Qual a diferença entre os produtos salgados e os produtos curados. Os produtos cárneos salgados são submetidos à ação do sal, que pode ser úmida, ...

Qual a diferença entre os produtos salgados e os produtos curados.

Os produtos cárneos salgados são submetidos à ação do sal, que pode ser úmida, seca ou mista.
Os produtos cárneos curados são submetidos ao processo de salga, juntamente com a adição de compostos fixadores de cor, açúcares, estabilizantes, antioxidantes e condimentos.
A cura tem como finalidade conservar a carne por um período de tempo mais longo e conferir-lhe determinadas qualidades sensoriais.
Os produtos salgados são preservados principalmente pela característica desidratante do sal, enquanto os produtos curados têm a adição de compostos fixadores de cor e outros aditivos.

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Aprendendo Através de Exercícios

13/10/2023

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Tecnologia de Alimentos • Universidade Estadual do Oeste do ParanáUniversidade Estadual do Oeste do Paraná

Aniéla Mueller

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13.10.2023

A principal diferença entre os produtos cárneos salgados e os produtos cárneos curados é que os produtos salgados são preservados principalmente pela característica desidratante do sal, enquanto os produtos curados têm a adição de compostos fixadores de cor e outros aditivos. Além disso, a cura tem como finalidade conservar a carne por um período de tempo mais longo e conferir-lhe determinadas qualidades sensoriais. Já a salga pode ser úmida, seca ou mista e tem como objetivo principal a conservação da carne.

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