Além de ser utilizado leite como base de molhos brancos ao invés de creme de leite, como muitos fazem em suas casas, existem outras técnicas para e...

Além de ser utilizado leite como base de molhos brancos ao invés de creme de leite, como muitos fazem em suas casas, existem outras técnicas para evitar erros como o uso de açúcar para reduzir a acidez de molho de tomate, pois além de poderem aumentar a acidez, elevam as calorias ¿vazias¿ e aditivos. O Roux é utilizado como mistura de manteiga e farinha em molhos. Por que se utiliza a base Roux ao invés de apenas farinha?


Para aumentar a fluidez e cor dos pratos.
Tornar o prato comestível.
Para modificar a coloração dos pratos além de aumentar a viscosidade.
Para aumentar viscosidade agregando mais sabor e não criar grumos.
Para aumentar sabor e calorias dos pratos.