Leia o trecho a seguir: “Atualmente, o leite é armazenado nas propriedades rurais e transportado sob refrigeração, podendo, ainda, ser mantidos e t...

Leia o trecho a seguir: “Atualmente, o leite é armazenado nas propriedades rurais e transportado sob refrigeração, podendo, ainda, ser mantidos e transportados em temperatura ambiente, em latões de 50 litros, desde que a indústria aceite trabalhar com esse tipo de matéria-prima, que ele atenda aos padrões estabelecido para leite cru refrigerado e que chegue na indústria no máximo até duas horas após a conclusão da ordenha. É importante salientar que a baixa temperatura não melhora a qualidade do leite e que um produto de má qualidade, com alta quantidade de bactérias, continuará a estragar, mesmo em baixa temperatura.” Fonte: VIDA, A. M.; NETO, S. A. Obtenção e processamento do leite e derivados. Pirassununga: FZEA, 2018, p.13. Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre pasteurização UHT, pode-se afirmar que:


1. quanto mais quente for o processo, mais enriquecerá o leite.
2. Correta: esse processo é também chamado de esterilização do leite.
3. quanto mais quente for o processo, mais enriquecerá o leite.
4. nesse processo, a temper