RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS EAD - Bromatologia - AULA 1

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RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS - EaD 
 
AULA 1 
 
DATA: 
 
21/09/2021 
VERSÃO:01 
 
RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS: BROMATOLOGIA – aula 1 
 
DADOS DO(A) ALUNO(A): 
 
NOME: JULIANA MARIA FALCÃO RIBEIRO FONSECA MATRÍCULA: 01395403 
CURSO: NUTRIÇÃO POLO: CARUARU - PE 
PROFESSOR(A) ORIENTADOR(A): Daniely Dias 
 
ORIENTAÇÕES GERAIS: 
 
 O relatório deve ser elaborado individualmente e deve ser escrito de forma clara e 
 concisa; 
 O relatório deve conter apenas 01 (uma) lauda por tema; 
 Fonte: Arial ou Times New Roman (Normal e Justificado); 
 Tamanho: 12; 
Margens: Superior 3 cm; Inferior: 2 cm; Esquerda: 3 cm; Direita: 2 cm; 
 Espaçamento entre linhas: simples; 
 Título: Arial ou Times New Roman (Negrito e Centralizado). 
 
 
TEMA DE AULA: GINCANA DE VIDRARIAS 
 
 
RELATÓRIO: 
 
1. Resumo sobre o tema abordado em aula. 
 
Durante a aula a professora Cibele Rocha realizou uma explanação sobre os 
equipamentos e objetos das vidrarias laboratoriais e suas devidas finalidades. 
 
2. Relacionar a vidraria com a sua função e utilização. 
 
Suportes universais – Barras para acoplar garras de fixação. 
Vidrarias de relógio – Pesar a amostra na balança. 
Pipetas com graduações – Medir e transferir rigorosamente volumes líquidos. 
Pipeta volumétricas – Medir e transferir rigorosamente volumes líquidos. 
Bureta – Serve para fazer titulações 
Pinças – Segurar vidraria 
Espátula – Transportar ou medir amostras 
Pera – Sugar volumes para dentro da pipeta 
Pisseta – Comportar líquidos 
Dessecador – Diminuir a umidade de certos reagentes e elementos químicos. 
Grade – Suporte para tubos de ensaio 
Bastão de vidros – Mexer, homogeneizar amostras. 
Provetas – Serve para medir e fazer misturas de amostras 
 
 
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AULA 1 
 
DATA: 
 
21/09/2021 
VERSÃO:01 
Béquer – Serve para medir e fazer misturas de amostras 
Erlenmeyer – Server para homogeneizar amostras. 
Kitasato – Faz filtração sob pressão. 
Balão de fundo chato – Serve para preparo de soluções. 
Funis – Serve para realizar filtração ou para repassar líquidos sem perca para outros 
vidros 
Tripé – Suporte 
Tela de amianto – homogeneizar a temperatura. 
Bico de Bunsen – Chama ligada ao gás. 
Cadinho de Porcelana – Aquecer substâncias a seco em temperaturas elevadas. 
Cápsula de porcelana - Serve para macerar, aquecer, misturar a amostra. 
Almofariz com pistilo – Macerar, pesar, misturar a amostra. 
 
TEMA DE AULA: DETERMINAÇÃO DE UMIDADE 
 
 
RELATÓRIO: 
 
1. Resumo sobre o tema abordado em aula (sobre o método utilizado e outros que existam, 
e, relatar a importância da determinação do teor de água, e sua relação com a 
composição dos alimentos). 
 
A professora Meire Falcão iniciou informando os materiais utilizados para realizar a aula 
prática e os tipos de amostras a serem analisadas. 
Ela também abordou os procedimentos realizados anteriormente a aula prática, como por 
exemplo o cadinho que foi previamente seco e mantido no dessecador para diminuir a 
umidade da água da vidraria. 
A mesma também informou a importância da análise da determinação da umidade para 
verificação da qualidade e a possibilidade de contaminação do alimento. Através deste 
estudo é possível calcular o teor de água livre, quanto do extrato seco (que permanece 
presente no alimento). O método utilizado foi o de secagem em estufa. 
 
2. Materiais utilizados. 
 
Amostras: 
1g de leite em pó. 
1g de salsicha macerada. 
 
Vidrarias e equipamentos: 
 
Almofariz com pistilo 
Cadinho 
Espátula e pinça 
Estufa 
Dessecador 
Balança analítica 
 
 
 
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AULA 1 
 
DATA: 
 
21/09/2021 
VERSÃO:01 
3. Classificar os alimentos de acordo com a composição centesimal de água e as diferentes 
formas em que a água pode estar disponível nos alimentos. 
 
Existem dois tipos de água nos alimentos: A primeira é a água livre, que está fracamente 
ligada ao substrato, funcionando como solvente e permitindo o crescimento dos 
microrganismos e reações químicas, sendo eliminada com facilidade. 
O outro tipo é a água ligada, que está fortemente unida ao substrato, mais difícil de ser 
eliminada e que não é utilizada como solvente, está não permite o desenvolvimento de 
microrganismos, além de retardar as reações químicas. 
 
4. Realizar o cálculo da umidade. 
 
O cálculo foi realizado de acordo com os valores enviados pelo ambiente virtual, uma vez 
que a professora não informou os valores na aula prática realizada nas gravações. 
 
Peso do cadinho vazio Peso da amostra Peso final 
8,5g 6,2 g 9,0g 
 
Peso do cadinho: 8,5g 
Massa inicial: 6,2g 
Peso cadinho + amostra seca:14,7g 
Massa final amostra seca: 9,0g 
 
Peso cadinho + amostra seca: 
 
Umidade (%) = 14,7 – 9,0 x 100 = 0,3877 x100 = 38,77% 
 14,7 
O resultado da composição centesimal de água corresponde a 38,77% 
TEMA DE AULA: DETERMINAÇÃO DE RESÍDUO MINERAL FIXO 
 
 
RELATÓRIO: 
 
1. Resumo sobre o tema abordado em aula (definir minerais importantes para a nutrição 
humana e suas funções no organismo, relatar a importância dessa análise na composição 
centesimal dos alimentos, diferenciar cinzas secas de úmidas). 
 
Nesta aula a professora Cibele Rocha explica que o resíduo mineral fixo é o tudo que 
sobra de qualquer alimento após a sua queima ou incineração, tendo todo composto 
orgânico queimado, restando apenas a amostra inorgânica, que é os minerais do alimento. 
 
 
 
 
2. Materiais utilizados. 
 
 
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AULA 1 
 
DATA: 
 
21/09/2021 
VERSÃO:01 
 
Amostra: 
 
Bacon 1g 
 
Vidrarias e equipamentos: 
 
Almofariz com pistilo 
Balança analítica 
Cadinho 
Estufa (105ºC) 
Dessecador 
Pinça e Espátula 
Tripé 
Bico de Bunsen 
Tela de amianto 
Mufla (550ºC) 
 
 
 
3. Realizar os cálculos. 
 
O cálculo foi realizado de acordo com os valores enviados pelo ambiente virtual, uma vez 
que a professora não informou os valores na aula prática realizada nas gravações. 
 
Peso do cadinho vazio Peso da amostra Peso final 
15g 4,5 g 16,3 g 
 
Peso cadinho: 15g 
Peso amostra úmida: 4,5g 
Peso cadinho + amostra úmida: 19,5g 
Peso amostra incinerado: 16,3g 
 
Cinzas % = 19,5 – 16,3 x100 = 3,2 x100 = 0,7111 x 100 = 71,11% 
 4,5 4,5