O processo de fermentação é o procedimento responsável por desenvolver o sabor do cacau e originar a cor característica do chocolate. Nesse estágio...

O processo de fermentação é o procedimento responsável por desenvolver o sabor do cacau e originar a cor característica do chocolate. Nesse estágio, as favas sofrem modificação através da ação das leveduras e da temperatura. Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre cacau, analise as fases da fermentação disponíveis a seguir e associe-as com suas respectivas características. 1) Primeira fermentação. 2) Segunda fermentação. 3) Terceira fermentação. ( ) Transformação lática, metaboliza o álcool em ácido e ocorre externamente. ( ) Transformação acética, confere às favas coloração púrpura e ocorre internamente. ( ) Transformação alcoólica da polpa em ácido etílico. Ocorre externamente. Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: