Sobre acidez volátil é correto afirmar que: a) Se refere a acidez fixa presente nos alimentos b) Uma alta acidez volátil de bebidas alcoólicas ind...
Sobre acidez volátil é correto afirmar que:
a) Se refere a acidez fixa presente nos alimentos
b) Uma alta acidez volátil de bebidas alcoólicas indica baixa qualidade das mesmas
c) A sua determinação é feita através de titulação total titulável da amostra recém obtida
d) Se refere aos ácidos cítricos, tartárico e málicos presentes nos alimentos
a
b
c
d
a) Se refere a acidez fixa presente nos alimentos
b) Uma alta acidez volátil de bebidas alcoólicas indica baixa qualidade das mesmas
c) A sua determinação é feita através de titulação total titulável da amostra recém obtida
d) Se refere aos ácidos cítricos, tartárico e málicos presentes nos alimentos
a
b
c
d
💡 1 Resposta
Ed 
A alternativa correta é a letra b) Uma alta acidez volátil de bebidas alcoólicas indica baixa qualidade das mesmas. A acidez volátil é um parâmetro importante na avaliação da qualidade de bebidas alcoólicas, como vinhos e cervejas, e está relacionada à presença de ácidos orgânicos voláteis, como o ácido acético. Quando a acidez volátil está muito alta, pode indicar que houve uma contaminação bacteriana ou que o processo de fermentação não foi adequado, o que pode comprometer a qualidade da bebida.
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