cozinha italiana unid 2 AVA

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1) Pergunta 1
A região de Lazio basicamente acompanha as tradições da cozinha de Roma. A capital do país é a cidade mais desenvolvida da região, enquanto as outras cidades são bem mais humildes e pobres. Dessa forma, a culinária de Roma herda as influências do antigo Império Romano.
Considerando essas informações e o conteúdo observado sobre a região do Lazio, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s):
I. ( ) A alcachofra é o vegetal típico da região de Roma.
II. ( ) O espaguete e as massas secas similares são preparadas com molho de sabor intenso.
III. ( ) A carne mais consumida em Lazio é o cordeiro.
IV. ( ) O caffè correto é um café do tipo expresso, servido com adição de leite vaporizado.
A seguir, assinale a alternativa que representa a sequência correta: 
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a) 
F, V, F, V.
b) 
V, V, V, F.
Resposta correta
c) 
F, V, V, F.
d) 
V, V, F, V.
e) 
V, F, F, V.
2) Pergunta 2
O Parmigiano Reggiano é o queijo do tipo parmesão autêntico da região da Emilia-Romagna. O queijo possui massa cozida e não prensada, submetido a um período de maturação até que seu sabor esteja apurado e sua estrutura se torne granulada.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a região da Emilia-Romagna, é correto afirmar que o Parmigiano Reggiano é produzido com: 
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a) 
leite integral de cabra, sal e fungos.
b) 
leite cru de vaca, sal e enzimas.
Resposta correta
c) 
leite de búfala integral e fermentos lácteos.
d) 
leite de ovelha, sal e enzimas. 
e) 
leite de vaca integral, sal e fungos.
3) Pergunta 3
A cozinha da Calabria é muito simples, mas valoriza as cores e os sabores das preparações. O consumo de legumes e vegetais formam a base da alimentação local, que também é composta por pescados, porcos e ovelhas. 
Uma característica marcante na cozinha da Calabria é o sabor intenso de suas receitas. Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a Calabria, é correto afirmar que um ingrediente comum nos temperos das receitas regionais é:
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a) 
o pimentão
b) 
a pimenta vermelha.
Resposta correta
c) 
a alcaparra.
d) 
o alho.
e) 
o sal.
4) Pergunta 4
A cozinha da Sicilia foi fortemente influenciada pelos povos árabes que conquistaram a ilha. Os árabes introduziram alimentos que faziam parte de suas tradições e técnicas fundamentais para o desenvolvimento das preparações mais reconhecidas na região. 
Considerando essas informações e os conteúdos estudados sobre a região da Sicilia, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s):
I. ( ) As técnicas para a preparação da massa fresca com farinha de trigo foram introduzidas pelos árabes. 
II. ( ) O sal marinho é obtido através de procedimentos manuais de extração.
III. ( ) Os peixes mais abundantes na Sicilia são o atum e a sardinha.
IV. ( ) Os primeiros sorvetes foram criados a partir de uma mistura de frutas e neve.
Agora, assinale a alternativa que representa a sequência correta: 
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a) 
V, V, F, V.
b) 
F, V, F, V.
c) 
V, F, V, F.
d) Incorreta: 
F, V, V, F.
e) 
F, V, V, V.
Resposta correta
5) Pergunta 5
O azeite produzido na Toscana é um dos melhores do mundo, sendo apresentado em diversas versões. São cultivadas muitas espécies de oliveiras originárias da região, porém, o diferencial é que os azeites toscanos são produzidos a partir de azeitonas da mesma espécie. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a região da Toscana, é correto afirmar que, entre as características que indicam que o azeite é de boa qualidade, está: 
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a) 
a presença de sabor adocicado e picante. 
b) 
a presença de acidez e amargor.
c) 
a presença de sabor picante e amargo.
Resposta correta
d) 
a presença de sabor picante e ácido. 
e) 
a presença de sabor frutado e acidez.
6) Pergunta 6
A região do Veneto tem como capital Veneza, cidade portuária que recebeu grandes navegações, sendo porta de entrada de muitos produtos no país. Sua cozinha é muito equilibrada, com base no consumo de vegetais, legumes, grãos e elementos do mar. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a região do Veneto, analise as afirmativas a seguir: 
I. O arroz do tipo Vialone nano, o Fagiolo di Lamon, a alcachofra roxa e o radicchio são produtos típicos regionais. 
II. Nessa região, utiliza-se preferencialmente gordura de origem vegetal. 
III. O termo Bacallà é utilizado para denominar o bacalhau fresco consumido na região.
IV. Todas as partes dos animais são aproveitadas nas preparações gastronômicas da região. 
Está correto apenas o que se afirma em:
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a) 
II, III e IV.
b) 
I e III.
c) 
II e III.
d) 
I, II e IV.
e) 
I e IV.
Resposta correta
7) Pergunta 7
As regiões italianas possuem produtos muito diversificados, conforme seu clima, sua localização geográfica e as influências recebidas dos povos que dominaram essas regiões antes da unificação do país. Dessa forma, cada região possui suas especialidades e as receitas típicas de sua localidade. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre as regiões italianas, analise as receitas de especialidades típicas elencadas a seguir e associe-as com sua respectiva região.
1) Lazio.
2) Lombardia.
3) Liguria.
4) Toscana.
5) Pizza.
(  ) Pesto.
(  ) Campania.
(  ) Cantucci.
(  ) Porchetta.
(  ) Panettone.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
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a) 
5, 3, 4, 2, 1.
b) 
2, 5, 4, 1, 3.
c) 
4, 3, 5, 2, 1.
d) 
1, 4, 2, 5, 3.
e) 
3, 5, 4, 1, 2. 
Resposta correta
8) Pergunta 8
A ilha da Sardegna é muito vasta e apresenta uma dieta bastante equilibrada. Aqui são consumidos, na mesma medida, os alimentos provenientes do mar e aqueles produzidos na terra, como carnes de aves, animais de caça, vegetais e muitas frutas.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a região da Sardegna, analise as afirmativas a seguir: 
I. Os sardos possuem receitas ancestrais de pães, que são finos e leves. Com boa durabilidade.
II. O queijo tradicional da ilha é o Parmigiano sardo.
III. Os frutos do mar mais consumidos na ilha são as lagostas e os ouriços-do-mar.
IV. As massas tradicionalmente sardas são secadas ao sol.
Está correto apenas o que se afirma em:
Ocultar opções de resposta 
a) 
I e II.
b) 
II, III e IV.
c) 
II e III.
d) 
II e IV.
e) 
I, III e IV. 
Resposta correta
9) Pergunta 9
O consumo de pescados e frutos do mar é muito abundante nas ilhas da Sicilia e da Sardegna. Dos peixes são aproveitadas todas as partes para as mais diversas elaborações. Uma das principais especialidades da região é a Bottarga.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre as ilhas da Sardegna e da Sicilia, é correto afirmar que a Bottarga é: 
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a) 
a conserva dos peixes em azeite.
b) 
a conserva dos peixes em sal. 
c) 
a parte da cabeça dos peixes. 
d) 
feita de ovas extraídas do atum ou da tainha, que são curadas e salgadas. 
Resposta correta
e) 
a massa preparada com recheio de peixes refogados.
10) Pergunta 10
A cozinha da Umbria utiliza poucos ingredientes, porém, é muito farta. Seguem as tradicionais refeições camponesas, utilizam muitos vegetais, leguminosas e carnes. A carne de porco é utilizada para preparar o Salumi, especialidade da região, feito a partir de carne suína curada.
A região da Umbria também se destaca pela grande produção de cogumelos. Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a Umbria, é correto afirmar que a espécie de cogumelos mais valiosa encontrada na região é:
Ocultar opções de resposta 
a) 
o tartufo nero.
Resposta correta
b) 
o funghi di Parigi.
c) 
o tartufo bianco.
d) 
o funghi secchi.
e) 
o funghi porcini.