeno 
(160 ml) 
Pão francês 
integral 
1 mini pão 1 und 1 und 1 und 
Margarina 1 colher de 
chá (5g) 
1 colher de 
chá (5g) 
1 colher de 
chá (5g) 
1 colher 
de chá 
(5g) 
Maçã 1 und 1 und 1 und 1 und 
 
 
 
 
 
Almoço 
Arroz branco 
com sal 
1 colher de 
servir (56g) 
2 colheres de 
servir (112g) 
2 colheres de 
servir (112g) 
2 colheres 
de servir 
(112g) 
Feijão 
carioca com 
sal 
1 concha 
cheia (80g) 
1 concha cheia 
(80g) 
1 concha cheia 
(80g) 
1 concha 
cheia 
(80g) 
Carne moída 3 colheres 
de sopa 
(60g) 
1,5 colher de 
servir (105g) 
1,5 colher de 
servir (105g) 
1,5 colher 
de servir 
(105g) 
Cenoura 
refogada 
1 colher de 
servir (70g) 
1 colher de 
servir (70g) 
1 colher de 
servir (70g) 
1 colher 
de servir 
(70g) 
Alface 1 porção 
(40g) 
1 porção (40g) 1 porção (40g) 1 porção 
(40g) 
Azeite de 
oliva 
1 sachê 
(4g) 
1 sachê (4g) 1 sachê (4g) 1 sachê 
(4g) 
Limão ¼ de und ¼ de und ¼ de
und ¼ de und 
 
 
 
 
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Lanche 
da tarde 
Leite 
desnatado 
1 copo 
pequeno 
(160 ml) 
1 copo 
pequeno (160 
ml) 
1 copo 
pequeno (160 
ml) 
1 copo 
pequeno 
(160 ml) 
Pão francês 
integral 
1 mini pão 1 mini pão 1 und 1 und 
Margarina 1 colher de 
chá (5g) 
1 colher de 
chá (5g) 
1 colher de 
chá (5g) 
1 colher 
de chá 
(5g) 
Laranja 1 und 1 und 1 und 1 und 
 
 
 
 
 
Jantar 
Arroz branco 
com sal 
1 colher de 
servir (56g) 
1 colher de 
servir (56g) 
2 colheres de 
servir (112g) 
2 colheres 
de servir 
(112g) 
Feijão 
carioca com 
sal 
3 colheres 
de sopa 
(60g) 
1 concha cheia 
(80g) 
1 concha cheia 
(80g) 
1 concha 
cheia 
(80g) 
Lagarto ao 
molho 
1 fatia 
pequena 
(40g) 
1 fatia média 
(70g) 
1 fatia média 
(70g) 
1 fatia 
média 
(70g) 
Chuchu 
refogado 
1,5 colher 
de servir 
(116g) 
1,5 colher de 
servir (116g) 
1,5 colher de 
servir (116g) 
1,5 colher 
de servir 
(116g) 
Couve 
refogada 
1 porção 
(42g) 
1 porção (42g) 1 porção (42g) 1 porção 
(42g) 
Repolho 
salada 
1 porção 
(40g) 
1 porção (40g) 1 porção (40g) 1 porção 
(40g) 
Azeite de 
oliva 
1 sachê 
(4g) 
1 sachê (4g) 1 sachê (4g) 1 sachê 
(4g) 
Limão ¼ de und ¼ de und ¼ de und ¼ de und 
 
 
 
 
 
Ceia 
Mingau de 
aveia com 
leite 
desnatado 
1 copo 
pequeno 
(160 ml) 
1 copo 
pequeno (160 
ml) 
1 copo 
pequeno (160 
ml) 
1 copo 
pequeno 
(160 ml) 
Pão francês 
integral 
 1 und 
Margarina 1 colher 
de chá 
(5g) 
Iogurte 
natural 
desnatado 
 1 unidade 
(170g) 
Mamão 1 pedaço 
(120g) 
1 pedaço 
(120g) 
1 pedaço 
(120g) 
1 pedaço 
(120g) 
 
 
 
 
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Macro e Micronutrientes da Dieta para Diabético de 2000 Kcal 
Carboidrato Proteína Lipídio Fibra Cálcio Ferro Sódio 
272,5 
(53%) 
112g 
(22%) 
55,78g 
(25%) 
30g 895mg 13mg 3223mg 
 
7.5 Dieta para Hepatopata 
Objetivo: melhorar a qualidade de vida dos pacientes hepatopatas por meio da melhora 
funcional hepática, manter ou recuperar o peso adequado, controlar o catabolismo proteico 
muscular e visceral, manter o balanço nitrogenado, a síntese de proteínas de fase aguda e a 
regeneração hepática, sem aumentar o risco de encefalopatia hepática. 
Indicação para uso: pacientes com cirrose hepática, encefalopatia hepática (com exceção 
daqueles com encefalopatia hepática severa, onde é indicado dieta hipoproteica até 
estabilização do caso). 
Características: dieta hipercalórica e hiperproteica (1,2 a 1,5g/kg), rica em aminoácidos de cadeia 
ramificada, restrita em sódio de adição (até 2g/dia), com quantidades reduzidas de gordura 
saturada e maiores quantidades de gorduras mono e poli-insaturadas e com suplementação de 
fibras, atingindo cerca de 38g por dia, no intuito de auxiliar o funcionamento intestinal e 
promover melhora da flora bacteriana. 
 Alimentos indicados: verduras e legumes, grãos, cereais, oleaginosas, frutas, suco de frutas 
naturais, carnes, frango, peixes, leite desnatado, queijo magro, soja e seus derivados. 
 Alimentos a serem evitados: Queijos salgados e gordurosos, leite integral, carnes salgadas, 
curtidas ou enlatadas como toucinho, presunto, carne seca, linguiça, salsicha, sardinha em lata, 
bacon, mortadela, dentre outros, carnes e preparações gordurosas em geral. Vegetais enlatados 
como palmito, azeitonas, picles, suco de frutas engarrafados, preparados como catchup, 
mostarda, caldo de carne, extrato de tomate, ou qualquer outro que contenha como conservante 
o benzo nato de sódio. Uso controlado de sal de adição. 
 
EXEMPLO DE CARDÁPIO 
REFEIÇÃO ALIMENTO 1700 Kcal 2000 Kcal 2400 Kcal 
 
 
 
 
Desjejum 
Leite desnatado 1 copo 
pequeno (160 
ml) 
1 copo 
pequeno (160 
ml) 
1 copo 
pequeno (160 
ml) 
Achocolatado 1 colher de 
sobremesa 
rasa (5g) 
1 colher de 
sobremesa 
rasa (5g) 
1 colher de 
sobremesa 
rasa (5g) 
Pão doce 1 und 1 und 1 und 
Maçã 1 unidade 1 unidade 1 unidade 
Amendoim 2 colheres de 
sopa (40g) 
2 colheres de 
sopa (40g) 
3 colheres de 
sopa (40g) 
 
 
 
Arroz branco sem 
sal 
2 colheres de 
servir (112g) 
2 colheres de 
servir (112g) 
3 colheres de 
servir (168g) 
 
 
 
 UNIVERSIDADE FEDERAL DO 
TRIÂNGULO MINEIRO 
HOSPITAL DE CLÍNICAS 
Tipo do 
Documento 
MANUAL 
MA.UNC.001 - Página 38/40 
Título do 
Documento 
DIETAS HOSPITALARES Emissão: 12/01/2021 Próxima revisão: 
12/01/2023 Versão: 1 
 
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Almoço 
Feijão carioca com 
sal 
1 concha cheia 
(80g) 
1 concha cheia 
e 3 colheres de 
sopa (140g) 
2 conchas 
cheias (160g) 
Carne moída 
refogada 
1,5 colher de 
servir (105g) 
1,5 colher de 
servir (105g) 
1,5 colher de 
servir (105g) 
Cenoura refogada 1 colher de 
servir (70g) 
1 colher de 
servir (70g) 
2 colheres de 
servir (140g) 
Alface salada 1 porção (40g) 1 porção (40g) 1 porção (40g) 
Azeite de oliva 1 sachê (4g) 2 sachês (8g) 2 sachês (8g) 
Limão ¼ de und ¼ de und ¼ de und 
 
 
 
 
Lanche da 
tarde 
Leite desnatado 1 copo 
pequeno (160 
ml) 
1 copo 
pequeno (160 
ml) 
1 copo 
pequeno (160 
ml) 
Achocolatado 1 colher de 
sobremesa 
rasa (5g) 
1 colher de 
sobremesa 
rasa (5g) 
1 colher de 
sobremesa 
rasa (5g) 
Pão doce 1 und 1 und 1 und 
Laranja 1 und 1 und 1 und 
 
 
 
 
 
Jantar 
Arroz branco sem 
sal 
1 colher de 
servir (56g) 
2 colheres de 
servir (112g) 
2 colheres de 
servir (112g) 
Feijão carioca com 
sal 
1 concha cheia 
(80g) 
1 concha cheia 
e 3 colheres de 
sopa (140g) 
1 concha cheia 
(80g) 
Lagarto ao molho 1 fatia 
pequena (40g) 
1 fatia 
pequena (40g) 
1 fatia média 
(70g) 
Couve refogada 1 porção (40g) 1 porção (40g) 1 porção (40g) 
Chuchu refogado 1,5 colher de 
servir (116g) 
1,5 colher de 
servir (116g) 
1,5 colher de 
servir (116g) 
Almeirão salada 1 porção (40g) 1 porção (40g) 1 porção (40g) 
Azeite de oliva 1 sachê (4g) 2 sachês (8g) 2 sachês (8g) 
Limão ¼ de und ¼ de und ¼ de und 
 
 
 
 
Ceia 
Vitamina de 
banana e mamão 
com leite de soja 
com 10g de fibra 
1 copo 
pequeno (160 
ml) 
1 copo 
pequeno (160 
ml) 
1 copo 
pequeno (160 
ml) 
Pão doce 1 und 1 und 
Mamão 1 fatia (120g) 1 fatia (120g) 1 fatia (120g) 
 
 
 
 
 
 
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Macro e Micronutrientes da Dieta para Hepatopata de 2000 Kcal 
CHO Ptn Lip Fibra Ca Fe Na Gordura
Mono 
Gordura 
Poli-in 
Gordura 
Saturada 
312,48 
(57%) 
104g 
(19%) 
59,34g 
(24%) 
40g 678,7
mg 
15,5 
mg 
2100mg 24,98g 17,5g 13,48g 
 
8. REFERÊNCIAS 
AMERICAN DIABETES