“Para a elaboração de massas ricas, o método direto é modificado para garantir uma boa distribuição da gordura e do açúcar nesta massa durante o s...

“Para a elaboração de massas ricas, o método direto é modificado para garantir uma boa distribuição da gordura e do açúcar nesta massa durante o seu processo de produção. Nesse procedimento, a gordura, o açúcar, os ovos e os saborizantes são primeiramente combinados até formarem uma mistura homogênea, antes que a massa cresça”. GISSLEN, W. Panificação e confeitaria profissionais. São Paulo: Manole, 2011, p. 117. Utilizar agentes enriquecedores pode ajudar no processo de fermentação de uma massa. Sendo assim, podemos afirmar que: a. o processo de produção começa com a esponja, em seguida, é acrescentado o restante da farinha na mistura, quando o glúten é desenvolvido e o processo é finalizado com a introdução da manteiga. b. as massas macias resultam em pães borrachudos devido ao seu miolo denso. São próprios para serem consumidos doces e com geleias, pois estas acompanham bem este tipo de massa. c. os pães macios possuem uma textura frágil, a qual não resiste ao transporte. Além disso, podem ser considerados de baixa durabilidade. d. os pães macios não são fáceis de fatiar, pois se desmancham facilmente e absorvem líquidos em excesso, logo, não são indicados para a produção de sanduíches. e. o processo não exige a utilização da esponja. Acrescenta-se a farinha na massa para que o glúten seja desenvolvido, e o processo é finalizado com a introdução da manteiga.