Que as sopas no inverno são muito apreciadas, isso todos sabem, mas as consistências ou subdivisões são outra história. No Brasil, muitos preferem a sopa com pedaços de legumes e carne, enquanto em outros países, como a França, a sopa é coada e servida como um caldo. Sobre as técnicas de preparo de sopas, assinale a alternativa CORRETA:
A sopa coada é mais nutritiva que a sopa com pedaços.
A sopa com pedaços é mais fácil de ser digerida que a sopa coada.
A sopa coada é mais saborosa que a sopa com pedaços.
A sopa com pedaços é mais calórica que a sopa coada.
Não há diferença nutricional entre a sopa coada e a sopa com pedaços.
A sopa coada é mais nutritiva que a sopa com pedaços.
A sopa com pedaços é mais fácil de ser digerida que a sopa coada.
A sopa coada é mais saborosa que a sopa com pedaços.
A sopa com pedaços é mais calórica que a sopa coada.
Não há diferença nutricional entre a sopa coada e a sopa com pedaços.
Respostas
Ed 
há 6 meses
A alternativa correta é: Não há diferença nutricional entre a sopa coada e a sopa com pedaços. Ambas podem ser nutritivas, dependendo dos ingredientes utilizados. A escolha entre uma sopa coada ou com pedaços geralmente se baseia em preferências pessoais e não necessariamente em valor nutricional.
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Ed
há 2 anos
A alternativa correta é: Não há diferença nutricional entre a sopa coada e a sopa com pedaços.
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1a Questão
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As carnes são diversas, pois existem uma infinidade de animais, sejam eles domesticados ou selvagens, de criação ou livres. De coloração também diversificada, que vai do branco ao vermelho púrpura. O que influencia na cor avermelhada da carne?
Maior quantidade de sangue.
O tipo de animal.
Maior ou menor quantidade de mioglobina e hemoglobina.
A idade do animal.
Animais de acordo com a cor que eles possuem.
Explicação: Alguns animais possuem a cor mais clara e outros mais escura, mas não têm relação com a cor da pelagem, pele, penas, escamas nem o tipo do animal, ainda que se tenham carnes alaranjadas, essas são pela maior quantidade de carotenoides. O tom avermelhado varia de acordo com as quantidades de mioglobina e hemoglobina.
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2a Questão
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Antigamente, ao se abater um animal grande, onde não era possível consumir tudo, uma das formas de conservação era a defumação, pois além de afastar vetores, também tem ação antimicrobiana. Além disso, deixa-se a carcaça do animal pendurada por cerca de 24 horas. O que acontece com a carne do animal nas primeiras 24 horas após abatido?
A carne adquire rigidez depois volta a ficar macia.
A carne torna-se mais intensa no sabor.
A carne torna-se mais suave no sabor.
A carne fica macia demais depois volta a enrijecer.
A carne muda de cor e fica ainda mais macia.
Explicação: Após o abate, a carne tem sua maciez natural, porém, há ação do ácido láctico que a torna rígida em um primeiro momento para, depois, continuar sua ação e retornar a maciez anterior. Portanto, ela não fica mais macia e seu sabor não se altera.
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Os ovos mais consumidos são os de cor branca, pois sua produção é a maior. Existem muitas cores, como azul, verde, marrom-escuro, rosado e avermelhado. Qual a diferença nutricional entre eles?
A diferença está na forma de criação do animal, não na cor.
Os ovos verdes contêm clorofila e o branco não.
O vermelho contém mais ômega 3 que o branco.
Os ovos azulados contêm flavonoides e o branco não.
Ovos sem serem branco são mais nutritivos de forma geral.
Explicação: Justificativa: O que influencia na cor dos ovos é a raça do animal e em termos de nutrientes, o que difere é a forma de criação do animal, não sua cor, portanto ovos coloridos não possuem flavonoides ou clorofila ou outro nutriente diferente dos ovos brancos.
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4a Questão
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¿Produto gorduroso em forma de película que se forma na superfície do leite pela ação do calor¿, a nata é bem conhecida e muitos que consomem leite não a apreciam. A nata serve de base para qual produto muito conhecido?
Creme de leite
Requeijão
Queijo
Kefir
Iogurte
Explicação: Justificativa: O creme de leite é feito com a nata que se forma na superfície do leite, o kefir é feito com todo o leite, não só a nata. O queijo é feito com o coalho, não só com a nata. O iogurte pode ser feito também sem gordura alguma. E o requeijão também é feito com leite e coalho.
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5a Questão
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Pedro foi preparar um suco diferente e decidiu bater no liquidificador água filtrada, uva roxa e mamão e para a surpresa o suco ficou com a coloração azulada. Qual o pigmento foi responsável por essa coloração?
Antocianina.
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6a Questão
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O cardápio pode ser conceituado como uma sequência de pratos a serem servidos em uma refeição ou como todas as refeições d
Avalie as afirmativas abaixo sobre cardápio. I. Planejar o cardápio serve para dimensionar recursos humanos e materiais. II. Sua estrutura não deve levar em consideração os aspectos culturais, sociais e religiosos dos clientes. III. Fatores ligados ao indivíduo, à nutrição, ao ambiente e ao alimento determinam a sua composição. É correto apenas o que se afirma em:
I. Planejar o cardápio serve para dimensionar recursos humanos e materiais.
II. Sua estrutura não deve levar em consideração os aspectos culturais, sociais e religiosos dos clientes.
III. Fatores ligados ao indivíduo, à nutrição, ao ambiente e ao alimento determinam a sua composição.
I. I e III.
II. I, II e III.
III. I e II.
IV. III.
Alguns procedimentos, por separarem determinadas partes dos alimentos, influenciam na constituição e no valor nutritivo dos alimentos. Sobre as técnicas de separação dos alimentos, das definições abaixo, assinale a CORRETA:
Espremer consiste na separação de dois líquidos.
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Em uma padaria, durante o preparo do pão, a ação realizada para unir os ingredientes é:
Precipitar.
Centrifugar.
Tamisar.
Sedimentar.
Sovar.
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