Apol 1 Tecnologia Orgânica (tent 3 )

Prévia do material em texto

Voltar
CURSO: BACHARELADO EM QUÍMICA - USA
AVALIAÇÃO »  NOVO
Atenção. Este gabarito é para uso exclusivo do aluno e não deve
ser publicado ou compartilhado em redes sociais ou grupo de
mensagens.
O seu compartilhamento infringe as políticas do Centro
Universitário UNINTER e poderá implicar sanções disciplinares,
com possibilidade de desligamento do quadro de alunos do
Centro Universitário, bem como responder ações judiciais no
âmbito cível e criminal.

PROTOCOLO: 20230412341001559758E8 
WESLEY MARINHO DE SOUZA - RU: 3410015 Nota: 0
Disciplina(s):
Tecnologia Orgânica
Data de início: 12/04/2023 20:19
Prazo máximo entrega: -
Data de entrega: 12/04/2023 20:19
Questão 1/10 - Tecnologia Orgânica
Observe a imagem a seguir: 
 
 
Após esta avaliação, caso queira observar esta 
imagem, ela está disponível em: CORRADINI, A. D. 
L. Rota de aprendizagem: Tecnologia orgânica - 
agroindústria e madeireira. Curitiba: Intersaberes, 
2022, p. 7. 
 
 
Considerando a imagem e os conteúdos da aula 2 
sobre “grãos, sementes, oleaginosas, hortaliças, 
frutas e alimentação animal” da disciplina Tecnologia 
Orgânica, assinale V para verdadeiro e F para falso 
sobre os processos de conservação dos alimentos: 
1. ( ) a pasteurização é uma técnica de conservação 
pelo frio 
2. ( ) a liofilização é uma técnica de conservação 
pelo frio 
3. ( ) a esterilização tem o objetivo de matar 
microrganismos com o uso do calor. 
4. ( ) o branqueamento é uma técnica de 
conservação pelo calor. 
Assinale a opção que possui a ordem correta: 
Nota: 0.0 Você não pontuou essa questão
Questão 2/10 - Tecnologia Orgânica
Observe a Figura:
Após esta avaliação, caso queira observar esta 
imagem, ela está disponível em: ABRANTES, A. C. T. 
G. Rota de aprendizagem: Tecnologia orgânica. 
Curitiba: InterSaberes, 2022. p. 11.
 
 
Considerando a imagem e os conteúdos da Rota de 
Aprendizagem da Aula 1, Tema 2 – Vistas Explodidas 
sobre os desenhos das vistas explodidas analise as 
seguintes afirmativas:
I. As vistas explodidas são chamadas também, de 
perspectivas explodidas que mostram por meio de 
um desenho as principais peças de um 
equipamento. 
II. É difícil compreender como foi montada a peça e 
como funciona determinado equipamento a partir das 
vistas explodidas.
III. Nas vistas explodidas as peças que compõem o 
equipamento são apresentadas separadas, porém 
próximas aos seus lugares de origem, como se 
houvesse uma explosão.
IV. Os desenhos das vistas explodidas são realizados 
considerando-se a visão tridimensional dos 
objetos (x, y ,z) com distanciamento iguais entre os 
eixos. 
V. As vistas explodidas são desenho técnicos, que 
mostram as peças de um equipamento 
separadamente e na sequência para facilitar a sua 
montagem.
Estão corretas apenas as afirmativas:
Nota: 0.0 Você não pontuou essa questão
Questão 3/10 - Tecnologia Orgânica
Observe a imagem a seguir: 
 
Após esta avaliação, caso queira observar esta 
imagem, ela está disponível em: CORRADINI, A. D. 
L. Rota de aprendizagem: Tecnologia orgânica - 
agroindústria e madeireira. Curitiba: Intersaberes, 
2022, p. 23. 
 
 
Considerando a imagem e os conteúdos da aula 2 
sobre “grãos, sementes, oleaginosas, hortaliças, 
frutas e alimentação animal” da disciplina Tecnologia 
Orgânica, assinale V para verdadeiro e F para falso 
sobre os tipos de açúcar: 
1. ( ) açúcar mascavo é aquele que não passou nem 
por refinamento e nem por cristalização 
2. ( ) o açúcar very high polarization (VHP) é 
produzido com o uso de anidrido sulfuroso 
3. ( ) o açúcar light adoça menos do que o açúcar 
refinado 
4. ( ) o açúcar demerara é bem branco porque passa 
por um refino extra 
5. ( ) o açúcar colorido possui baixo teor de sacarose 
Assinale a opção que possui a ordem correta: 
Nota: 0.0 Você não pontuou essa questão
Questão 4/10 - Tecnologia Orgânica
Leia o trecho a seguir:
"Do ponto de vista da indústria alimentícia de 
pescado, a sua classificação está baseada nos 
seus componentes químicos (umidade, cinzas, 
proteínas e gorduras), ou seja, vai depender das 
características naturais da carne do pescado, como a 
variação de uma espécie para outra, o tipo de 
alimentação, o sexo, as condições de desova, a 
idade, o local de captura, entre outras. Para Minozzo 
(2016, p. 11), as características particulares da carne 
dos pescados requerem cuidados específicos com 
sua conservação. [...]. O pescado apresenta algumas 
características peculiares inerentes ao modo de 
captura, biologia e tipo de processamento, tornando-
se diferente de outros tipos de carnes, necessitando, 
para tanto, de um processamento adequado, pois o 
pescado é tido como um alimento de fácil 
deterioração, devido as suas características [...]"
Após esta avaliação, caso queira ler o texto 
integralmente, ele está disponível em: CORRADINI, 
A. D. Rota de Aprendizagem: Tecnologia Orgânica - 
Agroindústria e Madeireira. Curitiba: Intersaberes, 
2023, p. 28.
 
 
Baseando-se no fragmento de texto e nos conteúdos 
do texto da Rota de Aprendizagem, Aula 3, Tema 
4: Pescados e derivados, da disciplina: Tecnologia 
Orgânica, assinale V para verdadeiro e F para falso 
no que diz respeito à composição química dos 
pescados.
1. ( ) O pescado é um alimento saudável, do ponto 
de vista nutricional, pois contém gordura insaturada e 
não contém ácidos graxos, que são nocivos à saúde;
2. ( ) Vários minerais são encontrados no músculo 
dos pescados, como: cálcio, magnésio, sódio, 
fósforo, ferro e cobre, inclusive, possuem maior 
presença dos minerais cálcio e sódio do que os 
crustáceos;
3. ( ) As substâncias aromáticas que dão as 
características sensoriais do pescado recém-
capturado são obtidas pela degradação enzimática 
oxidativa dos ácidos graxos poli-insaturados 
produzidos por enzimas catalisadoras;
4. ( ) Os pescados são ricos em água, apresentando, 
normalmente, um percentual acima de 60 %;
5. ( ) Em maior quantidade, no pescado, são 
encontradas as vitaminas hidrossolúveis (tiamina, 
riboflavina e niacina), que são substâncias que não 
apresentam interação química com a água.
Nota: 0.0 Você não pontuou essa questão
Questão 5/10 - Tecnologia Orgânica
Observe a imagem abaixo:
Após esta avaliação, caso queira observar a 
imagem, ela está disponível em: ABRANTES, A. C. T. 
G. Rota de aprendizagem: Tecnologia orgânica. 
Curitiba: InterSaberes, 2022. p. 14.
 
 
Considerando a imagem e os conteúdos da Rota de 
Aprendizagem da Aula 1, Tema 4 –Diagramas de 
processo e simbologia sobre os fluxogramas de 
processo analise as seguintes afirmativas:
I. A imagem é representada pelo fluxograma de 
blocos (BFD – Block Flow Process) que é o mais 
simples para a indústria.
II. Nos fluxogramas de blocos os processos são 
apresentados com equipamentos e seus acessórios 
para indicar o seu vínculo e funcionamento.
III. Existe também o fluxograma de os processos 
conhecidos como PFD (Process Flow Diagram) que 
são apresentados de forma padronizada utilizando 
um retângulo para representar cada etapa do 
processo.
IV. O fluxograma PFD é utilizado para registrar o 
processo produtivo a fim de conhecer, melhorar e/ou 
modelar estas relações. 
V. No fluxograma de processos, algumas informações 
são fornecidas, como a composição e o estado físico 
das correntes, além de todos os equipamentos que 
compõem o sistema.
Estão corretas apenas as afirmativas:
Nota: 0.0 Você não pontuou essa questão
Questão 6/10 - Tecnologia Orgânica
Observe a imagem abaixo:
Após esta avaliação, caso queira observar a 
imagem, ela está disponível em: ABRANTES, A. C. T. 
G. Rota de aprendizagem: Tecnologia orgânica. 
Curitiba: InterSaberes, 2022. p. 17.
 
 
Considerando a imagem e os conteúdos da Rota de 
Aprendizagem da Aula 1, Tema 5 – Exemplos de 
diagramas de processos sobre a simbologia utilizada 
na imagem, assinale V para verdadeiro e F para 
falso: 
1. ( ) Todos os círculos representando os 
instrumentos indicam que eles estão em campo.
 
2. ( ) No diagrama é utilizado apenas uma válvula de 
controlede temperatura.
 
3. ( ) TIC indica que o equipamento se refere a um 
transmissor de temperatura
 
4. ( ) O elemento primário é o responsável pela 
transmissão da informação para o controlador e 
indicador.
5. ( ) O TIC é responsável por ler a temperatura e 
avisar para o TT o quanto ele deve abrir ou fechar a 
válvula em relação a temperatura de referência.
 
Assinale a opção que possui a ordem correta: 
Nota: 0.0 Você não pontuou essa questão
Questão 7/10 - Tecnologia Orgânica
Leia o trecho a seguir:
"Você já deve ter visto no mercado os diversos tipos 
de leite e o seu teor de gordura, isto é, há o leite 
integral (mínimo de 3 % de teor de gordura), o 
semidesnatado (de 2,9 a 0,6 % de teor de gordura) e 
o desnatado (máximo de 0,5 % de teor de gordura). 
E, quanto ao seu processamento, temos o leite cru 
refrigerado, o leite pasteurizado, o leite longa vida ou 
ultrapasteurizado (ultra high temperature - UHT) e o 
leite em pó [...]. O leite cru refrigerado é aquele 
produzido nas propriedades rurais e destinado às 
indústrias processadoras de leite e seus derivados. 
Normalmente não é destinado ao consumo humano, 
diretamente."
Após esta avaliação, caso queira ler o texto 
integralmente, ele está disponível em: CORRADINI, 
A. D. Rota de Aprendizagem: Tecnologia Orgânica. 
Curitiba: Intersaberes, 2023, p. 4.
 
 
 
Considerando o fragmento de texto e os conteúdos 
do texto da Rota de Aprendizagem, Aula 3, Tema 1: 
Leite e derivados, da disciplina: Tecnologia Orgânica, 
assinale V para verdadeiro e F para falso no que diz 
respeito ao processo pelo qual o leite cru refrigerado 
deve passar antes de ser destinado ao consumo 
humano.
1. ( ) O processo consiste em um rápido 
aquecimento, seguido de uma refrigeração imediata 
antes do envase e é chamado pasteurização;
2. ( ) Nesse processo o leite é aquecido a 
temperaturas superiores a 100 °C durante, no 
mínimo, 30 minutos;
3. ( ) A etapa de aquecimento deve durar entre 15 a 
20 segundos e deve ser seguida de refrigeração;
4. ( ) A refrigeração, após o aquecimento, deve 
ocorrer de forma lenta e sob temperatura ambiente;
5. ( ) O processo é chamado coagulação, e consiste 
na adição de produtos químicos para preservar a 
qualidade do leite.
Nota: 0.0 Você não pontuou essa questão
A F – V – V – V
B F – F – V – V 
C V – F – F – F 
D V – V – F – V 
E F – V – V – F 
A sequência correta é F – V –
V – V. As afirmativas II, III e IV
estão corretas porque "A
pasteurização, esterilização e
branqueamento usam o calor
como forma de conservar o
alimento e a liofilização usa o
frio. De acordo com o texto-base
da Rota de Aprendizagem da
aula 2, p. 9: “Conservação pelo
calor: quando se eleva a
temperatura, os microrganismos
presentes no alimento podem
ser eliminados, o que,
consequentemente, resultará no
aumento do seu tempo de
conservação. Constituem os
métodos mais conhecidos de
conservação pelo calor:
Pasteurização: criada por Louis
Pasteur em 1864, é um processo
que elimina os microrganismos
pela ação do calor (de 72 ºC a
75 ºC) por um período curto (de
15 a 20 segundos), ao que se
seguem uma refrigeração
imediata, em temperatura igual
ou inferior a 4 ºC, e o envase.
Esse processo preserva o valor
nutritivo do alimento. Patógenos
como a salmonela, por exemplo,
podem ser dessa forma
eliminados. O processo é
utilizado em bebidas como leites
e sucos e sua eficiência para
eliminação dos microrganismos
pode chegar a algo entre 90% e
95%. Esterilização: tem como
objetivo destruir os
microrganismos por meio de
temperaturas superiores a 100
ºC, durante segundos ou
minutos. O processo se
completa com o armazenamento
do alimento em embalagens
adequadas. Branqueamento: é
um tratamento térmico em que o
alimento é colocado em água
quente por um tempo
predeterminado. Nesse
processo, a temperatura fica
entre 70 ºC e 100 ºC por um
período que pode chegar a 15
minutos. É utilizado para fixar a
cor, paralisar a ação das
enzimas e melhorar a textura do
alimento. Normalmente, esse
tratamento é aplicado em
vegetais e frutas. […]
Liofilização: é um processo que
desidrata os alimentos mediante
uma operação que envolve o
congelamento e a sublimação.
Nesse processo, a temperatura
do alimento é rapidamente
abaixada a, aproximadamente,
-35 ºC, transformando a água do
alimento em finas agulhas de
gelo.” 

A I e II
B I, II e III
C I, III e V
D II, IV e V
E III, IV e V
As afirmativas I, III e V estão
corretas. A afirmativa I está
correta pois "[...] Também
conhecida como perspectiva
explodida, é uma imagem, um
desenho técnico, que mostra as
peças de um determinado
equipamento [...] onde
conseguimos visualizar seus
principais componentes"; A
Afirmativa II está incorreta pois "
[...]é possível compreender como
é realizada a montagem das
peças e o funcionamento do
equipamento"; A alternativa III
está correta pois "As peças que
compõem o equipamento são
apresentadas separadas, porém
próximas aos seus lugares de
origem, como se houvesse uma
explosão"; A Alternativa IV está
incorreta pois "O desenho
isométrico é realizado
considerando-se a largura, a
profundidade e a altura dos
objetos – ou seja, a visão
tridimensional dos objetos [...]
temos 3 eixos para a
representação tridimensional (x,
y, z), o distanciamento entre os
eixos é de a = 120°"; A afirmativa
V está correta pois "perspectiva
explodida, é uma imagem, um
desenho técnico, que mostra as
peças de um determinado
equipamento separadamente e
na sequência de
montagem" (texto-base da rota
de aprendizagem da Aula 1, p.
10 e 11).

A V – V – V – F – V 
B V – F – F – F – F
C V – F – V – V – V
D F – F – F – V – F
E F – V – V – F – F 
A sequência correta é V – F –
F – F – F. Apenas a afirmação 1
é verdadeira porque "o açúcar
mascavo não é refinado ou
cristalizado. O açúcar VHP não
usa anidrido sulfuroso na
produção. O açúcar light adoça
mais que o refinado. O açúcar
demerara é de coloração escura
porque não é refinado. Conforme
o texto-base da rota de
aprendizagem da Aula 2 (p. 24):
“Açúcar demerara: esse açúcar
também não é refinado, e seus
cristais têm melaço e resíduo de
mel da cana, por isso a sua cor
escura. Açúcar mascavo: não
passa nem pelo processo de
refinamento nem pela
cristalização. É úmido e de
coloração marrom. Seu uso se
dá em bolos, granolas e
biscoitos integrais. […] Açúcar
very high polarization (VHP):
esse tipo é o mais exportado
pelo Brasil. Possui coloração
mais clara que o demerara e
seus cristais são amarelados.
Durante o seu processo de
branqueamento, não se utiliza
anidrido sulfuroso. […] Açúcar
light: esse açúcar é menos
calórico, no entanto adoça mais
que o açúcar refinado. Açúcar
colorido: é uma mistura do cristal
e do granulado. É um produto
com alto teor de sacarose – em
torno de 99,96%”.

A F - V - V - F - F
B F - F - V - V - F
C F - F - V - V - V
D V - F - V - F - F
E V - F - V - V - F
De acordo com o texto da Rota
de Aprendizagem, Aula 3, Tema
4: Pescados e derivados, da
disciplina: Tecnologia Orgânica,
p. 27: "O pescado é um alimento
saudável, do ponto de vista
nutricional, pois contém gordura
insaturada e com maior
conteúdo de Pufa, o conhecido
ômega-3, essencial para o
desenvolvimento do tecido
nervoso central do ser humano,
além dos ácidos graxos:
eicosapentaenoico (EPA)
edocosa-hexaenoico (DHA). A
carne do pescado é ainda rica
em proteínas, sobretudo em sua
fibra muscular, com alta
concentração de actina e
miosina. O seu tecido muscular
constitui de 40% a 60%do peixe
(porção comestível). Importantes
fontes de vitaminas presentes
em peixes gordurosos são as
vitaminas A e D, mas também
pode se encontrar as vitaminas
E e K. Em maior quantidade, no
pescado, são encontradas as
vitaminas hidrossolúveis
(tiamina, riboflavina e niacina).
Vários minerais são encontrados
no músculo dos pescados,
como: cálcio, magnésio, sódio,
fósforo, ferro e cobre. Já na
carne de crustáceos e moluscos
a presença dos minerais (cálcio
e sódio) é em maior quantidade.
E os pescados de origem
marinha são os alimentos mais
ricos em iodo[...]. As substâncias
aromáticas que dão ascaracterísticas sensoriais do
pescado recém-capturado
sãoobtidas pela degradação
enzimática oxidativa dos ácidos
graxos poli-insaturados
produzidos pelalipoxigenase
(enzimas que catalisam a
oxidorredução) [...]."

A I, II e III
B II e III
C I, II e IV
D I, IV e V
E III, IV e V
As afirmativas I, IV e V estão
corretas. A afirmativa I está
correta pois "O diagrama de
processo mais simples para a
indústria é o fluxograma de
blocos (BFD – Block Flow
Process)"; A afirmativa II está
incorreta pois "[...] os processos
são apresentados de forma
padronizada em uma sequência
lógica de ocorrência. Costuma-
se utilizar um retângulo para
representar cada etapa do
processo"; A afirmativa III está
incorreta pois "Outro tipo de
diagrama de processos muito
utilizado na indústria química é o
fluxograma de processos
conhecido como PFD (Process
Flow Diagram), o qual ilustra o
vínculo entre os equipamentos e
os acessórios"; A afirmativa IV
está correta pois "É utilizado
para registrar o processo
produtivo a fim de conhecer,
melhorar e/ou modelar estas
relações"; A afirmativa V está
correta pois "No fluxograma de
processos, algumas informações
são fornecidas, como a
composição e o estado físico das
correntes, além de todos os
equipamentos que compõem o
sistema" (texto-base da rota de
aprendizagem da Aula 1, p. 14 e
15).

A V - V - V- F - F
B V - V - V- F - V
C V - F - V- F - F
D F - F - V- V - V
E V - V - F- F - F
A sequência correta é V - V - F-
F - F. As afirmativas I e II são
verdadeiras porque "Todos os
instrumentos estão localizados
no campo [...] 1 válvula de
controle de temperatura (TCV)";
As afirmativas III, IV e V são
falsas porque "O elemento
primário “lê” a temperatura no
fluido aquecido (T2), o
transmissor repassa esta
informação para o controlador e
indicador, que informa à válvula
o quanto ela deve estar aberta
para manter a temperatura T2
dentro do esperado" (Texto-base
da rota de aprendizagem da Aula
1, p. 23 a 24).

A V - F - V - F - V
B V - F - V - F - F
De acordo com o texto da Rota
de Aprendizagem, Aula
3, sobre "Leites, carnes, ovos,
pescados, mel e seus
derivados", da
disciplina: Tecnologia Orgânica,
p. 4, o leite cru refrigerado
precisa passar por um processo
chamado pasteurização, que
consiste na conservação pelo

28/07/2023 17:56
Página 1 de 1
Wesley Marinho
Wesley Marinho