peixes gordurosos são as vitaminas A e D, mas também pode se encontrar as vitaminas E e K. Em maior quantidade, no pescado, são encontradas as vita...

peixes gordurosos são as vitaminas A e D, mas também pode se encontrar as vitaminas E e K. Em maior quantidade, no pescado, são encontradas as vitaminas hidrossolúveis (tiamina, riboflavina e niacina). Vários minerais são encontrados no músculo dos pescados, como: cálcio, magnésio, sódio, fósforo, ferro e cobre. Já na carne de crustáceos e moluscos a presença dos minerais (cálcio e sódio) é em maior quantidade. E os pescados de origem marinha são os alimentos mais ricos em iodo[...]. As substâncias aromáticas que dão as características sensoriais do pescado recém-capturado são obtidas pela degradação enzimática oxidativa dos ácidos graxos poli-insaturados produzidos pela lipoxigenase (enzimas que catalisam a oxidorredução) [...]."

A I, II e III
B II e III
C I, II e IV
D I, IV e V
E III, IV e V