Caracterize os pigmentos presentes nas hortaliças, identificando sua cor e dê exemplos de representes de cada grupo.

Os pigmentos presentes nas hortaliças são responsáveis por sua coloração característica. Alguns dos principais pigmentos encontrados são: 1. Clorofila: É o pigmento responsável pela cor verde das hortaliças. Ela desempenha um papel fundamental na fotossíntese, capturando a energia da luz solar. Exemplos de hortaliças ricas em clorofila são o espinafre, a couve e o brócolis. 2. Carotenoides: São pigmentos que conferem cores que variam do amarelo ao vermelho. Alguns exemplos de carotenoides são o betacaroteno, que dá a cor laranja à cenoura, e o licopeno, que dá a cor vermelha ao tomate. 3. Antocianinas: São pigmentos responsáveis pelas cores vermelhas, roxas e azuis em algumas hortaliças. Exemplos de hortaliças ricas em antocianinas são a beterraba, a berinjela roxa e o repolho roxo. Esses são apenas alguns exemplos de pigmentos presentes nas hortaliças e suas respectivas cores. Vale ressaltar que a presença desses pigmentos não apenas confere cores vibrantes às hortaliças, mas também está associada a benefícios para a saúde, como ação antioxidante e proteção contra doenças.